Técnica Dietética: Ovos, leites e derivados

18/10/2018 20:20

Ontem (17/10) e hoje (18/10) ocorreu mais uma aula da disciplina de Técnica Dietética aqui no Laboratório com o tema de Ovos, leites e derivados. Os alunos da 4ª fase orientados, portanto, pela Profª Francilene G. K. Vieira executaram as seguintes preparações:

  • Pudim de leite condensado sem lactose
    Ingredientes Caramelo:
    -1 xícara (chá) de açúcar
    -½ de xícara (chá) de água
    Ingredientes Pudim:
    -1 lata/caixa de leite condensado sem lactose
    -600 mL de leite sem lactose
    -4 ovos
    Modo de preparo Caramelo:
    Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
    -Numa panela, dissolva a água com o açúcar.
    -Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
    -Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
    -Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
    Modo de preparo Pudim:
    -Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
    -Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
    -Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. -Cozinhe em banho-maria por 1 hora.
    -Leve para gelar e desenforme frio.
  • Queijo mascarpone caseiro
    Ingredientes:
    -½ litro de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) -Suco de ½ limão coado Filtro de café grande
    Modo de preparo:
    Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura nas bordas e apague o fogo. Adicione o suco de limão e mexa bem.
    -Acenda o fogo novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
    -Em uma peneira forrada com filtros de café, adicione a mistura e deixe de um dia para o outro dessorando, na geladeira, sem deixar que o fundo da peneira encoste no fundo do recipiente que esta servindo para dessorar.
  • Ciambella com mascarpone e creme de avelã
    Ingredientes:
    250g de queijo mascarpone
    -150g de açúcar
    -3 ovos
    -250g de farinha de trigo
    -1 colher (sopa) de fermento químico
    -250g de creme de avelã
    Modo de preparo: 
    -Bata o queijo mascarpone com o açúcar na batedeira. Quando formar um creme, adicione os ovos e continue batendo.
    -Adicione a farinha de trigo e o fermento e continue batendo até agregar todos os ingredientes.
    -Despeje a massa em uma fôrma de buraco no meio untada com manteiga e enfarinhada.
    -Com o auxílio de duas colheres disponha colheradas de creme de avelã sobre a massa.-
    -Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
  • Suflê de queijo
    Ingredientes bechamel:
    750 ml de leite
    -3 colheres de (sopa) de manteiga
    -½ xícara(chá) de farinha de trigo
    Ingredientes Suflê:
    -1 colher (sopa) de manteiga
    -½ xícara (cha) de queijo tipo gruyère ralado
    -½ xícara (chá) de queijo tipo emmenthal ralado
    Demais ingredientes:
    -4 gemas
    -4 claras
    -½ colher (café) de cremor de tártaro
    -1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
    *Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar*
    Modo de preparo:
    Bata as claras em neve com o cremor de tártaro e reserve.
    -Em uma panela em fogo baixo aqueça a manteiga e a farinha de trigoe mexa por dois minutos. Acrescente o leite, mexendo sempre com um fouet, deixe ferver até que engrosse.
    -Em outra panela, coloque a manteiga, o gruyère, o emmenthal e leve ao fogo para derreter.
    -Acrescente o bechamel e misture até que fique homogêneo.-
    -Desligue o fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Junte as claras em neve e misture delicadamenteem um movimento de baixo para cima, para não quebrar a espuma da clara. Unte um refratário com manteiga e polvilhe a farinha de trigo.
    -Despeje a mistura, mas lembre-se de não encher demais. Salpique o parmesão e leve ao forno alto até crescer e dourar.
  • Omelete vegetariana
    Ingredientes:
    -3 ovos
    -1 tomate pequeno
    -3 ramos médios de brócolis
    -½unidade pequena de cebola
    -1 colher de chá de óleo de soja
    -Cheiro verde ou Orégano a gosto
    -sal a gosto
    Modo de preparo:
    -Picar o tomate, o brócolis e a cebola em brunoise. Aquecer o óleo em uma frigideira antiaderente e colocar o tomate, o brócolis e a cebola para refogar. À parte, bater bem os ovos e acrescentar o cheiro verde ou orégano e o sal. Colocar junto aos vegetais. Virar com uma espátula.
  • Ovos no purgatório
    Ingredientes:
    -6 ovos
    -2 latas de tomates pelados em cubos
    -½ cebola
    -2 dentes de alho
    -2 colheres (sopa) de azeite
    -½ colher (chá) de orégano seco
    -1 pitada de pimenta calabresa seca
    -Sal a gosto
    -1 pão italiano
    Modo de preparo:
    -Descasque e pique fino a cebola e o alho.
    -Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e, junte o alho e a cebola, tempere com a pimenta calabresa e mexa até o alho dourar.
    -Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano, sal e misture bem.
    -Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra seis cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
    -Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles. Sirva a seguir com pão italiano
  • Ovos mexidos
    Ingredientes:
    -4 ovos
    -2 colheres (sopa) de creme de leite (de caixinha)
    -½ colher (sopa) de manteiga
    -sal e pimenta-do-reino a gosto
    Modo de preparo:
    -Aqueça um pouco de água em uma panela que será usada para fazer o banho-maria.
    -Quebre os ovos em uma vasilha que possa ser aquecida e que seja maior que a panela do banho-maria.
    -Misture o creme de leite aos ovos sem bater. A ideia é somente misturar os ingredientes sem deixar que o ar entre. Adicione o sal e a pimenta.
    -Leve a vasilha com os ovos para a panela com água já quente e em fogo médio.
    -Acrescente a manteiga. Continue misturando os ovos um batedor até que os ovos cozinhem e comecem a solidificar na parte de baixo. Quando a mistura engrossar e ficar cremosa já está pronta.

