Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I: Idosos

30/04/2018 15:00

Nos dias 25 (quarta-feira) e 26 (quinta- feira) de abril, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5627) Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I.

A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir preparações que poderiam ser incluídas no cardápio de idosos.

Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:

  • Tomate recheado com quinoa e legumes
    Ingredientes:
    – 6 unidades médias de tomate;
    – 1 unidade pequena de cebola;
    – 2 dentes de alho;
    – ½ colher de sopa de óleo;
    – 60g de quinoa em grão;
    – Sal a gosto;
    – 30 g de tomate seco;
    – ½ unidade pequena de cenoura;
    – 1 ½ colher de chá de manjericão picado;
    – 20 g de uvas passas;
    – ¼ de colher de chá de raspas de casca de limão.

    Modo de Preparo:
    1. Pique o alho, o tomate seco e o manjericão. Corte a cebola em cubos e rale a cenoura.
    2. Corte uma tampa nos tomates. Retire a polpa e uma tampa fina por baixo, para poder apoiá-lo. Pique a polpa e a tampa da base e reserve.
    3. Em uma panela, em fogo baixo, doure o alho e a cebola com o óleo.
    4. Misture a quinoa, o tomate seco e a cenoura.
    5. Adicione a polpa de tomate picado, o sal, 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Verifique se a quinoa está cozida. Se for necessário deixe mais tempo cozinhando.
    6. Adicione o manjericão, as uvas passas e as raspas de limão.
    7. Recheie o tomate com a mistura preparada.
    8. Pré-aqueça o forno em 170ºC por 10 minutos.
    9. Distribua os tomates recheados com as tampas em uma assadeira

  • Canjica sem lactose
    Ingredientes
    – 250 g de milho para canjica branca
    – 6 colheres (sopa) de açúcar demerara
    – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
    – 750 mL de leite sem lactose
    – 1 litro de água
    – 50 g de coco ralado
    – 200 mL de leite de coco
    – 1 pitada de sal
    – Canela em pó a gosto para polvilhar.
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    Modo de Preparo:
    1. Deixe a canjica de molho por algumas horas. 
    2. Despreze a água do remolho e coloque a canjica para cozinhar em panela de pressão com 1L de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, escorra a água de cocção da canjica e volte o milho para a panela.
    3. Acrescente o açúcar, a biomassa de banana verde e o leite sem lactose e leve ao fogo médio, mexendo até a preparação ficar cremosa e desligue o fogo.
    4. Espere amornar e acrescente o coco ralado, o leite de coco e o sal.
    5. Sirva com canela polvilhada.

  • Bolo de Frutas
    Ingredientes:
    – 3 unidades de ovos;
    – 2 unidades maçã gala;
    – 2 unidades de banana caturra (bem madura);
    – ½ xícara (chá) de uva passa;
    – ½ xícara (chá) de nata;
    – 100 g de iogurte natural integral;
    – ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
    – ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
    – 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos;
    – 1 colher (chá) de canela;
    – 1 colher (sopa) de fermento químico.
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    Modo de preparo:
    1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
    2. Bata no liquidificador as frutas (banana, maçã e passas), os ovos, o iogurte e a nata, reserve.
    3. Numa bacia misture as farinhas, a aveia, o fermento e a canela.
    4. Junte tudo e mexa bem.
    5. Coloque a massa numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
    6. Asse em forno a 200ºC até dourar (40 a 50 minutos).

