Laboratório de Técnica Dietética

Nos dias 25 (quarta-feira) e 26 (quinta- feira) de abril, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5627) Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I.

A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir preparações que poderiam ser incluídas no cardápio de idosos.

Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:

• Tomate recheado com quinoa e legumes
  Ingredientes:
  – 6 unidades médias de tomate;
  – 1 unidade pequena de cebola;
  – 2 dentes de alho;
  – ½ colher de sopa de óleo;
  – 60g de quinoa em grão;
  – Sal a gosto;
  – 30 g de tomate seco;
  – ½ unidade pequena de cenoura;
  – 1 ½ colher de chá de manjericão picado;
  – 20 g de uvas passas;
  – ¼ de colher de chá de raspas de casca de limão.
  
  Modo de Preparo:
  1. Pique o alho, o tomate seco e o manjericão. Corte a cebola em cubos e rale a cenoura.
  2. Corte uma tampa nos tomates. Retire a polpa e uma tampa fina por baixo, para poder apoiá-lo. Pique a polpa e a tampa da base e reserve.
  3. Em uma panela, em fogo baixo, doure o alho e a cebola com o óleo.
  4. Misture a quinoa, o tomate seco e a cenoura.
  5. Adicione a polpa de tomate picado, o sal, 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Verifique se a quinoa está cozida. Se for necessário deixe mais tempo cozinhando.
  6. Adicione o manjericão, as uvas passas e as raspas de limão.
  7. Recheie o tomate com a mistura preparada.
  8. Pré-aqueça o forno em 170ºC por 10 minutos.
  9. Distribua os tomates recheados com as tampas em uma assadeira

• Canjica sem lactose
  Ingredientes
  – 250 g de milho para canjica branca
  – 6 colheres (sopa) de açúcar demerara
  – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
  – 750 mL de leite sem lactose
  – 1 litro de água
  – 50 g de coco ralado
  – 200 mL de leite de coco
  – 1 pitada de sal
  – Canela em pó a gosto para polvilhar.
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  Modo de Preparo:
  1. Deixe a canjica de molho por algumas horas. 
  2. Despreze a água do remolho e coloque a canjica para cozinhar em panela de pressão com 1L de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, escorra a água de cocção da canjica e volte o milho para a panela.
  3. Acrescente o açúcar, a biomassa de banana verde e o leite sem lactose e leve ao fogo médio, mexendo até a preparação ficar cremosa e desligue o fogo.
  4. Espere amornar e acrescente o coco ralado, o leite de coco e o sal.
  5. Sirva com canela polvilhada.
  
  
• Bolo de Frutas
  Ingredientes:
  – 3 unidades de ovos;
  – 2 unidades maçã gala;
  – 2 unidades de banana caturra (bem madura);
  – ½ xícara (chá) de uva passa;
  – ½ xícara (chá) de nata;
  – 100 g de iogurte natural integral;
  – ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
  – ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
  – 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos;
  – 1 colher (chá) de canela;
  – 1 colher (sopa) de fermento químico.
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  Modo de preparo:
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Bata no liquidificador as frutas (banana, maçã e passas), os ovos, o iogurte e a nata, reserve.
  3. Numa bacia misture as farinhas, a aveia, o fermento e a canela.
  4. Junte tudo e mexa bem.
  5. Coloque a massa numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
  6. Asse em forno a 200ºC até dourar (40 a 50 minutos).
  
  
• “Milk-shake” de cacau e abacate
  Ingredientes:
  – 500 mL de água;
  – ½ xícara (chá) de gelo picado;
  – ½ xícara (chá) de aveia em flocos;
  – 1 ¼ xícara (chá) de castanha de caju sem sal deixada de molho de um dia para o outro;
  – 1/3 xícara (chá) de cacau em pó;
  – 3 colheres (sopa) de abacate;
  – 6 colheres (sopa) de melado;
  – 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde.
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  Modo de preparo:
  1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Caso ache necessário, acrescente mais melado.
  2. Sirva em seguida.
  
