Nutrição Básica: Preparações sem Glúten e sem Lactose

08/11/2016 01:01

Na última segunda-feira (31 de outubro de 2016), foi realizada aqui no Laboratório de Técnica Dietética a segunda aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos.

Essa aula foi coordenada pela Professora Ana Paula Gines Geraldo e teve como objetivo demonstrar aos estudantes na prática o desenvolvimento de preparações sem glúten e sem lactose.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Pão de Forma

Ingredientes:

  • 1 pacote de fermento biológico seco;
  • 1 colher de sopa rasa de açúcar refinado;
  • 3 ovos;
  • ¾ de xícara de chá de água;
  • 1 colher de chá de goma xantana;
  • 1 colher de chá rasa de sal;
  • 1 colher de chá de fermento químico;
  • 1 xícara de chá de farinha de arroz;
  • 1 xícara de chá de polvilho azedo;
  • ½ xícara de chá de polvilho doce;
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou arroz;
  • 4 colheres de sopa óleo;

Modo de preparo: Dissolva o fermento biológico no açúcar. Misture os demais ingredientes à mão ou na batedeira, com exceção do fermento químico, que deve ser adicionado ao final, quando a massa estiver lisa. Coloque a massa em uma fôrma para pão grande ou duas pequenas. Deixe a massa crescer durante 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Coloque para assar em temperatura mínima e, após 15 minutos, aumente a temperatura para 180°C, deixando assar por mais 30 minutos.

Pão de Forma

Pão de Forma

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Nutrição Básica: Alimentos in Natura e Minimamente Processados

10/10/2016 23:11

Hoje, no Laboratório de Técnica Dietética, ocorreu a aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica que é ofertada para o curso de Engenharia de Alimentos. 

A aula foi coordenada pela Professora e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira e teve como objetivo demonstrar aos estudantes que é possível utilizar alimentos in natura e minimamente processados para desenvolver preparações culinárias que se assemelhem a alimentos industrializados ofertados pela indústria alimentícia e de consumo comum da população, além de propiciar o desenvolvimento e aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Nuggets de Frango

Ingredientes:

  • 500g de filé de peito de frango;
  • 1 colher de chá cheia de sal;
  • Pimenta moída a gosto;
  • 1 colher de sopa rasa de páprica picante;
  • 1 colher de sopa de alho em pó;
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • ½ pacote de queijo parmesão ralado;
  • 2 ovos batidos;
  • 1 xícara de chá de flocos de milho sem açúcar;

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Limpe o peito de frango retirando a pele e a gordura aparente. Corte o peito de frango em cubos. Em uma tigela misture o sal, a pimenta, a páprica picante, o alho em pó e a farinha de trigo. Envolva bem todos os pedaços de frango nessa mistura. Em seguida banhe o peito de frango um por um no ovo batido e depois passe nos flocos de milho bem quebrados. Coloque em uma forma e asse em forno pré-aquecido a 200º C por ± 30 minutos, até dourar. Pode-se colocar em uma travessa e congelar por no mínimo 2 horas e transferir para sacos plásticos. Pode congelar por até 6 meses.

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Nuggets de Frango


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