Laboratório de Técnica Dietética

Últimas semanas do mês de agosto, primeiro mês do segundo semestre letivo, e o Laboratório de Técnica Dietética já começou com aulas práticas! 

Esta foi a aula prática da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades, orientada pela professora Francilene G. Kunradi Vieira, professora supervisora do Laboratório de Técnica Dietética, tinha como objetivo desenvolver diferentes cardápios para diferentes coletividades sadias, permitindo que os estudantes observassem as diferenças na execução e composição das refeições. 

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Salada Completa

Ingredientes:

• 1 pires cheio de agrião picado;
• 1 tomate pequeno em cubos;
• 1/2 cebola roxa em rodelas finas;
• 2 colheres de sopa cheias de pepino picado em cubos;
• 1 carambola em fatias finas;

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.

Arroz com Frango e Castanha

Ingredientes:

• 1/2 peito de frango sem pele cru;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1/2 cebola pequena;
• 1 tomate poequeno;
• ½ xícara de chá de arroz parboilizado cru; 
•  1 colher de chá rasa de colorau;
•  Sal a gosto;
• 25g de castanha do pará triturada;

Modo de preparo: Coloque o peito de frango em 500 mL de água e leve para cozinhar em uma panela de pressão. Adicione uma colher de chá de sal. Após cozido, escorra a água em uma recipiente. Reserve esta água para o cozimento do arroz. Feche a panela de pressão e agite bem por 1 minuto para desfiar o frango. Reserve o frango. Em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola picada em cubos pequenos, acrescente o tomate picado em cubos pequenos e refogue bem. Em seguida adicione o arroz e o colorau. Utilize a água da cocção do frango para cozinhar o arroz. Cozinhe o arroz em fogo baixo até ficar mole, adicione o frango ao final do cozimento. Coloque o arroz numa travessa espalhe a castanha por cima e sirva em seguida.

Purê de Ervilha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de ervilha seca; 
• 1 ½ xícara de chá de água;
• 1 colher de sobremesa de óleo vegetal;
• ½ cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparo: Coloque as ervilhas de molho de um dia para outro na água. Cozinhe-as até que fiquem bem macias. Escorra as ervilhas, bata-as no liquidificador e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a ervilha batida e deixe em fogo brando até engrossar bem. Acrescente o sal e a pimenta.

Canjica

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de milho de canjica;
• 1 copo de requeijão de leite integral; 
• ½ xícara de chá de amendoim torrado e moído;
• ½ xícara de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa de coco ralado;

Modo de preparo: Deixar a canjica de remolho em água por 12 horas. Cozinhar bem, de 30 a 45 minutos na panela de pressão, na mesma água em que ficou de remolho. Reservar. Ferver, em separado o leite com o açúcar até que a mistura fique levemente espessa. Acrescentar à canjica, o leite com açúcar, o coco ralado e o amendoim torrado. Ferver mais um pouco.

Salada de Alface Crespa e Manga

Ingredientes:

• 3 folhas médias de alface crespa;
• 2 colheres de sopa cheias de manga Thommy;
• 1 colher de sopa cheia de azeite de oliva;

Modo de preparo: Primeiramente higienize a alface e a manga. Rasgue as folhas de alface e corte a manga em cubos pequenos. Misture todos os ingredientes. 

Salada de Tomate e Cebola Roxa

Ingredientes: 

• 2 fatias grandes de tomate italiano;
• 3 fatias grandes de cebola roxa;
• 1 colher de chá de salsa;

Modo de preparo: Primeiramente higienize todos os ingredientes e em seguida misture-os.

Salada Mista Cozida

Ingredientes:

• 1 cenoura pequena;
• 1 xícara de chá de vagem;
• 1 folha média de cebolinha picada bem miudinho;
• 1 pitada de orégano; 
• ½ colher de café rasa de sal; 
• 1 colher de chá de azeite de oliva;
• ½ colher de chá de vinagre;

Modo de preparo: Descascar a cenoura, lavar e cortar em palitos de mais ou menos 3 cm de comprimento por 0,3 cm de espessura. Eliminar as duas extremidades da vagem (as duas pontinhas), lavar e cortar cada vagem em três partes iguais. Colocar a cenoura e a vagem em uma panela, adicionar água fervente o suficiente para cobri-los, cozinhando até que estejam macios. Depois que os legumes estiverem cozidos, escorrer a água, colocar em um recipiente grande, (para facilitar na hora de misturar os temperos e evitar que quebre os legumes cozidos) esperar esfriar, salpicar a cebolinha, o orégano, o sal regar com azeite e vinagre, misturar delicadamente e sirva seguir. 

Carne Moída com Molho de Tomate Natural

Ingredientes:

• 3 tomate maduros pequenos;
• 1/2 cebola pequena;
• 150g de patinho bovino; 
• 1 colher de sopa rasa de óleo de soja; 
• 1 colher de sopa de suco de limão; 
• 1 colher de café de cominho;
• 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Higienizar o tomate e a cebola. Cortar os tomates e a cebola ao meio e bater no liquidificador. Reservar. Colocar o óleo na panela e aquecer em fogo baixo, em seguida colocar a carne, o limão, o cominho e o sal. Deixar dourar. Quando estiver bem dourado, acrescentar o tomate e a cebola batidos e deixar ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.

