Laboratório de Técnica Dietética

O trabalho de conclusão de curso elaborado pelas estudantes de nutrição Beatriz Boing Schreiner e Bruna dos Anjos Furtado, e orientado pela professora Maria Alice A. de Assis no ano de 2014, que verificou a aceitabilidade de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais, teve as preparações avaliadas por estudantes de nutrição da UFSC e obteve como resultado, quanto a aparência e sabor o maior número de respostas como “Bom” ou “Muito Bom” em ambos os quesitos.

Para saber mais sobre esse estudo leia o post na íntegra. Abaixo confira as receitas desenvolvidas:

FEIJÃO CARIOCA COM VINAGRETE

Ingredientes:

• 1 pacote pequeno (500g) de feijão carioca;
• 2 xícaras de chá (431g) de vinagrete;
• 2 colheres de café (2g) de sal.

Modo de preparo: deixar o feijão de molho por 8 horas; jogar fora a água do remolho; cozinhar com sal e depois de cozido misturar com o vinagrete.

SALADA CELEIRO

Ingredientes:

•  2 1/2 unidades médias (373g) de maçã fuji;
• 1 cacho médio (430g) de uva rubi;
• 1/2 xícara de chá (75g) de uva passa;
• 2 molhos (94,5g) de salsinha;
• 1 molho (63,5g) de cebolinha;
• 1/2 xícara de chá (130ml) de molho de mostarda;
• 1/2 pacote pequeno (250g) de grão de bico;
• 2 colheres de café (2g) de sal.

Modo de preparo: cozinhar o grão de bico com sal; cortar as maçãs em cubos, manter a casca; cortar as uvas ao meio e retirar as sementes; picar a salsinha e a cebolinha e misturar todos os ingredientes.

RATATOUILLE

Ingredientes:

• 2 unidades grandes (1078g) de abobrinha;
• 2 unidades (748g) de berinjela;
• 1 unidade (343g) de pimentão verde;
• 1 unidade (289g) de pimentão vermelho;
• 6 colheres de sopa (205g) de cebola branca;
• 4 colheres de sopa (48ml) de azeite de oliva;
• 3 colheres de sopa (32ml) de óleo de milho;
• 1 colher de café (0,5g) de pimenta-do-reino;
• 2 colheres de café (2g) de sal.

Modo de preparo: lavar e cortar a abobrinha, a berinjela, a cebola e os pimentões em cubos; temperar com sal, pimenta e óleo de milho; levar ao forno (180°C); após 1 hora, adicionar o azeite de oliva e retornar ao forno por mais 30 minutos.

 

PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes:

• 2 unidades (2731g) de abóbora pescoço;
• 1 pedaço pequeno (5g) de gengibre;
• 1/2 unidade média (63g) de cebola branca;
• 1 colher de sopa (8ml) de azeite de oliva;
• 2 colheres de café (2g) de sal.

Modo de preparo: descascar a abóbora, cortar em pedaços pequenos e cozinhar com sal; amassara abóbora; em uma frigideira colocar um fio de óleo, colocar a cebola e o gengibre; adicionar a abóbora amassada e misturar.

SUFLÊ DE CHUCHU

Ingredientes:

• 4 unidades médias (2099g) de chuchu;
• 3 colheres de sopa (28g) de queijo parmesão ralado;
• 2 ovos (100g);
• 2 colheres de sopa (22g) de amido de milho;
• 2 colheres de sopa (33g) de margarina;
• 1 colher de café (1g) de sal.

Modo de preparo: descascar e cozinhar o chuchu com sal; escorrer, amassar; adicionar o amido de milho, misturar; adicionar as gemas, a margarina, o queijo e misturar; depois adicionar as claras batidas em neve; untar uma forma e levar ao forno até dourar.

SALADA NINHO

Ingredientes:

• 1 unidade (311g) de alface americana;
• 1/2 unidade (72g) de rúcula;
• 1 bandeja (388g) de mini tomates;
• 1 unidade (194g) de cebola roxa;
• 1 bandeja (111g) de brotos de alfafa;
• 1 colher de café (1g) de sal;
• 2 colheres de sopa (16ml) de azeite de oliva.

Modo de preparo: higienize a alface americana, a rúcula, os mini tomates, a cebola roxa e os brotos de alfafa; corte as folhas de alface e rúcula; corte os mini tomates em 4 partes; corte a cebola em meia lua; misture todos os ingredientes.

