Laboratório de Técnica Dietética

No dia 21 de outubro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a segunda edição da oficina culinária: Elaboração de Lanches Saudáveis. A oficina foi coordenada pela Profª e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira com a colaboração da Profª Ana Paula Gines Geraldo e das graduandas do curso de nutrição Júlia Favaretto de Sousa, Larissa Isabele R. Chechi, Larissa Mendes Vienhage e Priscila Natália Wimmerberger.

Esta oficina foi oferecida como complemento ao minicurso: Alimentação Saudável na Idade Escolar, ministrado pelas estudantes Clarice Peruch Lopes Pazini, Elizangela Camargo, Jennyfer de Carvalho Andrade e Luciana Geremias Pereira e também foi coordenado pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

O minicurso e a oficina culinária foram eventos oferecidos na 15ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (SEPEX) da UFSC e fazem parte dos projetos de pesquisa e extensão Avaliação e Orientação Nutricional e de Atividade Física para Escolares de 7 a 10 anos: promovendo um estilo de vida saudável e Práticas Culinárias e Elaboração de Cardápios na Promoção da Alimentação Saudável, ambos coordenados pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

O objetivo do minicurso era demonstrar para a comunidade orientações teóricas e práticas sobre o conceito de alimentação saudável na idade escolar (7 a 10 anos) e a oficina objetivou desenvolver, exercitar e partilhar práticas culinárias na elaboração de receitas para a composição de lanches considerando as recomendações para uma alimentação adequada e saudável.

Minicurso: Alimentação Saudável na Idade Escolar

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas: 

Smoothie Primavera

Ingredientes:

• 6 morangos;
• 1 manga;
• ½ beterraba;
• ½ abacate;
• 1 banana prata;
• 600ml de iogurte natural;
• 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado;

Modo de preparo: Higienize o morango e a manga, corte em cubos grandes e congele cada uma das frutas separadamente. Higienize a beterraba e as demais frutas, em seguida corte a beterraba e o abacate em cubos médios. Bata no liquidificador o morango congelado e a beterraba em cubos com 200ml de iogurte. Reserve. Bata o abacate com 200ml de iogurte, 1 colher de sobremesa de açúcar e algumas pedras de gelo. Reserve. Bata a manga congelada com 200ml de iogurte e 1 colher de sobremesa de açúcar. Reserve. Corte a banana em rodelas e coloque-as nas laterais do copo. Despeje o primeiro creme de frutas, com delicadeza, em seguida despeje o segundo creme acima do primeiro. Faça isso com o terceiro creme também. Sirva em seguida.

Smoothie Primavera

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No dia 21 de outubro de 2015 foi realizado na 14ª SEPEX (Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão) o minicurso “Alimentação Saudável na Idade Escolar”, evento promovido pelas bolsistas Luciana Jeremias Pereira, Giosana Maria Bizarro, Evelim Dorvalina da Cunha, Gabriela da Silva Teles e Jennyfer de Carvalho Andrade  do projeto de extensão “Avaliação e Orientação Nutricional e de Atividade Física para Escolares de 7 a 10 anos: promovendo um estilo de vida saudável”, coordenado pela professora Francilene Gracieli Kunradi Vieira do departamento de Nutrição – CCS/UFSC.

O objetivo do minicurso foi elucidar para a comunidade geral orientações teóricas e práticas sobre o conceito de alimentação saudável na idade escolar (7 a 10 anos). Esse evento foi complementado pela oficina culinária “Elaboração de Lanches Saudáveis” onde os participantes realizaram preparações voltadas ao público escolar, mas que podem ser inseridas na alimentação de qualquer indivíduo em qualquer ciclo de vida.

Luciana Jeremias Pereira e Giosana Maria Bizarro

No dia 22 de outubro de 2015 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a Oficina Culinária “Elaboração de Lanches Saudáveis”, com o intuito de complementar o Minicurso Alimentação Saudável na Idade Escolar, bem como demonstrar na prática para o público em geral preparações saudáveis para todas as idades.

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Este projeto propõe desenvolver, exercitar e partilhar práticas culinárias na elaboração de cardápios considerando os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável. Para alcançar este objetivo serão oferecidos cursos práticos de culinária à comunidade com elaboração de receitas saudáveis para diferentes fases da vida. Além disso, serão confeccionadas cartilhas educativas com as preparações elaboradas destacando os benefícios de uma alimentação saudável, sendo por fim, distribuídos esses materiais educativos à comunidade. Seguem exemplos de preparações saudáveis e práticas que podem ser oferecidas a crianças na idade escolar (6 a 10 anos). 

Legumes Palito

Salada de Tomate, Vagem e Pepino

Este estudo, desenvolvido pelas alunas de graduação em nutrição Beatriz Boing Schreiner e Bruna dos Anjos Furtado e orientado pela professora Maria Alice A. de Assis, verificou a aceitabilidade de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais, buscando aliar as técnicas culinárias à Nutrição. A abordagem teórica enfatizou o planejamento de cardápio, as alterações no comportamento alimentar da população ao longo dos anos, os fatores que influenciam as escolhas alimentares, a importância dos aspectos sensoriais como determinante de escolha alimentar e abordou a culinária como forma de educação nutricional. A partir do cálculo das necessidades nutricionais de mulheres entre 19 e 30 anos foram elaborados cardápios de cinco dias. As receitas de saladas e pratos de acompanhamentos de refeições principais (almoço ou jantar) foram construídas com o auxílio de literatura especializada e a colaboração de uma nutricionista com expertise em culinária e gastronomia. Todas as receitas foram elaboradas no Laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição da UFSC. As fichas técnicas de todas as receitas foram construídas de acordo com as normas padronizadas. Foi realizado um estudo piloto que possibilitou o aprimoramento dos métodos utilizados. O estudo piloto e a pesquisa foram realizados com estudantes de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina. Os estudantes responderam a um questionário sociodemográfico, de consumo alimentar e de práticas de atividade física. Medidas de altura e peso foram efetuadas com o uso de técnicas padronizadas para a computação do índice de massa corporal e classificação do estado nutricional. Os estudantes que aceitaram participar dos testes de degustação avaliaram as receitas em ficha de aceitabilidade das preparações de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais. Os estudantes avaliaram todas as preparações quanto à aparência e ao sabor, utilizando uma escala hedônica de cinco pontos. Entre os estudantes participantes, não foram encontrados caso de obesidade e a maioria fazia algum tipo de atividade física. Todas as preparações obtiveram o maior número de respostas como “Bom” ou “Muito Bom” em ambos os quesitos. Aliar a culinária à Nutrição está relacionado ao aumento da aceitação de preparações consideradas saudáveis, como saladas e pratos de acompanhamento a base de vegetais, auxiliando no trabalho do profissional nutricionista e melhoria na qualidade nutricional da alimentação dos indivíduos.

Preparações desenvolvidas para análise sensorial