Técnica Dietética: Ovos, leites e derivados

18/10/2018 20:20

Ontem (17/10) e hoje (18/10) ocorreu mais uma aula da disciplina de Técnica Dietética aqui no Laboratório com o tema de Ovos, leites e derivados. Os alunos da 4ª fase orientados, portanto, pela Profª Francilene G. K. Vieira executaram as seguintes preparações:

  • Pudim de leite condensado sem lactose
    Ingredientes Caramelo:
    -1 xícara (chá) de açúcar
    -½ de xícara (chá) de água
    Ingredientes Pudim:
    -1 lata/caixa de leite condensado sem lactose
    -600 mL de leite sem lactose
    -4 ovos
    Modo de preparo Caramelo:
    Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
    -Numa panela, dissolva a água com o açúcar.
    -Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
    -Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
    -Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
    Modo de preparo Pudim:
    -Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
    -Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
    -Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. -Cozinhe em banho-maria por 1 hora.
    -Leve para gelar e desenforme frio.
  • Queijo mascarpone caseiro
    Ingredientes:
    -½ litro de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) -Suco de ½ limão coado Filtro de café grande
    Modo de preparo:
    Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura nas bordas e apague o fogo. Adicione o suco de limão e mexa bem.
    -Acenda o fogo novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
    -Em uma peneira forrada com filtros de café, adicione a mistura e deixe de um dia para o outro dessorando, na geladeira, sem deixar que o fundo da peneira encoste no fundo do recipiente que esta servindo para dessorar.
  • Ciambella com mascarpone e creme de avelã
    Ingredientes:
    250g de queijo mascarpone
    -150g de açúcar
    -3 ovos
    -250g de farinha de trigo
    -1 colher (sopa) de fermento químico
    -250g de creme de avelã
    Modo de preparo: 
    -Bata o queijo mascarpone com o açúcar na batedeira. Quando formar um creme, adicione os ovos e continue batendo.
    -Adicione a farinha de trigo e o fermento e continue batendo até agregar todos os ingredientes.
    -Despeje a massa em uma fôrma de buraco no meio untada com manteiga e enfarinhada.
    -Com o auxílio de duas colheres disponha colheradas de creme de avelã sobre a massa.-
    -Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
  • Suflê de queijo
    Ingredientes bechamel:
    750 ml de leite
    -3 colheres de (sopa) de manteiga
    -½ xícara(chá) de farinha de trigo
    Ingredientes Suflê:
    -1 colher (sopa) de manteiga
    -½ xícara (cha) de queijo tipo gruyère ralado
    -½ xícara (chá) de queijo tipo emmenthal ralado
    Demais ingredientes:
    -4 gemas
    -4 claras
    -½ colher (café) de cremor de tártaro
    -1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
    *Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar*
    Modo de preparo:
    Bata as claras em neve com o cremor de tártaro e reserve.
    -Em uma panela em fogo baixo aqueça a manteiga e a farinha de trigoe mexa por dois minutos. Acrescente o leite, mexendo sempre com um fouet, deixe ferver até que engrosse.
    -Em outra panela, coloque a manteiga, o gruyère, o emmenthal e leve ao fogo para derreter.
    -Acrescente o bechamel e misture até que fique homogêneo.-
    -Desligue o fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Junte as claras em neve e misture delicadamenteem um movimento de baixo para cima, para não quebrar a espuma da clara. Unte um refratário com manteiga e polvilhe a farinha de trigo.
    -Despeje a mistura, mas lembre-se de não encher demais. Salpique o parmesão e leve ao forno alto até crescer e dourar.
  • Omelete vegetariana
    Ingredientes:
    -3 ovos
    -1 tomate pequeno
    -3 ramos médios de brócolis
    -½unidade pequena de cebola
    -1 colher de chá de óleo de soja
    -Cheiro verde ou Orégano a gosto
    -sal a gosto
    Modo de preparo:
    -Picar o tomate, o brócolis e a cebola em brunoise. Aquecer o óleo em uma frigideira antiaderente e colocar o tomate, o brócolis e a cebola para refogar. À parte, bater bem os ovos e acrescentar o cheiro verde ou orégano e o sal. Colocar junto aos vegetais. Virar com uma espátula.
  • Ovos no purgatório
    Ingredientes:
    -6 ovos
    -2 latas de tomates pelados em cubos
    -½ cebola
    -2 dentes de alho
    -2 colheres (sopa) de azeite
    -½ colher (chá) de orégano seco
    -1 pitada de pimenta calabresa seca
    -Sal a gosto
    -1 pão italiano
    Modo de preparo:
    -Descasque e pique fino a cebola e o alho.
    -Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e, junte o alho e a cebola, tempere com a pimenta calabresa e mexa até o alho dourar.
    -Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano, sal e misture bem.
    -Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra seis cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
    -Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles. Sirva a seguir com pão italiano
  • Ovos mexidos
    Ingredientes:
    -4 ovos
    -2 colheres (sopa) de creme de leite (de caixinha)
    -½ colher (sopa) de manteiga
    -sal e pimenta-do-reino a gosto
    Modo de preparo:
    -Aqueça um pouco de água em uma panela que será usada para fazer o banho-maria.
    -Quebre os ovos em uma vasilha que possa ser aquecida e que seja maior que a panela do banho-maria.
    -Misture o creme de leite aos ovos sem bater. A ideia é somente misturar os ingredientes sem deixar que o ar entre. Adicione o sal e a pimenta.
    -Leve a vasilha com os ovos para a panela com água já quente e em fogo médio.
    -Acrescente a manteiga. Continue misturando os ovos um batedor até que os ovos cozinhem e comecem a solidificar na parte de baixo. Quando a mistura engrossar e ficar cremosa já está pronta.