Arroz Integral

Ingredientes: 

• 1 e ¼ de xícara de chá de arroz integral;
• 1 cebola pequena;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de sobremesa de óleo vegetal;
• ½ colher de chá de sal;

Modo de preparo: Refogar a cebola e o alho picados no óleo. Acrescentar o arroz previamente lavado e o sal. Cobrir com 3 xícaras de água. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que grão esteja tenro. 

Feijão Preto

Ingredientes: 

• 1 xícara de chá de feijão preto;
• 3 folhas de louro; 
• 1 dente de alho; 
• 4 colheres de sopa de cebola; 
• ½ colher de sopa de óleo vegetal; 
• 2 colheres de chá de sal;

Modo de preparo: Separe e lave o feijão. Deixe de remolho por 12 horas. Escorra-o. Coloque-o em uma panela de pressão, adicione as folhas de louro e complete com água uns três dedos acima do feijão. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto. Quando começar a apitar conte 20 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe a panela de pressão esfriar por uns 10 minutos e depois abra a tampa. Em outra panela, doure o alho e a cebola no óleo vegetal e posteriormente junte ao feijão. Adicione o sal e deixe o feijão em fogo alto até abrir fervura, mexendo aos poucos. Em seguida, estará pronto para servir. 

Salada de Alface e Tomate

Ingredientes:

• 4 folhas médias de alface crespa;
• 4 fatias médias de tomate;
• 2 colheres de chá de azeite de oliva;
• 1/4 de colher de café de sal;

Modo de preparo: Primeiramente higienize todos os ingredientes. Em seguida, rasgue a alface e  misture com os outros ingredientes.

Strogonoff de Carne

Ingredientes:

• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo; 
• 1 dente de alho; 
• 1/2 cebola média;
• 1 colher de sopa cheia de salsinha;
• 1/2 limão pequeno;
• ¾ xícara de iogurte natural desnatado; 
• 250g de patinho bovino; 
• 1 colher de sopa cheia de óleo de soja; 
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
• 1/2 colher de chá de noz-moscada; 
• 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Corte a carne em tirinhas finas, no sentido diagonal às fibras. Passe-as na farinha de trigo. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne e doure. Acrescente a pimenta, a noz-moscada e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que a carne amoleça. Adicione o iogurte, o suco de 1/2 limão e a salsinha. Aqueça bem, mas não deixe ferver.

Batata Inglesa Assada

Ingredientes:

• 3 batatas inglesa médias em meia lua;
• 1 colher de sopa de queijo mussarela ralado; 
• 1 colher de chá de orégano;
• 1/2 colher de chá de sal;

Modo de preparo: Descasque e corte as batatas (em rodelas grossas ou em cruz).  Coloque-as em água fervente por 5 minutos. Escorra-as, acomode-as em uma assadeira forrada com papel alumínio, adicione o queijo, o orégano e o sal sobre as batatas. Leve ao forno para assar até que as batatas estejam coradas e macias.

Suflê Primavera

Ingredientes:

• 1/2 couve-flor pequena;
• ½ xícara de chá de vagem; 
• ½ xícara de chá de cenoura; 
• 1 ½ xícara de chá de leite integral; 
• 2 gemas de ovo;
• 1 colher de sopa de amido de milho; 
• ½ colher de sopa de manteiga; 
• 1 colher de sopa de salsinha; 
• 2 colheres de sopa de queijo ralado; 
• 2 claras de ovo batidas em ponto de neve;
• 1 colher de café rasa de sal; 

Modo de preparo: Cozinhe a couve-flor separada em ramos, a vagem e as cenouras em uma panela com bastante água fervente. Não deixe que amoleçam demais. Escorra e reserve. Misture o leite com as gemas, o amido, a manteiga e a salsinha. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo. Acrescente o queijo ralado, a couve flor, a cenoura, a vagem e mexa cuidadosamente. Adicione levemente à massa 3/4 das claras batidas em neve. Despeje numa forma (média) refratária untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cubra com o restante das claras. Leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida.

Peixe ao Molho Pesto e Agrião

Ingredientes: 

• 1 filé de pescada médio;
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 
• 1/2 maço de manjericão; 
• 5 nozes;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• Sal a gosto;
• 2 galhos de agrião;

Modo de preparo: Lave o filé de pescada, tempere-o com sal a gosto e pimenta-do-reino. Reserve. Unte uma forma com óleo vegetal e coloque o filé temperado. Asse por 20 minutos aproximadamente. Para fazer o pesto, bata no liquidificador ou pique bem miudinho, o manjericão e as nozes, com o azeite de oliva, 2 colheres de sopa de água e o sal até obter uma pasta. Distribua nos pratos o agrião, o filé de linguado e, por cima, o molho pesto. Sirva em seguida.