Ontem (17/10) e hoje (18/10) ocorreu mais uma aula da disciplina de Técnica Dietética aqui no Laboratório com o tema de Ovos, leites e derivados. Os alunos da 4ª fase orientados, portanto, pela Profª Francilene G. K. Vieira executaram as seguintes preparações:

• Pudim de leite condensado sem lactose
  Ingredientes Caramelo:
  -1 xícara (chá) de açúcar
  -½ de xícara (chá) de água
  Ingredientes Pudim:
  -1 lata/caixa de leite condensado sem lactose
  -600 mL de leite sem lactose
  -4 ovos
  Modo de preparo Caramelo:
  –Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
  -Numa panela, dissolva a água com o açúcar.
  -Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
  -Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
  -Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
  Modo de preparo Pudim:
  -Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
  -Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
  -Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. -Cozinhe em banho-maria por 1 hora.
  -Leve para gelar e desenforme frio.
• Queijo mascarpone caseiro
  Ingredientes:
  -½ litro de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) -Suco de ½ limão coado Filtro de café grande
  Modo de preparo:
  –Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura nas bordas e apague o fogo. Adicione o suco de limão e mexa bem.
  -Acenda o fogo novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
  -Em uma peneira forrada com filtros de café, adicione a mistura e deixe de um dia para o outro dessorando, na geladeira, sem deixar que o fundo da peneira encoste no fundo do recipiente que esta servindo para dessorar.
• Ciambella com mascarpone e creme de avelã
  Ingredientes:
  –250g de queijo mascarpone
  -150g de açúcar
  -3 ovos
  -250g de farinha de trigo
  -1 colher (sopa) de fermento químico
  -250g de creme de avelã
  Modo de preparo: 
  -Bata o queijo mascarpone com o açúcar na batedeira. Quando formar um creme, adicione os ovos e continue batendo.
  -Adicione a farinha de trigo e o fermento e continue batendo até agregar todos os ingredientes.
  -Despeje a massa em uma fôrma de buraco no meio untada com manteiga e enfarinhada.
  -Com o auxílio de duas colheres disponha colheradas de creme de avelã sobre a massa.-
  -Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
• Suflê de queijo
  Ingredientes bechamel:
  –750 ml de leite
  -3 colheres de (sopa) de manteiga
  -½ xícara(chá) de farinha de trigo
  Ingredientes Suflê:
  -1 colher (sopa) de manteiga
  -½ xícara (cha) de queijo tipo gruyère ralado
  -½ xícara (chá) de queijo tipo emmenthal ralado
  Demais ingredientes:
  -4 gemas
  -4 claras
  -½ colher (café) de cremor de tártaro
  -1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  *Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar*
  Modo de preparo:
  –Bata as claras em neve com o cremor de tártaro e reserve.
  -Em uma panela em fogo baixo aqueça a manteiga e a farinha de trigoe mexa por dois minutos. Acrescente o leite, mexendo sempre com um fouet, deixe ferver até que engrosse.
  -Em outra panela, coloque a manteiga, o gruyère, o emmenthal e leve ao fogo para derreter.
  -Acrescente o bechamel e misture até que fique homogêneo.-
  -Desligue o fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Junte as claras em neve e misture delicadamenteem um movimento de baixo para cima, para não quebrar a espuma da clara. Unte um refratário com manteiga e polvilhe a farinha de trigo.
  -Despeje a mistura, mas lembre-se de não encher demais. Salpique o parmesão e leve ao forno alto até crescer e dourar.
• Omelete vegetariana
  Ingredientes:
  -3 ovos
  -1 tomate pequeno
  -3 ramos médios de brócolis
  -½unidade pequena de cebola
  -1 colher de chá de óleo de soja
  -Cheiro verde ou Orégano a gosto
  -sal a gosto
  Modo de preparo:
  -Picar o tomate, o brócolis e a cebola em brunoise. Aquecer o óleo em uma frigideira antiaderente e colocar o tomate, o brócolis e a cebola para refogar. À parte, bater bem os ovos e acrescentar o cheiro verde ou orégano e o sal. Colocar junto aos vegetais. Virar com uma espátula.
• Ovos no purgatório
  Ingredientes:
  -6 ovos
  -2 latas de tomates pelados em cubos
  -½ cebola
  -2 dentes de alho
  -2 colheres (sopa) de azeite
  -½ colher (chá) de orégano seco
  -1 pitada de pimenta calabresa seca
  -Sal a gosto
  -1 pão italiano
  Modo de preparo:
  -Descasque e pique fino a cebola e o alho.
  -Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e, junte o alho e a cebola, tempere com a pimenta calabresa e mexa até o alho dourar.
  -Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano, sal e misture bem.
  -Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra seis cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  -Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles. Sirva a seguir com pão italiano
• Ovos mexidos
  Ingredientes:
  -4 ovos
  -2 colheres (sopa) de creme de leite (de caixinha)
  -½ colher (sopa) de manteiga
  -sal e pimenta-do-reino a gosto
  Modo de preparo:
  -Aqueça um pouco de água em uma panela que será usada para fazer o banho-maria.
  -Quebre os ovos em uma vasilha que possa ser aquecida e que seja maior que a panela do banho-maria.
  -Misture o creme de leite aos ovos sem bater. A ideia é somente misturar os ingredientes sem deixar que o ar entre. Adicione o sal e a pimenta.
  -Leve a vasilha com os ovos para a panela com água já quente e em fogo médio.
  -Acrescente a manteiga. Continue misturando os ovos um batedor até que os ovos cozinhem e comecem a solidificar na parte de baixo. Quando a mistura engrossar e ficar cremosa já está pronta.
  
  
• Pudim de leite condensado tradicional
  Ingredientes Caramelo:
  – 1 xícara (chá) de açúcar
  -½ de xícara (chá) de água
  Ingredientes Pudim:
  -1 lata/caixa de leite condensado
  -600 mL de leite integral
  -4 ovos
  Modo de preparo:
  Caramelo:
  Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
  Numa panela, dissolva a água com o açúcar. Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
  Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
  Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
  Pudim:
  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
  Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
  Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. Cozinhe em banho-maria por 1 hora. Leve para gelar e desenforme frio.
•  Ambrosia
  Ingredientes:
  -1 ½ xícara (chá) de açúcar
  -1 litro de leite integral
  -6 ovos
  -3 cravos
  -1 canela em rama
  -Suco de 1 limão
  Modo de preparo:
  -Leve ½ xícara (chá) de açúcar em uma panela, em fogo baixo, deixe derreter e caramelizar.
  -Quando tiver formado o caramelo, acrescente o leite e misture bem até que os grumos do açúcar caramelizado estejam derretidos.
  -Junte o restante do açúcar, o suco de limão, o cravo, a canela, os ovos previamente batidos e misture bem.
  -Deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer muito para que fome grumos, cozinhe até que a ambrosia esteja com os grumos firmes e dourados. Levará cerca de 40 minutos.
• Torta de limão
  Ingredientes Massa:
  -2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  -4 colheres (sopa) de manteiga
  -½ lata de Creme de Leite
  -1 colher (chá) de fermento em pó
  Ingredientes Recheio:
  -1 lata de leite condensado
  -6 colheres (sopa) de suco de limão
  -½ lata de Creme de Leite
  -1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
  -Merengue 3 claras
  -½ xícara (chá) de açúcar
  Modo de preparo:
  Massa
  1. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o creme de leite e o fermento em pó. Misture-os com as pontas dos dedos, até que a massa solte completamente das mãos.
  2. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa, forre uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio/alto (200°C) por cerca de 20 minutos.
  Recheio
  1. Em uma tigela, misture bem o leite condensado com o suco de limão. Incorpore o Creme de Leite e as raspas de limão. Merengue
  1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 2 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
  2. Retire do fogo e, em uma batedeira , bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Desligue a batedeira, recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura. Devolva a torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Sirva gelada.
• Clafoutis de abobrinha com tomate e queijo minas
  Ingredientes:
  -2 abobrinhas pequenas
  -200 g de queijo minas (frescal) em peça
  -1 ½ xícara (chá) de tomates-cereja (cerca de 200 g)
  -4 ovos
  -1 xícara (chá) de leite
  -¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
  -1 colher (chá) de azeite
  -1 ½ colher (chá) de sal
  -noz-moscada ralada na hora a gosto
  -pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  Modo de preparo:
  -1. Preaqueça forno a 180 ºC (temperatura média). Escolha um refratário redondo de cerca de 30 cm de diâmetro.
  2. Lave e seque os tomates-cereja e as abobrinhas. Descarte as pontas e corte as abobrinhas em meias-luas. Corte o queijo minas em cubinhos de cerca de 1 cm. Reserve.
  3. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente, para aquecer. Regue com ½ colher (chá) de azeite e acrescente metade das abobrinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as abobrinhas douradas para um prato, regue a frigideira com o restante do azeite e repita com a outra metade.
  4. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com o batedor de arame para não empelotar. Misture o leite e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada.
  5. Distribua os tomates-cereja, as fatias de abobrinha e os cubos de queijo no fundo do refratário. Cubra delicadamente com a mistura de ovos. Leve ao forno para assar até estufar e dourar, cerca de 40 minutos ou até que fique firme.
  6. Retire do forno e sirva a seguir.

Mais uma aula da disciplina de Técnica Dietética ocorreu esta semana e desta vez a aula foi do grupo das Frutas. Uma aula super colorida e criativa. Os alunos da 4ª fase orientados, portanto, pela Profª Francilene G. K. Vieira executaram preparações com os seguintes objetivos:

• Observar a versatilidade das frutas em suas diferentes formas de preparo;
• Observar o efeito dos métodos de cocção no sabor e textura das frutas;
• Elaborar FT e RT das preparações realizadas.