  • Pudim de leite condensado tradicional
    Ingredientes Caramelo:
    – 1 xícara (chá) de açúcar
    -½ de xícara (chá) de água
    Ingredientes Pudim:
    -1 lata/caixa de leite condensado
    -600 mL de leite integral
    -4 ovos
    Modo de preparo:
    Caramelo:
    Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
    Numa panela, dissolva a água com o açúcar. Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
    Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
    Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
    Pudim:
    Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
    Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
    Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. Cozinhe em banho-maria por 1 hora. Leve para gelar e desenforme frio.
  •  Ambrosia
    Ingredientes:
    -1 ½ xícara (chá) de açúcar
    -1 litro de leite integral
    -6 ovos
    -3 cravos
    -1 canela em rama
    -Suco de 1 limão
    Modo de preparo:
    -Leve ½ xícara (chá) de açúcar em uma panela, em fogo baixo, deixe derreter e caramelizar.
    -Quando tiver formado o caramelo, acrescente o leite e misture bem até que os grumos do açúcar caramelizado estejam derretidos.
    -Junte o restante do açúcar, o suco de limão, o cravo, a canela, os ovos previamente batidos e misture bem.
    -Deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer muito para que fome grumos, cozinhe até que a ambrosia esteja com os grumos firmes e dourados. Levará cerca de 40 minutos.
  • Torta de limão
    Ingredientes Massa:
    -2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    -4 colheres (sopa) de manteiga
    -½ lata de Creme de Leite
    -1 colher (chá) de fermento em pó
    Ingredientes Recheio:
    -1 lata de leite condensado
    -6 colheres (sopa) de suco de limão
    -½ lata de Creme de Leite
    -1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
    -Merengue 3 claras
    -½ xícara (chá) de açúcar
    Modo de preparo:
    Massa
    1. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o creme de leite e o fermento em pó. Misture-os com as pontas dos dedos, até que a massa solte completamente das mãos.
    2. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa, forre uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio/alto (200°C) por cerca de 20 minutos.
    Recheio
    1. Em uma tigela, misture bem o leite condensado com o suco de limão. Incorpore o Creme de Leite e as raspas de limão. Merengue
    1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 2 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
    2. Retire do fogo e, em uma batedeira , bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Desligue a batedeira, recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura. Devolva a torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Sirva gelada.
  • Clafoutis de abobrinha com tomate e queijo minas
    Ingredientes:
    -2 abobrinhas pequenas
    -200 g de queijo minas (frescal) em peça
    -1 ½ xícara (chá) de tomates-cereja (cerca de 200 g)
    -4 ovos
    -1 xícara (chá) de leite
    -¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
    -1 colher (chá) de azeite
    -1 ½ colher (chá) de sal
    -noz-moscada ralada na hora a gosto
    -pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    Modo de preparo:
    -1. Preaqueça forno a 180 ºC (temperatura média). Escolha um refratário redondo de cerca de 30 cm de diâmetro.
    2. Lave e seque os tomates-cereja e as abobrinhas. Descarte as pontas e corte as abobrinhas em meias-luas. Corte o queijo minas em cubinhos de cerca de 1 cm. Reserve.
    3. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente, para aquecer. Regue com ½ colher (chá) de azeite e acrescente metade das abobrinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as abobrinhas douradas para um prato, regue a frigideira com o restante do azeite e repita com a outra metade.
    4. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com o batedor de arame para não empelotar. Misture o leite e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada.
    5. Distribua os tomates-cereja, as fatias de abobrinha e os cubos de queijo no fundo do refratário. Cubra delicadamente com a mistura de ovos. Leve ao forno para assar até estufar e dourar, cerca de 40 minutos ou até que fique firme.
    6. Retire do forno e sirva a seguir.
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Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I: Idosos