• Suflê de espinafre
  Ingredientes:
  – 1 maço grande de espinafre;
  – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  – 1 dente de alho picado;
  – 1 e ½ xícara (chá) de leite;
  – 2 colheres (sopa) de manteiga;
  – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  – 5 unidades de claras;
  – 3 unidades  de gemas;
  – ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  – 1 colher (sopa) de farinha de rosca;
  – Sal a gosto;
  – Pimenta do reino a gosto.
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  Modo de preparo:
  1. Lave o espinafre, retire suas folhas e fatie.
  2. Em uma frigideira média ou grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o espinafre e refogue até as folhas murcharem. Reserve.
  3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada (roux blond).
  4. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio.
  5. Acrescente o espinafre refogado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
  6. Preaqueça o forno 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as laterais de um refratário de que possa ir ao forno. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada.
  7. Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
  8. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
  9. Junte ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
  10. Transfira a massa para o refratário untado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos.
• Salada de alface lisa e tomate cereja com molho de abacate e limão
  Ingredientes:
  – 1 maço pequeno de alface;
  – 10 unidades  de tomate cereja;
  – ¼ unidade  de abacate;
  – 2 colheres (sopa) de azeite;
  – 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon;
  – ½ unidade de suco de limão;
  – 1 dente pequeno de alho.
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  Modo de Preparo:
  1. Lave e corte o alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande.
  2. Lave os tomates cereja, corte-os ao meio e misture-os à alface na tigela.
  3. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
  4. Misture o molho aos vegetais e sirva a seguir.
  
  
• Filé de peixe no papelote com legumes
  Ingredientes:
  – 4 unidades de filé de linguado, merluza ou pescada branca
  – 4 dentes de alho picado
  – 1 unidade de suco de limão
  – Sal A gosto
  – 1 colher (sopa) de azeite
  – ¼ unidade média de abobrinha italiana em rodelas
  – 8 unidades de ervilha torta
  – 12 unidades de tomate cereja cortados ao meio
  – 1 unidade pequena de cebola roxa cortada em rodelas
  – 2 colheres (sopa) de manteiga
  – ½ colher de café de pimenta do reino
  – 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  – 4 pedaços  de papel alumínio
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  Modo de Preparo:
  1. Corte 4 pedaços de papel alumínio e unte com o azeite.
  2. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180ºC.
  3. Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.
  4. Posicione cada filé de peixe no centro de cada papelote de papel alumínio.
  5. Adicione sobre os filés a abobrinha, a ervilha torta, o tomate cereja, a cebola e a manteiga.
  6. Polvilhe pimenta do reino e sal e feche os papelotes.
  7. Em uma assadeira, arrume os quatro papelotes e leve-os para assar por aproximadamente 20 minutos.
  8. Abra os papelotes e sirva os filés decorados com salsinha fresca picada.
  
• Arroz Cremoso
  Ingredientes:
  – 1 colher de sopa de óleo;
  – ½ unidade pequena de cebola picada;
  – 1 dente de alho poró (parte branca cortada em fatias);
  – ½ unidade de alho picado;
  – 1 unidade pequena de tomate sem sementes picado;
  – 1 xícara de chá de brócolis;
  – 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
  – 3 xícaras de chá de água fervente;
  – 1 colher de chá de sal;
  – 1/2 copinho de iogurte natural sem sabor;
  – 1 colher de sopa de salsinha picada.
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  Modo de Preparo:
  1. Retire as sementes do tomate. Pique a cebola, o tomate e a salsinha. Corte a parte branca do alho-poró em fatias.
  2. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  3. Junte o alho-poró, o tomate e o brócolis.
  4. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
  5. Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
  6. Desligue o fogo, misture o iogurte e a salsinha.
  
