Laboratório de Técnica Dietética

O trabalho de conclusão de curso elaborado pelas estudantes de nutrição Beatriz Boing Schreiner e Bruna dos Anjos Furtado, e orientado pela professora Maria Alice A. de Assis no ano de 2014, que verificou a aceitabilidade de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais, teve as preparações avaliadas por estudantes de nutrição da UFSC e obteve como resultado, quanto a aparência e sabor o maior número de respostas como “Bom” ou “Muito Bom” em ambos os quesitos.

Saladas e Pratos de Acompanhamento

Para saber mais sobre esse estudo leia o post na íntegra. Abaixo confira as receitas desenvolvidas:

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Confira as fotos do desenvolvimento das preparações no Laboratório de Técnica Dietética do trabalho de conclusão de curso, “Aceitabilidade de Saladas e Pratos de Acompanhamento de Cardápio Semanal Elaborado de Acordo com as Recomendações Nutricionais para Mulheres Entre 19 e 30 Anos”.

Para saber mais sobre esse trabalho acesse o post completo, assim como você pode conferir as receitas clicando aqui.

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Este estudo, desenvolvido pelas alunas de graduação em nutrição Beatriz Boing Schreiner e Bruna dos Anjos Furtado e orientado pela professora Maria Alice A. de Assis, verificou a aceitabilidade de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais, buscando aliar as técnicas culinárias à Nutrição. A abordagem teórica enfatizou o planejamento de cardápio, as alterações no comportamento alimentar da população ao longo dos anos, os fatores que influenciam as escolhas alimentares, a importância dos aspectos sensoriais como determinante de escolha alimentar e abordou a culinária como forma de educação nutricional. A partir do cálculo das necessidades nutricionais de mulheres entre 19 e 30 anos foram elaborados cardápios de cinco dias. As receitas de saladas e pratos de acompanhamentos de refeições principais (almoço ou jantar) foram construídas com o auxílio de literatura especializada e a colaboração de uma nutricionista com expertise em culinária e gastronomia. Todas as receitas foram elaboradas no Laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição da UFSC. As fichas técnicas de todas as receitas foram construídas de acordo com as normas padronizadas. Foi realizado um estudo piloto que possibilitou o aprimoramento dos métodos utilizados. O estudo piloto e a pesquisa foram realizados com estudantes de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina. Os estudantes responderam a um questionário sociodemográfico, de consumo alimentar e de práticas de atividade física. Medidas de altura e peso foram efetuadas com o uso de técnicas padronizadas para a computação do índice de massa corporal e classificação do estado nutricional. Os estudantes que aceitaram participar dos testes de degustação avaliaram as receitas em ficha de aceitabilidade das preparações de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais. Os estudantes avaliaram todas as preparações quanto à aparência e ao sabor, utilizando uma escala hedônica de cinco pontos. Entre os estudantes participantes, não foram encontrados caso de obesidade e a maioria fazia algum tipo de atividade física. Todas as preparações obtiveram o maior número de respostas como “Bom” ou “Muito Bom” em ambos os quesitos. Aliar a culinária à Nutrição está relacionado ao aumento da aceitação de preparações consideradas saudáveis, como saladas e pratos de acompanhamento a base de vegetais, auxiliando no trabalho do profissional nutricionista e melhoria na qualidade nutricional da alimentação dos indivíduos.

Preparações desenvolvidas para análise sensorial