VERDES VARIADOS COM ALHO-PORÓ

Ingredientes:

• 1 unidade (141g) de alface crespa;
• 4 folhas (46g) de radicchio roxo;
• 1 1/2 unidade (132g) de alho-poró;
• 1/2 colher de sopa (4ml) de azeite de oliva.

Modo de preparo: higienize a alface crespa, o radicchio roxo e o alho-poró; rasgue as folhas de alface crespa e radicchio roxo; corte o alho-poró em rodelas finas e doure em uma frigideira com azeite de oliva; adicione o alho- poró às folhas.

VERDES SORTIDOS COM MANGA

Ingredientes:

• 10 folhas médias (207g) de alface crespa;
• 10 folhas médias (122g) de alface americana;
• 23 folhas médias (119g) de rúcula;
• 8 folhas médias (64,3g) de radicchio roxo;
• 2 unidades (960g) de manga Tuniake.

Modo de preparo: higienize as hortaliças e a manga; corte todas as folhas; descasque e corte em pedaços pequenos as mangas; misture todos os ingredientes.

ABOBRINHA GRELHADA

Ingredientes:

• 3 unidades (1384g) de abobrinha;
• 1 unidade (115g) de cebola roxa;
• 1 unidade (168g) de cebola branca;
• 1 colher de sopa (8ml) de óleo de milho.

Modo de preparo: higienize todos os vegetais; corte a abobrinha e as cebolas em cubos médios; em uma chapa elétrica, adicione o óleo de milho e doure a abobrinha; adicione as cebolas na chapa e doure-as.

SALADA DE BRÓCOLIS COM  TOMATE

Ingredientes:

• 2 unidades (513g) de brócolis chinês;
• 1 bandeja (180g) de mini tomates.

Modo de preparo: higienize o brócolis e os mini tomates; corte o brócolis em ramos pequenos e cozinhe; corte os mini tomates ao meio; misture os ingredientes.

SALADA EM TIRAS I

Ingredientes:

• 1 unidade (135g) de pimentão verde;
• 1 unidade (217g) de pimentão vermelho;
• 1 unidade (226g) de pimentão amarelo;
• 2 unidades (359g) de tomate;
• 1 unidade pequena (89g) de cebola roxa;
• 2 unidades pequenas (597g) de pepino fresco.

Modo de preparo: higienize todos os vegetais; corte todos os ingredientes em tiras finas e misture-os.

QUINOA COM VEGETAIS

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá (189g) de quinoa em grãos;
• 2 unidades médias (484g) de cenoura;
• 3 unidades médias (144g) de rabanete;
• 2 xícaras de chá (292g) de vagem;
• 1 1/2 unidade (172,5g) de cebola roxa;
• 2 unidades médias (336g) de cebola branca;
• 2 colheres de café (2g) de sal.

Modo de preparo: cozinhe a quinoa em solução de caldo de legumes; corte a vagem em cubos pequenos e cozinhe-a; corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a; corte o rabanete triangular; corte a cebola roxa em cubos pequenos; corte a cebola branca em meia lua e queime-a; misture todos os ingredientes.

SALADA PRIMAVERA

Ingredientes:

• 2 unidades (1140g) de couve-flor;
• 4 unidades (932g) de cenoura;
• 8 unidades (1354g) de tomate;
• 2 unidades (314g) de pimentão verde;
• 4 xícaras de chá (547g) de vagem;
• 1 xícara de chá (64g) de salsinha.

Modo de preparo: higienize e descasque os vegetais; corte a cenoura, o tomate e o pimentão em cubos; separe os ramos da couve-flor em pequenas flores e retire o caule; cozinhe a vagem em uma panela sem tampa; misture todos os ingredientes e sirva.

SALADA VERDE COM MOLHO DE MORANGO

Ingredientes:

• 1 unidade (163g) de alface crespa;
• 1 unidade (370g) de alface americana;
• 1 unidade (155g) de alface roxa;
• 3 colheres de sopa (150ml) de molho de morango;
• 5 unidades (72g) de morango.

Modo de preparo: higienize as hortaliças; rasgue as folhas das alfaces e as misture em um refratário; corte os morangos em fatias e espalhe sobre as folhas; por último adicione o molho de morango.