• Biscoito de Ameixa
  Ingredientes:
  – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  – 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
  – 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  – 3 colheres (sopa) de cacau em pó
  – 2 colheres (chá) de fermento químico
  – 150 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
  – 1 unidade de ovo
  – ½ xícara (chá) ameixa seca picada
  – ½ xícara (chá) de coco ralado.
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  Modo de preparo:
  1. Pré-aqueça o forno a 180˚C;
  2. Em uma bacia, misture bem a farinha, aveia, açúcar cacau e fermento;
  3. Adicione a manteiga e misture com os ingredientes secos com a ponta dos dedos até formar uma farofinha bem úmida. Acrescente o ovo, a ameixa picada e coco e junte tudo em uma bola homogênea. Não trabalhe demais a massa, misture apenas para unir os ingredientes;
  4. Faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e coloque em uma forma (não é preciso untá-la) com um dedo de espessura entre elas para que não grudem;
  5. Asse por aproximadamente 20 minutos (preste atenção para que não queime, pois a bolachinha é escura pelo cacau);
  6. Após assada, deixe esfriar sobre uma grade.
  
• Mingau de Aveia
  Ingredientes:
  – 240 mL de leite integral;
  – 2 colheres (sopa) de leite em pó;
  – 2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
  – 1 unidade de canela em pau;
  – 1 colher (sopa) de mel;
  – 1 unidade de banana.
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  Modo de Preparo:
  Misture o leite em pó e a aveia em flocos no leite frio.
  2. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por uns dois minutos.
  3. Quando estiver soltando do fundo da panela, acrescente a canela em pau e o mel.
  4. Desligue o fogo, acrescente as fatias de banana ao mingau e sirva logo em seguida.
• Sopa creme de batata baroa com carne
  Ingredientes:
  – 2 unidades médias (400 g) de batata baroa;
  – 150 g de carne moída;
  – 4 colheres de sopa de leite em pó integral;
  – 2 colheres de sopa de óleo;
  – Sal a gosto;
  – 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  – 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
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  Modo de Preparo:
  1. Descasque a batata baroa e corte em cubos.
  2. Leve ao fogo para cozinhar em 150 ml de água, até que esteja cozida, (se necessário adicione mais água fervente). 3. Dilua o leite em pó em 75 ml de água.
  3. Retire a batata do fogo e liquidifique o conteúdo (liquidificador ou mixer).
  4. Refogue a carne no óleo e adicione o sal. Reserve.
  5. Junte a batata liquidificada e o leite em pó diluído.
  6. Ligue o fogo. Mexa até formar uma mistura homogênea.
  7. Acrescente a carne refogada e misture até incorporar. Desligue o fogo. Se na hora de servir a sopa estiver muito firme, acrescente leite para deixa-la com fluida.
  8. Sirva com a salsinha picada polvilhada por cima.
  
• Torta integral de brócolis
  Ingredientes da massa:
  – 1 xícara (chá) de farinha de aveia;
  – 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  – 200 mL de leite integral;
  – ½ xícara (chá) de óleo;
  – 3 unidades de ovos;
  – 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
  – 1 colher (chá) de sal.
  Ingredientes de recheio:
  – 2 colheres (sopa) de azeite;
  – 1 unidade de cebola picada em cubos;
  – 2 dentes de alho picado;
  – 4 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado ;
  – Sal e pimenta do reino moída a gosto.
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  Modo de Preparo:
  1. Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador.
  2. Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os brócolis picados, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
  3. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, o recheio e, em seguida, a outra metade da massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por aproximadamente 20 minutos.
  