• Bolo Integral de aveia com maçã e castanha
  Ingredientes:
• 3 Unidades pequena Maçã
• 3 Unidades média Ovo
• 1 Xícara de chá Açúcar mascavo
• 1 Xícara de chá Óleo de soja
• 2 Xícaras de chá Farinha de trigo integral
• 1 Xícara de chá Aveia em flocos grossa
• 1 Colher de sopa cheia Fermento em pó
• 2 Colheres de sopa rasa Canela em pó
• 1 Xícara de chá Castanha do Pará triturada 1
• Colher de sopa cheia Açúcar demerara
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  Modo de preparo:
• Descascar as maçãs e bater no liquidificador as cascas com os ovos, o açúcar mascavo e o óleo de soja.
• Numa tigela, misture a farinha de trigo integral com a aveia e o fermento. Em seguida adicione a mistura do liquidificador.
• Picar a maçã descascada e juntar à massa da tigela. Adicionar metade da canela e a castanha do Pará (reservar 1 colher de sopa para salpicar)
• Em uma assadeira com furo no meio ou retangular, untada com óleo e farinha integral, coloque a mistura do bolo. Faça uma mistura, tipo farofa, com o restante da canela, castanha e açúcar demerara e salpique por cima da massa a essa mistura.
• Asse em forno pré-aquecido e em 180ºC, até que a massa não grude mais no palito ±35-40 min.
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• Sorvete de coco
  Ingredientes:
• 150 g Açúcar
• 15 mL Água
• 170 g Coco em flocos sem açúcar
• 830 mL Leite de coco
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  Modo de preparo:
• Em uma panela coloque o açúcar e a água e mexa até os grãos de açúcar derreterem. Em seguida adicione o coco em flocos e o leite de coco.
• Após fervura deixe cozinhar por 2 minutos e transfira para uma vasilha.
• Leve a geladeira.
• Após gelar transfira a vasilha para o freezer.
• Bata o creme a cada 30 minutos durante 3 horas.
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• Smoothie tropical
  Ingredientes:
• 1 Unidade média Manga congelada
• 1 Unidade média Suco de Laranja
• 5 Xícara de chá Leite de Coco
• 3 Xícara de chá Sorvete de Coco
•  Gelo a gosto
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  Modo de preparo:
• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar com a consistência de uma mousse.
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• Panqueca doce
  Ingredientes:
• 3 Unidades médias Banana branca madura
• 4 Colheres de sopa rasa Farinha de aveia 1 Colher de café rasa Canela em pó
• 4 Unidades Médias Ovo
• 2 Bandejas Morango
• 2 Unidades médias Goiaba vermelha madura
• 10 Colheres de sopa rasa Açúcar demerara
• 1 Colher de sopa Suco de limão
• Óleo para untar
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  Modo de preparo:
• Após higienização, descascar as bananas, amassar com um garfo, colocar em uma tigela funda e reservar.
• Misturar a farinha de aveia e a canela com a banana.
• Quebrar os ovos em um recipiente separado, bater ligeiramente e misturar bem com a banana e a farinha de aveia. Reservar.
• Lavar e picar os morangos em pedaços pequenos. Descascar as goiabas, retirar as sementes e picar em pedaços pequenos. Em uma panela levar para ferver os morangos e a goiaba com o açúcar demerara e o suco de limão, até obter ponto de calda/geleia (± 25 min após iniciar fervura). Mexer sempre para evitar que queime. Retirar do fogo, reservar.
• Assar as panquecas em omeleteira levemente untada com óleo.
• Servir com a geleia caseira.
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• Guacamole
  Ingredientes:
• 1 Unidade Grande Abacate Maduro
• 1 Unidade Média Tomate
• ½ Unidade pequena Cebola
• 1 Unidade média Suco de
• ½ limão
•  Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• ¼ Unidade média Pimenta malagueta
• ¼ Maço Coentro ou Salsinha fresca
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  Modo de preparo:
• Cortar o abacate ao meio e com uma colher retirar toda sua polpa e descartar a semente. Colocar esta polpa em uma tigela grande, esmagar grosseiramente com um garfo. Reservar.
• Após higienizar o tomate, retirar o pedúnculo e as sementes e picar em cubos pequenos e juntar ao abacate.
• Descascar a cebola e cortar em cubos bem pequenos (brunoise), juntar ao abacate.
• Misturar tudo, temperar com o suco de limão, sal e azeite de oliva. Reservar.
• Tirar a semente da pimenta, cortar em brunoisee em seguida misturar ao guacamole.
• Fazer hacher(picar bem miudinho) no coentro ou salsinha e juntar ao guacamole. Misturar muito bem.
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• Smoothie de Juçara com cupuaçú
  Ingredientes:
• 300 g Juçara
• 300 g Cupuaçu
• 1 Unidade média Banana madura
• 100 mL Água filtrada
• 2 Colheres de sopa Mel
• 2 Colheres de sopa Semente de chia
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  Modo de preparo:
• Em um liquidificador, bata a polpa de juçara, a banana e a água até obter uma mistura cremosa e reserve.
• Bata a polpa de cupuaçú com o mel e reserve.
• Coloque o juçara batido em um copo de vidro com a boca larga até a metade e finalize com o cupuaçu e a semente de chia. Sirva imediatamente.
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• Mango Thai
  Ingredientes:
• 4 Unidades pequenas Manga
• 1 Colher chá rasa Gengibre
• 1 Colher de chá cheia Hortelã fresca picada
• 2 Colheres de sopa Suco de limão
• 2 Vidros Leite de coco
• 1 Colher de sopa rasa Açúcar mascavo (se necessário, depende da maturação da manga
• Variedades de frutas da estação para finalizar a preparação (sugestão: Morango, uva, maçã, kiwi e goiaba)
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  Modo de preparo:
• Descasque a manga, pique-a e coloque-as no liquidificador;
• Corte em fatias bem finas o gengibre e o hortelã e junte-os à manga picada;
• Adicione o suco de limão e o leite de coco e bata tudo no liquidificador;
• Adoce com açúcar mascavo (se necessário) e leve para gelar.
• Corte as frutas em cubos pequenos e salpique por cima do creme de manga na hora de servir.
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• Filé-mignon ao molho de frutas secas
  Ingredientes:
• 1 Xícara de chá Caldo de carne
• 6 Unidades Bife alto de filé-mignon
• 6 Unidades Ameixa
• 6 Unidades Damasco
• 1 Unidade pequena Cebola picada em cubos pequenos
• 1 Colher de sopa farinha de trigo
• 1 Xícara de chá Vinho branco
• 1 Colher de sopa Manteiga
• 2 Dentes Alho espremido
• 3 Colheres de sopa Molho de soja
• 2 Colheres de sopa Ketchup
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  Modo de preparo:
• Pré-aquecer o forno a 180º C.
• Em uma tigela despeje o vinho branco, o caldo de carne e as frutas secas e deixe de molho por uma hora.
• Em outro refratário misture a manteiga, o alho, o molho de soja e o ketchup formando uma pasta.
• Espalhe a pasta sobre os bifes.
• Enrole os bifes em papel alumínio e coloque em uma fôrma
• Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
• Junte o caldo do cozimento dos bifes, a cebola e a farinha ao vinho branco, o caldo de carne e as frutas. Leve ao fogo baixo até ferver mexendo durante o cozimento.
• Despeje o molho sobre os filés em uma travessa de vidro e sirva quente.
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• Biomassa de banana verde
  Ingredientes:
• 8 Unidades de Banana verde
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  Modo de preparo:
• Higienize bem as bananas. Corte as pontas, sem deixar aparecer a polpa.
• Coloque água para ferver em uma panela de pressão em quantidade suficiente para cobrir as bananas. Quando a água já estiver fervendo, coloque as bananas e tampe a panela de pressão.
• Cozinhe por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão. Desligue a panela e espere o vapor escapar naturalmente. Após todo o vapor ser liberado, abra a panela.
• Descasque as bananas uma a uma e coloque no processador de alimento com um pouco de água.
• Bata até virar uma pasta cremosa e homogênea.
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• Muffin de Banana Verde e amendoim
  Ingredientes:
  5 Unidades Ovos
• ½ Xícara de chá Gordura de Coco
• ½ Xícara de chá Açúcar mascavo
• 5 Colheres de sopa Cacau em pó
• 250 g Biomassa de banana verde
• ½ Xícara de chá Amendoim picado
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  Modo de preparo:
• Bata em liquidificador os ovos inteiros com a gordura do coco por 3 a 5 minutos e passe-os na peneira.
• Em seguida bata novamente a mistura de ovos com a biomassa, o açúcar e o cacau.
• Agregue os amendoins picados e misture com uma espátula.
• Despeje a massa em forminhas de muffin e asse em forno aquecido a 160º C por 30 minutos.
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• “Milk-shake” de cacau e abacate
  Ingredientes:
• 250 mL Água
• ½ Xícara de chá Gelo picado
• ½ Xícara de chá Aveia em flocos
• 1 ¼ Xícara de chá Castanha de caju sem sal
• 1/3 Xícara de chá Cacau em pó
• 3 Colheres de sopa Abacate
• 6 Colheres de sopa Melado
• 2 Colheres de sopa Biomassa de banana verde
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  Modo de preparo: 
• 1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Caso ache necessário, acrescente mais melado.
• Sirva em seguida.
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• Docinhos de tâmara com castanha e cacau
  Ingredientes:
• 200 g Tâmaras sem caroço
• 100 g Castanhas do Brasil
• 100 g Castanhas de Caju
• ¼ Xícara de chá Coco ralado
• ½ Xícara de chá Cacau em pó
• 1 Pitada Sal
• 1 Colher de sopa Manteiga sem sal
• 100 g Coco ralado
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  Modo de preparo:
•  Separe os ingredientes e os utensílios necessários.
• Deixe as tâmaras hidratando por uma hora em uma vasilha com água filtrada.
• Processe todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
• Com o auxílio de uma colher de chá padronize o tamanho dos docinhos.
• Modele a massa em formato de bolinhas com as mãos e as envolva no coco ralado.
• Acondicione nas forminhas.
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• Barrinha de cereais
  Ingredientes:
• 1 Lata Leite condensado
• 250 g Aveia em flocos
• 75 g Coco ralado
• 100 g Uva passa
• 25 g Sementes variadas (abóbora, gergelim, linhaça, girassol) 125 g Amendoim sem sal
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  Modo de preparo
• Preaqueça o forno a 130º C e unte com óleo uma assadeira retangular de 23×33 cm, com 4 cm de altura;
• Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto o leite condensado;
• Aqueça o leite condensado em uma panela e distribua na tigela com os outros ingredientes, misturando com uma espátula ou colher de pau;
• Espalhe a mistura na fôrma e pressione com a espátula (ou com as mãos) para nivelar a massa;
• Asse por 1 hora, tire do forno e, depois de 15 minutos, corte para formar as barrinhas. Deixe esfriar completamente antes de servir.
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• Bombom Ferrero Rocher
  Ingredientes:
  
• ½ Xícara de chá Biomassa de banana verde
• ½ Xícara de chá Chocolate 70% derretido
• 50 g Avelãs
• 100 g Castanhas de caju trituradas
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  Modo de preparo:
• Derreter o chocolate em banho-maria e misturar a biomassa de banana verde até virar uma ganache.
• Esperar esfriar.
• Envolver a avelã na massa de chocolate em formato de docinho
• Enrolar em castanhas de caju trituradas e servir.
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• Crumble de frutas vermelhas
  Ingredientes massa:
• 100 g Manteiga sem sal gelada
• 100 g Farinha de trigo
• 100 g Farinha de aveia
• 100 g Açúcar mascavo
  Ingredientes recheio:
• 1 Colher de café Canela
• 400 g Frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, blueberry)
• 6 Colher de café Açúcar mascavo
• 6 Colher de sopa Creme de leite
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  Modo de preparo:
• Separe os ingredientes e os utensílios necessários.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
• Lave as frutas apropriadamente e seque bem. Tire o cabinhos dos morangos e os corte longitudinalmente pela metade.
• Em uma vasilha misture a manteiga com as farinhas, o açúcar e a canela, amassando a mistura com as mãos. A massa ao final deve parecer com grandes grãos de areia.
• Em uma travessa untada com manteiga sem sal e farinha de trigo adicione as frutas, espalhe o creme de leite e salpique o açúcar mascavo.
• Cubra as frutas com a massa.
• Leve ao forno por cerca de 35 minutos.
  Obs1.: Transforme as medidas em g da massa em medidas caseiras.
  Obs2.: A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de amêndoas, nozes, avelã, coco ralado.
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• Risoto de Damasco seco
  Ingredientes Mireproix:
• 100 g Cebola em cubos médios
• 25 g Salsão em cubos médios
• 25 g Cenoura descascada em cubos médios
  Ingredientes Risoto:
• 1 Xícara de chá Arroz arbóreo
• 1 Xícara de chá Damasco seco
• ½ Xícara de chá Vinho branco
• 1 Unidade média Cebola
• ½ Talo Salsão
• 1 Dente Alho
• 2 Ramos Salsinha
• 70 g Manteiga
• 4 Colheres de sopa Azeite de oliva
• 1 Colher de chá rasa Açafrão da terra
• 2 Colheres de sopa Biomassa de banana verde
• 125 g Queijo parmesão
• Sal a gosto
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  Modo de preparo:
• Faça o mirepoix cortando a cebola, o salsão e a cenoura em cubos médios, acrescente à 3 L de água fria e cozinhe em fogo baixo.  
• Corte a cebola, o alho o salsão em brunoise e a salsinha e o açafrão da terra em hacher.
• Refogue a cebola, o alho, o salsão e a salsinha no azeite de oliva.
• Após amolecer todos esses vegetais, acrescente o arroz arbóreo ao refogado e o vinho branco.
• Vá acrescentando aos poucos a água do mirepoix.
• Quando o risoto estiver quase pronto acrescente o damasco, a biomassa e, por último, a manteiga e o queijo parmesão.
• Ajuste o sal
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• Farofa de banana-da-terra
  Ingredientes:
• 2 Unidades Banana-da-terra
• 1 Xícara de chá Farinha de mandioca
• 2 Colheres de sopa Ghee
• 1 Unidade média Cebola picada
• Sal a gosto
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  Modo de preparo:
• Numa frigideira grande, derreta o ghee e doure a cebola.
• Coloque a banana numa tigela junto com a farinha de mandioca, misturando bem.
• Coloque a mistura para fritar e adicione o sal.
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• Moqueca vegetariana de jaca
  Ingredientes:
• 400 g Jaca verde
• 1 Unidade Limão
• 1 Unidade média Cebola
• 2 Unidades médias Tomate
• 3 Colheres de sopa Azeite de dendê
• 800 mL Leite de coco
• Coentro a gosto
• 1 Unidade Pimentão verde
• 3 Dentes Alho
• Sal a gosto
• 2 Colheres de sopa Azeite de oliva
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Abra a jaca verde e separe os gomos.
• Pré cozinhe os gomos de jaca, com caroço, por 30 minutos na água fervente. Reserve.
• Numa panela , esquente o azeite e adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
• Peneire a jaca pré-cozida e tempere com limão.
• Acrescente a jaca e o leite de coco ao refogado e tempere com coentro. Deixe ferver.
• Adicione o dendê, misture e apague o fogo.

Nos dias 12/09 (quarta-feira) e 13/09 (quinta-feira), os alunos da 4ª fase estiveram no Laboratório de Técnica Dietética juntos a Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira para aula prática de Condimentos, caldos, bases e molhos com o objetivo de:

• Familiarizar o aluno com o uso e a aplicação de diferentes condimentos;
• Conhecer diferentes técnicas para aromatizar preparações;
• Verificar o preparo de bases e molhos.

As receitas das aulas podem ser conferidas abaixo:

• Macarrão tipo espaguete
  Ingredientes: ㅤㅤ
  500 g Espaguete sem ovos
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo: ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
• Prepare conforme orientação da embalagem.
• Sirva com os molhos elaborados
•  Molho Pesto
  Ingredientes: ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  2 Xicaras de chá Manjericão
  10 Unidades Nozes pecãs
  60 gramas Queijo parmesão ralado
  2 dentes Alho
  150 ml Azeite de oliva
  ½ Colher de chá Sal
  QB Pimenta do reino moída na hora
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
  1. No processador de alimentos coloque as folhas de manjericão, as nozes, o queijo parmesão ralado, os dentes de alho e o azeite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino moída. 2. Bata bem até formar um molho liso. Sirva com o macarrão espaguete.
  ㅤㅤ ㅤㅤ
• Molho de tomate
  Ingredientes:
  10 Unidades grande Tomates maduros sem pele e sementes
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Bouquet garni:
  3 Ramos Tomilho fresco
  5 Ramos Salsinha
  1 Folha Louro seco
  4 Folhas Manjericão fresco

  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  2 Colheres de sopa Óleo de soja
  1 Unidade Média Cebola
  2 Dentes Alho
  QB Sal
  QB Pimenta do reino moída na hora
  ½ Xícara de chá Água

  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo: ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ

  1. Tire a pele dos tomates utilizando a técnica da água quente: coloque água em uma panela pequena e leve para ferver. Faça um leve corte em formato de cruz na ponta lisa do tomate. Coloque o tomate e deixe por aproximadamente 20 segundos ou até a pele começar a se soltar, em seguida mergulhe na água fria ou com gelo.
  2. Retire as sementes do tomate e bata no liquidificador. Reserve
  3. Faça um bouquet garni com o tomilho, salsinha, louro e manjericão utilizando barbante para amarrar e reserve.
  4. Corte a cebola em brunoise e faça hacher no alho.
  5. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o bouquet garni, o sal e a pimenta do reino.
  6. Acrescente a água e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até apurar.
  7. Retire o amarrado de ervas.
  8. Sirva com o macarrão espaguete.