30/04/2018 15:00

Nos dias 25 (quarta-feira) e 26 (quinta- feira) de abril, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5627) Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I.

A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir preparações que poderiam ser incluídas no cardápio de idosos.

Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:

  • Tomate recheado com quinoa e legumes
    Ingredientes:
    – 6 unidades médias de tomate;
    – 1 unidade pequena de cebola;
    – 2 dentes de alho;
    – ½ colher de sopa de óleo;
    – 60g de quinoa em grão;
    – Sal a gosto;
    – 30 g de tomate seco;
    – ½ unidade pequena de cenoura;
    – 1 ½ colher de chá de manjericão picado;
    – 20 g de uvas passas;
    – ¼ de colher de chá de raspas de casca de limão.

    Modo de Preparo:
    1. Pique o alho, o tomate seco e o manjericão. Corte a cebola em cubos e rale a cenoura.
    2. Corte uma tampa nos tomates. Retire a polpa e uma tampa fina por baixo, para poder apoiá-lo. Pique a polpa e a tampa da base e reserve.
    3. Em uma panela, em fogo baixo, doure o alho e a cebola com o óleo.
    4. Misture a quinoa, o tomate seco e a cenoura.
    5. Adicione a polpa de tomate picado, o sal, 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Verifique se a quinoa está cozida. Se for necessário deixe mais tempo cozinhando.
    6. Adicione o manjericão, as uvas passas e as raspas de limão.
    7. Recheie o tomate com a mistura preparada.
    8. Pré-aqueça o forno em 170ºC por 10 minutos.
    9. Distribua os tomates recheados com as tampas em uma assadeira

  • Canjica sem lactose
    Ingredientes
    – 250 g de milho para canjica branca
    – 6 colheres (sopa) de açúcar demerara
    – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
    – 750 mL de leite sem lactose
    – 1 litro de água
    – 50 g de coco ralado
    – 200 mL de leite de coco
    – 1 pitada de sal
    – Canela em pó a gosto para polvilhar.
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    Modo de Preparo:
    1. Deixe a canjica de molho por algumas horas. 
    2. Despreze a água do remolho e coloque a canjica para cozinhar em panela de pressão com 1L de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, escorra a água de cocção da canjica e volte o milho para a panela.
    3. Acrescente o açúcar, a biomassa de banana verde e o leite sem lactose e leve ao fogo médio, mexendo até a preparação ficar cremosa e desligue o fogo.
    4. Espere amornar e acrescente o coco ralado, o leite de coco e o sal.
    5. Sirva com canela polvilhada.