• Biomassa de banana verde
  Ingredientes:
  – 8 unidades de banana verde
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  Modo de preparo:
  1. Higienize bem as bananas. Corte as pontas, sem deixar aparecer a polpa.
  2. Coloque água para ferver em uma panela de pressão em quantidade suficiente para cobrir as bananas. Quando a água já estiver fervendo, coloque as bananas e tampe a panela de pressão.
  3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão. Desligue a panela e espere o vapor escapar naturalmente. Após todo o vapor ser liberado, abra a panela.
  4. Descasque as bananas uma a uma e coloque no processador de alimento com um pouco de água.
  5. Bata até virar uma pasta cremosa e homogênea.
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• Pãozinho de batata doce
  Ingredientes:
  – 6 colheres (sopa) de polvilho doce;
  – 4 colheres (sopa) de polvilho azedo;
  – 2 colheres (chá) de sal;
  – ¾ xícara (chá) de água fervente;
  – ¼ xícara (chá) de azeite de oliva;
  – 230 g (aproximadamente 1 unidade média) de batata doce cozida e amassada;
  – 5 colheres (sopa) de farinha de aveia;
  – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
  – 1 colher (sopa) de orégano.
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  Modo de Preparo:
  Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
  3. Adicione a batata doce e a biomassa de banana verde e misture bem novamente.
  4. Por fim adicione a farinha de aveia e o orégano e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa.
  5. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos.
  
  
• Patê de manjericão
  Ingredientes:
  – 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
  – 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão;
  – 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  – 2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
  – Sal a gosto.
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  Modo de Preparo:
  1. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
  2. Sirva com os pãezinhos de batata doce.
  
  
• Suco de frutas vermelhas
  Ingredientes:
  – 700 mL de água;
  – 200 g de frutas vermelhas congeladas;
  – Açúcar demerara a gosto;
  – 1 colher (sopa) de chia.
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  Modo de Preparo:
  Bata todas as frutas no liquidificador com água até ter uma textura cremosa
  2. Acrescente a chia e bata por alguns segundos
  3. Beba em seguida pois a consistência pode mudar por causa da chia.
  

Na quarta-feira (21 de março) e na quinta-feira (22 de março), os alunos da sétima fase vieram ao Laboratório de Técnica Dietética orientados pela Profª Débora Kurrle Rieger Venske e pelo Profº Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade para a aula prática de dietas para pós-operatório de gastroplastia.
Os alunos receberam o cardápio e fizeram as montagens das refeições respeitando cada fase do pós-operatório.