  ㅤ  ㅤ

• Batata rústica com ervas
  Ingredientes:
  4 Unidades medias Batata
  3 Ramos Alecrim
  4 Ramos Tomilho
  10 Folhas Sálvia
  3 Colheres de sopa Azeite de oliva
  5 Dente Alho com casca
  1 Colher de chá rasa Sal
  QB Sal grosso
  QB Pimenta-do-reino moída na hora
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  1.Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média).
  2. Lave e seque bem as batatas e as ervas.
  3. Em uma tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento, vá cortando em metades até formar gomos.
  4.Transfira os gomos para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher de chá de sal.
  5. Leve ao fogo alto e, quando a água começar a ferver, deixe cozinhar por seis minutos.
  6. Retire do fogo, passe as batatas para uma peneira e deixe por alguns minutos para escorrer bem a água.
  7. Transfira para uma assadeira (de preferência antiaderente), junte as ervas, os dentes de alho com casca e regue com o azeite. Misture bem para envolver as batatas e ervas com o azeite.
  8. Espalhe os gomos por toda a assadeira, sem encostar ou sobrepor um no outro. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
  9. Leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 40 minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos em tempos ou, na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça. Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, solte as batatas da assadeira
  ㅤㅤ ㅤㅤ
• Fajitas de frango picante
  Ingredientes:  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  4 Unidade Filé de peito de frango (500 g)
  ½ Unidade Limão
  2 dente Alho
  1 pitada Páprica picante
  1 Unidade Pimenta malagueta picadinha sem sementes
  1 Colher de café Molho de pimenta
  4 Colher de sopa Azeite de oliva
  ½ Unidade Pimentão vermelho
  ½ Unidade Pimentão verde
  ½ Unidade Pimentão amarelo
  1 Unidade Cebola
  QB Sal
  QB Pimenta do reino moída na hora
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo: ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  1. Tempere os filés de frango com suco de ½ limão, alho, sal, páprica picante, pimenta-do-reino e uma colher de sopa de azeite. Deixe marinando na geladeira por 1 hora.
  2. Corte o pimentão e a cebola em tiras finas (Julienne).
  3. Em uma frigideira antiaderente acrescente metade do azeite, a pimenta malagueta e doure o frango. Reserve.
  4. Adicione o restante do azeite na frigideira e refogue a cebola e os pimentões até ficarem macios.
  5. Adicione novamente o frango, misture bem e acrescente o molho de pimenta. Ajuste o sal e pimenta.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  
• Molho Bechamel
  Ingredientes:
  50 g Farinha de trigo
  50 g Manteiga
  1 Litro Leite integral
  1 Unidade Cebola piquet* (½ cebola descascada, 1 folha de louro e 3 cravos)
  QB Sal
  QB Pimenta do reino branca
  QB Noz-moscada
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  Modo de preparo: ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  
  1. Prepare a cebola piquet: numa metade da cebola descascada, coloque as folhas de louro sobre a cebola e espete com os três cravos.
  2. Prepare o roux branco: Coloque a manteiga em uma panela para derreter em fogo baixo. Junte a farinha de trigo aos poucos e com o auxílio de uma colher, mexa em círculos. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, apenas o suficiente para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru.
  3. Adicione o leite frio gradualmente, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Adicione a cebola piquet e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
     ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
     
• Lasanha de berinjela
  Ingredientes:
  2 U md Abobrinha
  QB Azeite de oliva
  1 Receita Molho bechamel
  200 g Fatias finas de peito de peru
  300 g Fatias finas de muçarela
  50 g Queijo parmesão ralado
  QB Sal
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• • Lave as berinjelas, seque e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento.
  • Em uma frigideira untada com azeite de oliva, sele, aos poucos, a berinjela por 2 minutos, ou até dourarem dos 2 lados, repondo o azeite quando necessário. Reserve.
  • Em um refratário retangular grande untado com azeite de oliva, faça camadas na seguinte ordem: molho bechamel, berinjela, peito de peru (cortado em pedaços médios) e queijo, finalizando com o queijo muçarela. Polvilhe a superfície com queijo parmesão. Leve ao forno médio (180° C), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.
    ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
    
• Filé ao molho chimichurri
  Ingredientes:
  2 Colheres de sopa Chimichurri
  4 Colheres de sopa Óleo de soja
  ½ Copo americano simples Vinagre
  2 Filés grandes Alcatra
  QB Sal
  QB Pimenta do reino
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  Modo de preparo:
  
• Em um recipiente misture o chimichurri, com três colheres (sopa) de óleo e o vinagre. Reserve.
• Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.
• Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo alto. Quanto a frigideira estiver bem quente, frite os bifes, um de cada vez. Grelhe cada lado de 2 a 3 minutos. Evite mexer no bife enquanto ele estiver grelhando.
• Coloque os bifes em um refratário e sirva com o molho Chimichurri.
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• Arroz ao curry
  Ingredientes:
  ½ Unidade media
  Cebola 1 Colher de sopa Óleo
  1 Xícara de chá Arroz parb.
  3 Colheres de café Curry em pó
  1 Folha Folha de louro
  3 Xícaras de chá Caldo de legumes fervente
  1 Colher de café Sal
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
  
• Corte a cebola em brunoise
• Leve uma panela ao fogo médio. Junte o óleo e, quando aquecer, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz, o curry e a folha de louro e mexa bem para não grudar no fundo da panela. Acrescente o caldo de legumes fervente (preprado pelo grupo 5) e misture. Tempere com sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela semi-tampada.
• Para verificar se ainda há líquido no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando secar, desligue o fogo e tampe a panela para terminar o cozimento no próprio vapor.
• Depois de 3 a 5 minutos, transfira o arroz cozido para uma tigela e sirva a seguir.
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• Caldo de Legumes
  Ingredientes:
  2 Unidades medias Cebola
  1 Unidade media Cenoura
  1 Talo Aipo
  1 Unidade Alho poró (só a parte branca)
  Sache d’epices:
  3 Dentes Alho
  2 Folhas Louro
  10 Unidades Pimenta-do-reino branca
  2 Unidades Cravo-da-índia
  1 Ramo Tomilho
  Gaze Barbante
  3 Litros Água
  1 Colher de chá Sal grosso
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  Modo de preparo:
• Prepare o mirepoix: Descasque a cebola e a cenoura e corte-as em brunoise. Da mesma forma, pique o aipo e o alho-poró (usar só a parte branca). Reserve.
• Prepare o sache d’epices: em uma gaze, junte todos os temperos e feche com barbante, formando um sache. Reserve.
• Em uma panela grande, junte o mirepoix e cubra com a água fria. Adicione o sache d’epices, cozinhe por 1 hora, com panela tampada, retirando ocasionalmente a espuma formada.
• Transfira cuidadosamente o líquido da panela para um refratário com a ajuda de uma concha, passando por uma peneira fina.
• Deixe esfriar, leve a um recipiente adequado e devidamente etiquetado para congelar e utilizar numa preparação posterior.
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  Polenta com molho de tomate
  Ingredientes:
  1 Colher de sopa Azeite de oliva
  ½ Unidade media Cebola cortada em brunoise
  5 Xícaras de chá Caldo de legumes fervente
  1 Xícara de chá Fubá
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  Modo de preparo:
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
• Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água fervente, o fubá aos poucos e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio.
• Despeje-o em um refratário e sirva com o molho de tomate
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• Bolo de Fubá com Erva Doce
  Ingredientes:
  4 Unidades medias Ovos
  ¾ Xícara de chá Óleo
  ¾ Xícara de chá Leite integral
  1 Xícara de chá Açúcar demerara
  1 ½ Xícaras de chá Fubá
  1 Xícara de chá Farinha de trigo
  1 Colher de sopa cheia Fermento em pó
  1 Colheres de chá Sementes de erva-doce
  1 Pitada Sal
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  Modo de preparo:
• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga e farinha uma forma de bolo inglês (com furo no meio).
• Junte no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Bata até ficar homogêneo.
• Transfira a mistura para uma tigela grande. Junte o fubá e a farinha de trigo, passando pela peneira. Com um batedor de arame ou colher grande, mexa delicadamente até a massa ficar lisa. Por último misture o fermento em pó, as sementes de erva-doce e o sal.
• Despeje a massa de bolo na forma untada e nivele com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos. Para saber se o bolo está assado: espete um palito na massa, se sair limpo é sinal que o bolo está pronto.
• Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
• Salada Verde crocante com molho vinagrete de morango
  Ingredientes:
  ½ pé Alface americana
  ½ pé Alface roxa
  ½ maço Rúcula
  10 Unidades Castanha do Pará picadas
  1 Xícara de chá Morangos
  1 Unidade média Tomate maduro
  ½ Unidade media Cebola
  ½ Xícara de chá Azeite de oliva
  3 Colheres de sopa Vinagre Balsâmico
  2 Ramos Manjericão
  ½ Colher de chá Sal
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
  
• Lave e higienize os alfaces e a rúcula. Rasgue as folhas de alface e arrume todas as folhas em um refratário.
• Distribua as castanhas picadas por cima das folhas.
• Lave bem os morangos em água corrente e deixe escorrer numa peneira. Corte os morangos em cubinhos: corte cada um ao meio, no sentido do comprimento; fatie cada metade em tiras e as tiras em cubinhos.
• Lave, seque, descarte as sementes e corte o tomate em brunoise.
• Pique a cebola em tiras finas (juliene).
• Lave, seque as folhas de manjericão e reserve.
• Numa tigela, junte o morango, o tomate e a cebola picados. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico e tempere com o sal. Misture delicadamente e reserve para apurar o gosto até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se preparado com antecedência.
• Na hora de servir, junte as folhas de manjericão e misture.
  ㅤ
  
• Bolo aromático de mel
  Ingredientes:
  1 Colher de chá cheia Erva doce
  30 Unidades Cravo da índia inteiro
  1 Unidade Canela em Pau
  2 Xícaras de chá Água fervente
  1 Xícara de chá Mel
  1 Xícara de chá Açúcar mascavo
  4 Xícaras de chá Farinha de trigo
  6 Colheres de sopa cheia Cacau em pó
  1 Colher de café cheia Canela em pó
  ½ Colher de café Cravo moído
  1 pitada Noz moscada ralada
  ½ Colher de café nivelada Cardamomo moído
  2 Colheres de sopa cheia Fermento em pó
  1 Pitada Sal
  3 Xícaras Gotas de chocolate amargo
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
  
• Em uma jarra ou caneca, prepare um chá com as sementes de erva-doce, o cravo da índia inteiro, a canela em pau e a água fervente.
• Deixe esfriar um pouco. Em seguida, peneire o chá para uma tigela grande onde serão incorporados os demais ingredientes. Em seguida, adicione ao chá ainda quente o mel e o açúcar mascavo para dissolver bem.
• A parte, peneire a farinha de trigo. Quando a mistura do chá com o mel e o açúcar mascavo estiver morna, adicione a farinha de trigo com uma colher de pau ou fuet até ficar bem homogêneo (a consistência tem que ficar igual a massa de bolo).
• Em seguida, acrescente o cacau, a canela em pó, o cravo moído, a noz moscada ralada e o cardamomo moído e misture bem.
• Por último adicione o fermento em pó e a pitada de sal.
• Leve para assar em forno médio 200ºC, em forma retangular forrada com papel manteiga. Ou em formas individuais de cupcake.
• Derreta as gotas de chocolate amrgo no microondas em potencia baixa de 10 em dez segundos, para não queimar. Fatie o bolo antes de colocar a cobertura, pois posteriormente a cobertura ficara endurecida e dificultará o corte.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
• Chá de maçã com especiarias
  Ingredientes:
  1 Xícara de chá Açúcar
  2 Xicaras de chá Maçã desidratada
  3 Unidades Canela em pau
  6 Unidades Cravo da índia
  2 Litros Água quente
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  Modo de preparo:
  
• Em uma panela grande coloque o açúcar para caramelizar, assim que atingir a coloração dourada coloque as maças sobre ele, a canela e os cravos.
• Adicione aos poucos a água quente, mexendo para incorporar os ingredientes.
• Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.
• Abafe e transfira cuidadosamente para uma garrafa térmica (só o líquido).
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Nos dias 03/09 (segunda-feira) e 04/09 (terça-feira), a turma da 6ª fase veio ao Laboratório de Técnica Dietética sob orientação da Profª Ana Paula Gines Geraldo para a aula prática de preparações de lancheiras para pré-escolares (2 a 6 anos de idade).
Abaixo, as receitas das preparações: ㅤ ㅤ
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• Pão de banana
  Ingredientes:
• 3 bananas caturras grandes maduras
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 180g de iogurte natural
• 2 ovos
• 200g de farinha de aveia
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Preaqueça o forno a 180C.
• Em uma tigela, amasse as bananas até formar um purê. Adicione o óleo, o iogurte, os ovos e o extrato de baunilha. Mexa até que os ingredientes estejam totalmente misturados (utilize o liquidificador se necessário).
• Misture os ingredientes secos em uma tigela separada. Depois adicione o creme de bananas e mexa bem.
• Despeje a massa em uma fôrma para pão untada com óleo e asse em temperatura de 180 a 200°C por 30 a 35 minutos.
  ㅤ ㅤ
• Leite com cacau
  Ingredientes:
  