  • Bolo de Frutas
    Ingredientes:
    – 3 unidades de ovos;
    – 2 unidades maçã gala;
    – 2 unidades de banana caturra (bem madura);
    – ½ xícara (chá) de uva passa;
    – ½ xícara (chá) de nata;
    – 100 g de iogurte natural integral;
    – ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
    – ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
    – 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos;
    – 1 colher (chá) de canela;
    – 1 colher (sopa) de fermento químico.
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    Modo de preparo:
    1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
    2. Bata no liquidificador as frutas (banana, maçã e passas), os ovos, o iogurte e a nata, reserve.
    3. Numa bacia misture as farinhas, a aveia, o fermento e a canela.
    4. Junte tudo e mexa bem.
    5. Coloque a massa numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
    6. Asse em forno a 200ºC até dourar (40 a 50 minutos).

  • “Milk-shake” de cacau e abacate
    Ingredientes:
    – 500 mL de água;
    – ½ xícara (chá) de gelo picado;
    – ½ xícara (chá) de aveia em flocos;
    – 1 ¼ xícara (chá) de castanha de caju sem sal deixada de molho de um dia para o outro;
    – 1/3 xícara (chá) de cacau em pó;
    – 3 colheres (sopa) de abacate;
    – 6 colheres (sopa) de melado;
    – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde.
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    Modo de preparo:
    1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Caso ache necessário, acrescente mais melado.
    2. Sirva em seguida.
  • Suflê de espinafre
    Ingredientes:
    – 1 maço grande de espinafre;
    – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
    – 1 dente de alho picado;
    – 1 e ½ xícara (chá) de leite;
    – 2 colheres (sopa) de manteiga;
    – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
    – 5 unidades de claras;
    – 3 unidades  de gemas;
    – ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
    – 1 colher (sopa) de farinha de rosca;
    – Sal a gosto;
    – Pimenta do reino a gosto.
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    Modo de preparo:
    1. Lave o espinafre, retire suas folhas e fatie.
    2. Em uma frigideira média ou grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o espinafre e refogue até as folhas murcharem. Reserve.
    3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada (roux blond).
    4. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio.
    5. Acrescente o espinafre refogado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
    6. Preaqueça o forno 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as laterais de um refratário de que possa ir ao forno. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada.
    7. Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
    8. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
    9. Junte ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
    10. Transfira a massa para o refratário untado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos.
  • Salada de alface lisa e tomate cereja com molho de abacate e limão
    Ingredientes:
    – 1 maço pequeno de alface;
    – 10 unidades  de tomate cereja;
    – ¼ unidade  de abacate;
    – 2 colheres (sopa) de azeite;
    – 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon;
    – ½ unidade de suco de limão;
    – 1 dente pequeno de alho.
    ㅤ ㅤ
    Modo de Preparo:
    1. Lave e corte o alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande.
    2. Lave os tomates cereja, corte-os ao meio e misture-os à alface na tigela.
    3. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
    4. Misture o molho aos vegetais e sirva a seguir.

