Laboratório de Técnica Dietética

Nos dias 26 e 27 de outubro de 2016 ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades coordenadas pela Professora Brunna Cristina Bremer Boaventura.
A aula prática teve como objetivo complementar os conhecimentos teóricos sobre o Programa de Alimentação para o Trabalhador (PAT), demonstrando quais refeições poderiam ser utilizadas no contexto do programa.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

Ingredientes:

• 3 batatas-doces pequenas;
• 2 colheres de chá de páprica picante;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• Sal a gosto;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

Modo de preparo: Descasque e corte as batatas em palitos (se preferir deixe a casca). Coloque-as em um recipiente e junte a páprica, as folhas de alecrim, o azeite e o sal, misturando bem. Coloque as batatas em uma assadeira grande para que não fiquem “emboladas”. Deixe assar por 30 a 40 minutos em forno pré aquecido a 220º C, até ficarem douradas e macias.

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

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Na última segunda-feira (31 de outubro de 2016), foi realizada aqui no Laboratório de Técnica Dietética a segunda aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos.

Essa aula foi coordenada pela Professora Ana Paula Gines Geraldo e teve como objetivo demonstrar aos estudantes na prática o desenvolvimento de preparações sem glúten e sem lactose.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Pão de Forma

Ingredientes:

• 1 pacote de fermento biológico seco;
• 1 colher de sopa rasa de açúcar refinado;
• 3 ovos;
• ¾ de xícara de chá de água;
• 1 colher de chá de goma xantana;
• 1 colher de chá rasa de sal;
• 1 colher de chá de fermento químico;
• 1 xícara de chá de farinha de arroz;
• 1 xícara de chá de polvilho azedo;
• ½ xícara de chá de polvilho doce;
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou arroz;
• 4 colheres de sopa óleo;

Modo de preparo: Dissolva o fermento biológico no açúcar. Misture os demais ingredientes à mão ou na batedeira, com exceção do fermento químico, que deve ser adicionado ao final, quando a massa estiver lisa. Coloque a massa em uma fôrma para pão grande ou duas pequenas. Deixe a massa crescer durante 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Coloque para assar em temperatura mínima e, após 15 minutos, aumente a temperatura para 180°C, deixando assar por mais 30 minutos.

Pão de Forma

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Hoje, no Laboratório de Técnica Dietética, ocorreu a aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica que é ofertada para o curso de Engenharia de Alimentos. 

A aula foi coordenada pela Professora e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira e teve como objetivo demonstrar aos estudantes que é possível utilizar alimentos in natura e minimamente processados para desenvolver preparações culinárias que se assemelhem a alimentos industrializados ofertados pela indústria alimentícia e de consumo comum da população, além de propiciar o desenvolvimento e aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Nuggets de Frango

Ingredientes:

• 500g de filé de peito de frango;
• 1 colher de chá cheia de sal;
• Pimenta moída a gosto;
• 1 colher de sopa rasa de páprica picante;
• 1 colher de sopa de alho em pó;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• ½ pacote de queijo parmesão ralado;
• 2 ovos batidos;
• 1 xícara de chá de flocos de milho sem açúcar;

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Limpe o peito de frango retirando a pele e a gordura aparente. Corte o peito de frango em cubos. Em uma tigela misture o sal, a pimenta, a páprica picante, o alho em pó e a farinha de trigo. Envolva bem todos os pedaços de frango nessa mistura. Em seguida banhe o peito de frango um por um no ovo batido e depois passe nos flocos de milho bem quebrados. Coloque em uma forma e asse em forno pré-aquecido a 200º C por ± 30 minutos, até dourar. Pode-se colocar em uma travessa e congelar por no mínimo 2 horas e transferir para sacos plásticos. Pode congelar por até 6 meses.

Nuggets de Frango

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E na semana seguinte (dias 21 e 22 de setembro) da aula prática sobre condimentos, a disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética teve suas aulas práticas sobre frutas, hortaliças, legumes, tubérculos e raízes. Essas aulas foram coordenadas pela Professora e Supervisora do Laboratório de Técnica Dietética Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira demonstrando as técnicas de corte de frutas e hortaliças

O objetivo dessas aulas foi aplicar a técnica de higienização e os diferentes tipos de cortes no preparo de vegetais, avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura de vegetais, avaliar o efeito da modificação do pH sobre a cor, sabor e textura das hortaliças, analisar o efeito do branqueamento no preparo de vegetais e sedimentar o conhecimento dos estudantes no que diz respeito ao preparo de receitas a base de frutas e hortaliças.