• 500 mL de leite integral
• 2 colheres (sopa) de cacau alcalino
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:ㅤ ㅤ
• No liquidificador, bata o leite com o cacau e o açúcar (se necessário, acrescente mais açúcar).
• Leve à geladeira até o momento de servir.
  ㅤ ㅤ
• Muffin de chocolate, aveia e maçã
  Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó alcalino
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 maçãs sem casca cortadas em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de uva passa sem semente
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar Forminhas para cupcake
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:ㅤ ㅤ
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em uma batedeira, bata o açúcar com o óleo e os ovos até obter um creme de cor clara.
• Adicione, a farinha, a Aveia, o Chocolate, o bicarbonato e mexa até obter uma massa homogênea.
• Adicione os cubos de maçã, as passas e misture bem.
• Coloque a massa em forminhas para cupcake, untadas e polvilhadas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja assada.
  ㅤ ㅤ
• Espeto caprese
  Ingredientes:
• 12 bolinhas de muçarela de búfala
• 18 tomates cereja
• 12 folhas de manjericão
• 6 espetos de madeira
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:ㅤ ㅤ
• Corte a ponta dos espetos
• Monte cada espeto da seguinte forma: inicie com um tomate cereja, uma olha de manjericão, uma bolinha de muçarela, um tomate cereja, uma folha de manjericão, uma bolinha de muçarela, e finalize um tomate cereja.
• Armazene na geladeira até o momento de servir.
  ㅤ ㅤ
• Água saborizada de laranja, framboesa e limãoㅤ ㅤ
  Ingredientes:ㅤ ㅤ
• 10 framboesas
• 1 laranja descascada e cortada em rodelas
• 1 limão cortado em rodelas
• 1 litro de água filtrada
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma jarra, misture todos os ingredientes.
• Deixe na geladeira até o momento de servir.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤ
• Wrap de frango com cream cheeseㅤ ㅤ
  Ingredientes massa:ㅤ ㅤ
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de água
• Farinha de trigo para polvilhar
  ㅤ ㅤ
  Ingredientes recheio:
• 1 colher (sopa) de azeite
• 400g de filé de peito de frango
• 200g de cream cheese
• 16 folhas de rúcula Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto Pimenta do reino a gosto
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
• 1. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo integral com o sal. Regue com metade da água e misture com a mão, até formar uma farofa grossa.
  2. Adicione o óleo e misture com as pontas dos dedos.
  3. Aos poucos, junte o restante da água, sovando a massa com a mão. Aperte, amasse, estique e amasse novamente, dentro da tigela, por cerca de 5 minutos, até atingir uma textura macia e elástica. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem fina de farinha de trigo. Mas evite juntar mais farinha na massa. Ela fica bem molenga inicialmente e, à medida que vamos sovando, ela fica no ponto.
  4. Polvilhe uma bancada de trabalho com farinha de trigo e faça um rolinho com a massa. Com uma faca (ou espátula) divida em 8 porções. Enrole com as mãos cada pedaço, como se fosse um brigadeiro. Abra a bolinha com o rolo de macarrão, até formar um disco fino – se a massa começar a grudar no rolo ou na bancada polvilhe mais farinha.
  5. Enquanto abre os discos, aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) em fogo médio, sem untar. Quando estiver quente, coloque o disco de massa e deixe o pão assar por cerca de 20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas. Vire o pão e deixe por mais 15 segundos na frigideira. Enquanto isso, acenda uma outra boca do fogão.
  6. Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra boca do fogão para inflar e chamuscar levemente. Transfira o pão para um prato e repita com o os outros discos.ㅤ ㅤ
     

   

• Recheio:ㅤ ㅤㅤ ㅤ
  1. Tempere os filés de frango com o sal e pimenta.
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e grelhe os filés de frango.
  3. Deixe esfriar e fatie o peito de frango.
  4. Espalhe o cream cheese sobre o wrap.
  5. Adicione 2 folhas de rúcula e o peito de frango fatiado.
  6. Enrole.
     ㅤ ㅤ
     
• Suco de abacaxi com água de coco
  Ingredientes:
• 2 fatias médias de abacaxi
• 600 mL de água de coco
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de preparo:
• Bata no liquidificador o abacaxi e a água de coco.
• Armazene refrigerado até o momento de servir.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Água saborizada com laranja e hortelã
  Ingredientes:
• 6 folhas de hortelã
• 1 laranja descascada e cortada em rodelas
• 1 litro de água filtrada
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma jarra, misture e água filtrada com as folhas de hortelã e as fatias de laranja.
• Deixe na geladeira até o momento de servir.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Muffim integral de espinafre com queijo
  Ingredientes:
  
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de muçarela cortada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de gergelim
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de sal
• Forminhas para cupcake
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de preparo:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de muffin manteiga e polvilhe com farinha. 
• Numa panelinha, derreta a manteiga. 
• No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve. 
• Numa tigela grande, peneire as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher até a farinha absorver todo o líquido. 
• Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique com os pedaços de queijo, cubra com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim. Leve ao forno por 20 minutos. 
• Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva mornos ou à temperatura ambiente.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Bolo de cenoura integral  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Ingredientes:
• 3 cenouras médias picadas
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de açúcar de coco
• 2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico
• 50g de gotas de chocolate 70%
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de preparo:
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Bata as cenouras, o azeite, o açúcar e os ovos no liquidificador.
• Em uma vasilha, misture as farinhas, o fermento e, aos poucos, vá adicionando o creme de cenoura batido. Misture até que fique uma massa homogênea.
• Acrescente o chocolate e misture novamente.
• Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada e leve para assar no forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Espetinho de frutasㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Ingredientes:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• 12 bagos de uva sem semente
• 12 morangos
• 3 fatias grossas de abacaxi cortadas em cubo
• 2 kiwis descascados cortados em cubo
• 2 maçãs cortadas em cubos
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 6 espetos de madeira sem ponta
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de preparo:
• Pingue algumas gotas de suco de limão sobre os cubos de maçã
• Em palitos grandes de madeira sem ponta, monte os espetos de frutas, alternando-as.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Creme de manga com inhameㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Ingredientes:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• 1 inhame sem casca picado (aprox. 130g)
• 400 mL de água
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 100g de iogurte grego sem açúcar
• 2 xícaras (chá) de manga picada
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  Modo de preparo:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Em uma panela, levar o inhame com a água e o açúcar ao fogo médio até ficar macio. Escorra e reserve.
• No liquidificador, bata o iogurte, a manga e o inhame cozido até formar um creme liso.
• Distribua em copinhos e leve à geladeira por uma hora.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Biscoito salgado integral
  Ingredientes: 
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• 50 gramas de manteiga com sal
• 1 clara de ovo
• 3 colheres (sopa) de linhaça
• 2 colheres (chá) de gergelim
• ½ colher (chá) de sal
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm.
• Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo.
• Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.
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• Iogurte com frutas vermelhas, mel e granola
  Ingredientes:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• 1 pote de iogurte natural
• 4 morangos picados
• 4 framboesas
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de granola sem açúcar
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  Modo de preparo:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, com exceção da granola, que deverá ser colocada na lancheira em um recipiente separado.
• Armazene sob refrigeração até o momento e servir.
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• Pão de queijo ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Ingredientes:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
• 3 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de água
• ¼ de xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal óleo a gosto para untar as mãos
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  Modo de preparo: ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe duas assadeiras grandes antiaderentes (caso não sejam antiaderentes unte com uma camada fina de óleo).
• Coloque a água e o óleo numa panela e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos e o sal.
• Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre a mistura de polvilhos, para escaldar. Mexa vigorosamente com uma espátula (ou colher de bambu), até incorporar todo o líquido. Espere a massa amornar – se ela estiver quente demais, vai cozinhar os ovos que serão adicionados e derreter o queijo ralado, fazendo que a receita desande. 
• Adicione o queijo ralado e misture bem. 
• Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa – se um estiver estragado, você não perde a receita. Misture bem a cada adição, para incorporar cada ovo totalmente. A massa não vai ficar lisa. Não se assuste. A textura é um pouco mais rústica, com gruminhos de polvilho, e um pouco pegajosa. O importante é que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem ficar parte líquida separada da massa mais firme.
• Para modelar os pães de queijo: coloque um pouco de óleo num pires para untar as mãos; com uma colher, retire uma porção da massa e enrole. O ideal é que fique do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Se a sua mão começar a ficar com massa grudada, pare, lave a mão, e unte novamente. Transfira para a assadeira e repita com o restante deixando espaço entre cada uma – os pães de queijo crescem ao assar.
• Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.
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• Água saborizada de melancia com hortelã
  Ingredientes:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• 2 fatias de melancia cortada em cubos
• 5 folhas de manjericão
• 1 litro de água filtrada
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  Modo de preparo:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Em uma jarra, misture todos os ingredientes.
• Deixe na geladeira até o momento de servir.

Nos dias 29/08 (quarta-feira) e 30/08 (quinta-feira), os alunos da 4ª fase estiveram no Laboratório de Técnica Dietética juntos a Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira para aula prática de Pré-preparo e preparo de receitas a base de Hortaliças com o objetivo de:

• Aplicar a técnica de higienização e os diferentes tipos de cortes no preparo de hortaliças;
• Avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura de hortaliças;
• Avaliar o efeito da modificação do pH sobre a cor, sabor e textura das hortaliças;
• Analisar o efeito do branqueamento no preparo de hortaliças;
• Verificar o Fator de correção de diferentes alimentos, utilizando descascador de legumes e faca.
  ㅤ ㅤ
  Confira abaixo as preparações:

• Salpicão de vegetais com molho de iogurte
  Ingredientes:ㅤ ㅤ

• 1 Xícara de chá Proteína de soja
• Água morna para hidratar a proteína de soja
• 1 Unidade Média Suco de limão
• 2 Colheres de sopa Óleo de soja
• 2 Unidades médias Cebola cortada em brunoise
• 1 Colher de café Açafrão da terra ralado
• 1 Unidade média Cenoura ralada
• 5 folhas Repolho roxo cortado em chifonnade
• 1 Unidade média Pimentão amarelo cortado em paysanne
• 1 Talo Salsão em rodelas
• 1 Unidade média Maçã com casca em cubos pequenos
• 1 Xícara de chá Cheiro verde cortado em hacher
• Quantidade que Basta (QB) Sal
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  Ingredientes molho:
• 1 Pote Iogurte natural desnatado
• 1 Unidade média Suco de limão
• 1 Colher de sopa Orégano
• 3 Colheres de sopa Azeite
• 1 Dente Alho cortado em hacher
• QB QB Sal
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Hidrate a proteína de soja com água morna, limão e sal durante 20 minutos;
• Esprema a proteína para retirar todo o caldo;
• Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e a proteína de soja;
• Acrescente o sal e o açafrão;
• Deixe esfriar e acrescente a cenoura, o repolho, o pimentão, o salsão, a maçã e o cheiro verde;
• Reserve;
• Para o molho de iogurte, misture todos os ingredientes;
• Misture o molho ao salpicão;
• Sirva a seguir
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• Ratatouilleㅤ ㅤ
  Ingredientes:ㅤ ㅤ

• 1 Unidade Média Abobrinha
• 1 Unidade Média Berinjela
• 1 Unidade Média Cebola
• 1 Unidade Média Pimentão verde
• 3 Dentes Alho
• 2 Unidades Média Tomate
• 3 Colheres de sopa ou conforme necessário
• Azeite de oliva
• 1 Folha Louro
• 1 Colher de chá Tomilho
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta (reino/rosa ou outra qualquer)
• 2 Colheres de sopa Salsinha
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Separe os ingredientes e os utensílios necessários para o preparo da ratatouille;
• Lave os vegetais;
• Corte a abobrinha e a berinjela em cubos médios e a cebola em brunoise;
• Retire o miolo e as sementes do pimentão e corte em paysanne;
•  Faça hacher no alho;
• Retire a pele do tomate (método em cruz e branqueamento), corte-o ao meio no sentido do comprimento, retire a semente e em seguida corte-o em concassé;
• Faça hacher no tomilho e na salsinha separadamente;
• Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira rasa em fogo alto e salteie a abobrinha até ela ficar ligeiramente castanha. Retire da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira aqueça a segunda colher de sopa de azeite de oliva em fogo alto e salteie a berinjela até ela ficar ligeiramente castanha. Retire da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira aqueça a terceira colher de sopa de azeite de oliva em fogo alto e salteie a cebola e o pimentão até estarem parcialmente cozidos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto;
• Misture todos os vegetais salteados, o tomate, o louro, o tomilho, sal e a pimenta em uma panela funda. Tampe e cozinhe em fogo baixo até os vegetais ficarem macios e os sabores se misturarem bem (aproximadamente 20 min). Se os vegetais soltarem muito suco, cozinhe sem tampa por alguns minutos para reduzir o líquido. Cuidado para não queimar os vegetais no fundo;
• 11. Finalize acertando o sal e a pimenta. Apague o fogo e então acrescente a salsinha hacher.
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• Abobrinha recheada com legumesㅤ ㅤ
  Ingredientes:ㅤ 

• 4 Unidades Média Abobrinha
• 2 Unidades Média Cenoura
• 4 Ramos Médio Brócolis
• 1 Unidade Média Tomate
• 1 Unidade Média Cebola
• 4 Dentes Alho
• ½ Maço Salsinha
• 3 Colheres de sopa Manjericão (fresco ou desidratado)
• 1 Colher de sopa Orégano
• 2 Colheres de sopa Óleo vegetal
• 5 Colheres de sopa Queijo Parmesão ralado
• QB Sal refinado
• QB Pimenta (pimenta do reino ou outra)
• QB Sal grosso
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Separe os ingredientes e os utensílios necessários para o preparo da receita;
• Lave os vegetais;
• Corte a extremidade do caule das abobrinhas e em seguida corte no sentido do comprimento, retire o miolo com uma colher e reserve;
• Salpique sal grosso nas metades das abobrinhas e disponha-as em um prato ou escorredor de macarrão, com a polpa voltada para baixo. Deixe escorrer por 30 min e enxágüe bem após a conclusão do processo.
• Faça hacher na polpa da abobrinha e reserve;
• Rale a cenoura. Reserve;
• Corte o brócolis, o tomate e a cebola em brunoise. Reserve;
• Faça hacher no alho e na salsinha. Reserve;
• Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira rasa em fogo alto e refogue a cebola, o alho, a cenoura, o brócolis, o tomate e a polpa da abobrinha. Deixar ferver até reduzir o líquido, acrescente a salsinha, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e deixe esfriar;
• Recheie as abobrinhas, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
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• Terrine de tomates confitadosㅤ ㅤ
  Ingredientes confit de tomate cereja:ㅤ ㅤ