  • Pudim de leite condensado tradicional
    Ingredientes Caramelo:
    – 1 xícara (chá) de açúcar
    -½ de xícara (chá) de água
    Ingredientes Pudim:
    -1 lata/caixa de leite condensado
    -600 mL de leite integral
    -4 ovos
    Modo de preparo:
    Caramelo:
    Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
    Numa panela, dissolva a água com o açúcar. Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
    Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
    Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
    Pudim:
    Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
    Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
    Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. Cozinhe em banho-maria por 1 hora. Leve para gelar e desenforme frio.
  •  Ambrosia
    Ingredientes:
    -1 ½ xícara (chá) de açúcar
    -1 litro de leite integral
    -6 ovos
    -3 cravos
    -1 canela em rama
    -Suco de 1 limão
    Modo de preparo:
    -Leve ½ xícara (chá) de açúcar em uma panela, em fogo baixo, deixe derreter e caramelizar.
    -Quando tiver formado o caramelo, acrescente o leite e misture bem até que os grumos do açúcar caramelizado estejam derretidos.
    -Junte o restante do açúcar, o suco de limão, o cravo, a canela, os ovos previamente batidos e misture bem.
    -Deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer muito para que fome grumos, cozinhe até que a ambrosia esteja com os grumos firmes e dourados. Levará cerca de 40 minutos.
  • Torta de limão
    Ingredientes Massa:
    -2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    -4 colheres (sopa) de manteiga
    -½ lata de Creme de Leite
    -1 colher (chá) de fermento em pó
    Ingredientes Recheio:
    -1 lata de leite condensado
    -6 colheres (sopa) de suco de limão
    -½ lata de Creme de Leite
    -1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
    -Merengue 3 claras
    -½ xícara (chá) de açúcar
    Modo de preparo:
    Massa
    1. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o creme de leite e o fermento em pó. Misture-os com as pontas dos dedos, até que a massa solte completamente das mãos.
    2. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa, forre uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio/alto (200°C) por cerca de 20 minutos.
    Recheio
    1. Em uma tigela, misture bem o leite condensado com o suco de limão. Incorpore o Creme de Leite e as raspas de limão. Merengue
    1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 2 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
    2. Retire do fogo e, em uma batedeira , bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Desligue a batedeira, recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura. Devolva a torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Sirva gelada.
  • Clafoutis de abobrinha com tomate e queijo minas
    Ingredientes:
    -2 abobrinhas pequenas
    -200 g de queijo minas (frescal) em peça
    -1 ½ xícara (chá) de tomates-cereja (cerca de 200 g)
    -4 ovos
    -1 xícara (chá) de leite
    -¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
    -1 colher (chá) de azeite
    -1 ½ colher (chá) de sal
    -noz-moscada ralada na hora a gosto
    -pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    Modo de preparo:
    -1. Preaqueça forno a 180 ºC (temperatura média). Escolha um refratário redondo de cerca de 30 cm de diâmetro.
    2. Lave e seque os tomates-cereja e as abobrinhas. Descarte as pontas e corte as abobrinhas em meias-luas. Corte o queijo minas em cubinhos de cerca de 1 cm. Reserve.
    3. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente, para aquecer. Regue com ½ colher (chá) de azeite e acrescente metade das abobrinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as abobrinhas douradas para um prato, regue a frigideira com o restante do azeite e repita com a outra metade.
    4. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com o batedor de arame para não empelotar. Misture o leite e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada.
    5. Distribua os tomates-cereja, as fatias de abobrinha e os cubos de queijo no fundo do refratário. Cubra delicadamente com a mistura de ovos. Leve ao forno para assar até estufar e dourar, cerca de 40 minutos ou até que fique firme.
    6. Retire do forno e sirva a seguir.
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Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I: Gestantes