  • “Milk-shake” de cacau e abacate
    Ingredientes:
    – 500 mL de água;
    – ½ xícara (chá) de gelo picado;
    – ½ xícara (chá) de aveia em flocos;
    – 1 ¼ xícara (chá) de castanha de caju sem sal deixada de molho de um dia para o outro;
    – 1/3 xícara (chá) de cacau em pó;
    – 3 colheres (sopa) de abacate;
    – 6 colheres (sopa) de melado;
    – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde.
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    Modo de preparo:
    1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Caso ache necessário, acrescente mais melado.
    2. Sirva em seguida.
  • Suflê de espinafre
    Ingredientes:
    – 1 maço grande de espinafre;
    – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
    – 1 dente de alho picado;
    – 1 e ½ xícara (chá) de leite;
    – 2 colheres (sopa) de manteiga;
    – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
    – 5 unidades de claras;
    – 3 unidades  de gemas;
    – ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
    – 1 colher (sopa) de farinha de rosca;
    – Sal a gosto;
    – Pimenta do reino a gosto.
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    Modo de preparo:
    1. Lave o espinafre, retire suas folhas e fatie.
    2. Em uma frigideira média ou grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o espinafre e refogue até as folhas murcharem. Reserve.
    3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada (roux blond).
    4. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio.
    5. Acrescente o espinafre refogado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
    6. Preaqueça o forno 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as laterais de um refratário de que possa ir ao forno. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada.
    7. Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
    8. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
    9. Junte ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
    10. Transfira a massa para o refratário untado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos.
  • Salada de alface lisa e tomate cereja com molho de abacate e limão
    Ingredientes:
    – 1 maço pequeno de alface;
    – 10 unidades  de tomate cereja;
    – ¼ unidade  de abacate;
    – 2 colheres (sopa) de azeite;
    – 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon;
    – ½ unidade de suco de limão;
    – 1 dente pequeno de alho.
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    Modo de Preparo:
    1. Lave e corte o alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande.
    2. Lave os tomates cereja, corte-os ao meio e misture-os à alface na tigela.
    3. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
    4. Misture o molho aos vegetais e sirva a seguir.

