Técnica Dietética: Açúcares, Doces, Óleos e Gorduras

21/12/2016 19:26

Os dias 30 de novembro (quarta-feira) e 1 de dezembro (quinta-feira), foram os dias da última aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética de 2016.

Sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo, o tema da aula foi açúcares, doces, óleos e gorduras e o objetivo principal foi o desenvolvimento de preparações e técnicas culinárias com base nesses ingredientes, além do aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Torta de Morango

Ingredientes para a massa (pâte sucrée):

  • 240 gramas de farinha de trigo;
  • 1 pitada de sal;
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro;
  • 130 gramas de manteiga gelada cortada em cubos;
  • 1 ovo;

Ingredientes para o creme de confeiteiro (pâtissière):

  • 250ml de leite;
  • 250ml de creme de leite;
  • 5ml de extrato de baunilha;
  • 4 gemas;
  • 75g de açúcar;
  • 20g de amido de milho;
  • 20g de farinha de trigo;

Ingredientes para a cobertura:

  • 2 caixas de morangos cortados ao meio;

Modo de preparo da massa: Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente água se for extremamente necessário. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e forre uma forma redonda previamente untada com manteiga e enfarinhada. Fure a massa com um garfo para que ela não crie bolhas enquanto estiver assando. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo do creme: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha. Em fogo médio cozinhe até levantar fervura e deixe descansando por 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho, bata até ficar uma mistura homogênea. Jogue uma concha de leite quente nos ovos, misture e volte tudo para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio até engrossar misturando vigorosamente. Coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme em contato com o creme e leve para gelar. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.

Montagem: Distribua o creme sobre a massa da torta já assada e espalhe por cima os morangos cortados ao meio.

Torta de Morango

Torta de Morango

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Workshop de Gastronomia: doces funcionais

06/07/2015 21:55

No dia 04 de dezembro de 2014 a Nutri Jr. realizou um workshop de gastronomia com o objetivo de ensinar preparações doces, saudáveis e funcionais, fugindo dos doces tradicionais, promovendo a saúde e a alimentação saudável.

A ministrante Greicy Vedana é formada pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial/Departamento Rio Grande do Sul (SENAC/RS) no curso de Qualificação para o Trabalho de Padeiro/Confeiteiro (230 h/aula), concluiu ainda, o curso Técnico em Panificação e Confeitaria (1140 h/aula) pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC). Atualmente, cursa o segundo ano de Nutrição na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

Ministrante Greicy Vedana

Ministrante Greicy Vedana

Confira abaixo, as receitas do workshop:

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