Laboratório de Técnica Dietética

Nos dias 26 e 27 de outubro de 2016 ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades coordenadas pela Professora Brunna Cristina Bremer Boaventura.
A aula prática teve como objetivo complementar os conhecimentos teóricos sobre o Programa de Alimentação para o Trabalhador (PAT), demonstrando quais refeições poderiam ser utilizadas no contexto do programa.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

Ingredientes:

• 3 batatas-doces pequenas;
• 2 colheres de chá de páprica picante;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• Sal a gosto;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

Modo de preparo: Descasque e corte as batatas em palitos (se preferir deixe a casca). Coloque-as em um recipiente e junte a páprica, as folhas de alecrim, o azeite e o sal, misturando bem. Coloque as batatas em uma assadeira grande para que não fiquem “emboladas”. Deixe assar por 30 a 40 minutos em forno pré aquecido a 220º C, até ficarem douradas e macias.

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

Arroz Parboilizado Cozido

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de arroz parboilizado;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 2 xícara de chá de água filtrada;
• Sal a gosto;

Modo de preparo: lave o arroz. Refogue o arroz com o óleo e acrescente a água. Com a panela semitampada deixe cozinhar até os grãos amolecerem e a água evaporar.

Arroz Parboilizado Cozido

Salada Tropical

Ingredientes:

• 5 folhas de alface grandes;
• 5 folhas de alface roxa grandes;
• 1 maçã fuji;
• 50g de amêndoas picadas ou em lâminas;
• 1 limão comum;

Modo de preparo: higienize adequadamente os vegetais. Rasgue as folhas de alface. Corte a maçã em cubos médios e deixe de molho em água com o suco do limão. Pique as amêndoas. Em um refratário monte e organize a salada de forma decorativa.

Salada Tropical

Feijão Preto Cozido

Ingredientes:

• 100g de feijão preto;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de cebolinha picada;
• 1 colher de sopa de salsinha picada;
• Sal e pimenta a gosto;

Modo de preparo: Deixe de molho o feijão (pernoite). Despreze a água do molho. Cozinhe o feijão por 30 minutos em panela de pressão com água (2 a 3 dedos acima do feijão) e as folhas de louro. Em uma tábua, corte a cebola e o alho em brunoise e a salsinha e a cebolinha em hacher. Em outra panela refogar os temperos e reservar. Acrescentar o refogado quando os grãos de feijão estiverem cozidos. Acrescentar sal e pimenta a gosto. Deixar o caldo do feijão engrossar e “pegar” os sabor dos temperos.

Feijão Preto Cozido

Hambúrguer

Ingredientes:

• 500g de carne moída (patinho ou músculo);
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de farinha de aveia (até dar o ponto do hambúrguer);
• 2 dentes de alho picados;
• 3 ramos de tomilho fresco;
• Pimenta a gosto;
• Sal a gosto;

Modo de preparo: Misture os ingredientes, com exceção da carne moída e da farinha de aveia, assim fica mais fácil de incorporá-los à carne. Acrescente a carne moída e amasse bastante até ficar bem misturado. Por último, dê o ponto da massa com a farinha de aveia. O ponto é quando você conseguir modelar os hambúrgueres sem grudar nas mãos. Depois, modele os hambúrgueres e prepare-os no forno ou em frigideira antiaderente. Se for feito na brasa é preciso forrar com papel alumínio. Asse em forno pré aquecido a 250-280º C até os hambúrgueres ficarem dourados.

Hambúrguer

Frango na Mostarda com Alecrim

Ingredientes:

• 500g de sobrecoxa ou coxa de frango desossada;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 3 colheres de sopa de mostarda amarela;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparo: Retire a pele e as gorduras em excesso do frango. Em uma bacia tempere o frango com sal e pimenta e misture todos os demais ingredientes. Transfira para uma assadeira e asse por 30 a 40 minutos em forno pré aquecido a 250º C ou até ficarem dourados e cozidos por inteiro.

Frango na Mostarda com Alecrim

Caponata

Ingredientes:

• 1 berinjela pequena;
• 1 abobrinha pequena;
• ½ pimentão vermelho médio;
• ½ pimentão amarelo médio;
• 1 cebola pequena;
• 30g de uvas passas brancas;
• 40g de azeitonas pretas ou verdes sem caroço;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 30g de nozes picadas;
• 50mL de azeite de oliva;
• 10mL de aceto balsâmico;
• 2 ramos de tomilho fresco;
• 10g de açúcar refinado;
• Orégano a gosto;
• 20g de sal grosso;
• Sal refinado a gosto;

Modo de preparo: Corte a berinjela, a abobrinha, os pimentões e a cebola em cubos médios, exceto o alho que deve ser cortado em brunoise. Deixe a berinjela em um refratário com sal grosso, deixando descansar por 30 minutos. Pique as nozes. Hidrate as uvas passas deixando de molho em água em um refratário por aproximadamente 15 a 20 minutos. Adicione e misture todos os ingredientes em um refratário (exceto as nozes) e leve para assar em forno pré aquecido a 180º C  por aproximadamente 30 minutos. Abrir o forno de 10 em 10 minutos para mexer. Retirar do forno, ajustar o sal se necessário e acrescentar as nozes.

Caponata

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 4 bananas congeladas (congelar elas picadas);
• 3 colheres de sopa de chia;
• 2 xícaras de chá de leite integral;
• 2 colheres de sobremesa de cacau em pó;
• 1 barra (120g) de chocolate meio amargo derretido;

Modo de preparo: Deixar a chia de molho no leite por 30 minutos. Bater no liquidificador com o cacau em pó e a banana. Por último misturar o chocolate derretido e colocar para gelar por 50/60 minutos.

Mousse de Chocolate