  • Filé de peixe no papelote com legumes
    Ingredientes:
    – 4 unidades de filé de linguado, merluza ou pescada branca
    – 4 dentes de alho picado
    – 1 unidade de suco de limão
    – Sal A gosto
    – 1 colher (sopa) de azeite
    – ¼ unidade média de abobrinha italiana em rodelas
    – 8 unidades de ervilha torta
    – 12 unidades de tomate cereja cortados ao meio
    – 1 unidade pequena de cebola roxa cortada em rodelas
    – 2 colheres (sopa) de manteiga
    – ½ colher de café de pimenta do reino
    – 2 colheres (sopa) de salsinha picada
    – 4 pedaços  de papel alumínio
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    Modo de Preparo:
    1. Corte 4 pedaços de papel alumínio e unte com o azeite.
    2. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180ºC.
    3. Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.
    4. Posicione cada filé de peixe no centro de cada papelote de papel alumínio.
    5. Adicione sobre os filés a abobrinha, a ervilha torta, o tomate cereja, a cebola e a manteiga.
    6. Polvilhe pimenta do reino e sal e feche os papelotes.
    7. Em uma assadeira, arrume os quatro papelotes e leve-os para assar por aproximadamente 20 minutos.
    8. Abra os papelotes e sirva os filés decorados com salsinha fresca picada.
  • Arroz Cremoso
    Ingredientes:
    – 1 colher de sopa de óleo;
    – ½ unidade pequena de cebola picada;
    – 1 dente de alho poró (parte branca cortada em fatias);
    – ½ unidade de alho picado;
    – 1 unidade pequena de tomate sem sementes picado;
    – 1 xícara de chá de brócolis;
    – 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
    – 3 xícaras de chá de água fervente;
    – 1 colher de chá de sal;
    – 1/2 copinho de iogurte natural sem sabor;
    – 1 colher de sopa de salsinha picada.
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    Modo de Preparo:
    1. Retire as sementes do tomate. Pique a cebola, o tomate e a salsinha. Corte a parte branca do alho-poró em fatias.
    2. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
    3. Junte o alho-poró, o tomate e o brócolis.
    4. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
    5. Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
    6. Desligue o fogo, misture o iogurte e a salsinha.
  • Biscoito de Ameixa
    Ingredientes:
    – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    – 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
    – 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
    – 3 colheres (sopa) de cacau em pó
    – 2 colheres (chá) de fermento químico
    – 150 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
    – 1 unidade de ovo
    – ½ xícara (chá) ameixa seca picada
    – ½ xícara (chá) de coco ralado.
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    Modo de preparo:
    1. Pré-aqueça o forno a 180˚C;
    2. Em uma bacia, misture bem a farinha, aveia, açúcar cacau e fermento;
    3. Adicione a manteiga e misture com os ingredientes secos com a ponta dos dedos até formar uma farofinha bem úmida. Acrescente o ovo, a ameixa picada e coco e junte tudo em uma bola homogênea. Não trabalhe demais a massa, misture apenas para unir os ingredientes;
    4. Faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e coloque em uma forma (não é preciso untá-la) com um dedo de espessura entre elas para que não grudem;
    5. Asse por aproximadamente 20 minutos (preste atenção para que não queime, pois a bolachinha é escura pelo cacau);
    6. Após assada, deixe esfriar sobre uma grade.
  • Mingau de Aveia
    Ingredientes:
    – 240 mL de leite integral;
    – 2 colheres (sopa) de leite em pó;
    – 2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
    – 1 unidade de canela em pau;
    – 1 colher (sopa) de mel;
    – 1 unidade de banana.
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    Modo de Preparo:
    Misture o leite em pó e a aveia em flocos no leite frio.
    2. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por uns dois minutos.