  • Filé de peixe no papelote com legumes
    Ingredientes:
    – 4 unidades de filé de linguado, merluza ou pescada branca
    – 4 dentes de alho picado
    – 1 unidade de suco de limão
    – Sal A gosto
    – 1 colher (sopa) de azeite
    – ¼ unidade média de abobrinha italiana em rodelas
    – 8 unidades de ervilha torta
    – 12 unidades de tomate cereja cortados ao meio
    – 1 unidade pequena de cebola roxa cortada em rodelas
    – 2 colheres (sopa) de manteiga
    – ½ colher de café de pimenta do reino
    – 2 colheres (sopa) de salsinha picada
    – 4 pedaços  de papel alumínio
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    Modo de Preparo:
    1. Corte 4 pedaços de papel alumínio e unte com o azeite.
    2. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180ºC.
    3. Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.
    4. Posicione cada filé de peixe no centro de cada papelote de papel alumínio.
    5. Adicione sobre os filés a abobrinha, a ervilha torta, o tomate cereja, a cebola e a manteiga.
    6. Polvilhe pimenta do reino e sal e feche os papelotes.
    7. Em uma assadeira, arrume os quatro papelotes e leve-os para assar por aproximadamente 20 minutos.
    8. Abra os papelotes e sirva os filés decorados com salsinha fresca picada.
  • Arroz Cremoso
    Ingredientes:
    – 1 colher de sopa de óleo;
    – ½ unidade pequena de cebola picada;
    – 1 dente de alho poró (parte branca cortada em fatias);
    – ½ unidade de alho picado;
    – 1 unidade pequena de tomate sem sementes picado;
    – 1 xícara de chá de brócolis;
    – 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
    – 3 xícaras de chá de água fervente;
    – 1 colher de chá de sal;
    – 1/2 copinho de iogurte natural sem sabor;
    – 1 colher de sopa de salsinha picada.
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    Modo de Preparo:
    1. Retire as sementes do tomate. Pique a cebola, o tomate e a salsinha. Corte a parte branca do alho-poró em fatias.
    2. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
    3. Junte o alho-poró, o tomate e o brócolis.
    4. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
    5. Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
    6. Desligue o fogo, misture o iogurte e a salsinha.
  • Biscoito de Ameixa
    Ingredientes:
    – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    – 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
    – 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
    – 3 colheres (sopa) de cacau em pó
    – 2 colheres (chá) de fermento químico
    – 150 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
    – 1 unidade de ovo
    – ½ xícara (chá) ameixa seca picada
    – ½ xícara (chá) de coco ralado.
    ㅤ ㅤ
    Modo de preparo:
    1. Pré-aqueça o forno a 180˚C;
    2. Em uma bacia, misture bem a farinha, aveia, açúcar cacau e fermento;
    3. Adicione a manteiga e misture com os ingredientes secos com a ponta dos dedos até formar uma farofinha bem úmida. Acrescente o ovo, a ameixa picada e coco e junte tudo em uma bola homogênea. Não trabalhe demais a massa, misture apenas para unir os ingredientes;
    4. Faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e coloque em uma forma (não é preciso untá-la) com um dedo de espessura entre elas para que não grudem;
    5. Asse por aproximadamente 20 minutos (preste atenção para que não queime, pois a bolachinha é escura pelo cacau);
    6. Após assada, deixe esfriar sobre uma grade.
  • Mingau de Aveia
    Ingredientes:
    – 240 mL de leite integral;
    – 2 colheres (sopa) de leite em pó;
    – 2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
    – 1 unidade de canela em pau;
    – 1 colher (sopa) de mel;
    – 1 unidade de banana.
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    Modo de Preparo:
    Misture o leite em pó e a aveia em flocos no leite frio.
    2. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por uns dois minutos.
    3. Quando estiver soltando do fundo da panela, acrescente a canela em pau e o mel.
    4. Desligue o fogo, acrescente as fatias de banana ao mingau e sirva logo em seguida.
  • Sopa creme de batata baroa com carne
    Ingredientes:
    – 2 unidades médias (400 g) de batata baroa;
    – 150 g de carne moída;
    – 4 colheres de sopa de leite em pó integral;
    – 2 colheres de sopa de óleo;
    – Sal a gosto;
    – 1 colher (sopa) de salsinha picada;
    – 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
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    Modo de Preparo:
    1. Descasque a batata baroa e corte em cubos.
    2. Leve ao fogo para cozinhar em 150 ml de água, até que esteja cozida, (se necessário adicione mais água fervente). 3. Dilua o leite em pó em 75 ml de água.
    3. Retire a batata do fogo e liquidifique o conteúdo (liquidificador ou mixer).
    4. Refogue a carne no óleo e adicione o sal. Reserve.
    5. Junte a batata liquidificada e o leite em pó diluído.
    6. Ligue o fogo. Mexa até formar uma mistura homogênea.
    7. Acrescente a carne refogada e misture até incorporar. Desligue o fogo. Se na hora de servir a sopa estiver muito firme, acrescente leite para deixa-la com fluida.
    8. Sirva com a salsinha picada polvilhada por cima.
  • Torta integral de brócolis
    Ingredientes da massa:
    – 1 xícara (chá) de farinha de aveia;
    – 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
    – 200 mL de leite integral;
    – ½ xícara (chá) de óleo;
    – 3 unidades de ovos;
    – 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
    – 1 colher (chá) de sal.
    Ingredientes de recheio:
    – 2 colheres (sopa) de azeite;
    – 1 unidade de cebola picada em cubos;
    – 2 dentes de alho picado;
    – 4 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado ;
    – Sal e pimenta do reino moída a gosto.
    ㅤ ㅤ
    Modo de Preparo:
    1. Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador.
    2. Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os brócolis picados, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
    3. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, o recheio e, em seguida, a outra metade da massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por aproximadamente 20 minutos.
  • Biomassa de banana verde
    Ingredientes:
    – 8 unidades de banana verde
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    Modo de preparo:
    1. Higienize bem as bananas. Corte as pontas, sem deixar aparecer a polpa.
    2. Coloque água para ferver em uma panela de pressão em quantidade suficiente para cobrir as bananas. Quando a água já estiver fervendo, coloque as bananas e tampe a panela de pressão.
    3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão. Desligue a panela e espere o vapor escapar naturalmente. Após todo o vapor ser liberado, abra a panela.
    4. Descasque as bananas uma a uma e coloque no processador de alimento com um pouco de água.
    5. Bata até virar uma pasta cremosa e homogênea.
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  • Pãozinho de batata doce
    Ingredientes:
    – 6 colheres (sopa) de polvilho doce;
    – 4 colheres (sopa) de polvilho azedo;
    – 2 colheres (chá) de sal;
    – ¾ xícara (chá) de água fervente;
    – ¼ xícara (chá) de azeite de oliva;
    – 230 g (aproximadamente 1 unidade média) de batata doce cozida e amassada;
    – 5 colheres (sopa) de farinha de aveia;
    – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
    – 1 colher (sopa) de orégano.
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    Modo de Preparo:
    Pré-aqueça o forno a 200°C.
    2. Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
    3. Adicione a batata doce e a biomassa de banana verde e misture bem novamente.
    4. Por fim adicione a farinha de aveia e o orégano e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa.
    5. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos.