17/05/2018 20:00

Ontem e hoje (16 e 17 de maio), recebemos no Laboratório de Técnica Dietética os alunos da 5ª fase orientados pelas professoras Profª Ana Paula Gines Geraldo e Profª Francieli Cembranel.
O objetivo da prática foi a execução de lanches práticos e funcionais para gestantes, pois sabe-se que manter uma boa alimentação na gravidez é fundamental, não somente para a formação do bebê, mas também durante todo seu crescimento e vida adulta.
Confira abaixo as deliciosas preparações:

  • Tapioca com Chia, Sardinha e Cottage
    Ingredientes:
    – 1 lata de sardinha;
    – 1 unidade de tomate sem semente picado;
    – 1 colher de chá de orégano;
    – 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
    – 2 colheres de sopa de semente de chia;
    – 4 colheres de sopa de queijo cottage.
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    Modo de Preparo:
    1- Retire a sardinha da lata e escorra.
    2- Coloque o atum em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
    3- Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e a chia e misture.
    4- Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, coloque metade da mistura da farinha de tapioca com chia e espalhe para formar uma camada uniforme que cubra o fundo da frigideira. Deixe no fogo até ficar firme.
    5- Espalhe 2 colheres (sopa) de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de atum e dobre a tapioca.
    6- Repita a operação com o restante dos ingredientes. Sirva a seguir.

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  • Wrap com creme de ricota e nozes
    Ingredientes:
    – 1 xícara de chá de ricota;
    – 200 g de iogurte grego;
    – 1 colher de chá de sal;
    – ½ xícara de chá de nozes quebradas;
    – 2 colheres de sopa de salsinha picada;
    – 20 folhas de rúcula;
    – 8 unidades de tomate seco picado;
    – 4 unidades de tortilha.
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    Modo de Preparo:
    1- Em um liquidificador, bata o iogurte grego com a ricota e o sal. Desligue e misture as nozes e a salsinha.
    2- Para a montagem do wrap, passe o creme de ricota sobre a tortilha, disponha as folhas de rúcula e o tomate seco picado por cima e enrole.