    3. Quando estiver soltando do fundo da panela, acrescente a canela em pau e o mel.
    4. Desligue o fogo, acrescente as fatias de banana ao mingau e sirva logo em seguida.
  • Sopa creme de batata baroa com carne
    Ingredientes:
    – 2 unidades médias (400 g) de batata baroa;
    – 150 g de carne moída;
    – 4 colheres de sopa de leite em pó integral;
    – 2 colheres de sopa de óleo;
    – Sal a gosto;
    – 1 colher (sopa) de salsinha picada;
    – 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
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    Modo de Preparo:
    1. Descasque a batata baroa e corte em cubos.
    2. Leve ao fogo para cozinhar em 150 ml de água, até que esteja cozida, (se necessário adicione mais água fervente). 3. Dilua o leite em pó em 75 ml de água.
    3. Retire a batata do fogo e liquidifique o conteúdo (liquidificador ou mixer).
    4. Refogue a carne no óleo e adicione o sal. Reserve.
    5. Junte a batata liquidificada e o leite em pó diluído.
    6. Ligue o fogo. Mexa até formar uma mistura homogênea.
    7. Acrescente a carne refogada e misture até incorporar. Desligue o fogo. Se na hora de servir a sopa estiver muito firme, acrescente leite para deixa-la com fluida.
    8. Sirva com a salsinha picada polvilhada por cima.
  • Torta integral de brócolis
    Ingredientes da massa:
    – 1 xícara (chá) de farinha de aveia;
    – 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
    – 200 mL de leite integral;
    – ½ xícara (chá) de óleo;
    – 3 unidades de ovos;
    – 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
    – 1 colher (chá) de sal.
    Ingredientes de recheio:
    – 2 colheres (sopa) de azeite;
    – 1 unidade de cebola picada em cubos;
    – 2 dentes de alho picado;
    – 4 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado ;
    – Sal e pimenta do reino moída a gosto.
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    Modo de Preparo:
    1. Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador.
    2. Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os brócolis picados, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
    3. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, o recheio e, em seguida, a outra metade da massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por aproximadamente 20 minutos.
  • Biomassa de banana verde
    Ingredientes:
    – 8 unidades de banana verde
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    Modo de preparo:
    1. Higienize bem as bananas. Corte as pontas, sem deixar aparecer a polpa.
    2. Coloque água para ferver em uma panela de pressão em quantidade suficiente para cobrir as bananas. Quando a água já estiver fervendo, coloque as bananas e tampe a panela de pressão.
    3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão. Desligue a panela e espere o vapor escapar naturalmente. Após todo o vapor ser liberado, abra a panela.
    4. Descasque as bananas uma a uma e coloque no processador de alimento com um pouco de água.
    5. Bata até virar uma pasta cremosa e homogênea.
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  • Pãozinho de batata doce
    Ingredientes:
    – 6 colheres (sopa) de polvilho doce;
    – 4 colheres (sopa) de polvilho azedo;
    – 2 colheres (chá) de sal;
    – ¾ xícara (chá) de água fervente;
    – ¼ xícara (chá) de azeite de oliva;
    – 230 g (aproximadamente 1 unidade média) de batata doce cozida e amassada;
    – 5 colheres (sopa) de farinha de aveia;
    – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
    – 1 colher (sopa) de orégano.
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    Modo de Preparo:
    Pré-aqueça o forno a 200°C.
    2. Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
    3. Adicione a batata doce e a biomassa de banana verde e misture bem novamente.
    4. Por fim adicione a farinha de aveia e o orégano e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa.
    5. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos.

