Laboratório de Técnica Dietética

Na quarta-feira (21 de março) e na quinta-feira (22 de março), os alunos da sétima fase vieram ao Laboratório de Técnica Dietética orientados pela Profª Débora Kurrle Rieger Venske e pelo Profº Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade para a aula prática de dietas para pós-operatório de gastroplastia.
Os alunos receberam o cardápio e fizeram as montagens das refeições respeitando cada fase do pós-operatório.

• FASE I: Dieta líquida claraㅤ ㅤ
  Na primeira fase da dieta os alimentos devem ser ingeridos em temperatura ambiente e devem ter consistência líquida e coada, ser isento de açúcar e com o mínimo de valor calórico. O volume máximo das preparações líquidas é um copo de cafezinho (50 ml) a cada 30 minutos. A duração da dieta pode durar de 24 a 48 horas e o volume de líquido ingerido não deve ultrapassar o limite de 1800 ml a 2000 ml por dia.
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  Segue abaixo as refeições preparadas em aula:
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  – Água sem gás, filtrada/fervida;
  – Água de Coco;
  – Chá de camomila (outros sabores permitidos: erva cidreira, capim limão, de frutas, hortelã. Não utilizar chás prontos, de garrafa, de caixa, nem de lata);
  – Suco de laranja (podendo ser de qualquer fruta) coado e diluído 50%;
  – Gelatina Diet (ou Zero açúcar);
  – Extrato de Soja;
  – Leite Desnatado sem Lactose;
  – Caldo de carne (preparar a sopa com pelo menos três vegetais, com um tipo de carboidrato ou uma leguminosa e um tipo de carne. Utilizar somente temperos naturais: cebola, alho, salsinha, cebolinha, etc. Consumir apenas o caldo coado)
  – Caldo de Galinha
  *Diluição a 50%: encher a metade do copinho de café com água e a outra metade com o alimento proposto.
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• FASE II: Dieta líquida e pastosa
  A segunda fase da dieta tem duração de até aproximadamente o 30º dia de pós-operatório, a consistência além de líquida passa a ser também pastosa, não sendo mais necessário coar ou diluir. O paciente deve fazer de 6 a 8 refeições diárias, com intervalos de 2 a 3 horas com um volume máximo das preparações líquidas de 100 ml.
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  Confira abaixo as montagens do cardápio para esta fase da dieta:
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  – Chá de Camomila (outros sabores permitidos: erva cidreira, capim limão, de frutas, hortelã. Não utilizar chás prontos, de garrafa, de caixa, nem de lata);
  – Mamão Amassado (frutas somente em consistência de papa);
  – Iogurte Desnatado (0% gordura);
  – Sopa Liquidificada de Carne;
  – Suco de Melancia sem açúcar (usar adoçante, se necessário);
  – Banana Amassada com Canela e Aquecida no Microondas;
  – Sopa Liquidificada de Frango;
  – Vitamina de Mamão, Maçã e Banana (com leite desnatado);
  – Gelatina Normal.
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• FASE III: Dieta brandaㅤ ㅤ
  A terceira fase é um fase de transição e deve ser constituída de alimentos com textura modificada, que requerem o mínimo de mastigação e que teoricamente poderão passar facilmente pela bolsa gástrica. Deve-se fazer de 6 a 8 refeições diárias, com intervalos de 2 a 3 horas. O volume de preparações líquidas aumenta para 200 ml e é importante variar os alimentos e os tipos de preparações nas refeições, evitando frituras.
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  – Café da Manhã :
  Leite Desnatado com Café
  Torrada Integral com Requeijão Light
  – Lanche da Manhã
  Mamão
  – Almoço
  Repolho Refogado
  Tomate
  Bife Bovino Grelhado e Picado
  Arroz Integral bem cozido
  Lentilha Cozida
  Abóbora Refogada
  – Lanche da Tarde
  Vitamina de Mamão/Banana e Maçã
  – Jantar
  Cenoura
  Beterraba Ralada
  Filé de Frango Grelhado
  Arroz Integral bem Cozido
  Chuchu Refogado
  – Ceia
  Laranja
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• FASE IV: Dieta regularㅤ ㅤ
  Nesta fase é onde o paciente poderá voltar a ter uma alimentação regular. Ainda havendo restrição de açúcar e fibras, além de suplementação nutricional e acompanhamento constante.
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  – Café da Manhã
  Leite Desnatado com Café
  Pão de Forma Integral com Requeijão Light
  – Lanche da Manhã
  Maçã
  – Almoço
  Repolho
  Rúcula
  Bife Bovino Grelhado
  Arroz Integral
  Feijão Cozido
  Abóbora Refogada
  – Lanche da Tarde
  Leite sem Lactose
  Pão de Forma Integral
  Banana
  – Jantar
  Repolho
  Tomate
  Filé de Frango Grelhado
  Arroz Integral
  Chuchu Cozido
  Laranja
  – Ceia
  Melancia

Nos dias 7 (quarta-feira) e 8 (quinta- feira) de março, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5617) Dietoterapia I para os alunos da sétima fase.