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  • Biscoito de linhaça e gergelim com geleia de morango
    Ingredientes geleia de morango:
    – 350 g de açúcar;
    – 130 g de morango.
    – 1 colher de chá de suco de limão
    Ingredientes biscoito de linhaça e gergelim:
    – ½ xícara de chá de farinha de trigo integral;
    – ½ xícara de chá de amido de milho;
    – ½ xícara de chá de aveia em flocos;
    – 50 g de manteiga com sal;
    – 1 unidade de clara;
    – 3 colheres de sopa de linhaça;
    – 2 colheres de chá de gergelim;
    – ½ colher de chá de sal.
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    Modo de Preparo:
    Geleia
    1. Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
    2. Acrescente o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
    3. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva.
    4. Deixe no fogo cozinhando por aproximadamente 20 minutos de fervura, ou até ficar espessa.
    Biscoito de linhaça e gergelim
    1- Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
    2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
    3- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm.
    4- Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo.
    5- Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.
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  • Chá gelado de maçã com gengibre
    Ingredientes:
    – 2 unidades de maçã gala picadas e sem semente;
    – 1 pedaço de aproximadamente 1 cm picado de gengibre;
    – 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
    – 700 mL de água.
    ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
    Modo de Preparo:
    1- Ferva as maçãs picadas com o açúcar durante aproximadamente 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.
    2- Em um liquidificador, bata o gengibre com o chá de maçã. Se necessário acrescenta mais açúcar. Sirva bem geladoㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  • Mousse de Abacate
    Ingredientes:
    – 1 unidade média de abacate;
    – 150 g de chocolate meio amargo;
    – 5 unidades sem caroço de tâmaras;
    – 150 mL de leite de coco.
    ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
    Modo de Preparo:
    1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
    2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
    3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
    4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
    ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  • Brownie de damasco
    Ingredientes:
    – 300 g de damasco seco;
    – 3 colheres de sopa de fécula de batata;
    – 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa;
    – 7 colheres de sopa de leite de coco;
    – 2 colheres de sopa de óleo de soja;
    – 3 unidades de ovos;
    – 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
    – 1 colher de chá de fermento químico;
    ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
    Modo de Preparo:
    1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
    2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
    3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
    4- Coloque na geladeira até a hora de servir.

    ㅤㅤ
  • Bolo de melado com especiarias
    Ingredientes:
    – ¾ xícara de chá de açúcar mascavo;
    – 1 xícara de chá de melado de cana;
    – 3 unidades de gemas;
    – 1 xícara de chá de manteiga sem sal;
    – 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
    – 100 mL de água;
    – 1 colher de café de gengibre em pó;
    – 1 colher de café de noz moscada ralada;
    – 1 colher de café de cravo da índia em pó;
    – 1 colher de chá de fermento químico em pó;
    – 1 colher de café de canela em pó;
    – 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo;
    – 3 unidades de clara em neve;
    – Quantidade suficiente de manteiga sem sal para untar;
    – Quantidade suficiente de farinha de trigo para polvilhar;
    – Quantidade suficiente de açúcar de confeiteiro para polvilhar.
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    Modo de Preparo:
    1. Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga e as gemas até homogeneizar.
    2. Adicione o melado de cana e continue batendo até obter um creme fofo.
    3. Aos poucos, junte o bicarbonato já dissolvido na água, intercalando com as especiarias, o fermento em pó e a farinha de trigo e misture bem.
    4. Por último, incorpore as claras em neve delicadamente.
    5. Despeje em uma fôrma redonda pequena de furo central untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.
    6. Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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  • Muffin de espinafre (“Muffinlete”)
    Ingredientes:
    – 5 unidades de ovos;
    – 1 colher de sopa de salsinha picada;
    – Sal a gosto;
    – Pimenta do reino a gosto;
    – 1 colher de sopa de azeite;
    – 2 dentes de alho picado;
    – 1 maço de espinafre;
    – ½ xícara de muçarela ralada;
    – 12 unidades de tomate cereja;
    – Manteiga Quantidade suficiente para untar.
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    Modo de Preparo:
    1- Em uma tigela, misture os ovos, a salsinha e o sal. Reserve. 2- Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho picado.
    3- Acrescente o espinafre aos poucos, mexendo sempre até murchar. Adicione sal a gosto. Espere esfriar um pouco e escorra bem.
    4- Em uma tigela, misture o queijo muçarela ralado com o espinafre escorrido.
    5- Unte com manteiga uma assadeira para muffin. Para cada muffin, coloque uma colher (sopa) de recheio de espinafre, complete com a mistura de ovos e decore com um tomate cereja. Não encha todo o espaço, pois os ovos irão crescer e poderão transbordar.
    6- Asse em forno a 200ºC por 15 a 20 minutos.