  • Patê de manjericão
    Ingredientes:
    – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
    – 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão;
    – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
    – 2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
    – Sal a gosto.
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    Modo de Preparo:
    1. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
    2. Sirva com os pãezinhos de batata doce.

  • Suco de frutas vermelhas
    Ingredientes:
    – 700 mL de água;
    – 200 g de frutas vermelhas congeladas;
    – Açúcar demerara a gosto;
    – 1 colher (sopa) de chia.
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    Modo de Preparo:
    Bata todas as frutas no liquidificador com água até ter uma textura cremosa
    2. Acrescente a chia e bata por alguns segundos
    3. Beba em seguida pois a consistência pode mudar por causa da chia.
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Dietoterapia I: Dietas para pós-operatório de gastroplastia

25/03/2018 14:00

Na quarta-feira (21 de março) e na quinta-feira (22 de março), os alunos da sétima fase vieram ao Laboratório de Técnica Dietética orientados pela Profª Débora Kurrle Rieger Venske e pelo Profº Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade para a aula prática de dietas para pós-operatório de gastroplastia.
Os alunos receberam o cardápio e fizeram as montagens das refeições respeitando cada fase do pós-operatório.

  • FASE I: Dieta líquida claraㅤ ㅤ
    Na primeira fase da dieta os alimentos devem ser ingeridos em temperatura ambiente e devem ter consistência líquida e coada, ser isento de açúcar e com o mínimo de valor calórico. O volume máximo das preparações líquidas é um copo de cafezinho (50 ml) a cada 30 minutos. A duração da dieta pode durar de 24 a 48 horas e o volume de líquido ingerido não deve ultrapassar o limite de 1800 ml a 2000 ml por dia.
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    Segue abaixo as refeições preparadas em aula:
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    – Água sem gás, filtrada/fervida;
    – Água de Coco;
    – Chá de camomila (outros sabores permitidos: erva cidreira, capim limão, de frutas, hortelã. Não utilizar chás prontos, de garrafa, de caixa, nem de lata);
    – Suco de laranja (podendo ser de qualquer fruta) coado e diluído 50%;
    – Gelatina Diet (ou Zero açúcar);
    – Extrato de Soja;
    – Leite Desnatado sem Lactose;
    – Caldo de carne (preparar a sopa com pelo menos três vegetais, com um tipo de carboidrato ou uma leguminosa e um tipo de carne. Utilizar somente temperos naturais: cebola, alho, salsinha, cebolinha, etc. Consumir apenas o caldo coado)
    – Caldo de Galinha
    *Diluição a 50%: encher a metade do copinho de café com água e a outra metade com o alimento proposto.
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  • FASE II: Dieta líquida e pastosa
    A segunda fase da dieta tem duração de até aproximadamente o 30º dia de pós-operatório, a consistência além de líquida passa a ser também pastosa, não sendo mais necessário coar ou diluir. O paciente deve fazer de 6 a 8 refeições diárias, com intervalos de 2 a 3 horas com um volume máximo das preparações líquidas de 100 ml.
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    Confira abaixo as montagens do cardápio para esta fase da dieta:
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    Chá de Camomila (outros sabores permitidos: erva cidreira, capim limão, de frutas, hortelã. Não utilizar chás prontos, de garrafa, de caixa, nem de lata);
    – Mamão Amassado (frutas somente em consistência de papa);
    – Iogurte Desnatado (0% gordura);
    – Sopa Liquidificada de Carne;
    – Suco de Melancia sem açúcar (usar adoçante, se necessário);
    – Banana Amassada com Canela e Aquecida no Microondas;
    – Sopa Liquidificada de Frango;
    – Vitamina de Mamão, Maçã e Banana (com leite desnatado);
    – Gelatina Normal.
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  • FASE III: Dieta brandaㅤ ㅤ
    A terceira fase é um fase de transição e deve ser constituída de alimentos com textura modificada, que requerem o mínimo de mastigação e que teoricamente poderão passar facilmente pela bolsa gástrica. Deve-se fazer de 6 a 8 refeições diárias, com intervalos de 2 a 3 horas. O volume de preparações líquidas aumenta para 200 ml e é importante variar os alimentos e os tipos de preparações nas refeições, evitando frituras.
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    – Café da Manhã :
    Leite Desnatado com Café
    Torrada Integral com Requeijão Light
    – Lanche da Manhã
    Mamão
    – Almoço
    Repolho Refogado
    Tomate
    Bife Bovino Grelhado e Picado
    Arroz Integral bem cozido
    Lentilha Cozida
    Abóbora Refogada
    – Lanche da Tarde
    Vitamina de Mamão/Banana e Maçã
    – Jantar
    Cenoura
    Beterraba Ralada
    Filé de Frango Grelhado
    Arroz Integral bem Cozido
    Chuchu Refogado
    – Ceia
    Laranja
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  • FASE IV: Dieta regularㅤ ㅤ
    Nesta fase é onde o paciente poderá voltar a ter uma alimentação regular. Ainda havendo restrição de açúcar e fibras, além de suplementação nutricional e acompanhamento constante.
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    – Café da Manhã
    Leite Desnatado com Café
    Pão de Forma Integral com Requeijão Light
    – Lanche da Manhã
    Maçã
    – Almoço
    Repolho
    Rúcula
    Bife Bovino Grelhado
    Arroz Integral
    Feijão Cozido
    Abóbora Refogada
    – Lanche da Tarde
    Leite sem Lactose
    Pão de Forma Integral
    Banana
    – Jantar
    Repolho
    Tomate
    Filé de Frango Grelhado
    Arroz Integral
    Chuchu Cozido
    Laranja
    – Ceia
    Melancia
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Dietoterapia I: Preparações de dietas hospitalares