• 2 Bandejas Tomate cereja
• 3 Dentes Alho
• 1 Colher de chá ou QB Sal
• 1 Colher de chá ou QB Açúcar refinado
• ¼ Xícara de chá Azeite de oliva
  ㅤ ㅤ
  Ingredientes da Base:
• ¼ Envelope Gelatina em pó sem sabor
• 1 Colher de sopa Água fria
• 2 Colheres de sopa Água quente
• 2 Potes (150g) Cream cheese
• ½ Caixa Creme de leite
• ½ Xícara de chá Nozes
• QB Sal
• QB Pimenta do reino
  ㅤ ㅤ
  Ingredientes molho pesto:
• 1 Maço Rúcula
• 1 Xícara de Chá Manjericão fresco (bem pressionado na xícara)
• 3 Dentes Alho
• ½ Xícara de chá Nozes
• QB Pimenta do Reino
• ½ Xícara de chá ou QB Azeite de oliva
• ¼ Xícara de chá Queijo parmesão ralado
• QB Sal
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  Modo de preparo:ㅤ ㅤ
• Confit:ㅤ ㅤ
  1. Pré-aqueça o forno (170°C).
  1. Lave bem os tomates e seque em papel toalha. Após secos, corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e coloque-os com a casca virada para baixo, em uma travessa refratária (forma), em uma só camada (não sobreponha).
  2. Faça hacher no alho e salpique sobre os tomates Tempere com sal e o açúcar, e regue com o azeite.
  3. Leve ao forno por 45-60 minutos, virando a forma de vez em quando de vez em quando.
  4. Retire do forno e espere esfriar para usar na Terrine.ㅤ ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ

   

• Base:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  1. Meça a gelatina em pó sem sabor em uma xícara chá. Em seguida, coloque a água fria e deixe descansar até amolecer (aproximadamente 3 minutos). Em seguida adicione a água quente e dissolva bem. Deixe amornar para usar com os demais ingredientes.
  2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar a mistura. Reserve.ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ 

   

• Pesto:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  1. No liquidificador, coloque a rúcula, o manjericão, o alho, as nozes, a pimenta, o azeite e o queijo parmesão ralado. Bata no modo pulsar até obter um molho quase homogêneo e ligeiramente espesso. Acerte o salㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ

  Montagem da Terrine:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ

  1. Forre uma forma de pão com filme plástico e coloque no fundo os confit de tomate cereja com a parte da casca voltada para o filme plástico.
  2. Em seguida, lambuze o confit de tomate cereja da forma com o molho pesto.
  3. Despeje toda a base sobre o pesto e o confit de tomate cereja.
  4. Finalize com o restante do confit de tomate. Leve para gelar. Esta receita deve ser feita de um dia para o outro. No dia seguinte desenforme e use o restante do pesto para enfeitar.
     ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
     ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
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• Quibe assado de abóbora recheado com espinafre ㅤ ㅤ
  Ingredientes massa:ㅤ ㅤ

• 1 e ½ Xícara de chá Trigo para Quibe
• 2 Xícaras de chá Água Morna
• 1 Unidade Média Cebola
• 3 Dentes Alho
• 1 Xícara de chá Hortelã fresco
• 1 Colher de café Pimenta do Reino
• 2 Colher de café Cominho
• QB Sal
• QB Molho Shoyu
• QB Azeite de oliva
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  Ingredientes recheio:ㅤ ㅤ
• 3 Maços Espinafre
• 1 Unidade Média Cebola
• 2 Dentes Alho
• 1 Colher de sopa Azeite de oliva
• 1 Xícara de Chá Cream cheese
• QB Sal
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  Modo de preparo:ㅤ ㅤ
• Massa:ㅤ ㅤ
  1. Lave bem a abóbora, retire as sementes e corte em pedaços de aproximadamente 3 cm de lado.
  2. Coloque a abóbora com casca em uma assadeira, regue-a com um fio de azeite de oliva e coloque para assar no forno a 180°C deixando até que esteja macia ao ser espetada com um garfo.
  3. Hidrate o trigo na água morna por cerca de 20 minutos. Depois desse tempo, escorra bem o trigo hidratado em uma peneira.
  4. Corte a cebola em brunoise e faça hacher no alho e no hortelã.
  5. Depois de assada, retire a abóbora do forno e com um garfo ou colher retire a polpa.
  6. Numa tigela, amasse a abóbora com o garfo e tempere-a com a cebola, o alho, a pimenta, o cominho, o shoyu e o sal.
  7. Adicione o trigo e o hortelã ao purê de abóbora e misture bem. Ajuste com mais tempero se precisar.
  8. Abra a massa na mão e recheie-a com o espinafre refogado.
  9. Modele em formato de quibes.
  10. Leve ao forno por 40 minutos a 180°.ㅤ ㅤㅤ ㅤ

  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ

• Recheio:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  1. Lave e higienize o espinafre e a cebola.
  2. Faça hacher com o espinafre e corte a cebola em brunoise.
  3. Numa frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola picada e o espinafre.
  4. Refogue até que o espinafre tenha aparência murcha.
  5. Adicione creamcheese, acerte o sal.
  6. Desligue o fogo. Deixe esfriar para rechear os quibes.ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
     ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
     ㅤㅤ ㅤ
     

• Yakissoba de legumes com espaguete de palmito
  Ingredientes:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ

• 1 Vidro Espaguete de palmito
• ½ Unidade Média Couve flor
• ½ Unidade Média Brócolis chinês
• 1 Unidade Média Cenoura
• 6 Folhas Acelga
• 1 Unidade Média Cebola
• 2 Dentes Alho
• 1 Colher de sopa Gengibre
• 4 Colheres de sopa Óleo vegetal
• ½ Xícara de chá Molho Shoyu
• 1 Colher de sopa Amido de milho
• ½ Xícara de chá Água
• 1 Litro Água para cocção do espaguete
• QB SALㅤ ㅤ
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Separe os ingredientes e os utensílios necessários para o preparo da receita.
• Lave e higienize os vegetais.
• Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve.
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  ㅤ ㅤㅤ ㅤ
  

Nos dias 22/08 e 23/08 aconteceu aqui no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática de alimentação complementar para lactentes, onde foi executado diversas preparações para esse público, além de realizar a comparação sensorial entre as papinhas industrializadas e as papinhas preparadas pelos alunos.
Sob orientação da Profª Letícia Carina Ribeiro da Silva, os alunos da 6ª fase também realizaram a higienização e diluição de mamadeiras colocando em prática o conteúdo transmitido em sala de aula.
Confira a seguir as receitas das papinhas:

• Peixe com cará, abóbora e couve manteiga
  Ingredientes:
• Filé de Peixe picado: 2 c sopa cheias (±50g)
• Cará picado: 4 c sopa cheias
• Abóbora picada: 2 c sopa cheias
• Couve picada: 1 c sopa cheia
• Óleo de soja: 1 c sobremesa
• Cebola ralada: 1 c sobremesa cheia
• Alho: 1 dente
• Sal: 1 c café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma panela, cozinhar o cará e a abóbora picados em água o suficiente para cobri-los até que estejam bem macios. Se necessário adicione mais água ao cozimento. Após a cocção, escorrer a água se sobrou e amassar com um garfo, fazendo um purê;
• Em outra panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho picados em pedaços bem pequenos. Acrescentar o peixe cortado em pedaços bem pequenos e deixar cozinhar bem. Amassar com um garfo;
• Picar a couve em pedaços bem pequenos (hacher). Em outra panela, deixar ferver a água e colocar a couve para que fique macia. Escorrer a água e amassar bem com um garfo, juntar ao purê;
• Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
   ㅤ
• Papa de banana e maçã
  Ingredientes:
  
• Banana: 1 unidade pequena
• Maçã argentina: ½ unidade média
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Descascar a banana e amassar com o garfo.
• Raspar a maçã com uma colher. Misturar e servir com uma colher.
  ㅤ
  
• Arroz, Caldo de feijão e carne
  Ingredientes:
• Arroz branco cru: 2 colheres sopa cheias
• Carne moída: 2 colheres sopa cheias
• Óleo de milho: 1 colher sopa
• Cebola ralada: 1 colher sobremesa cheia
• Feijão cozido (com caldo): 2 colheres sopa de grão + 2 colheres servir de caldo
• Tomate sem pele e sem semente picados: ½ unidade
• Sal 1 colher café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma panela aquecer o óleo e adicionar a carne moída. Deixar fritar até dourar;
• Adicione a cebola e o tomate na carne e refogue;
• Adicionar o arroz e refogue um pouco. Adicionar água e cozinhar até que o arroz esteja bem macio;
• Adicionar o feijão cozido previamente (grão e caldo);
• Após pronto amassar bem com um garfo;
•  Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
  ㅤ
  
• Mingau de aveia com banana
  Ingredientes:
• Banana: 1 unidade pequena
• Farinha de aveia: 1 c sopa cheia
• Leite UHT integral: 100ml
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Misturar o leite com a farinha de aveia e cozinhar até engrossar;
• Descascar a banana e amassar bem com um garfo;
• Acrescentar a banana amassada ao mingau e servir com uma colher.
  ㅤ
• Peito de Frango, legumes e macarrão
  Ingredientes:
• Peito de frango picado: 2 c sopa cheias
• Batata inglesa: 1 unidade média
• Brócolis picado: 1 c. sopa cheia
• Abóbora/moranga picada: 1 c. sopa cheia
• Óleo de canola: 1 c. sobremesa
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Macarrão: 3 c sopa cheias
• Tomate sem pele e sem semente picado: ½ unidade Sal 1 c café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Cozinhar o frango em água, desfiar e reservar;
• Em uma panela, aquecer o óleo e nele refogar a cebola e o tomate picados em pedaços bem pequenos;
• Acrescentar o frango desfiado. Cozinhar bem. Reservar;
• Lavar a batata, o brócolis e a abóbora. Descascar a batata, e cozinhar juntamente com o brócolis, o macarrão e a abóbora, com água suficiente para cobrir os alimentos;
• Depois de cozido, retirar a água e esmagar;
• Misture os vegetais e o macarrão com o peito de frango que estava reservado;
• Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
  ㅤ 
• Papa de ameixa
  Ingredientes:
  
• Ameixa Seca: 80g
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Hidratar a ameixa com água. Amassar a ameixa com um garfo. Servir com uma colher.
  ㅤ
  
• Macarrão, carne e legumes
  Ingredientes:
• Macarrão: 3 colheres de sopa cheia
• Carne moída: 2 c. sopa cheias
• Abóbora picada: 2 c sopa cheia
• Óleo de milho: 1 c. sobremesa
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Cenoura: 2 c sopa cheia
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Alho: 1 dente
• Sal 1 c café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma panela, aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho;
• Acrescentar a carne, o tomate, a cenoura e a abóbora picados adicionar água o suficiente para cobri-los e cozinhar até que estejam bem cozidos (adicionar água aos poucos se necessário);
• Em outra panela, cozinhar bem o macarrão em água fervente. Escorrer e reservar. Juntar o macarrão e a carne amassar bem com um garfo;
• Porcionar o macarrão com a carne em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
  ㅤ
  
• Papa de abacate
  Ingredientes:
• Abacate: 2 c. de sopa cheia
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Amassar com um garfo e servir com uma colher.
  ㅤ 
• Carne moída, legumes e mandioquinha
  Ingredientes:
• Carne bovina moída: 2 c sopa cheias
• Batata inglesa: 1 unidade pequena
• Mandioquinha: 1 unidade pequena
• Cenoura: ½ unidade pequena
• Óleo de milho: 1 c. sobremesa
• Cebola: ralada 1 c. sobremesa cheia
• Alho: 1 dente
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Sal 1 c café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Em uma panela, cozinhar a batata inglesa, o cará e a cenoura picados em água o suficiente para cobri-los até que estejam bem macios. Se necessário adicione mais água ao cozimento. Após a cocção, escorrer a água se sobrar e amassar com um garfo, fazendo um purê;
• Em outra panela, aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho. Acrescentar a carne e o tomate. Cozinhar até que estejam bem cozidos (adicionar água aos poucos se necessário);
• Porcionar o purê e a carne em um prato de sobremesa. Servir com uma colher.
  ㅤ
• Papa de Pêra
  Ingredientes:
• Pêra: 1 unidade media
  Modo de preparo
• Lavar e descascar a pêra. Retirar o miolinho duro onde ficam as sementes;
• Cortar a pêra em pedaços pequenos e colocar em uma panela pequena com tampa;
•  Adicionar 50 ml de água (a fruta soltará água durante o cozimento também) e cozinhar pelo menor tempo possível;
• Esmagar com um garfo. Se necessário, utilizar a água do cozimento para dar consistência de purê para a papinha.
  ㅤ
  
• Arroz com abobrinha e ovo
  Ingredientes:
• Arroz branco cru: 2 c sopa cheias
• Abobrinha: 1/2 unidade pequena
• Óleo de soja: 1 c. sobremesa
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Alho: 1 dente
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Ovo: 1 unidade
• Sal: 1 c café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo: 
• Em uma panela aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho;
• Adicionar o tomate picado, o arroz e a abobrinha picada. Adicionar água e cozinhar até que o arroz esteja bem macio;
• Cozinhe o ovo a parte. Amassar o ovo com um garfo, misturar ao arroz e amassar bem novamente;
• Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher.
  ㅤ
• Papinha de maçã
  Ingredientes:
• Maçã argentina:1 unidade média
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Cortar a maçã ao meio e raspar bem para formar uma papa.
  ㅤ
  
•  Lentilha, fígado e legumes (batata, cenoura e brócolis)
  Ingredientes:
  
• Lentilha: 2 c. sopa cheias
• Fígado: 2 c sopa cheias
• Batata Inglesa: 2 unidades pequena
• Cenoura: ½ u pequena
• Brócolis picado: 2 c. sopa cheias
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Sal 1 c café nivelada
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Cozinhar a lentilha em panela de pressão por 30 min após a fervura (inicio do chiado);
• Em outra panela, cozinhar a batata inglesa, a cenoura e o brócolis picados em água o suficiente para cobri-los até que estejam bem macios. Se necessário adicione mais água ao cozimento. Após a cocção, escorrer a água se sobrar e amassar com um garfo, fazendo um purê;
• Em outra panela, aquecer o óleo, refogar a cebola. Acrescentar o fígado e o tomate bem picados. Cozinhar até que estejam bem cozidos (adicionar água aos poucos se necessário). Juntar a lentilha ao fígado e amassar bem com um garfo;
• Porcionar o purê e o fígado com a lentilha em um prato de sobremesa. Servir com uma colher.
  ㅤ
  
• Papa de mamão papaia e laranja
  Ingredientes:
• Mamão papaia: ½ unidade media
• Suco de laranja: 1 colher de sopa
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Amassar o mamão com um garfo e misturar o suco de laranja. Servir com uma colher.