• FASE I: Dieta líquida claraㅤ ㅤ
  Na primeira fase da dieta os alimentos devem ser ingeridos em temperatura ambiente e devem ter consistência líquida e coada, ser isento de açúcar e com o mínimo de valor calórico. O volume máximo das preparações líquidas é um copo de cafezinho (50 ml) a cada 30 minutos. A duração da dieta pode durar de 24 a 48 horas e o volume de líquido ingerido não deve ultrapassar o limite de 1800 ml a 2000 ml por dia.
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  Segue abaixo as refeições preparadas em aula:
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  – Água sem gás, filtrada/fervida;
  – Água de Coco;
  – Chá de camomila (outros sabores permitidos: erva cidreira, capim limão, de frutas, hortelã. Não utilizar chás prontos, de garrafa, de caixa, nem de lata);
  – Suco de laranja (podendo ser de qualquer fruta) coado e diluído 50%;
  – Gelatina Diet (ou Zero açúcar);
  – Extrato de Soja;
  – Leite Desnatado sem Lactose;
  – Caldo de carne (preparar a sopa com pelo menos três vegetais, com um tipo de carboidrato ou uma leguminosa e um tipo de carne. Utilizar somente temperos naturais: cebola, alho, salsinha, cebolinha, etc. Consumir apenas o caldo coado)
  – Caldo de Galinha
  *Diluição a 50%: encher a metade do copinho de café com água e a outra metade com o alimento proposto.
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• FASE II: Dieta líquida e pastosa
  A segunda fase da dieta tem duração de até aproximadamente o 30º dia de pós-operatório, a consistência além de líquida passa a ser também pastosa, não sendo mais necessário coar ou diluir. O paciente deve fazer de 6 a 8 refeições diárias, com intervalos de 2 a 3 horas com um volume máximo das preparações líquidas de 100 ml.
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  Confira abaixo as montagens do cardápio para esta fase da dieta:
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  – Chá de Camomila (outros sabores permitidos: erva cidreira, capim limão, de frutas, hortelã. Não utilizar chás prontos, de garrafa, de caixa, nem de lata);
  – Mamão Amassado (frutas somente em consistência de papa);
  – Iogurte Desnatado (0% gordura);
  – Sopa Liquidificada de Carne;
  – Suco de Melancia sem açúcar (usar adoçante, se necessário);
  – Banana Amassada com Canela e Aquecida no Microondas;
  – Sopa Liquidificada de Frango;
  – Vitamina de Mamão, Maçã e Banana (com leite desnatado);
  – Gelatina Normal.
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• FASE III: Dieta brandaㅤ ㅤ
  A terceira fase é um fase de transição e deve ser constituída de alimentos com textura modificada, que requerem o mínimo de mastigação e que teoricamente poderão passar facilmente pela bolsa gástrica. Deve-se fazer de 6 a 8 refeições diárias, com intervalos de 2 a 3 horas. O volume de preparações líquidas aumenta para 200 ml e é importante variar os alimentos e os tipos de preparações nas refeições, evitando frituras.
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  – Café da Manhã :
  Leite Desnatado com Café
  Torrada Integral com Requeijão Light
  – Lanche da Manhã
  Mamão
  – Almoço
  Repolho Refogado
  Tomate
  Bife Bovino Grelhado e Picado
  Arroz Integral bem cozido
  Lentilha Cozida
  Abóbora Refogada
  – Lanche da Tarde
  Vitamina de Mamão/Banana e Maçã
  – Jantar
  Cenoura
  Beterraba Ralada
  Filé de Frango Grelhado
  Arroz Integral bem Cozido
  Chuchu Refogado
  – Ceia
  Laranja
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• FASE IV: Dieta regularㅤ ㅤ
  Nesta fase é onde o paciente poderá voltar a ter uma alimentação regular. Ainda havendo restrição de açúcar e fibras, além de suplementação nutricional e acompanhamento constante.
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  – Café da Manhã
  Leite Desnatado com Café
  Pão de Forma Integral com Requeijão Light
  – Lanche da Manhã
  Maçã
  – Almoço
  Repolho
  Rúcula
  Bife Bovino Grelhado
  Arroz Integral
  Feijão Cozido
  Abóbora Refogada
  – Lanche da Tarde
  Leite sem Lactose
  Pão de Forma Integral
  Banana
  – Jantar
  Repolho
  Tomate
  Filé de Frango Grelhado
  Arroz Integral
  Chuchu Cozido
  Laranja
  – Ceia
  Melancia

Nos dias 7 (quarta-feira) e 8 (quinta- feira) de março, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5617) Dietoterapia I para os alunos da sétima fase.

As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico dos indivíduos, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao paciente internado e preserva seu estado nutricional, por ter um papel co-terapêutico em doenças crônicas e agudas. Podem ainda ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e quantitativas da alimentação normal, assim como da consistência, temperatura, volume, valor calórico total, alterações de macronutrientes e restrições de nutrientes,.

A aula foi coordenada pela Profª Elisabeth Wazlawik  e pelo Profº Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade e teve como objetivo a execução de preparações de dietas hospitalares.
Confira abaixo os diferentes tipos de dietas elaboradas:

• Dieta Normal
  – Salada: alface, tomate, beterraba
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão Integral
  – Arroz Integral
  – Feijão
  – Laranja
• Dieta Rica em Fibras/ Diabetes
  – Salada: alface, tomate, beterraba
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão Integral bem cozido ou repolho, brócolis e berinjela refogados
  – Arroz Integral
  – Feijão
  – Abacaxi
  