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  • Suco de couve, limão, laranja e gengibre
    Ingredientes:
    – Três folhas de couve; 
    – Suco de laranja de 4 unidades;
    – 1 colher de chá de Gengibre ralado;
    – 1 colher de sopa de suco de limão;
    – 150 mL de água gelada. 
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    Modo de Preparo:
    Bater todos os ingredientes no liquidificador.


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  • Hommus
    Ingredientes:
    – 2 xícaras de chá de grão de bico ;
    – 2 dentes de alho picado;
    – ½ xícara de chá de Tahine;
    – ¼ xícara de chá de suco de limão;
    – ½ xícara de chá de água;
    – ½ xícara de chá de água do cozimento do grão de bico;
    – Sal A gosto;
    – 4 unidades de pão sírio.
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    Modo de Preparo:
    1- Coloque o grão-de-bico em uma tigela e cubra com água em abundância. Deixe descansar por 12 horas, dentro da geladeira.
    2- Transfira o grão de bico para uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos (após pegar pressão) em fogo baixo.
    3- Escorra os grãos, e reserve ½ xícara do caldo do cozimento. Bata no processador com a água do cozimento. Adicione o tahine, a água, o suco de limão, os dentes de alho e o sal. Pulse até ficar uma pasta homogênea.
    4- Sirva com o pão sírio.

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  •  Suco de mamão, laranja, ameixa, aveia e linhaça
    Ingredientes:
    – 2 fatias finas de mamão;
    – 300 ml de suco de laranja (natural);
    – 6 unidades de ameixa seca sem caroço;
    – 1 colher de sopa cheia de aveia;
    – 1 colher de chá cheia de linhaça dourada
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    Modo de Preparo:
    Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.
  • Hambúrguer de atum
    Ingredientes:
     2 latas  de atum sólido;
    – 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
    – 1 colher de chá de raspas de limão;
    – 1 colher de sopa de salsa picada;
    – 1 Ovo;
    – 1 colher de sopa de suco de limão;
    – 1 colher de chá de molho de pimenta;
    – Sal e pimenta do reino a gosto;
    – 2 colheres de sopa de farinha de rosca;
    – 2 colheres de sopa de azeite;
    – 1 unidade de tomate fatiado;
    – 4 folhas de alface;
    – 8 fatias/ 4 unidades de pão de forma integral ou sírio.
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    Modo de Preparo:
    1- Escorra bem o atum e reserve.
    2- Misture todos os ingredientes e faça 4 bolas. Achate sobre uma tábua e modele como hambúrguer.
    3- Frite no azeite e sirva no pão integral com alface e tomate.
  • Suco de abacaxi com maçã e gengibre
    Ingredientes:
    – 1 xícara de chá de água de coco;
    – 2 fatias de abacaxi;
    – 1 unidade de maçã picada;
    – 1 g de gengibre.
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    Modo de Preparo:
    Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bem gelado.
     


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Seleção de Bolsista

07/03/2017 04:20

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Estamos em processo de seleção de um novo bolsista de estágio não obrigatório para atuar no Laboratório de Técnica Dietética.

Requisitos mínimos para a candidatura: 

  • Ter cursado a disciplina de Técnica Dietética;
  • Não ter reprovação por Frequência Insuficiente (FI).
  • Ter índice de aproveitamento acumulado maior ou igual a 6,0;
  • Dominar recursos de excel e informática (construção e atualização de site);
  • Dispor de 20 horas semanais.