15/03/2018 15:00

Nos dias 7 (quarta-feira) e 8 (quinta- feira) de março, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5617) Dietoterapia I para os alunos da sétima fase.

As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico dos indivíduos, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao paciente internado e preserva seu estado nutricional, por ter um papel co-terapêutico em doenças crônicas e agudas. Podem ainda ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e quantitativas da alimentação normal, assim como da consistência, temperatura, volume, valor calórico total, alterações de macronutrientes e restrições de nutrientes,.

A aula foi coordenada pela Profª Elisabeth Wazlawik  e pelo Profº Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade e teve como objetivo a execução de preparações de dietas hospitalares.
Confira abaixo os diferentes tipos de dietas elaboradas:

  • Dieta Normal
    – Salada: alface, tomate, beterraba
    – Bife bovino grelhado
    – Macarrão Integral
    – Arroz Integral
    – Feijão
    – Laranja
  • Dieta Rica em Fibras/ Diabetes
    – Salada: alface, tomate, beterraba
    – Bife bovino grelhado
    – Macarrão Integral bem cozido ou repolho, brócolis e berinjela refogados
    – Arroz Integral
    – Feijão
    – Abacaxi
  • Dieta para Diarreia
    – Bife bovino grelhado
    – Macarrão bem cozido
    – Arroz bem cozido
    – Sopa de legumes obstipante
  • Dieta Líquida
    – Sopa liquidificada
    – Suco de laranja
    – Gelatina
  • Dieta Líquida restrita
    – Caldo da sopa coado
    – Caldo de legumes
    – Suco de laranja coado e diluído
    – Gelatina dietética
  • Dieta Branda
    – Salada: beterraba  e chuchu cozidos
    – Bife bovino grelhado
    – Macarrão bem cozido ou abóbora (de pescoço) refogada
    – Arroz Integral bem cozido
    – Feijão bem cozido
    – Pera assada
  • Dieta Branda pobre em resíduos
    – Peito de frango ensopado ou assado
    – Macarrão bem cozido
    – Arroz bem cozido
    – Canja magra (carne magra e arroz)
    – Suco de limão coado e diluído sem adoçar ou com adoçante
    – Gelatina dietética
  • Dieta Branda rica em fibras
    – Salada: beterraba  e chuchu cozidos
    – Bife bovino grelhado
    – Couve refogada ou legumes refogados
    – Arroz integral bem cozido
    – Feijão bem cozido
    – Abacaxi assado
  • Dieta pastosa
    – Carne moída ou desfiada
    – Purê de abóbora
    – Arroz papa
    – Feijão batido no liquidificador
    – Creme de mamão
  • Dieta Pastosa rica em fibras/laxativa
    – Carne moída ou desfiada
    – Purê de legumes
    – Arroz papa
    – Feijão batido no liquidificador
    – Creme de mamão
  • Dieta Pastosa para diarreia
    – Carne magra moída ou desfiada
    – Macarrão bem cozido
    – Arroz papa
    – Sopa de legumes obstipante
    – Suco de laranja natural coado e diluído
    – Creme de banana cozida sem açúcar com  canela
    – Gelatina dietética
  • Dieta hipofermentativa
    – Salada: cenoura e chuchu cozidos
    – Bife bovino grelhado
    – Batatas fritas
    – Arroz
    – Sopa de legumes obstipante
    – banana assada  com pouca canela
  • Desjejum ou lanche Normal
    – Leite
    – Café (quantidade suficiente)
    – Pão com manteiga (e queijo)
    – Mamão
  • Desjejum ou lanche para dieta para diabetes/rica em fibras
    – Iogurte natural ou diet
    – Pão integral com manteiga
    – Mamão
  • Desjejum dieta Líquida restrita
    – Chá de camomila
    – Suco de laranja diluído         
  • Dieta Líquida
    – Vitamina de frutas
    – Mingau de maisena
  • Desjejum dieta branda
    – Leite
    – Café (quantidade suficiente)
    – Pão com manteiga
    – Mamão
  • Lanche dieta pastosa
    – Leite
    – Café (quantidade suficiente)
    – Mingau de aveia
  • Lanche dieta branda
    – Iogurte
    – Banana assada com canela
    – Biscoito tipo maisena ou d´água
  • Lanche dieta hipolipídica
    – Pão integral
    – Queijo branco
    – Alface, tomate
    – Suco de laranja, chá fraco
Tags: dieta brandadieta hipofermentativadieta hipolipídicadieta líquidadieta pastosadietas hospitalares

Cálculo e Análise de Dietas nos Ciclos de Vida: Gestantes.

30/05/2017 20:00

Nos dias 24 (quarta-feira) e 25 (quinta-feira) de maio, foram os dias das aulas práticas da disciplina de (NTR5610) Cálculo e Análise de Dietas nos Ciclos de Vida.

A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir lanches que poderiam ser incluídos no cardápio de uma gestante.

Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:

  • Tapioca com Chia, Sardinha e Cottage
    Ingredientes:
    – 1 lata de sardinha;
    – 1 tomate sem pele picado;
    – 1 colher de chá de orégano;
    – 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
    – 2 colheres de sopa de chia;
    – 4 colheres de sopa de queijo cottage.

    Modo de Preparo:
    1. Retire a sardinha da lata e escorra.
    2. Coloque a sardinha em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
    3. Em uma tigela, coloque a goma de tapioca e a chia, misture-as.
    4. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, coloque metade da mistura da tapioca com chia e espalhe para formar uma camada uniforme que cubra o fundo da frigideira. Deixe no fogo até ficar firme.
    5. Espalhe 2 colheres de sopa de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de sardinha e dobre a tapioca.
    6. Repita a operação com o restante dos ingredientes. Sirva a seguir.

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Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades: Alimentação Escolar

22/12/2016 07:23

Os dias 29 (terça-feira) e 30 (quarta-feira) de novembro, foram os dias das últimas aulas práticas de 2016 da disciplina de (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades.