Ontem (15/08/2018) foi realizado aqui no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática sobre dietas hipercalóricas e hiperproteicas executada pelos alunos da 8ªfase sob orientação da Profª Elisabeth Wazlawik.

• Cestinhas: Receita para náuseas, vômitos e constipação intestina

Ingredientes:
Cestinha

• 10 fatias de pão de forma sem casca (branco ou integral)
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de orégano

Molho

• 2 colheres (sopa) suco de limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) creme de leite

Salada

• 5 folhas de alface americana rasgada em pedaços pequenos
• 1 manga cortada em cubinhos
• ½ xícara (chá) de peito de frango cozido, desfiado e temperado
• 3 palmitos cortados em rodelas
• 1 cenoura média ralada

Modo de preparo

Cestinha

• Passe um rolo de massa sobre as fatias de pão para deixá-las mais finas.
• Esfregue delicadamente o dente de alho em cada fatia de pão.
• Misture o azeite, sal e orégano e pincele os pães com essa mistura.
• Coloque cada fatia dentro de travessas pequenas para dar o formato de cestas.
• Leve para assar a 180°C por cerca de 10 minutos ou até que as fatias de pão fiquem douradas e crocantes.
• Deixe esfriar e retire das travessas e reserve.

Molho

• Em uma travessa pequena junte todos os ingredientes, batendo com um garfo até ficar homogêneo.

Montagem

• Misture os ingredientes da salada em uma tigela grande e regue com o molho.
• Porcione nas cestinhas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções de 120g
Calorias: 199 kcal por porção

• Rocambole de fubá (odinofagia, mucosite, náuseas, vômitos e diarreia) hipercalórico, hiperproteico.
   Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de fubá
•  2 col sopa de leite em pó
• 3 col sopa de nutrem sênior sem sabor
• 1 col de sopa de fresubin protein
• 2 ½ xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de frango desfiado
• 1 xícara (chá) de tomate sem semente picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo

Massa

• Em uma panela, leve ao fogo com todos os ingredientes.
• Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
• Reserve.

Recheio

• Aqueça o óleo em uma panela, doure a cebola e o alho.
• Acrescente no refogado o frango, o tomate, a salsinha e o sal.
• Reserve.

Montagem

• Espalhe a massa de fubá sobre um filme plástico, coloque o recheio e enrole, apertando bem.
• Leve a geladeira para endurecer.
• Retire o filme plástico, polvilhe o queijo ralado, leve ao forno para aquecer e corte em fatias grossas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções de 120g
Calorias: 200 kcal por porção

• Sopa de grão de bico com abacaxi – ausência ou alteração de paladar, odinofagia, xerostomia e constipação intestinal
   Ingredientes
  ㅤ ㅤ 
• 1 xícara (chá) de grão de bico
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 cenoura média picada
• 1 xícara (chá) de mandioquinha picada
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• ¼ xícara (chá) de pimentão verde picado
• 2 tomates picados sem semente
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo

• Deixe o grão de bico de molho em 4 xícaras (chá) de água por 40 minutos ou até dobrar de volume.Leve ao fogo e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios.
  Em outra panela, cozinhe os legumes com o restante da água. Escorra e reserve a água do cozimento para bater no liquidificador metade do abacaxi (1 xícara). Coe, despreze os resíduos e reserve a água novamente.
  Bata no liquidificador o grão de bico cozido, os legumes cozidos e o caldo de abacaxi. Reserve.
• Refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e acrescente a mistura do liquidificador e 1 xícara de abacaxi picado, deixando ferver.
• Coloque o sal e a salsinha e sirva em seguida.

 Rendimento: 4 porções de 300g
Calorias: 350 kcal por porção

• Almôndega de aveia – ausência ou alteração de paladar, náuseas, vômitos e constipação intestinal
   Ingredientes
  ㅤ ㅤ 
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos
• 1 litro de água
• ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 2 ovos batidos
• ½ colher (chá) de sal
• Margarina para untar
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo

• Cozinhe a aveia na água até os grãos ficarem macios. Coe e reserve.
• Em uma travessa misture a aveia coada e os demais ingredientes.
• Modele em formato de almôndegas, coloque-as em uma assadeira untada com margarina e asse a 180° por 20 minutos.

 Rendimento: 11 porções de 50g
Calorias: 86 kcal por porção

• Vitamina Alpino – Hipercalórica, ausência ou alteração do paladar, odinofagia
  Ingredientes
  ㅤ ㅤ 
  
• 02 xícaras de chá de leite integral
• 03 colheres de sopa de chocolate em pó
• 01 colher de sopa de amido de milho
• 01 colher de sopa de farinha de aveia
• 01 colher de sopa de fresubin protein
• 01 colher de chá de canela
• 02 colheres de sopa de açúcar
  ㅤ ㅤ
  Modo de Preparo

•  Leve ao fogo a amido de milho diluída em 1 xícara de leite e misture até formar uma consistência cremosa
• Bata essa mistura no liquidificador junto com o restante do leite e os outros ingredientes
• Leve à geladeira e sirva frio
  Sugestão: no inverno sirva quente

Rendimento: 2 porções de 240 ml
Valor calórico da porção: 340 kcal

• Arroz cremoso –(odinofagia, mucosite e xerostomia) hipercalórica, hiperproteica
  Ingredientes
  ㅤ ㅤ 
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 alho-poró, parte branca cortado em fatias
• 1 tomate sem sementes e picado
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
• 2 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de sal
• 1 de xícara (chá) de bechamel enriquecido
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
• Junte o alho-poró, o tomate e a ervilha.
• Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
• Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
• Desligue o fogo, misture o creme de leite e a salsinha.
• Sirva em seguida.

 Rendimento: 6 porções de 125g
Calorias: 329 kcal por porção

• Caldo de legumes
  Ingredientes
  ㅤ ㅤ 
•  300g cebola em cubos
•  500g cenoura em cubos
• 6 folhas de alho-poró
• 200g salsão picado
• 6 folhas de couve ou outra folha disponível
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 dentes de alho
• 3 talos de salsa
• 7L água
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  Modo de preparo
  ㅤ ㅤ
  
• Em uma panela junte os legumes, a água e as ervas. Refogue até que fique dourado.
• Deixe ferver lentamente por cerca de 1 hora.
• Coe e armazene em garrafas plásticas, se preferir, reduza e congele.
• Bechamel enriquecido
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  Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 colheres (sopa) de nutrem sênior sem sabor
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• Noz moscada a gosto
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo
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• Em uma panela pequena, aqueça o leite e reserve.  Em outra panela, derreta a margarina e acrescente a farinha, mexa até ficar uma massa.

• Nesse ponto, adicione o leite em pó e o nutrem sênior e aos poucos o leite aquecido, sempre mexendo e incorporando com a massa da farinha.
• Ao final, acrescente a noz moscada.
  Este molho pode ser usado como a base de vários outros molhos.
  
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• Salada de frango ao molho de abacate – ausência ou alteração de paladar, odinofagia, xerostomia
  Ingredientes salada
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• 2 peitos de frango sem pele temperados
• 1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
• 100 g rúcula
• 100 g agrião
• 100 g tomates-cereja cortados ao meio
• Azeite para grelhar
• Sal e pimenta a gosto
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  Ingredientes molho
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 abacate picado
• 1 limão (suco)
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
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  Modo de preparo
• Grelhe o frango com o azeite, corte-o em tiras e reserve. Em uma tigela misture o pimentão, as folhas, os tomates e o frango. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e despeje o molho sobre a salada. Sirva a seguir.
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  Rendimento: 2 porções
  Valor calórico por porção: 162 kcal
  
• Patê de ricota e ervas – ausência ou alteração de paladar, odinofagia
  Ingredientes
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• 1 ricota fresca
• 1 caixa de creme de leite
• 1 cebola média
• 2 col sopa de óleo
• 1 dente de alho
• Cheiro verde e sal a gostoModo de preparo
  
• Picar e fritar a cebola em óleo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção do cheiro verde, misturando-o logo após, delicadamente. Sirva com torradas.
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  Rendimento: 20 porções
  Valor calórico por porção: 57 kcal
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• Sopa de mandioquinha
  Ingredientes
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• 430 g de mandioquinha (2 unidades médias)
• 300 ml de água
• 60 g de leite em pó integral (6 colheres de sopa) + 150 ml de água para diluir
• 30 g de óleo (3 colheres de sopa)
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  Modo de preparo
• Descasque as mandioquinha e corte em cubos. Leve ao fogo para cozinhar com 300 ml de água. Cozinhe por 15 minutos e liquidifique o conteúdo (eu costumo liquidificar na própria panela com o auxílio do mixer). Dilua o leite em pó em 150 ml de água, acrescente o óleo e o sal e mexa até formar uma mistura homogênea. Desligue e fogo e sirva.
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  Rendimento: 2 porções de 250g
  Valor calórico por porção: 250 kcal
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• Espumante de maçã com hortelã – ausência ou alteração do paladar, xerostomia, náuseas, vômitos e diarreia.Ingredientesㅤ ㅤ 
• maçãs verdes
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 3 xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 de folhas de hortelã
• 1 litro de água com gás
• Gelo a gosto
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  Modo de preparo
• Coloque a maçã, o suco de limão e a água e bata no liquidificador com as folhas de hortelã. Coe e acrescente a água com gás. Sirva com cubos de gelo.
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  Rendimento: 4 porções de 300 ml
  Calorias: 136 kcal por porção
  

Ontem (08/08) e hoje (09/08) foi realizada a aula de pesos e medidas com a turma da 4 ª fase. A aula comandada pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira teve como objetivo os tópicos a seguir:

• Comparar medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos e medidas em gramas e mililitros;
• Verificar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras;
• Estabelecer a relação entre gramas e mililitros;
• Verificar o Fator de correção de diferentes alimentos, utilizando descascador de legumes e faca;
• Verificar os fatores de cocção dos alimentos;
• Executar receitas simples para subsidiar a construção de Ficha Técnica de Preparo

