Laboratório de Técnica Dietética

Nos dias 22/08 e 23/08 aconteceu aqui no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática de alimentação complementar para lactentes, onde foi executado diversas preparações para esse público, além de realizar a comparação sensorial entre as papinhas industrializadas e as papinhas preparadas pelos alunos.
Sob orientação da Profª Letícia Carina Ribeiro da Silva, os alunos da 6ª fase também realizaram a higienização e diluição de mamadeiras colocando em prática o conteúdo transmitido em sala de aula.
Confira a seguir as receitas das papinhas:

• Peixe com cará, abóbora e couve manteiga
  Ingredientes:
• Filé de Peixe picado: 2 c sopa cheias (±50g)
• Cará picado: 4 c sopa cheias
• Abóbora picada: 2 c sopa cheias
• Couve picada: 1 c sopa cheia
• Óleo de soja: 1 c sobremesa
• Cebola ralada: 1 c sobremesa cheia
• Alho: 1 dente
• Sal: 1 c café nivelada
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  Modo de preparo:
• Em uma panela, cozinhar o cará e a abóbora picados em água o suficiente para cobri-los até que estejam bem macios. Se necessário adicione mais água ao cozimento. Após a cocção, escorrer a água se sobrou e amassar com um garfo, fazendo um purê;
• Em outra panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho picados em pedaços bem pequenos. Acrescentar o peixe cortado em pedaços bem pequenos e deixar cozinhar bem. Amassar com um garfo;
• Picar a couve em pedaços bem pequenos (hacher). Em outra panela, deixar ferver a água e colocar a couve para que fique macia. Escorrer a água e amassar bem com um garfo, juntar ao purê;
• Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
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• Papa de banana e maçã
  Ingredientes:
  
• Banana: 1 unidade pequena
• Maçã argentina: ½ unidade média
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  Modo de preparo:
• Descascar a banana e amassar com o garfo.
• Raspar a maçã com uma colher. Misturar e servir com uma colher.
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• Arroz, Caldo de feijão e carne
  Ingredientes:
• Arroz branco cru: 2 colheres sopa cheias
• Carne moída: 2 colheres sopa cheias
• Óleo de milho: 1 colher sopa
• Cebola ralada: 1 colher sobremesa cheia
• Feijão cozido (com caldo): 2 colheres sopa de grão + 2 colheres servir de caldo
• Tomate sem pele e sem semente picados: ½ unidade
• Sal 1 colher café nivelada
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  Modo de preparo:
• Em uma panela aquecer o óleo e adicionar a carne moída. Deixar fritar até dourar;
• Adicione a cebola e o tomate na carne e refogue;
• Adicionar o arroz e refogue um pouco. Adicionar água e cozinhar até que o arroz esteja bem macio;
• Adicionar o feijão cozido previamente (grão e caldo);
• Após pronto amassar bem com um garfo;
•  Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
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• Mingau de aveia com banana
  Ingredientes:
• Banana: 1 unidade pequena
• Farinha de aveia: 1 c sopa cheia
• Leite UHT integral: 100ml
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  Modo de preparo:
• Misturar o leite com a farinha de aveia e cozinhar até engrossar;
• Descascar a banana e amassar bem com um garfo;
• Acrescentar a banana amassada ao mingau e servir com uma colher.
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• Peito de Frango, legumes e macarrão
  Ingredientes:
• Peito de frango picado: 2 c sopa cheias
• Batata inglesa: 1 unidade média
• Brócolis picado: 1 c. sopa cheia
• Abóbora/moranga picada: 1 c. sopa cheia
• Óleo de canola: 1 c. sobremesa
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Macarrão: 3 c sopa cheias
• Tomate sem pele e sem semente picado: ½ unidade Sal 1 c café nivelada
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  Modo de preparo:
• Cozinhar o frango em água, desfiar e reservar;
• Em uma panela, aquecer o óleo e nele refogar a cebola e o tomate picados em pedaços bem pequenos;
• Acrescentar o frango desfiado. Cozinhar bem. Reservar;
• Lavar a batata, o brócolis e a abóbora. Descascar a batata, e cozinhar juntamente com o brócolis, o macarrão e a abóbora, com água suficiente para cobrir os alimentos;
• Depois de cozido, retirar a água e esmagar;
• Misture os vegetais e o macarrão com o peito de frango que estava reservado;
• Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
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• Papa de ameixa
  Ingredientes:
  
