Laboratório de Técnica Dietética

Hoje, no Laboratório de Técnica Dietética, ocorreu a aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica que é ofertada para o curso de Engenharia de Alimentos. 

A aula foi coordenada pela Professora e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira e teve como objetivo demonstrar aos estudantes que é possível utilizar alimentos in natura e minimamente processados para desenvolver preparações culinárias que se assemelhem a alimentos industrializados ofertados pela indústria alimentícia e de consumo comum da população, além de propiciar o desenvolvimento e aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Nuggets de Frango

Ingredientes:

• 500g de filé de peito de frango;
• 1 colher de chá cheia de sal;
• Pimenta moída a gosto;
• 1 colher de sopa rasa de páprica picante;
• 1 colher de sopa de alho em pó;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• ½ pacote de queijo parmesão ralado;
• 2 ovos batidos;
• 1 xícara de chá de flocos de milho sem açúcar;

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Limpe o peito de frango retirando a pele e a gordura aparente. Corte o peito de frango em cubos. Em uma tigela misture o sal, a pimenta, a páprica picante, o alho em pó e a farinha de trigo. Envolva bem todos os pedaços de frango nessa mistura. Em seguida banhe o peito de frango um por um no ovo batido e depois passe nos flocos de milho bem quebrados. Coloque em uma forma e asse em forno pré-aquecido a 200º C por ± 30 minutos, até dourar. Pode-se colocar em uma travessa e congelar por no mínimo 2 horas e transferir para sacos plásticos. Pode congelar por até 6 meses.

Cabotiá Caramelizada

Ingredientes:

• ½ abóbora cabotiá pequena;
• 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado;
• ½ xícara de água;
• 1 pitada sal;

Modo de preparo: Separe os ingredientes e os utensílios necessários para o preparo da receita. Lave bem a abóbora cabotiá principalmente a casca. Retire as sementes e corte em quadrados de aproximadamente 3 cm de lado. Reserve. Em uma panela funda e em fogo baixo adicione o açúcar e a água, e distribua as abóboras por cima com a casca virada para baixo, regue com uma pitada de sal. Tampe a panela. Se necessário adicione mais água durante a cocção para não queimar. Conforme o açúcar for engrossando e formando uma calda, desvire as abóboras e deixe até começar a caramelizar e ficar um tom dourado na calda. Desligue o fogo, para não queimar a calda, e transfira para um refratário, regando as abóboras com a calda.

Maionese de Cenoura e Batata

Ingredientes:

• 1 cenoura;
• 3 batatas;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• ¼ de xícara de óleo vegetal;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparo: Limpe a cenoura e a batata, descasque-as e corte em cubos médios. Cozinhe a batata e a cenoura em água já em ebulição com sal até que fiquem macios. Após cozido retire a batata e a cenoura da água de cocção, reserve um pouco da água de cozimento para ajudar a bater os ingredientes no liquidificador. Mas cuidado para não deixar a maionese aguada. Faça hacher no alho. Bata a cenoura, a batata, o alho, o suco de limão e a pimenta no liquidificador e vá adicionando o óleo aos poucos até que obtenha um molho bem cremoso e espesso. Experimente e adicione sal e mais pimenta se necessário.

Dica: Para um sabor bem suave, prefira utilizar batatas. Mas, a variação com outros tubérculos também fica muito saborosa. Se quiser mais uma variação no sabor, adicione uma porção de cebolinha ou salsinha e bata junto na receita. Conserve por até 4 dias na geladeira. Sirva com saladas, carnes ou mesmo para passar no pão.

Hambúrguer Caseiro

Ingredientes: 

• 500g de carne moída gelada;
• 1 gema;
• 1 xícara de chá rasa de aveia em flocos;
• 2 dentes de alho picados;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 3 tomates para a montagem;
• 5 pães de hambúrguer para a montagem;
• 5 folhas de alface para a montagem;

Modo de preparo: aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Numa tigela, misture todos os ingredientes para hamburguer com as mãos, exceto o óleo e os ingredientes para a montagem. Divida a massa em 5 partes. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos. Coloque metade do óleo numa frigideira antiaderente e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, coloque 3 hambúrgueres para dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno apenas para não esfriar enquanto doura os hambúrgueres restantes com a outra metade do óleo. Cada hambúrguer deverá ser montado com uma unidade de pão, um hambúrguer, 1 fatia de alface e 2 fatias de tomate. Sirva com a maionese de cenoura e batata.