Além disso, os alunos realizaram a primeira execução de receitas, segue abaixo as receitas das preparações:
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• Feijão Preto cozidoㅤ ㅤ
  Ingredientes
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• 1 Xícara de chá Feijão preto
• 4 Xícaras de chá Água
• 3 Unidades pequenas Beterraba
• 3 Folhas Louro
• 1 Unidade pequena Cebola
• 3 Dentes Alho
• 1 Colher de sopa cheia Óleo de soja
• 1 Colher de sobremesa rasa Sal
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  Modo de preparo:
• 1. Lave o feijão em água corrente e escorra bem. Coloque os grãos para uma tigela e cubra com a água. Tampe a tigela com um filme plástico e deixe o feijão de molho por 12 horas.
  2. Após esse tempo, despreze a água do remolho. Coloque os grãos em uma panela de pressão, cubra com a água três dedos acima dos grãos e adicione a beterraba descascada e as folhas de louro previamente lavadas.
  3. Leve a panela de pressão ao fogo médio, quando iniciar fervura, tampe a panela. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio (±15 minutos). Desligue e quando toda a pressão tiver saído, abra a tampa.
  4. A parte, descasque a cebola e o alho e pique-os em pedaços bem pequenos. Aqueça o óleo de soja em uma panela pequena em fogo baixo e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Após, adicione o alho e misture bem. Acrescente uma concha do feijão cozido, com um pouco do caldo. Despeje o refogado da panela pequena para a panela de pressão.
  5. Adicione o sal e misture bem. Adicione mais sal do que a quantidade da receita, se necessário, verificando o peso do mesmo.
  6. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que fique na consistência desejada, se necessário. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
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• Bolo de laranja simplesㅤ ㅤ
  Ingredientes:
• 3 Unidades média Ovos
• 2 Unidades média Suco de laranja
• 1 Xícara de chá Óleo de soja
• 2 Xícaras de chá Açúcar demerara
• 3 Xícaras de chá Farinha de trigo
• 1 Colher de sopa cheia Fermento em pó
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  Modo de preparo:
• Bata no Liquidificador os ovos, o suco das duas laranjas, o óleo, e o açúcar;
• Depois despeje em uma tigela e junte com a farinha e o fermento, bata tudo junto até a massa ficar homogênea;
• Coloque em formas de cupcake e levar para o forno;
• Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
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• Wrap com creme de ricota e nozesㅤ ㅤ
  Ingredientes:
• 1 Xícara de chá Ricota
• 1 Pote Iogurte grego natural
• 1 Colher de chá Sal
• 1/2 Xícara de chá Nozes quebradas
• 2 Colheres de chá Salsinha picada
• 20 Folhas Rúcula
• 8 Tomates seco picado
• 4 unidades Tortilha
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  Modo de preparo:
• Em um liquidificador, bata a ricota com o iogurte grego e o sal. Desligue e misture as nozes quebradas e a salsinha picada;
• Para a montagem do wrap, passe o creme de ricota sobre a tortilha, disponha as folhas de rúcula e o tomate seco picado por cima e enrole.
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• Talharim ao molho sugo e funghiㅤ ㅤ
  Ingredientes:
• 5 Unidades médias Tomates bem maduros
• ¼ Xícara chá Água ½ Pacote Funghi (cogumelo seco)
• ¼ Xícara chá Azeite de oliva
• 3 Dentes Alho
• 1 Unidade pequena Cebola
• 1 Colher de sopa cheia Manjericão fresco picado
• 1 Pitada Açúcar
• 1 pitada de Sal
• ½ Pacote Talharim fresco
  ㅤ ㅤ
  Modo de preparo:
• Após limpos, cortar os tomates em cubos médios, colocar no liquidificador, adicionar a água e bater até obter um suco. Reservar;
• Lavar bem os cogumelos e deixar de molho em água quente por 20 minutos. Reservar;
• Em uma panela aquecer o azeite de oliva e dourar o alho cortado em hacher e a cebola cortada em brunoise;
• Adicionar o suco de tomate ao alho e a cebola dourados, tampar a panela, deixar ferver, quando iniciar a fervura, baixar o fogo e cozinhar até reduzir um pouco o volume mexendo de vez em quando para não grudar no fundo;
• Adicionar o manjericão, manter a panela tampada;
• Ao final adicionar o açúcar e o sal;
• Escorrer o funghi e adicionar ao molho de tomate;
• Cozinhar o talharim fresco conforme as instruções da embalagem até ficar “al dente”, acrescentar o molho quente e servir a seguir.
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• Bife de alcatra com cebola na chapa
  Ingredientes:
• 3 Unidades médias Bife de alcatra
• 4 Dentes Alho
• 1 pitada Pimenta do Reino
• 1 pitada Sal
• 2 Colheres de sopa Óleo de soja
• 1 Unidade media Cebola
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Temperar a alcatra com o alho bem picadinho ou ralado, a pimenta e o sal. Reservar;
• Descascar as cebolas e cortar em rodelas. Reservar;
• Aquecer bem a chapa, colocar metade do óleo de soja para não grudar a carne, tostar os bifes, virar com um pegador de macarrão quando estiverem bem selados (não ficar apertando ou virando com um garfo para a carne não perder o suco). Reservar os bifes em uma travessa;
• Colocar na chapa o restante do óleo, refogar as cebolas. Retornar os bifes na chapa para aquecer.
• Porcionar e servir.
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• Purê de Batata
  Ingredientes: 
• 6 Unidades médias Batata inglesa
• ½ Xícara de chá Leite
• 1 Colher de sopa rasa Manteiga
• 2 Colher de sopa rasa Queijo parmesão ralado
• 1 Colher de café rasa Noz moscada
• 1 pitada Sal
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Descasque as batatas,  corte as pela metade, coloque numa panela com uma pitada de sal e cubra com água;
• Leve ao fogo até que estejam bem macias (espete com o garfo ou prove uma para saber se está bem cozida);
• Depois de cozinhar, retire do fogo e escorra a água;
• Passe as batatas pelo espremedor de batatas e volte a panela ao fogo;
• Sempre mexendo, acrescente todos os ingredientes: batata amassada, leite, manteiga, queijo ralado e a noz moscada. Prove o sal e, se necessário, adicione mais uma pitada.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤ
  ㅤ ㅤㅤ ㅤ
  
• Arroz cozido
  Ingredientes: 
• 1 Xícara de chá Arroz
• 1 Colher de sobremesa Óleo de soja
• 2 Dentes Alho
• 2 Xícaras de chá Água em ebulição
• 1 Colher de chá rasa Sal
  ㅤ
  Modo de preparo:
• Selecionar o arroz, lavar e escorrer;
• Em uma panela em fogo médio aquecer o óleo e refogar o alho. Adicionar o arroz e deixar fritar por cerca de 30 segundos. Mexer constantemente para que o arroz e o alho não queimem;
• Adicionar a água em ebulição e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar (sem a tampa ou semi tampada) até a água ter quase secado;
• Desligue o fogo e tampe a panela e aguarde cerca de 20 minutos antes de servir.
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  ㅤ ㅤㅤ ㅤ
  

Ontem e hoje (16 e 17 de maio), recebemos no Laboratório de Técnica Dietética os alunos da 5ª fase orientados pelas professoras Profª Ana Paula Gines Geraldo e Profª Francieli Cembranel.
O objetivo da prática foi a execução de lanches práticos e funcionais para gestantes, pois sabe-se que manter uma boa alimentação na gravidez é fundamental, não somente para a formação do bebê, mas também durante todo seu crescimento e vida adulta.
Confira abaixo as deliciosas preparações:

• Tapioca com Chia, Sardinha e Cottage
  Ingredientes:
  – 1 lata de sardinha;
  – 1 unidade de tomate sem semente picado;
  – 1 colher de chá de orégano;
  – 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
  – 2 colheres de sopa de semente de chia;
  – 4 colheres de sopa de queijo cottage.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Retire a sardinha da lata e escorra.
  2- Coloque o atum em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
  3- Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e a chia e misture.
  4- Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, coloque metade da mistura da farinha de tapioca com chia e espalhe para formar uma camada uniforme que cubra o fundo da frigideira. Deixe no fogo até ficar firme.
  5- Espalhe 2 colheres (sopa) de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de atum e dobre a tapioca.
  6- Repita a operação com o restante dos ingredientes. Sirva a seguir.
  
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  
• Wrap com creme de ricota e nozes
  Ingredientes:
  – 1 xícara de chá de ricota;
  – 200 g de iogurte grego;
  – 1 colher de chá de sal;
  – ½ xícara de chá de nozes quebradas;
  – 2 colheres de sopa de salsinha picada;
  – 20 folhas de rúcula;
  – 8 unidades de tomate seco picado;
  – 4 unidades de tortilha.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Em um liquidificador, bata o iogurte grego com a ricota e o sal. Desligue e misture as nozes e a salsinha.
  2- Para a montagem do wrap, passe o creme de ricota sobre a tortilha, disponha as folhas de rúcula e o tomate seco picado por cima e enrole.
  
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Biscoito de linhaça e gergelim com geleia de morango
  Ingredientes geleia de morango:
  – 350 g de açúcar;
  – 130 g de morango.
  – 1 colher de chá de suco de limão
  Ingredientes biscoito de linhaça e gergelim:
  – ½ xícara de chá de farinha de trigo integral;
  – ½ xícara de chá de amido de milho;
  – ½ xícara de chá de aveia em flocos;
  – 50 g de manteiga com sal;
  – 1 unidade de clara;
  – 3 colheres de sopa de linhaça;
  – 2 colheres de chá de gergelim;
  – ½ colher de chá de sal.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  Geleia
  1. Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
  2. Acrescente o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  3. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva.
  4. Deixe no fogo cozinhando por aproximadamente 20 minutos de fervura, ou até ficar espessa.
  Biscoito de linhaça e gergelim
  1- Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
  2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  3- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm.
  4- Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo.
  5- Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Chá gelado de maçã com gengibre
  Ingredientes:
  – 2 unidades de maçã gala picadas e sem semente;
  – 1 pedaço de aproximadamente 1 cm picado de gengibre;
  – 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
  – 700 mL de água.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Ferva as maçãs picadas com o açúcar durante aproximadamente 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.
  2- Em um liquidificador, bata o gengibre com o chá de maçã. Se necessário acrescenta mais açúcar. Sirva bem geladoㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Mousse de Abacate
  Ingredientes:
  – 1 unidade média de abacate;
  – 150 g de chocolate meio amargo;
  – 5 unidades sem caroço de tâmaras;
  – 150 mL de leite de coco.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
  2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
  3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
  4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  
• Brownie de damasco
  Ingredientes:
  – 300 g de damasco seco;
  – 3 colheres de sopa de fécula de batata;
  – 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa;
  – 7 colheres de sopa de leite de coco;
  – 2 colheres de sopa de óleo de soja;
  – 3 unidades de ovos;
  – 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
  – 1 colher de chá de fermento químico;
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
  2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
  3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
  4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
  
  ㅤㅤ
• Bolo de melado com especiarias
  Ingredientes:
  – ¾ xícara de chá de açúcar mascavo;
  – 1 xícara de chá de melado de cana;
  – 3 unidades de gemas;
  – 1 xícara de chá de manteiga sem sal;
  – 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
  – 100 mL de água;
  – 1 colher de café de gengibre em pó;
  – 1 colher de café de noz moscada ralada;
  – 1 colher de café de cravo da índia em pó;
  – 1 colher de chá de fermento químico em pó;
  – 1 colher de café de canela em pó;
  – 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo;
  – 3 unidades de clara em neve;
  – Quantidade suficiente de manteiga sem sal para untar;
  – Quantidade suficiente de farinha de trigo para polvilhar;
  – Quantidade suficiente de açúcar de confeiteiro para polvilhar.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1. Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga e as gemas até homogeneizar.
  2. Adicione o melado de cana e continue batendo até obter um creme fofo.
  3. Aos poucos, junte o bicarbonato já dissolvido na água, intercalando com as especiarias, o fermento em pó e a farinha de trigo e misture bem.
  4. Por último, incorpore as claras em neve delicadamente.
  5. Despeje em uma fôrma redonda pequena de furo central untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.
  6. Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  ㅤ ㅤㅤ
• Muffin de espinafre (“Muffinlete”)
  Ingredientes:
  – 5 unidades de ovos;
  – 1 colher de sopa de salsinha picada;
  – Sal a gosto;
  – Pimenta do reino a gosto;
  – 1 colher de sopa de azeite;
  – 2 dentes de alho picado;
  – 1 maço de espinafre;
  – ½ xícara de muçarela ralada;
  – 12 unidades de tomate cereja;
  – Manteiga Quantidade suficiente para untar.
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  Modo de Preparo:
  1- Em uma tigela, misture os ovos, a salsinha e o sal. Reserve. 2- Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho picado.
  3- Acrescente o espinafre aos poucos, mexendo sempre até murchar. Adicione sal a gosto. Espere esfriar um pouco e escorra bem.
  4- Em uma tigela, misture o queijo muçarela ralado com o espinafre escorrido.
  5- Unte com manteiga uma assadeira para muffin. Para cada muffin, coloque uma colher (sopa) de recheio de espinafre, complete com a mistura de ovos e decore com um tomate cereja. Não encha todo o espaço, pois os ovos irão crescer e poderão transbordar.
  6- Asse em forno a 200ºC por 15 a 20 minutos.
  
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• Suco de couve, limão, laranja e gengibre
  Ingredientes:
  – Três folhas de couve; 
  – Suco de laranja de 4 unidades;
  – 1 colher de chá de Gengibre ralado;
  – 1 colher de sopa de suco de limão;
  – 150 mL de água gelada. 
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  Modo de Preparo:
  Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  
  
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• Hommus
  Ingredientes:
  – 2 xícaras de chá de grão de bico ;
  – 2 dentes de alho picado;
  – ½ xícara de chá de Tahine;
  – ¼ xícara de chá de suco de limão;
  – ½ xícara de chá de água;
  – ½ xícara de chá de água do cozimento do grão de bico;
  – Sal A gosto;
  – 4 unidades de pão sírio.
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  Modo de Preparo:
  1- Coloque o grão-de-bico em uma tigela e cubra com água em abundância. Deixe descansar por 12 horas, dentro da geladeira.
  2- Transfira o grão de bico para uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos (após pegar pressão) em fogo baixo.
  3- Escorra os grãos, e reserve ½ xícara do caldo do cozimento. Bata no processador com a água do cozimento. Adicione o tahine, a água, o suco de limão, os dentes de alho e o sal. Pulse até ficar uma pasta homogênea.
  4- Sirva com o pão sírio.
  
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•  Suco de mamão, laranja, ameixa, aveia e linhaça
  Ingredientes:
  – 2 fatias finas de mamão;
  – 300 ml de suco de laranja (natural);
  – 6 unidades de ameixa seca sem caroço;
  – 1 colher de sopa cheia de aveia;
  – 1 colher de chá cheia de linhaça dourada
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  Modo de Preparo:
  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.
  
• Hambúrguer de atum
  Ingredientes:
  – 2 latas  de atum sólido;
  – 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
  – 1 colher de chá de raspas de limão;
  – 1 colher de sopa de salsa picada;
  – 1 Ovo;
  – 1 colher de sopa de suco de limão;
  – 1 colher de chá de molho de pimenta;
  – Sal e pimenta do reino a gosto;
  – 2 colheres de sopa de farinha de rosca;
  – 2 colheres de sopa de azeite;
  – 1 unidade de tomate fatiado;
  – 4 folhas de alface;
  – 8 fatias/ 4 unidades de pão de forma integral ou sírio.
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  Modo de Preparo:
  1- Escorra bem o atum e reserve.
  2- Misture todos os ingredientes e faça 4 bolas. Achate sobre uma tábua e modele como hambúrguer.
  3- Frite no azeite e sirva no pão integral com alface e tomate.
  