A aula foi coordenada pela Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira e teve como temática e objetivo o desenvolvimento de preparações para escolares (faixa etária entre 7 e 10 anos) dentro do contexto da alimentação escolar. 

Confira abaixo as receitas elaboradas:

Macarrão com Carne Moída

Ingredientes:

  • 500g de carne moída (músculo);
  • 1 cebola média;
  • 3 tomates médios;
  • 1/2 colher de sobremesa de sal;
  • 1/2 colher de sobremesa de alho;
  • 250g de macarrão do tipo espaguete;
  • 250g de macarrão de arroz;
  • 3 cenouras médias;
  • 1 colher de sopa de óleo de soja;
  • 1 litro de água;

Modo de preparo: refogar a carne moída com alho e o sal. Bater a cebola e o tomate no liquidificador, quando a carne já estiver dourada, acrescentar a cebola, assim que a carne “secar”, acrescentar o tomate batido, deixar ferver por aproximadamente 10 minutos e reservar. Colocar a água em uma panela, juntamente com o óleo e sal, após ferver, colocar o macarrão aos poucos, quando o macarrão estiver bem cozido, retirar da panela, colocar em um escorredor e colocar na água fria para cortar a fervura. Dividir a preparação de carne ao meio e servir a outra metade com o macarrão de arroz (mesmo modo de preparo do espaguete) e servir.

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Tags: alimentação escolaralimentação infantilescolarmerenda escolarnutrição na escola

Técnica Dietética: Açúcares, Doces, Óleos e Gorduras

21/12/2016 19:26

Os dias 30 de novembro (quarta-feira) e 1 de dezembro (quinta-feira), foram os dias da última aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética de 2016.

Sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo, o tema da aula foi açúcares, doces, óleos e gorduras e o objetivo principal foi o desenvolvimento de preparações e técnicas culinárias com base nesses ingredientes, além do aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Torta de Morango

Ingredientes para a massa (pâte sucrée):

  • 240 gramas de farinha de trigo;
  • 1 pitada de sal;
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro;
  • 130 gramas de manteiga gelada cortada em cubos;
  • 1 ovo;

Ingredientes para o creme de confeiteiro (pâtissière):

  • 250ml de leite;
  • 250ml de creme de leite;
  • 5ml de extrato de baunilha;
  • 4 gemas;
  • 75g de açúcar;
  • 20g de amido de milho;
  • 20g de farinha de trigo;

Ingredientes para a cobertura:

  • 2 caixas de morangos cortados ao meio;

Modo de preparo da massa: Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente água se for extremamente necessário. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e forre uma forma redonda previamente untada com manteiga e enfarinhada. Fure a massa com um garfo para que ela não crie bolhas enquanto estiver assando. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo do creme: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha. Em fogo médio cozinhe até levantar fervura e deixe descansando por 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho, bata até ficar uma mistura homogênea. Jogue uma concha de leite quente nos ovos, misture e volte tudo para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio até engrossar misturando vigorosamente. Coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme em contato com o creme e leve para gelar. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.

Montagem: Distribua o creme sobre a massa da torta já assada e espalhe por cima os morangos cortados ao meio.

Torta de Morango

Torta de Morango

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Tags: açúcaresdocesgodurasóleossalgadossobremesastecnica dietetica

Aula Prática de Nutrição e Atividade Física

28/11/2016 22:57

No dia 18 de novembro, sexta-feira, ocorreu aqui no Laboratório de Técnica Dietética mais uma aula da disciplina de (NTR5107) Nutrição e Atividade Física, desta vez sob coordenação da Professora Letícia Carina Ribeiro da Silva.

O objetivo da aula foi elaborar preparações que podem ser utilizadas visando a melhora do desempenho de praticantes de atividade física, além de demonstrar o preparo de receitas que substituem as suas próprias versões industrializadas!