Cookies de Aveia com castanha-do-Pará e Gotas de Chocolate

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de açúcar mascavo ou demerara;
• ½ xícara de chá de açúcar refinado;
• ½ xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente;
• 1 ovo;
• 1 xícara de chá de farinha de trigo;
• 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de café rasa de fermento químico;
• 2 xícaras de chá de aveia em flocos grossa;
• 1 xícara de chá de gotas de chocolate 70 % cacau;
• ½ xícara de chá de castanha-de-caju torrada picada;

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela junte os açúcares, a manteiga e o ovo e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento e misture bem. Em seguida junte a aveia em flocos e amasse bem, junte as gotas de chocolate e a castanha-de-caju e ligue bem a massa. Com uma colher de sobremesa faça bolinhas. Asse em forno pré aquecido por ± 20 minutos.

Macarrão com Molho de Tomate Caseiro

Ingredientes: 

• 8 tomates bem maduros;
• 1/2 xícara de água;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal; 
• 3 alhos;
• 1 cebolaa;
• 2 colheres de sopa cheias de folhas de manjericão fresco;
• 1 colher de café de açúcar;
• 1 colher de sobremesa rasa de sal;
• 250g de macarrão;

Modo de preparo: Lavar e limpar os tomates, cortar os tomates em cubos médios, colocar no liquidificador, adicionar a água e bater até obter um suco. Reservar. Em uma panela aquecer o óleo e dourar o alho cortado em hacher (picar bem miudinho) e a cebola cortada em brunoise (cubos pequenos). Adicionar o suco de tomate ao alho e a cebola dourados, tampar a panela, deixar ferver, quando iniciar a fervura, baixar o fogo e cozinhar até reduzir um pouco o volume mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Adicionar o manjericão, manter a panela tampada. Ao final adicionar o açúcar e o sal. Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, acrescentar o molho quente e servir a seguir.

Mango Thai

Ingredientes:

• 2 mangas grandes e bem maduras;
• 1 vidro de leite de coco;
• 1 colher de café de gengibre;
• 1 colhe de café de hortelã;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (se necessário, depende da maturação da manga);
• Variedade de frutas da estação para finalizar a preparação (sugestão: morango, uva, maçã, kiwi, banana);

Modo de preparo: Separe os ingredientes e higienize a manga, hortelã, gengibre e o limão. Descasque a manga e corte-a em fatias finas. Coloque-as no liquidificador. Façahacher na hortelã e gengibre e junte à manga picada. Adicione o suco de limão e o leite de coco e bata tudo no liquidificador. Adoce com açúcar mascavo (se necessário. Leve para gelar. Higiene as frutas da estação, corte em cubos pequenos e salpique por cima do creme na hora de servir.

Salada Verde Crocante com Vinagrete de Morango

Ingredientes:

• 1/3 de pé de alface americana;
• 1/3 de pé de alface roxa;
• ½ maço de rúcula;
• 6 unidades médias de castanha-do-pará;
• 1 xícara de chá de morangos;
• 1 tomate maduro;
• ½ cebola descascada;
• ½ xícara de chá de azeite de oliva;
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 2 ramos de manjericão;
• ½ colher de chá rasa de sal;

Modo de preparo: lave e higienizetodos os vegetais, frutas e folhas. Rasgue as folhas de alface e arrume todas as folhas em um refratário. Distribua as castanhas picadas por cima das folhas. Após higienize os morangos e deixe-os escorrer numa peneira. Corte os morangos em cubinhos: corte cada um ao meio, no sentido do comprimento; fatie cada metade em tiras e as tiras em cubinhos. Seque, descarte as sementes e corte o tomate em cubinhos. Pique a cebola em tiras finas. Seque as folhas de manjericão e reserve. Numa tigela, junte o morango, o tomate e a cebola picados. Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite e tempere com o sal. Misture delicadamente e reserve para apurar o gosto até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se preparado com antecedência. Na hora de servir, junte as folhas de manjericão ao vinagrete e misture.

Berinjela Recheada com Legumes

Ingredientes:

• 4 berinjelas;
• 2 cenouras;
• 4 ramos de brócolis;
• 1 tomate;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• ¼ de maço de salsinha;
• 3 colheres de sopa de manjericão (fresco ou desidratado);
• 1 colher de sopa de orégano;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparo: Lave os vegetais. Corte a extremidade do caule das berinjelas e em seguida corte no sentido do comprimento, retire o miolo com uma colher e reserve. Salpique sal grosso nas metades das berinjelas e disponha-as em um prato ou escorredor de macarrão, com a polpa voltada para baixo. Deixe escorrer por 30 minutos e enxague bem após a conclusão do processo. Faça hacher na polpa da berinjela e reserve. Rale as cenouras. Corte o brócolis, o tomate, a cebola e o alho em brunoise. Faça hacher na salsinha. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira rasa em fogo alto e refogue a cebola, o alho, a cenoura, o brócolis, o tomate e a polpa da berinjela. Deixar ferver até reduzir o líquido, acrescente a salsinha, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e deixe esfriar. Recheie as abobrinhas, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Bolo Integral de Laranja