As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico dos indivíduos, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao paciente internado e preserva seu estado nutricional, por ter um papel co-terapêutico em doenças crônicas e agudas. Podem ainda ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e quantitativas da alimentação normal, assim como da consistência, temperatura, volume, valor calórico total, alterações de macronutrientes e restrições de nutrientes,.

A aula foi coordenada pela Profª Elisabeth Wazlawik  e pelo Profº Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade e teve como objetivo a execução de preparações de dietas hospitalares.
Confira abaixo os diferentes tipos de dietas elaboradas:

• Dieta Normal
  – Salada: alface, tomate, beterraba
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão Integral
  – Arroz Integral
  – Feijão
  – Laranja
• Dieta Rica em Fibras/ Diabetes
  – Salada: alface, tomate, beterraba
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão Integral bem cozido ou repolho, brócolis e berinjela refogados
  – Arroz Integral
  – Feijão
  – Abacaxi
  
• Dieta para Diarreia
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão bem cozido
  – Arroz bem cozido
  – Sopa de legumes obstipante
• Dieta Líquida
  – Sopa liquidificada
  – Suco de laranja
  – Gelatina
• Dieta Líquida restrita
  – Caldo da sopa coado
  – Caldo de legumes
  – Suco de laranja coado e diluído
  – Gelatina dietética
• Dieta Branda
  – Salada: beterraba  e chuchu cozidos
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão bem cozido ou abóbora (de pescoço) refogada
  – Arroz Integral bem cozido
  – Feijão bem cozido
  – Pera assada
• Dieta Branda pobre em resíduos
  – Peito de frango ensopado ou assado
  – Macarrão bem cozido
  – Arroz bem cozido
  – Canja magra (carne magra e arroz)
  – Suco de limão coado e diluído sem adoçar ou com adoçante
  – Gelatina dietética
• Dieta Branda rica em fibras
  – Salada: beterraba  e chuchu cozidos
  – Bife bovino grelhado
  – Couve refogada ou legumes refogados
  – Arroz integral bem cozido
  – Feijão bem cozido
  – Abacaxi assado
• Dieta pastosa
  – Carne moída ou desfiada
  – Purê de abóbora
  – Arroz papa
  – Feijão batido no liquidificador
  – Creme de mamão
• Dieta Pastosa rica em fibras/laxativa
  – Carne moída ou desfiada
  – Purê de legumes
  – Arroz papa
  – Feijão batido no liquidificador
  – Creme de mamão
• Dieta Pastosa para diarreia
  – Carne magra moída ou desfiada
  – Macarrão bem cozido
  – Arroz papa
  – Sopa de legumes obstipante
  – Suco de laranja natural coado e diluído
  – Creme de banana cozida sem açúcar com  canela
  – Gelatina dietética
  
• Dieta hipofermentativa
  – Salada: cenoura e chuchu cozidos
  – Bife bovino grelhado
  – Batatas fritas
  – Arroz
  – Sopa de legumes obstipante
  – banana assada  com pouca canela
• Desjejum ou lanche Normal
  – Leite
  – Café (quantidade suficiente)
  – Pão com manteiga (e queijo)
  – Mamão
• Desjejum ou lanche para dieta para diabetes/rica em fibras
  – Iogurte natural ou diet
  – Pão integral com manteiga
  – Mamão
  
• Desjejum dieta Líquida restrita
  – Chá de camomila
  – Suco de laranja diluído         
• Dieta Líquida
  – Vitamina de frutas
  – Mingau de maisena
• Desjejum dieta branda
  – Leite
  – Café (quantidade suficiente)
  – Pão com manteiga
  – Mamão
  
• Lanche dieta pastosa
  – Leite
  – Café (quantidade suficiente)
  – Mingau de aveia
  
• Lanche dieta branda
  – Iogurte
  – Banana assada com canela
  – Biscoito tipo maisena ou d´água
  
• Lanche dieta hipolipídica
  – Pão integral
  – Queijo branco
  – Alface, tomate
  – Suco de laranja, chá fraco

Nos dias 15 e 16 de junho foram realizadas as aulas práticas da disciplina de Dietoterapia I (NTR5617) no Laboratório de Técnica Dietética.

As aulas foram orientadas pela professora Débora Kurrle Rieger Venske e tiveram como objetivo o desenvolvimento de preparações que possam ser utilizadas no cuidado dietoterápico de indivíduos acometidos por diarreias e/ou alergias alimentares.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas pelos estudantes:

Sequilho de Coco

Ingredientes:

• 250g de margarina;
• 2 gemas;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 500g de amido de milho;
• 1 xícara (chá) de coco ralado;

Modo de preparo: Unte duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e reserve. Em uma tigela, coloque a margarina, as gemas e o açúcar. Misture até obter um creme liso. Acrescente o amido de milho aos poucos e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Junte o coco ralado e misture bem. Aqueça o forno em temperatura média (180°C). Enrole bolinhas ou faça cordões grossos com a massa e corte sequilhos com aproximadamente 3 cm de comprimento. Pressione a superfície de cada um com um garfo. Coloque-os nas assadeiras reservadas, com espaço de 2 cm entre eles. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem levemente.

Sequilho de Coco

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