Turma de Nutrição e Atividade Física 2016-2

Turma de Nutrição e Atividade Física 2016-2

Confira abaixo todas as fotos e preparações:

Gatorade Caseiro de Uva

Ingredientes:

  • 100ml de suco de uva integral;
  • 5 colheres de sobremesa cheias de açúcar refinado;
  • 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorade Caseiro de Laranja

Ingredientes:

  • 200ml de suco de laranja integral;
  • 5 colheres de sopa rasas de açúcar refinado;
  • 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorade Caseiro de Maracujá

Ingredientes:

  • 50ml de suco de maracujá;
  • 6 colheres de sopa rasas de açúcar refinado;
  • 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorade Caseiro de Abacaxi

Ingredientes:

  • 150ml de suco de abacaxi;
  • 5 colheres de sopa rasas de açúcar refinado;
  • 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

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Gatorades Caseiros de Uva, Laranja, Abacaxi e Maracujá

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Concurso: Melhores Cardápios da Alimentação Escolar

28/11/2016 01:48

Na próxima semana, nos dias 06 e 07 de dezembro, sob coordenação da Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieiraserá realizado no Laboratório de Técnica Dietética a primeira edição do Concurso “Melhores Cardápios da Alimentação Escolar, que consiste na eleição, divulgação e premiação de Cardápios da Alimentação Escolar planejados e executados pelos alunos regularmente matriculados na Disciplina Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades da Universidade Federal de Santa Catarina no semestre 2016-2.

Os objetivos deste concurso são valorizar e incentivar a participação dos alunos do curso de Graduação em Nutrição, futuros nutricionistas, a vivenciarem e refletirem sobre a atuação do profissional na promoção da alimentação escolar saudável através do planejamento e execução prática de cardápios, e fornecer ao Departamento de Alimentação Escolar (DEPAE) do Município de Florianópolis opções de cardápios para as Unidades Educativas do município.

Melhores Cardapios

 

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Tags: alimentação escolardepaemelhores cardapios da alimentação escolar

Técnica Dietética: Carnes, Aves, Peixes e Frutos do Mar

27/11/2016 20:23

Nos dias 16 e 17 deste mês ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética abordando o preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, coordenadas pela Professora Ana Paula Gines Geraldo.

O objetivo das aulas foi desenvolver os conteúdos ministrados na teoria acerca deste tema, bem como aprimorar as habilidades culinárias dos estudantes da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

  • 700g de postas de cação;
  • Suco de 1 limão;
  • 4 dentes de alho picados;
  • Sal a gosto;
  • 2 cebolas cortadas em fatias;
  • 3 tomates cortados em fatias;
  • 1 pimentão vermelho cortado em fatias;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada;
  • 1 xícara (chá) de coentro picado;
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco;
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate;
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê;
  • 300g de camarão limpo;

Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Coloque uma camada de fatias de cebola em uma panela, cubra com as fatias de tomate e, em seguida, coloque metade das postas de peixe. Repita a sequencia finalizando com as postas. Cubra-as com o pimentão, a cebolinha e o coentro. Em seguida, despeje o leite de coco, o molho de tomate, o azeite de oliva, o azeite de dendê e decore com os camarões. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio.

Moqueca de Peixe

Moqueca de Peixe

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Técnica Dietética: Ovos, Leite e Derivados

16/11/2016 19:51

Na semana anterior, nos dias 9 e 10 de novembro, ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética sob coordenação da Profª Letícia Carina Ribeiro da Silva.

O objetivo das práticas foi consolidar o conhecimento dos estudantes no que se trata do desenvolvimento de preparações a base de ovos, leite e derivados, além do incentivo para aprimoramento das habilidades culinárias do alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Queijo Petit Suisse

Ingredientes:

  • 1 bandeja de morango;
  • 4 colheres de sopa de açúcar;
  • 1 copo de iogurte natural integral;
  • 1 lata de creme de leite;
  • ½ lata de leite condensado;
  • ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor;

Modo de preparo: Lave e pique os morangos. Em uma panela ferva os morangos com o açúcar, até obter ponto de calda/geléia (±10 minutos após iniciar fervura). Retire do fogo, deixe esfriar. Depois de frio coloque os morangos no liquidificador. Dissolva ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor em 3 colheres de sopa de água morna. Adicione aos morangos a gelatina dissolvida, o iogurte, o creme de leite e o leite condensado. Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura homogênea e leve para gelar.

Queijo Petit Suisse

Queijo Petit Suisse

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