• Dieta para Diarreia
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão bem cozido
  – Arroz bem cozido
  – Sopa de legumes obstipante
• Dieta Líquida
  – Sopa liquidificada
  – Suco de laranja
  – Gelatina
• Dieta Líquida restrita
  – Caldo da sopa coado
  – Caldo de legumes
  – Suco de laranja coado e diluído
  – Gelatina dietética
• Dieta Branda
  – Salada: beterraba  e chuchu cozidos
  – Bife bovino grelhado
  – Macarrão bem cozido ou abóbora (de pescoço) refogada
  – Arroz Integral bem cozido
  – Feijão bem cozido
  – Pera assada
• Dieta Branda pobre em resíduos
  – Peito de frango ensopado ou assado
  – Macarrão bem cozido
  – Arroz bem cozido
  – Canja magra (carne magra e arroz)
  – Suco de limão coado e diluído sem adoçar ou com adoçante
  – Gelatina dietética
• Dieta Branda rica em fibras
  – Salada: beterraba  e chuchu cozidos
  – Bife bovino grelhado
  – Couve refogada ou legumes refogados
  – Arroz integral bem cozido
  – Feijão bem cozido
  – Abacaxi assado
• Dieta pastosa
  – Carne moída ou desfiada
  – Purê de abóbora
  – Arroz papa
  – Feijão batido no liquidificador
  – Creme de mamão
• Dieta Pastosa rica em fibras/laxativa
  – Carne moída ou desfiada
  – Purê de legumes
  – Arroz papa
  – Feijão batido no liquidificador
  – Creme de mamão
• Dieta Pastosa para diarreia
  – Carne magra moída ou desfiada
  – Macarrão bem cozido
  – Arroz papa
  – Sopa de legumes obstipante
  – Suco de laranja natural coado e diluído
  – Creme de banana cozida sem açúcar com  canela
  – Gelatina dietética
  
• Dieta hipofermentativa
  – Salada: cenoura e chuchu cozidos
  – Bife bovino grelhado
  – Batatas fritas
  – Arroz
  – Sopa de legumes obstipante
  – banana assada  com pouca canela
• Desjejum ou lanche Normal
  – Leite
  – Café (quantidade suficiente)
  – Pão com manteiga (e queijo)
  – Mamão
• Desjejum ou lanche para dieta para diabetes/rica em fibras
  – Iogurte natural ou diet
  – Pão integral com manteiga
  – Mamão
  
• Desjejum dieta Líquida restrita
  – Chá de camomila
  – Suco de laranja diluído         
• Dieta Líquida
  – Vitamina de frutas
  – Mingau de maisena
• Desjejum dieta branda
  – Leite
  – Café (quantidade suficiente)
  – Pão com manteiga
  – Mamão
  
• Lanche dieta pastosa
  – Leite
  – Café (quantidade suficiente)
  – Mingau de aveia
  
• Lanche dieta branda
  – Iogurte
  – Banana assada com canela
  – Biscoito tipo maisena ou d´água
  
• Lanche dieta hipolipídica
  – Pão integral
  – Queijo branco
  – Alface, tomate
  – Suco de laranja, chá fraco

Nos dias 24 (quarta-feira) e 25 (quinta-feira) de maio, foram os dias das aulas práticas da disciplina de (NTR5610) Cálculo e Análise de Dietas nos Ciclos de Vida.

A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir lanches que poderiam ser incluídos no cardápio de uma gestante.

Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:

• Tapioca com Chia, Sardinha e Cottage
  Ingredientes:
  – 1 lata de sardinha;
  – 1 tomate sem pele picado;
  – 1 colher de chá de orégano;
  – 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
  – 2 colheres de sopa de chia;
  – 4 colheres de sopa de queijo cottage.
  
  Modo de Preparo:
  1. Retire a sardinha da lata e escorra.
  2. Coloque a sardinha em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
  3. Em uma tigela, coloque a goma de tapioca e a chia, misture-as.
  4. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, coloque metade da mistura da tapioca com chia e espalhe para formar uma camada uniforme que cubra o fundo da frigideira. Deixe no fogo até ficar firme.
  5. Espalhe 2 colheres de sopa de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de sardinha e dobre a tapioca.
  6. Repita a operação com o restante dos ingredientes. Sirva a seguir.
  