Ingredientes: 

• 3 ovos;
• 1 xícara nivelada de açúcar demerara ou mascavo;
• ¼ de xícara de manteiga;
• 1 xícara de suco de laranja;
• 1 xícara nivelada de farinha de trigo refinado;
• 1 xícara nivelada de farinha de trigo integral;
• 1 colher de chá rasa de sal;
• 3 colheres de sopa cheias de fermento em pó;

Modo de preparo: Aquecer o forno a 180º C por 15 minutos. Bater com a batedeira os ovos, o açúcar demerara e a manteiga por um minuto em velocidade baixa, raspando os lados da vasilha. Com a batedeira ligada, acrescentar o suco de laranja, as farinhas e o sal, aumentar para alta a velocidade e bater por mais 3 minutos, raspando novamente os lados de vez em quando. Com a batedeira desligada, adicionar o fermento em pó e misturar delicadamente com a espátula sem bater. Untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo uma forma com furo no meio de 17 cm de diâmetro. Despejar a massa na forma untada e polvilhada. Aumentar a temperatura do forno para 250º C e colocar o bolo para assar por uns 30 minutos ou até que, espetando um palito no bolo, ele saia limpo e seco.

Mousse de Abacate com Cacau

Ingredientes:

• 1 abacate bem maduro;
• 3 colheres de sopa rasas de cacau em pó;
• 3 colheres de sopa rasas de mel;

Modo de preparo: Higienize o abacate. Corte-o ao meio retire a semente. Bata a polpa do abacate no liquidificador, junto com o cacau e o mel até ficar um creme bem homogêneo. Coloque o creme em taças e leve para a geladeira por 30 minutos.

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Ingredientes:

• 1 vidro de espaguete de palmito;
• 1/4 de couve-flor;
• 1/4 de brócolis chinês;
• 1 cenoura;
• 6 folhas de acelga;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho; 
• 1 colher de sopa rasa de gengibre;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• ¼ xícara de molho Shoyu;
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho;
• 3/4 de xícara de água;
• 1 litro de água para a cocção do espaguete;
• Sal a gosto;

Modo de preparo: Lave e higienize os vegetais. Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve. Corte a couve flor e o brócolis em pequenos buquês. Descasque a cenoura e corte em tiras finas (julienne). Rasgue as folhas de acelga. Descasque e corte a cebola em tiras finas (julienne). Pique o alho bem miudinho (hacher) e rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Acrescente o molho shoyu e mexa. Em seguida adicione a cenoura e mexa novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos e então acrescente a couve-flor e o brócolis, deixe cozinhar por mais 3 minutos, com a panela destampada. Após este tempo adicione a acelga, deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela semi tampada. Dissolva o amido de milho em 3/4 de xícara de água fria e acrescente aos legumes. Misture bem e cozinhe até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture bem. Ajuste o sal e sirva.

 

Salada verde crocante com vinagrete de morango

Lave e higienizetodos os vegetais, frutas e folhas.

3. Rasgue as folhas de alface e arrume todas as folhas em um refratário.

4. Distribua as castanhas picadas por cima das folhas.

5. Após higienize os morangos e deixe-os escorrer numa peneira.

6. Corte os morangos em cubinhos: corte cada um ao meio, no sentido do comprimento; fatie cada metade em tiras e as tiras em cubinhos.

7. Seque, descarte as sementes e corte o tomate em cubinhos.

8. Pique a cebola em tiras finas.

9. Seque as folhas de manjericão e reserve.

10. Numa tigela, junte o morango, o tomate e a cebola picados. Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite e tempere com o sal. Misture delicadamente e reserve para apurar o gosto até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se preparado com antecedência.

11. Na hora de servir, junte as folhas de manjericão ao vinagrete e misture.

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Ingredientes:

• 1 vidro de espaguete de palmito;
• ½ couve-flor;
• ½ brócolis chinês;
• 1 cenoura;
• 6 folhas de acelga;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho; 
• 2 colheres de sopa de gengibre;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• ¼ xícara de molho Shoyu;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 1/3 de xícara de água;
• 1 litro de água para a cocção do espaguete;
• Sal a gosto;

Modo de preparo: Lave e higienize os vegetais. Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve. Corte a couve flor e o brócolis em pequenos buquês. Descasque a cenoura e corte em julienne. Rasgue as folhas de acelga. Descasque e corte a cebola em julienne. Faça hacher no alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Acrescente o molho shoyu e mexa. Em seguida adicione a cenoura e mexa novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos e então acrescente a couve-flor e o brócolis, deixe cozinhar por mais 3 minutos, com a panela destampada. Após este tempo adicione a acelga, deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela semi tampada. Dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água fria e acrescente aos legumes. Misture bem e cozinhe até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture bem. Ajuste o sal e sirva.