Documentos necessários:

  • Dados pessoais (nome, e-mail, telefone, horários disponíveis);
  • Histórico escolar;
  • Currículo;
  • Carta de motivação;

Para participar basta enviar os documentos acima para o e-mail da Professora Francilene (francilene.vieira@ufsc.br) até o dia 08/03.

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Técnica Dietética: Açúcares, Doces, Óleos e Gorduras

21/12/2016 19:26

Os dias 30 de novembro (quarta-feira) e 1 de dezembro (quinta-feira), foram os dias da última aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética de 2016.

Sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo, o tema da aula foi açúcares, doces, óleos e gorduras e o objetivo principal foi o desenvolvimento de preparações e técnicas culinárias com base nesses ingredientes, além do aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Torta de Morango

Ingredientes para a massa (pâte sucrée):

  • 240 gramas de farinha de trigo;
  • 1 pitada de sal;
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro;
  • 130 gramas de manteiga gelada cortada em cubos;
  • 1 ovo;

Ingredientes para o creme de confeiteiro (pâtissière):

  • 250ml de leite;
  • 250ml de creme de leite;
  • 5ml de extrato de baunilha;
  • 4 gemas;
  • 75g de açúcar;
  • 20g de amido de milho;
  • 20g de farinha de trigo;

Ingredientes para a cobertura:

  • 2 caixas de morangos cortados ao meio;

Modo de preparo da massa: Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente água se for extremamente necessário. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e forre uma forma redonda previamente untada com manteiga e enfarinhada. Fure a massa com um garfo para que ela não crie bolhas enquanto estiver assando. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo do creme: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha. Em fogo médio cozinhe até levantar fervura e deixe descansando por 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho, bata até ficar uma mistura homogênea. Jogue uma concha de leite quente nos ovos, misture e volte tudo para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio até engrossar misturando vigorosamente. Coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme em contato com o creme e leve para gelar. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.

Montagem: Distribua o creme sobre a massa da torta já assada e espalhe por cima os morangos cortados ao meio.

Torta de Morango

Torta de Morango

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Técnica Dietética: Carnes, Aves, Peixes e Frutos do Mar

27/11/2016 20:23

Nos dias 16 e 17 deste mês ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética abordando o preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, coordenadas pela Professora Ana Paula Gines Geraldo.

O objetivo das aulas foi desenvolver os conteúdos ministrados na teoria acerca deste tema, bem como aprimorar as habilidades culinárias dos estudantes da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

  • 700g de postas de cação;
  • Suco de 1 limão;
  • 4 dentes de alho picados;
  • Sal a gosto;
  • 2 cebolas cortadas em fatias;
  • 3 tomates cortados em fatias;
  • 1 pimentão vermelho cortado em fatias;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada;
  • 1 xícara (chá) de coentro picado;
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco;
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate;
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê;
  • 300g de camarão limpo;

Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Coloque uma camada de fatias de cebola em uma panela, cubra com as fatias de tomate e, em seguida, coloque metade das postas de peixe. Repita a sequencia finalizando com as postas. Cubra-as com o pimentão, a cebolinha e o coentro. Em seguida, despeje o leite de coco, o molho de tomate, o azeite de oliva, o azeite de dendê e decore com os camarões. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio.

Moqueca de Peixe

Moqueca de Peixe

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Técnica Dietética: Aula Prática Frutas e Hortaliças

08/10/2016 23:05

E na semana seguinte (dias 21 e 22 de setembro) da aula prática sobre condimentos, a disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética teve suas aulas práticas sobre frutas, hortaliças, legumes, tubérculos e raízes. Essas aulas foram coordenadas pela Professora e Supervisora do Laboratório de Técnica Dietética Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

PicMonkey Collage

Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira demonstrando as técnicas de corte de frutas e hortaliças

O objetivo dessas aulas foi aplicar a técnica de higienização e os diferentes tipos de cortes no preparo de vegetais, avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura de vegetais, avaliar o efeito da modificação do pH sobre a cor, sabor e textura das hortaliças, analisar o efeito do branqueamento no preparo de vegetais e sedimentar o conhecimento dos estudantes no que diz respeito ao preparo de receitas a base de frutas e hortaliças.