• Suco de abacaxi com maçã e gengibre
  Ingredientes:
  – 1 xícara de chá de água de coco;
  – 2 fatias de abacaxi;
  – 1 unidade de maçã picada;
  – 1 g de gengibre.
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  Modo de Preparo:
  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bem gelado.
   
  
  
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Nos dias 25 (quarta-feira) e 26 (quinta- feira) de abril, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5627) Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I.

A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir preparações que poderiam ser incluídas no cardápio de idosos.

Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:

• Tomate recheado com quinoa e legumes
  Ingredientes:
  – 6 unidades médias de tomate;
  – 1 unidade pequena de cebola;
  – 2 dentes de alho;
  – ½ colher de sopa de óleo;
  – 60g de quinoa em grão;
  – Sal a gosto;
  – 30 g de tomate seco;
  – ½ unidade pequena de cenoura;
  – 1 ½ colher de chá de manjericão picado;
  – 20 g de uvas passas;
  – ¼ de colher de chá de raspas de casca de limão.
  
  Modo de Preparo:
  1. Pique o alho, o tomate seco e o manjericão. Corte a cebola em cubos e rale a cenoura.
  2. Corte uma tampa nos tomates. Retire a polpa e uma tampa fina por baixo, para poder apoiá-lo. Pique a polpa e a tampa da base e reserve.
  3. Em uma panela, em fogo baixo, doure o alho e a cebola com o óleo.
  4. Misture a quinoa, o tomate seco e a cenoura.
  5. Adicione a polpa de tomate picado, o sal, 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Verifique se a quinoa está cozida. Se for necessário deixe mais tempo cozinhando.
  6. Adicione o manjericão, as uvas passas e as raspas de limão.
  7. Recheie o tomate com a mistura preparada.
  8. Pré-aqueça o forno em 170ºC por 10 minutos.
  9. Distribua os tomates recheados com as tampas em uma assadeira

• Canjica sem lactose
  Ingredientes
  – 250 g de milho para canjica branca
  – 6 colheres (sopa) de açúcar demerara
  – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
  – 750 mL de leite sem lactose
  – 1 litro de água
  – 50 g de coco ralado
  – 200 mL de leite de coco
  – 1 pitada de sal
  – Canela em pó a gosto para polvilhar.
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  Modo de Preparo:
  1. Deixe a canjica de molho por algumas horas. 
  2. Despreze a água do remolho e coloque a canjica para cozinhar em panela de pressão com 1L de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, escorra a água de cocção da canjica e volte o milho para a panela.
  3. Acrescente o açúcar, a biomassa de banana verde e o leite sem lactose e leve ao fogo médio, mexendo até a preparação ficar cremosa e desligue o fogo.
  4. Espere amornar e acrescente o coco ralado, o leite de coco e o sal.
  5. Sirva com canela polvilhada.
  
  
• Bolo de Frutas
  Ingredientes:
  – 3 unidades de ovos;
  – 2 unidades maçã gala;
  – 2 unidades de banana caturra (bem madura);
  – ½ xícara (chá) de uva passa;
  – ½ xícara (chá) de nata;
  – 100 g de iogurte natural integral;
  – ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
  – ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
  – 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos;
  – 1 colher (chá) de canela;
  – 1 colher (sopa) de fermento químico.
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  Modo de preparo:
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Bata no liquidificador as frutas (banana, maçã e passas), os ovos, o iogurte e a nata, reserve.
  3. Numa bacia misture as farinhas, a aveia, o fermento e a canela.
  4. Junte tudo e mexa bem.
  5. Coloque a massa numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  6. Asse em forno a 200ºC até dourar (40 a 50 minutos).
  
  
• “Milk-shake” de cacau e abacate
  Ingredientes:
  – 500 mL de água;
  – ½ xícara (chá) de gelo picado;
  – ½ xícara (chá) de aveia em flocos;
  – 1 ¼ xícara (chá) de castanha de caju sem sal deixada de molho de um dia para o outro;
  – 1/3 xícara (chá) de cacau em pó;
  – 3 colheres (sopa) de abacate;
  – 6 colheres (sopa) de melado;
  – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde.
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  Modo de preparo:
  1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Caso ache necessário, acrescente mais melado.
  2. Sirva em seguida.
  
• Suflê de espinafre
  Ingredientes:
  – 1 maço grande de espinafre;
  – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  – 1 dente de alho picado;
  – 1 e ½ xícara (chá) de leite;
  – 2 colheres (sopa) de manteiga;
  – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  – 5 unidades de claras;
  – 3 unidades  de gemas;
  – ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  – 1 colher (sopa) de farinha de rosca;
  – Sal a gosto;
  – Pimenta do reino a gosto.
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  Modo de preparo:
  1. Lave o espinafre, retire suas folhas e fatie.
  2. Em uma frigideira média ou grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o espinafre e refogue até as folhas murcharem. Reserve.
  3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada (roux blond).
  4. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio.
  5. Acrescente o espinafre refogado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
  6. Preaqueça o forno 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as laterais de um refratário de que possa ir ao forno. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada.
  7. Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
  8. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
  9. Junte ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
  10. Transfira a massa para o refratário untado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos.
• Salada de alface lisa e tomate cereja com molho de abacate e limão
  Ingredientes:
  – 1 maço pequeno de alface;
  – 10 unidades  de tomate cereja;
  – ¼ unidade  de abacate;
  – 2 colheres (sopa) de azeite;
  – 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon;
  – ½ unidade de suco de limão;
  – 1 dente pequeno de alho.
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  Modo de Preparo:
  1. Lave e corte o alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande.
  2. Lave os tomates cereja, corte-os ao meio e misture-os à alface na tigela.
  3. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
  4. Misture o molho aos vegetais e sirva a seguir.
  
  
• Filé de peixe no papelote com legumes
  Ingredientes:
  – 4 unidades de filé de linguado, merluza ou pescada branca
  – 4 dentes de alho picado
  – 1 unidade de suco de limão
  – Sal A gosto
  – 1 colher (sopa) de azeite
  – ¼ unidade média de abobrinha italiana em rodelas
  – 8 unidades de ervilha torta
  – 12 unidades de tomate cereja cortados ao meio
  – 1 unidade pequena de cebola roxa cortada em rodelas
  – 2 colheres (sopa) de manteiga
  – ½ colher de café de pimenta do reino
  – 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  – 4 pedaços  de papel alumínio
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  Modo de Preparo:
  1. Corte 4 pedaços de papel alumínio e unte com o azeite.
  2. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180ºC.
  3. Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.
  4. Posicione cada filé de peixe no centro de cada papelote de papel alumínio.
  5. Adicione sobre os filés a abobrinha, a ervilha torta, o tomate cereja, a cebola e a manteiga.
  6. Polvilhe pimenta do reino e sal e feche os papelotes.
  7. Em uma assadeira, arrume os quatro papelotes e leve-os para assar por aproximadamente 20 minutos.
  8. Abra os papelotes e sirva os filés decorados com salsinha fresca picada.
  
• Arroz Cremoso
  Ingredientes:
  – 1 colher de sopa de óleo;
  – ½ unidade pequena de cebola picada;
  – 1 dente de alho poró (parte branca cortada em fatias);
  – ½ unidade de alho picado;
  – 1 unidade pequena de tomate sem sementes picado;
  – 1 xícara de chá de brócolis;
  – 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
  – 3 xícaras de chá de água fervente;
  – 1 colher de chá de sal;
  – 1/2 copinho de iogurte natural sem sabor;
  – 1 colher de sopa de salsinha picada.
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  Modo de Preparo:
  1. Retire as sementes do tomate. Pique a cebola, o tomate e a salsinha. Corte a parte branca do alho-poró em fatias.
  2. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  3. Junte o alho-poró, o tomate e o brócolis.
  4. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
  5. Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
  6. Desligue o fogo, misture o iogurte e a salsinha.
  
• Biscoito de Ameixa
  Ingredientes:
  – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  – 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
  – 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  – 3 colheres (sopa) de cacau em pó
  – 2 colheres (chá) de fermento químico
  – 150 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
  – 1 unidade de ovo
  – ½ xícara (chá) ameixa seca picada
  – ½ xícara (chá) de coco ralado.
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  Modo de preparo:
  1. Pré-aqueça o forno a 180˚C;
  2. Em uma bacia, misture bem a farinha, aveia, açúcar cacau e fermento;
  3. Adicione a manteiga e misture com os ingredientes secos com a ponta dos dedos até formar uma farofinha bem úmida. Acrescente o ovo, a ameixa picada e coco e junte tudo em uma bola homogênea. Não trabalhe demais a massa, misture apenas para unir os ingredientes;
  4. Faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e coloque em uma forma (não é preciso untá-la) com um dedo de espessura entre elas para que não grudem;
  5. Asse por aproximadamente 20 minutos (preste atenção para que não queime, pois a bolachinha é escura pelo cacau);
  6. Após assada, deixe esfriar sobre uma grade.
  
• Mingau de Aveia
  Ingredientes:
  – 240 mL de leite integral;
  – 2 colheres (sopa) de leite em pó;
  – 2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
  – 1 unidade de canela em pau;
  – 1 colher (sopa) de mel;
  – 1 unidade de banana.
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  Modo de Preparo:
  Misture o leite em pó e a aveia em flocos no leite frio.
  2. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por uns dois minutos.
  3. Quando estiver soltando do fundo da panela, acrescente a canela em pau e o mel.
  4. Desligue o fogo, acrescente as fatias de banana ao mingau e sirva logo em seguida.
• Sopa creme de batata baroa com carne
  Ingredientes:
  – 2 unidades médias (400 g) de batata baroa;
  – 150 g de carne moída;
  – 4 colheres de sopa de leite em pó integral;
  – 2 colheres de sopa de óleo;
  – Sal a gosto;
  – 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  – 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
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  Modo de Preparo:
  1. Descasque a batata baroa e corte em cubos.
  2. Leve ao fogo para cozinhar em 150 ml de água, até que esteja cozida, (se necessário adicione mais água fervente). 3. Dilua o leite em pó em 75 ml de água.
  3. Retire a batata do fogo e liquidifique o conteúdo (liquidificador ou mixer).
  4. Refogue a carne no óleo e adicione o sal. Reserve.
  5. Junte a batata liquidificada e o leite em pó diluído.
  6. Ligue o fogo. Mexa até formar uma mistura homogênea.
  7. Acrescente a carne refogada e misture até incorporar. Desligue o fogo. Se na hora de servir a sopa estiver muito firme, acrescente leite para deixa-la com fluida.
  8. Sirva com a salsinha picada polvilhada por cima.
  
• Torta integral de brócolis
  Ingredientes da massa:
  – 1 xícara (chá) de farinha de aveia;
  – 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  – 200 mL de leite integral;
  – ½ xícara (chá) de óleo;
  – 3 unidades de ovos;
  – 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
  – 1 colher (chá) de sal.
  Ingredientes de recheio:
  – 2 colheres (sopa) de azeite;
  – 1 unidade de cebola picada em cubos;
  – 2 dentes de alho picado;
  – 4 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado ;
  – Sal e pimenta do reino moída a gosto.
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  Modo de Preparo:
  1. Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador.
  2. Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os brócolis picados, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
  3. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, o recheio e, em seguida, a outra metade da massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por aproximadamente 20 minutos.
  
• Biomassa de banana verde
  Ingredientes:
  – 8 unidades de banana verde
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  Modo de preparo:
  1. Higienize bem as bananas. Corte as pontas, sem deixar aparecer a polpa.
  2. Coloque água para ferver em uma panela de pressão em quantidade suficiente para cobrir as bananas. Quando a água já estiver fervendo, coloque as bananas e tampe a panela de pressão.
  3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão. Desligue a panela e espere o vapor escapar naturalmente. Após todo o vapor ser liberado, abra a panela.
  4. Descasque as bananas uma a uma e coloque no processador de alimento com um pouco de água.
  5. Bata até virar uma pasta cremosa e homogênea.
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• Pãozinho de batata doce
  Ingredientes:
  – 6 colheres (sopa) de polvilho doce;
  – 4 colheres (sopa) de polvilho azedo;
  – 2 colheres (chá) de sal;
  – ¾ xícara (chá) de água fervente;
  – ¼ xícara (chá) de azeite de oliva;
  – 230 g (aproximadamente 1 unidade média) de batata doce cozida e amassada;
  – 5 colheres (sopa) de farinha de aveia;
  – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
  – 1 colher (sopa) de orégano.
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  Modo de Preparo:
  Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
  3. Adicione a batata doce e a biomassa de banana verde e misture bem novamente.
  4. Por fim adicione a farinha de aveia e o orégano e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa.
  5. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos.
  
  
• Patê de manjericão
  Ingredientes:
  – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
  – 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão;
  – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  – 2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
  – Sal a gosto.
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  Modo de Preparo:
  1. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
  2. Sirva com os pãezinhos de batata doce.
  
  
• Suco de frutas vermelhas
  Ingredientes:
  – 700 mL de água;
  – 200 g de frutas vermelhas congeladas;
  – Açúcar demerara a gosto;
  – 1 colher (sopa) de chia.
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  Modo de Preparo:
  Bata todas as frutas no liquidificador com água até ter uma textura cremosa
  2. Acrescente a chia e bata por alguns segundos
  3. Beba em seguida pois a consistência pode mudar por causa da chia.