LENTILHA COM LEGUMES

Ingredientes:

• 4 xícaras de chá (500g) de lentilha;
• 4 1/2 unidades (765g) de cenoura;
• 3 unidades (498g) de tomate;
• 6 unidades (173g) de rabanete;
• 3 molhos (90g) de salsinha;
• 2 1/2 unidades (42ml) de limão;
• 1 colher de sobremesa (15g) de mostarda;
• 1 colher de sobremesa (9ml) de mel;
• 1 colher de chá (3g) de sal.

Modo de preparo: cozinhe a lentilha em água com sal; depois de cozida, escorra e reserve a lentilha; higienize os vegetais e descasque-os; cozinhe a cenoura; corte a cenoura e o rabanete em meia lua e o tomate em cubos; misture-os à lentilha cozida; em um recipiente misture o suco dos limões, o mel e a mostarda; adicione a mistura à lentilha com os vegetais.

SALADA PURO VERDE

Ingredientes:

• 1 molho (212g) de rúcula;
• 1 molho (348g) de agrião;
• 1 unidade (246g) de pepino;
• 1 unidade (110g) de alho-poró;
• 1 molho (133g) de couve mineira;

Modo de preparo: higienize as hortaliças; corte o alho-poró em fatias e, em uma panela limpa, leve ao fogo rapidamente, apenas para solta-lo; corte o pepino em fatias finas; em um refratário, rasgue as folhas de rúcula e couve, adicione o agrião, o pepino e o alho-poró.

TABULE

Ingredientes:

• 3 unidades (417g) de cebola branca;
• 3 unidades (441g) de tomate;
• 2 xícaras de chá (230g) de farinha para kibe;
• 1/2 xícara de chá (64g) de hortelã;
• 1 xícara de chá (178g) de salsinha;
• 3 unidades (74,1ml) de limão.

Modo de preparo: em um refratário coloque a farinha para kibe e deixe-a de molho em água quente por 30 minutos; higienize os vegetais e corte-os em cubos pequenos; misture os vegetais à farinha para kibe já hidratada; por último, adicione o suco do limão para temperar.

YAKISSOBA AGRIDOCE VEGETARIANO

Ingredientes:

• 1 unidade (188g) de pimentão verde;
• 1 unidade pequena (263g) de pimentão vermelho;
• 1 unidade pequena (240g) de pimentão amarelo;
• 1/2 unidade (166g) de acelga;
• 2 unidades (408g) de cenoura;
• 1/2 unidade grande (736g) de repolho branco;
• 3 unidades (540g) de tomate;
• 1 unidade (1107g) de abacaxi pérola;
• 1/4 de xícara de chá (37,5) de molho de soja;
• 2 colheres de sopa (16g) de óleo de milho.

Modo de preparo: higienize os vegetais; corte os pimentões, a acelga, o repolho, o tomate, o abacaxi em cubos e a cenoura em fatias na diagonal; em uma chapa elétrica coloque o óleo e espere aquecer; após aquecido o óleo, coloque os ingredientes, exceto o abacaxi, e deixe dourar; adicione o molho de soja, misturando os ingredientes com cuidado sobre a chapa; por último adicione o abacaxi e misture-o aos demais ingredientes com cuidado; quando o abacaxi estiver dourado, desligue a chapa e sirva.

SALADA EM TIRAS II

Ingredientes:

• 2 unidades (978g) de abobrinha italiana;
• 1/2 unidade grande (181g) de pimentão amarelo;
• 1/2 unidade grande (168g) de pimentão vermelho;
• 1 xícara de chá (78g) de azeitonas verdes;
• 1 bandeja (408g) de mini tomates;
• 1 unidade (114g) de cebola roxa;
• 1 dente (4g) de alho;
• 7 colheres de sopa (100,8ml) de vinagre tinto;
• 8 colheres de sopa (64ml) de azeite de oliva;
• 1/2 colher de café (0,5g) de pimenta-do-reino.

Modo de preparo: higienize os ingredientes; corte a abobrinha, os pimentões, o alho e as azeitonas em tiras finas, a cebola em meia lua e os mini tomates ao meio; misture-os em um refratário, adicione o vinagre, o azeite e a pimenta-do-reino; deixe-os macerar por 10 minutos no refrigerador e sirva.

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