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas:

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Ingredientes:

• 1 vidro de espaguete de palmito;
• ½ couve-flor;
• ½ brócolis chinês;
• 1 cenoura;
• 6 folhas de acelga;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho; 
• 2 colheres de sopa de gengibre;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• ¼ xícara de molho Shoyu;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 1/3 de xícara de água;
• 1 litro de água para a cocção do espaguete;
• Sal a gosto;

Modo de preparo: Lave e higienize os vegetais. Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve. Corte a couve flor e o brócolis em pequenos buquês. Descasque a cenoura e corte em julienne. Rasgue as folhas de acelga. Descasque e corte a cebola em julienne. Faça hacher no alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Acrescente o molho shoyu e mexa. Em seguida adicione a cenoura e mexa novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos e então acrescente a couve-flor e o brócolis, deixe cozinhar por mais 3 minutos, com a panela destampada. Após este tempo adicione a acelga, deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela semi tampada. Dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água fria e acrescente aos legumes. Misture bem e cozinhe até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture bem. Ajuste o sal e sirva.

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

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Nos dias 14 e 15 de setembro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética com o objetivo de explorar a temática condimentos, sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo.

Nessa aula os estudantes tiveram a oportunidade de desenvolver e aprimorar suas habilidades culinárias no uso de condimentos, essências, especiarias e ervas aromáticas.

Confira abaixo as fotos e preparações elaboradas:

Caldo de Legumes

Ingredientes:

• 1 cebola média descascada e cortada ao meio;
• 1 sache d’epices*;
• 4 litros de água;
• 2 cenouras descascadas e cortada em pedaços;
• 1 alho-poró (só a parte branca) cortado em fatias;
• 1 talo de salsão picado;
• 1 tomate picado em cubos;
• 10 talos de salsinha picados;

*Ingredientes do Sache d’epices:

• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 10 pimentas-do-reino brancas;
• 2 cravos-da-índia;
• 1 ramo de tomilho;
• Gaze;
• Barbante;

Modo de preparo: prepare a cebola brûle: em uma frigideira, grelhe os lados planos das duas metades da cebola, até que adquira coloração marrom. Reserve. Prepare o sache d’epices: em uma gaze, junte todos os temperos e feche com barbante, formando um sache. Reserve. Em uma panela grande, junte a cebola brûle, a cenoura picada, o alho-poró fatiado, o salsão picado, o tomate picado e os talos de salsinha. Cubra com a água fria, junte o sache d’epices, cozinhe por 30 minutos e retire ocasionalmente a espuma formada. Transferir cuidadosamente o líquido da panela para um refratário com a ajuda de uma concha, passando por uma peneira fina.

Caldo de Legumes

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A primeira aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética de 2016, coordenada pela Professora Francilene Gracieli Kunradi Vieira, teve como objetivo a demonstração dos diferentes pesos e medidas caseiras de alimentos aos estudantes, além do cálculo de indicadores culinários e o reconhecimento da importância da utilização de receitas.

Acompanhe abaixo as fotos e preparações desenvolvidas na prática: 

Guacamole

Ingredientes:

• 1 abacate maduro;
• 1 tomate;
• 1/2 cebola pequena;
• Suco de ½ limão;
• 1 colher de café rasa de sal;
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem;
• 1/4 de pimenta malagueta;
• 1/4 de maço de salsinha fresca;

Modo de preparo: Cortar o abacate ao meio e com uma colher retirar toda sua polpa e descartar a semente. Colocar esta polpa em uma tigela grande, amassar com um garfo. Reservar. Após higienizar o tomate, retirar o pedúnculo e as sementes e picar em cubos pequenos e juntar ao abacate. Descascar a cebola e cortar em cubos bem pequenos (brunoise), juntar ao abacate. Misturar tudo, temperar com o suco de limão, sal e azeite de oliva. Reservar. Tirar a semente da pimenta, cortar em brunoise e em seguida misturar ao guacamole. Fazer hacher (picar bem miudinho) na salsinha e juntar ao guacamole. Misturar muito bem.

Guacamole

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Últimas semanas do mês de agosto, primeiro mês do segundo semestre letivo, e o Laboratório de Técnica Dietética já começou com aulas práticas! 

Esta foi a aula prática da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades, orientada pela professora Francilene G. Kunradi Vieira, professora supervisora do Laboratório de Técnica Dietética, tinha como objetivo desenvolver diferentes cardápios para diferentes coletividades sadias, permitindo que os estudantes observassem as diferenças na execução e composição das refeições. 

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Salada Completa

Ingredientes:

• 1 pires cheio de agrião picado;
• 1 tomate pequeno em cubos;
• 1/2 cebola roxa em rodelas finas;
• 2 colheres de sopa cheias de pepino picado em cubos;
• 1 carambola em fatias finas;

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.

Arroz com Frango e Castanha

Ingredientes:

• 1/2 peito de frango sem pele cru;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1/2 cebola pequena;
• 1 tomate poequeno;
• ½ xícara de chá de arroz parboilizado cru; 
•  1 colher de chá rasa de colorau;
•  Sal a gosto;
• 25g de castanha do pará triturada;

Modo de preparo: Coloque o peito de frango em 500 mL de água e leve para cozinhar em uma panela de pressão. Adicione uma colher de chá de sal. Após cozido, escorra a água em uma recipiente. Reserve esta água para o cozimento do arroz. Feche a panela de pressão e agite bem por 1 minuto para desfiar o frango. Reserve o frango. Em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola picada em cubos pequenos, acrescente o tomate picado em cubos pequenos e refogue bem. Em seguida adicione o arroz e o colorau. Utilize a água da cocção do frango para cozinhar o arroz. Cozinhe o arroz em fogo baixo até ficar mole, adicione o frango ao final do cozimento. Coloque o arroz numa travessa espalhe a castanha por cima e sirva em seguida.