  • Patê de manjericão
    Ingredientes:
    – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
    – 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão;
    – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
    – 2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
    – Sal a gosto.
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    Modo de Preparo:
    1. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
    2. Sirva com os pãezinhos de batata doce.

  • Suco de frutas vermelhas
    Ingredientes:
    – 700 mL de água;
    – 200 g de frutas vermelhas congeladas;
    – Açúcar demerara a gosto;
    – 1 colher (sopa) de chia.
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    Modo de Preparo:
    Bata todas as frutas no liquidificador com água até ter uma textura cremosa
    2. Acrescente a chia e bata por alguns segundos
    3. Beba em seguida pois a consistência pode mudar por causa da chia.
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Workshop De Gastronomia: comidas saudáveis e práticas

26/07/2015 01:15

Dia 09 de julho de 2015 o Laboratório de Técnica Dietética sediou mais uma edição do Workshop de Gastronomia: Comidas Saudáveis e Práticas, promovido pela Nutri Jr., e ministrado pela graduanda da sétima fase de nutrição da Universidade Estácio de Sá, bacharel em gastronomia pela ASSESC e chefe de cozinha do Nicolina Restaurante e Eventos, Nicole Vicente.

O Workshop tinha como público alvo a comunidade universitária e por objetivo promover alternativas saudáveis de preparações práticas, almejando a substituição e diminuição do consumo de alimentos industrializados. Confira abaixo as receitas:

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Ministrante Nicole Vicente

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