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas:

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Ingredientes:

  • 1 vidro de espaguete de palmito;
  • ½ couve-flor;
  • ½ brócolis chinês;
  • 1 cenoura;
  • 6 folhas de acelga;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho; 
  • 2 colheres de sopa de gengibre;
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • ¼ xícara de molho Shoyu;
  • 1 colher de sopa de amido de milho;
  • 1/3 de xícara de água;
  • 1 litro de água para a cocção do espaguete;
  • Sal a gosto;

Modo de preparo: Lave e higienize os vegetais. Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve. Corte a couve flor e o brócolis em pequenos buquês. Descasque a cenoura e corte em julienne. Rasgue as folhas de acelga. Descasque e corte a cebola em julienne. Faça hacher no alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Acrescente o molho shoyu e mexa. Em seguida adicione a cenoura e mexa novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos e então acrescente a couve-flor e o brócolis, deixe cozinhar por mais 3 minutos, com a panela destampada. Após este tempo adicione a acelga, deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela semi tampada. Dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água fria e acrescente aos legumes. Misture bem e cozinhe até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture bem. Ajuste o sal e sirva.

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito


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Técnica Dietética: Aula Prática Condimentos

05/10/2016 22:59

Nos dias 14 e 15 de setembro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética com o objetivo de explorar a temática condimentos, sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo.

Nessa aula os estudantes tiveram a oportunidade de desenvolver e aprimorar suas habilidades culinárias no uso de condimentos, essências, especiarias e ervas aromáticas.

Confira abaixo as fotos e preparações elaboradas:

Caldo de Legumes

Ingredientes:

  • 1 cebola média descascada e cortada ao meio;
  • 1 sache d’epices*;
  • 4 litros de água;
  • 2 cenouras descascadas e cortada em pedaços;
  • 1 alho-poró (só a parte branca) cortado em fatias;
  • 1 talo de salsão picado;
  • 1 tomate picado em cubos;
  • 10 talos de salsinha picados;

*Ingredientes do Sache d’epices:

  • 3 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 10 pimentas-do-reino brancas;
  • 2 cravos-da-índia;
  • 1 ramo de tomilho;
  • Gaze;
  • Barbante;

Modo de preparo: prepare a cebola brûle: em uma frigideira, grelhe os lados planos das duas metades da cebola, até que adquira coloração marrom. Reserve. Prepare o sache d’epices: em uma gaze, junte todos os temperos e feche com barbante, formando um sache. Reserve. Em uma panela grande, junte a cebola brûle, a cenoura picada, o alho-poró fatiado, o salsão picado, o tomate picado e os talos de salsinha. Cubra com a água fria, junte o sache d’epices, cozinhe por 30 minutos e retire ocasionalmente a espuma formada. Transferir cuidadosamente o líquido da panela para um refratário com a ajuda de uma concha, passando por uma peneira fina.

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Caldo de Legumes

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Técnica Dietética: Aula Prática Frutas e Hortaliças (2014/2)

11/08/2015 19:02

Em uma cozinha é possível executar uma grande variedade de cortes e formatos diversos feitos em vegetais. Estes são utilizados para dar distintas apresentações aos pratos, além de modificar a textura da preparação e, sutilmente, seu sabor. Em uma sopa de vegetais, por exemplo, o tamanho e a morfologia dos cortes dos ingredientes irá proporcionar diferentes sabores ao conjunto final, sendo que uma sopa com cortes maiores terá seu sabor e aspecto diferenciados, em comparação a mesma preparação em creme.

Nessa aula de Técnica Dietética da turma 2013/1, realizada no segundo semestre de 2014, alguns tipos de cortes foram apresentados aos estudantes:

Cortes Vegetais

Cortes Vegetais

A seguir, confira algumas das preparações realizadas na aula:

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