Purê de Ervilha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de ervilha seca; 
• 1 ½ xícara de chá de água;
• 1 colher de sobremesa de óleo vegetal;
• ½ cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparo: Coloque as ervilhas de molho de um dia para outro na água. Cozinhe-as até que fiquem bem macias. Escorra as ervilhas, bata-as no liquidificador e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a ervilha batida e deixe em fogo brando até engrossar bem. Acrescente o sal e a pimenta.

Canjica

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de milho de canjica;
• 1 copo de requeijão de leite integral; 
• ½ xícara de chá de amendoim torrado e moído;
• ½ xícara de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa de coco ralado;

Modo de preparo: Deixar a canjica de remolho em água por 12 horas. Cozinhar bem, de 30 a 45 minutos na panela de pressão, na mesma água em que ficou de remolho. Reservar. Ferver, em separado o leite com o açúcar até que a mistura fique levemente espessa. Acrescentar à canjica, o leite com açúcar, o coco ralado e o amendoim torrado. Ferver mais um pouco.

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Semana passada, terça-feira (05/07) e sexta-feira (08/07) ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas das disciplinas de Nutrição do Atleta (NTR5225) e Nutrição e Atividade Física (NTR5107) respectivamente, supervisionadas pela Professora Brunna Cristina Bremer Boaventura.

O objetivo das aulas consistiu na elaboração de receitas que possam ser utilizadas no plano alimentar de atletas e praticantes de atividade física.  

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas:

Cookie de Chocolate

Ingredientes:

• 3 xícaras de farelo de aveia;
• 5 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 4 colheres de sopa de amido de milho;
• 100g de manteiga sem sal;
• 1 ovo;
• 100g de chocolate amargo;

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes. Com a massa misturada, abra pequenas bolinhas e adicione um pedaço de chocolate no meio. Feche as bolinhas e leve para assar por 20 minutos em forno aquecido a 180°C.

Cookie de Chocolate

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Semana passada, nos dias 6 e 7 de julho, ocorreram as últimas aulas práticas do semestre 2016.1 das disciplinas de (NTR5610) Nutrição nos Ciclos de Vida e (NTR5609) Cálculo e Análise de Dietas nos Ciclos de Vida aqui no Laboratório de Técnica Dietética, sendo desta vez supervisionadas pelas professoras Francilene Gracieli Kunradi Vieira e Patricia Faria di Pietro.

O objetivo das aulas foi o desenvolvimento de preparações que sejam adequadas para para consumo da população idosa saudável, uma vez que o envelhecimento pode trazer mudanças fisiológicas importantes, como diminuição da função do trato gastrointestinal, dificuldade de mastigação e deglutição.

Confira abaixo as fotos e as receitas executadas nas práticas:

Arroz Cremoso

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1/2 cebola pequena picada;
• 1/2 alho poró (parte branca cortada em fatias);
• 1 tomate sem sementes picado;
• 1 xícara de chá de brócolis;
• 1 xícara de chá de arroz;
• 3 xícaras de chá de água fervente;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/2 copo de iogurte natural sem sabor;
• 1 colher de sopa de salsinha picada;

Modo de preparo: Retire as sementes do tomate. Pique a cebola, o tomate e a salsinha. Corte a parte branca do alho-poró em fatias. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o alho-poró, o tomate e o brócolis. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar. Desligue o fogo, misture o iogurte e a salsinha. Sirva em seguida.

Arroz Cremoso

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Nos dias 15 e 16 de junho foram realizadas as aulas práticas da disciplina de Dietoterapia I (NTR5617) no Laboratório de Técnica Dietética.

As aulas foram orientadas pela professora Débora Kurrle Rieger Venske e tiveram como objetivo o desenvolvimento de preparações que possam ser utilizadas no cuidado dietoterápico de indivíduos acometidos por diarreias e/ou alergias alimentares.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas pelos estudantes:

Sequilho de Coco

Ingredientes:

• 250g de margarina;
• 2 gemas;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 500g de amido de milho;
• 1 xícara (chá) de coco ralado;

Modo de preparo: Unte duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e reserve. Em uma tigela, coloque a margarina, as gemas e o açúcar. Misture até obter um creme liso. Acrescente o amido de milho aos poucos e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Junte o coco ralado e misture bem. Aqueça o forno em temperatura média (180°C). Enrole bolinhas ou faça cordões grossos com a massa e corte sequilhos com aproximadamente 3 cm de comprimento. Pressione a superfície de cada um com um garfo. Coloque-os nas assadeiras reservadas, com espaço de 2 cm entre eles. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem levemente.

Sequilho de Coco

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