• Ameixa Seca: 80g
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  Modo de preparo:
• Hidratar a ameixa com água. Amassar a ameixa com um garfo. Servir com uma colher.
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• Macarrão, carne e legumes
  Ingredientes:
• Macarrão: 3 colheres de sopa cheia
• Carne moída: 2 c. sopa cheias
• Abóbora picada: 2 c sopa cheia
• Óleo de milho: 1 c. sobremesa
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Cenoura: 2 c sopa cheia
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Alho: 1 dente
• Sal 1 c café nivelada
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  Modo de preparo:
• Em uma panela, aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho;
• Acrescentar a carne, o tomate, a cenoura e a abóbora picados adicionar água o suficiente para cobri-los e cozinhar até que estejam bem cozidos (adicionar água aos poucos se necessário);
• Em outra panela, cozinhar bem o macarrão em água fervente. Escorrer e reservar. Juntar o macarrão e a carne amassar bem com um garfo;
• Porcionar o macarrão com a carne em um prato de sobremesa e servir com uma colher de chá.
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• Papa de abacate
  Ingredientes:
• Abacate: 2 c. de sopa cheia
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  Modo de preparo:
• Amassar com um garfo e servir com uma colher.
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• Carne moída, legumes e mandioquinha
  Ingredientes:
• Carne bovina moída: 2 c sopa cheias
• Batata inglesa: 1 unidade pequena
• Mandioquinha: 1 unidade pequena
• Cenoura: ½ unidade pequena
• Óleo de milho: 1 c. sobremesa
• Cebola: ralada 1 c. sobremesa cheia
• Alho: 1 dente
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Sal 1 c café nivelada
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  Modo de preparo:
• Em uma panela, cozinhar a batata inglesa, o cará e a cenoura picados em água o suficiente para cobri-los até que estejam bem macios. Se necessário adicione mais água ao cozimento. Após a cocção, escorrer a água se sobrar e amassar com um garfo, fazendo um purê;
• Em outra panela, aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho. Acrescentar a carne e o tomate. Cozinhar até que estejam bem cozidos (adicionar água aos poucos se necessário);
• Porcionar o purê e a carne em um prato de sobremesa. Servir com uma colher.
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• Papa de Pêra
  Ingredientes:
• Pêra: 1 unidade media
  Modo de preparo
• Lavar e descascar a pêra. Retirar o miolinho duro onde ficam as sementes;
• Cortar a pêra em pedaços pequenos e colocar em uma panela pequena com tampa;
•  Adicionar 50 ml de água (a fruta soltará água durante o cozimento também) e cozinhar pelo menor tempo possível;
• Esmagar com um garfo. Se necessário, utilizar a água do cozimento para dar consistência de purê para a papinha.
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• Arroz com abobrinha e ovo
  Ingredientes:
• Arroz branco cru: 2 c sopa cheias
• Abobrinha: 1/2 unidade pequena
• Óleo de soja: 1 c. sobremesa
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Alho: 1 dente
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Ovo: 1 unidade
• Sal: 1 c café nivelada
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  Modo de preparo: 
• Em uma panela aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho;
• Adicionar o tomate picado, o arroz e a abobrinha picada. Adicionar água e cozinhar até que o arroz esteja bem macio;
• Cozinhe o ovo a parte. Amassar o ovo com um garfo, misturar ao arroz e amassar bem novamente;
• Porcionar em um prato de sobremesa e servir com uma colher.
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• Papinha de maçã
  Ingredientes:
• Maçã argentina:1 unidade média
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  Modo de preparo:
• Cortar a maçã ao meio e raspar bem para formar uma papa.
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•  Lentilha, fígado e legumes (batata, cenoura e brócolis)
  Ingredientes:
  
• Lentilha: 2 c. sopa cheias
• Fígado: 2 c sopa cheias
• Batata Inglesa: 2 unidades pequena
• Cenoura: ½ u pequena
• Brócolis picado: 2 c. sopa cheias
• Cebola ralada: 1 c. sobremesa cheia
• Tomate sem pele e sem semente: ½ unidade
• Sal 1 c café nivelada
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  Modo de preparo:
• Cozinhar a lentilha em panela de pressão por 30 min após a fervura (inicio do chiado);
• Em outra panela, cozinhar a batata inglesa, a cenoura e o brócolis picados em água o suficiente para cobri-los até que estejam bem macios. Se necessário adicione mais água ao cozimento. Após a cocção, escorrer a água se sobrar e amassar com um garfo, fazendo um purê;
• Em outra panela, aquecer o óleo, refogar a cebola. Acrescentar o fígado e o tomate bem picados. Cozinhar até que estejam bem cozidos (adicionar água aos poucos se necessário). Juntar a lentilha ao fígado e amassar bem com um garfo;
• Porcionar o purê e o fígado com a lentilha em um prato de sobremesa. Servir com uma colher.
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• Papa de mamão papaia e laranja
  Ingredientes:
• Mamão papaia: ½ unidade media
• Suco de laranja: 1 colher de sopa
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  Modo de preparo:
• Amassar o mamão com um garfo e misturar o suco de laranja. Servir com uma colher.