Técnica Dietética: Aula Prática Frutas e Hortaliças

08/10/2016 23:05

E na semana seguinte (dias 21 e 22 de setembro) da aula prática sobre condimentos, a disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética teve suas aulas práticas sobre frutas, hortaliças, legumes, tubérculos e raízes. Essas aulas foram coordenadas pela Professora e Supervisora do Laboratório de Técnica Dietética Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

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Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira demonstrando as técnicas de corte de frutas e hortaliças

O objetivo dessas aulas foi aplicar a técnica de higienização e os diferentes tipos de cortes no preparo de vegetais, avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura de vegetais, avaliar o efeito da modificação do pH sobre a cor, sabor e textura das hortaliças, analisar o efeito do branqueamento no preparo de vegetais e sedimentar o conhecimento dos estudantes no que diz respeito ao preparo de receitas a base de frutas e hortaliças.

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas:

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Ingredientes:

  • 1 vidro de espaguete de palmito;
  • ½ couve-flor;
  • ½ brócolis chinês;
  • 1 cenoura;
  • 6 folhas de acelga;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho; 
  • 2 colheres de sopa de gengibre;
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • ¼ xícara de molho Shoyu;
  • 1 colher de sopa de amido de milho;
  • 1/3 de xícara de água;
  • 1 litro de água para a cocção do espaguete;
  • Sal a gosto;

Modo de preparo: Lave e higienize os vegetais. Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve. Corte a couve flor e o brócolis em pequenos buquês. Descasque a cenoura e corte em julienne. Rasgue as folhas de acelga. Descasque e corte a cebola em julienne. Faça hacher no alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Acrescente o molho shoyu e mexa. Em seguida adicione a cenoura e mexa novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos e então acrescente a couve-flor e o brócolis, deixe cozinhar por mais 3 minutos, com a panela destampada. Após este tempo adicione a acelga, deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela semi tampada. Dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água fria e acrescente aos legumes. Misture bem e cozinhe até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture bem. Ajuste o sal e sirva.

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito

Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito


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Técnica Dietética: Aula Prática Condimentos

05/10/2016 22:59

Nos dias 14 e 15 de setembro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética com o objetivo de explorar a temática condimentos, sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo.

Nessa aula os estudantes tiveram a oportunidade de desenvolver e aprimorar suas habilidades culinárias no uso de condimentos, essências, especiarias e ervas aromáticas.

Confira abaixo as fotos e preparações elaboradas:

Caldo de Legumes

Ingredientes:

  • 1 cebola média descascada e cortada ao meio;
  • 1 sache d’epices*;
  • 4 litros de água;
  • 2 cenouras descascadas e cortada em pedaços;
  • 1 alho-poró (só a parte branca) cortado em fatias;
  • 1 talo de salsão picado;
  • 1 tomate picado em cubos;
  • 10 talos de salsinha picados;

*Ingredientes do Sache d’epices:

  • 3 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 10 pimentas-do-reino brancas;
  • 2 cravos-da-índia;
  • 1 ramo de tomilho;
  • Gaze;
  • Barbante;

Modo de preparo: prepare a cebola brûle: em uma frigideira, grelhe os lados planos das duas metades da cebola, até que adquira coloração marrom. Reserve. Prepare o sache d’epices: em uma gaze, junte todos os temperos e feche com barbante, formando um sache. Reserve. Em uma panela grande, junte a cebola brûle, a cenoura picada, o alho-poró fatiado, o salsão picado, o tomate picado e os talos de salsinha. Cubra com a água fria, junte o sache d’epices, cozinhe por 30 minutos e retire ocasionalmente a espuma formada. Transferir cuidadosamente o líquido da panela para um refratário com a ajuda de uma concha, passando por uma peneira fina.

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Caldo de Legumes

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