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Os dias 29 (terça-feira) e 30 (quarta-feira) de novembro, foram os dias das últimas aulas práticas de 2016 da disciplina de (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades.

A aula foi coordenada pela Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira e teve como temática e objetivo o desenvolvimento de preparações para escolares (faixa etária entre 7 e 10 anos) dentro do contexto da alimentação escolar. 

Confira abaixo as receitas elaboradas:

Macarrão com Carne Moída

Ingredientes:

• 500g de carne moída (músculo);
• 1 cebola média;
• 3 tomates médios;
• 1/2 colher de sobremesa de sal;
• 1/2 colher de sobremesa de alho;
• 250g de macarrão do tipo espaguete;
• 250g de macarrão de arroz;
• 3 cenouras médias;
• 1 colher de sopa de óleo de soja;
• 1 litro de água;

Modo de preparo: refogar a carne moída com alho e o sal. Bater a cebola e o tomate no liquidificador, quando a carne já estiver dourada, acrescentar a cebola, assim que a carne “secar”, acrescentar o tomate batido, deixar ferver por aproximadamente 10 minutos e reservar. Colocar a água em uma panela, juntamente com o óleo e sal, após ferver, colocar o macarrão aos poucos, quando o macarrão estiver bem cozido, retirar da panela, colocar em um escorredor e colocar na água fria para cortar a fervura. Dividir a preparação de carne ao meio e servir a outra metade com o macarrão de arroz (mesmo modo de preparo do espaguete) e servir.

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Os dias 30 de novembro (quarta-feira) e 1 de dezembro (quinta-feira), foram os dias da última aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética de 2016.

Sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo, o tema da aula foi açúcares, doces, óleos e gorduras e o objetivo principal foi o desenvolvimento de preparações e técnicas culinárias com base nesses ingredientes, além do aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Torta de Morango

Ingredientes para a massa (pâte sucrée):

• 240 gramas de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;
• 100 gramas de açúcar de confeiteiro;
• 130 gramas de manteiga gelada cortada em cubos;
• 1 ovo;

Ingredientes para o creme de confeiteiro (pâtissière):

• 250ml de leite;
• 250ml de creme de leite;
• 5ml de extrato de baunilha;
• 4 gemas;
• 75g de açúcar;
• 20g de amido de milho;
• 20g de farinha de trigo;

Ingredientes para a cobertura:

• 2 caixas de morangos cortados ao meio;

Modo de preparo da massa: Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente água se for extremamente necessário. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e forre uma forma redonda previamente untada com manteiga e enfarinhada. Fure a massa com um garfo para que ela não crie bolhas enquanto estiver assando. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo do creme: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha. Em fogo médio cozinhe até levantar fervura e deixe descansando por 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho, bata até ficar uma mistura homogênea. Jogue uma concha de leite quente nos ovos, misture e volte tudo para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio até engrossar misturando vigorosamente. Coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme em contato com o creme e leve para gelar. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.

Montagem: Distribua o creme sobre a massa da torta já assada e espalhe por cima os morangos cortados ao meio.

Torta de Morango

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No dia 18 de novembro, sexta-feira, ocorreu aqui no Laboratório de Técnica Dietética mais uma aula da disciplina de (NTR5107) Nutrição e Atividade Física, desta vez sob coordenação da Professora Letícia Carina Ribeiro da Silva.

O objetivo da aula foi elaborar preparações que podem ser utilizadas visando a melhora do desempenho de praticantes de atividade física, além de demonstrar o preparo de receitas que substituem as suas próprias versões industrializadas!

Turma de Nutrição e Atividade Física 2016-2

Confira abaixo todas as fotos e preparações:

Gatorade Caseiro de Uva

Ingredientes:

• 100ml de suco de uva integral;
• 5 colheres de sobremesa cheias de açúcar refinado;
• 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorade Caseiro de Laranja

Ingredientes:

• 200ml de suco de laranja integral;
• 5 colheres de sopa rasas de açúcar refinado;
• 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorade Caseiro de Maracujá

Ingredientes:

• 50ml de suco de maracujá;
• 6 colheres de sopa rasas de açúcar refinado;
• 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorade Caseiro de Abacaxi

Ingredientes:

• 150ml de suco de abacaxi;
• 5 colheres de sopa rasas de açúcar refinado;
• 1 colher de café rasa de sal;

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e completar com quantidade de água suficiente para 1 litro.

Gatorades Caseiros de Uva, Laranja, Abacaxi e Maracujá

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Na próxima semana, nos dias 06 e 07 de dezembro, sob coordenação da Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira, será realizado no Laboratório de Técnica Dietética a primeira edição do Concurso “Melhores Cardápios da Alimentação Escolar, que consiste na eleição, divulgação e premiação de Cardápios da Alimentação Escolar planejados e executados pelos alunos regularmente matriculados na Disciplina Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades da Universidade Federal de Santa Catarina no semestre 2016-2.

Os objetivos deste concurso são valorizar e incentivar a participação dos alunos do curso de Graduação em Nutrição, futuros nutricionistas, a vivenciarem e refletirem sobre a atuação do profissional na promoção da alimentação escolar saudável através do planejamento e execução prática de cardápios, e fornecer ao Departamento de Alimentação Escolar (DEPAE) do Município de Florianópolis opções de cardápios para as Unidades Educativas do município.

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Nos dias 16 e 17 deste mês ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética abordando o preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, coordenadas pela Professora Ana Paula Gines Geraldo.

O objetivo das aulas foi desenvolver os conteúdos ministrados na teoria acerca deste tema, bem como aprimorar as habilidades culinárias dos estudantes da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

• 700g de postas de cação;
• Suco de 1 limão;
• 4 dentes de alho picados;
• Sal a gosto;
• 2 cebolas cortadas em fatias;
• 3 tomates cortados em fatias;
• 1 pimentão vermelho cortado em fatias;
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada;
• 1 xícara (chá) de coentro picado;
• 2 xícaras (chá) de leite de coco;
• ½ xícara (chá) de molho de tomate;
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva;
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê;
• 300g de camarão limpo;

Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Coloque uma camada de fatias de cebola em uma panela, cubra com as fatias de tomate e, em seguida, coloque metade das postas de peixe. Repita a sequencia finalizando com as postas. Cubra-as com o pimentão, a cebolinha e o coentro. Em seguida, despeje o leite de coco, o molho de tomate, o azeite de oliva, o azeite de dendê e decore com os camarões. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio.

Moqueca de Peixe

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Na semana anterior, nos dias 9 e 10 de novembro, ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética sob coordenação da Profª Letícia Carina Ribeiro da Silva.

O objetivo das práticas foi consolidar o conhecimento dos estudantes no que se trata do desenvolvimento de preparações a base de ovos, leite e derivados, além do incentivo para aprimoramento das habilidades culinárias do alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Queijo Petit Suisse

Ingredientes:

• 1 bandeja de morango;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 1 copo de iogurte natural integral;
• 1 lata de creme de leite;
• ½ lata de leite condensado;
• ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor;

Modo de preparo: Lave e pique os morangos. Em uma panela ferva os morangos com o açúcar, até obter ponto de calda/geléia (±10 minutos após iniciar fervura). Retire do fogo, deixe esfriar. Depois de frio coloque os morangos no liquidificador. Dissolva ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor em 3 colheres de sopa de água morna. Adicione aos morangos a gelatina dissolvida, o iogurte, o creme de leite e o leite condensado. Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura homogênea e leve para gelar.

Queijo Petit Suisse

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