Laboratório de Técnica Dietética

Na próxima semana, nos dias 06 e 07 de dezembro, sob coordenação da Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira, será realizado no Laboratório de Técnica Dietética a primeira edição do Concurso “Melhores Cardápios da Alimentação Escolar, que consiste na eleição, divulgação e premiação de Cardápios da Alimentação Escolar planejados e executados pelos alunos regularmente matriculados na Disciplina Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades da Universidade Federal de Santa Catarina no semestre 2016-2.

Os objetivos deste concurso são valorizar e incentivar a participação dos alunos do curso de Graduação em Nutrição, futuros nutricionistas, a vivenciarem e refletirem sobre a atuação do profissional na promoção da alimentação escolar saudável através do planejamento e execução prática de cardápios, e fornecer ao Departamento de Alimentação Escolar (DEPAE) do Município de Florianópolis opções de cardápios para as Unidades Educativas do município.

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No dia 21 de outubro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a segunda edição da oficina culinária: Elaboração de Lanches Saudáveis. A oficina foi coordenada pela Profª e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira com a colaboração da Profª Ana Paula Gines Geraldo e das graduandas do curso de nutrição Júlia Favaretto de Sousa, Larissa Isabele R. Chechi, Larissa Mendes Vienhage e Priscila Natália Wimmerberger.

Esta oficina foi oferecida como complemento ao minicurso: Alimentação Saudável na Idade Escolar, ministrado pelas estudantes Clarice Peruch Lopes Pazini, Elizangela Camargo, Jennyfer de Carvalho Andrade e Luciana Geremias Pereira e também foi coordenado pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

O minicurso e a oficina culinária foram eventos oferecidos na 15ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (SEPEX) da UFSC e fazem parte dos projetos de pesquisa e extensão Avaliação e Orientação Nutricional e de Atividade Física para Escolares de 7 a 10 anos: promovendo um estilo de vida saudável e Práticas Culinárias e Elaboração de Cardápios na Promoção da Alimentação Saudável, ambos coordenados pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

O objetivo do minicurso era demonstrar para a comunidade orientações teóricas e práticas sobre o conceito de alimentação saudável na idade escolar (7 a 10 anos) e a oficina objetivou desenvolver, exercitar e partilhar práticas culinárias na elaboração de receitas para a composição de lanches considerando as recomendações para uma alimentação adequada e saudável.

Minicurso: Alimentação Saudável na Idade Escolar

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas: 

Smoothie Primavera

Ingredientes:

• 6 morangos;
• 1 manga;
• ½ beterraba;
• ½ abacate;
• 1 banana prata;
• 600ml de iogurte natural;
• 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado;

Modo de preparo: Higienize o morango e a manga, corte em cubos grandes e congele cada uma das frutas separadamente. Higienize a beterraba e as demais frutas, em seguida corte a beterraba e o abacate em cubos médios. Bata no liquidificador o morango congelado e a beterraba em cubos com 200ml de iogurte. Reserve. Bata o abacate com 200ml de iogurte, 1 colher de sobremesa de açúcar e algumas pedras de gelo. Reserve. Bata a manga congelada com 200ml de iogurte e 1 colher de sobremesa de açúcar. Reserve. Corte a banana em rodelas e coloque-as nas laterais do copo. Despeje o primeiro creme de frutas, com delicadeza, em seguida despeje o segundo creme acima do primeiro. Faça isso com o terceiro creme também. Sirva em seguida.

Smoothie Primavera

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Nesta última quarta-feira (25/05), o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar de Santa Catarina (CECANE/SC) organizou uma oficina culinária em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética. 

A oficina culinária tinha como intuito o resgate da cultura alimentar catarinense por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e era parte da programação do IV Encontro Catarinense de Alimentação Escolar (ENCAE), que tinha como objetivo a troca de experiências e conhecimentos técnicos e científicos relacionados à gestão do PNAE, reunindo atores envolvidos com a alimentação escolar de diversos municípios catarinenses.

Participantes da Oficina Culinária do IV ENCAE

Confira abaixo as fotos e receitas desenvolvidas na oficina:

Polenta Recheada de Legumes

Ingredientes para polenta:

• 2 xícaras de farinha de milho;
• 1,2 litros de água;
• 2 colheres rasas de sal;

Ingredientes para o molho:

• 3 e ½ xícaras de leite;
• 400g de tomate sem pele;
• 200g de repolho picado;
• 175g de queijo fatiado;
• 150g de cenoura ralada;
• 150g de abobrinha;
• 100g de cebola;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa rasa de sal;
• 2 dentes de alho;
• Salsa e orégano a gosto;

Modo de preparo (polenta): Em uma panela grande colocar a água, a farinha de milho e o sal. Levar ao fogo alto e cozinhar mexendo sempre, por 5 minutos ou até incorporar. Retirar do fogo e transferir para um prato refratário e manter aquecido.

Modo de preparo (molho): Dourar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o tomate e misturar até a consistência de molho. Adicionar os legume e refogar. Colocar 2 1/2 xícaras de leite, o sal, e cozinhar por no máximo 5 minutos. Diluir a farinha de trigo em uma xícara de leite e adicionar na preparação. Misturar até engrossar. Em uma travessa, colocar a polenta e em seguida uma camada de molho e assim sucessivamente. Na última camada de molho acrescentar as fatias de queijo, o orégano, e levar a preparação ao forno pré-aquecido para gratinar.

Rendimento: 26 porções de 85 gramas.

Tempo total de preparo: 30 minutos.

Polenta Recheada de Legumes

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Na última semana, 19 de abril de 2016 (terça-feira), ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a primeira edição de 2016 da série de Workshops de Gastronomia promovidos pela Nutri Jr. – Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição da UFSC.  O tema abordado desta vez foi “Lancheira Universitária”, ministrado pela nutricionista Anauã Franco.

O público alvo do evento era a comunidade universitária, com ênfase nos graduandos, sendo o objetivo principal desenvolver e aprimorar as habilidades culinárias dos estudantes, principalmente no preparo de pequenas refeições para lanches nos intervalos, promovendo assim uma alimentação mais saudável e variada que visa a diminuição do alto consumo de alimentos processados e ultraprocessados disponíveis nas cantinas no campus.

Confira as fotos e receitas elaboradas abaixo:

Barrinha de Cereal

Ingredientes:

• 1 xícara de aveia em flocos grandes;
• ¼ de xícara de aveia em flocos finos;
• ¼ de xícara de ameixas secas sem caroço;
• 1/3 de xícara de uvas passas pretas;
• 1/3 de xícara de castanha de caju picadas;
• 2 bananas maduras amassadas;

Modo de preparo: Coloque a aveia em um processador. Acrescente aos poucos as ameixas. Depois, coloque a metade das uvas passas e das castanhas. Adicione as bananas e continue batendo até ficar uma consistência homogênea. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua a massa. Coloque o restante das uvas passas e das castanhas e aperte levemente para acomodá-las. Asse em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire e espere esfriar para cortar.

Rendimento: 1 travessa.

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É com grande alegria que o  Laboratório de Técnica Dietética vem noticiar o evento que ocorreu no sábado, dia 09 de abril de 2016, intitulado Cozinha Universitária e organizado por uma equipe de estudantes do curso de nutrição e engenharia da UFSC, sob supervisão e auxílio da professora de Técnica Dietética Ana Paula Gines Geraldo.

O objetivo do evento foi fomentar o desenvolvimento e aprimoramento de habilidades culinárias em estudantes universitários da região de Florianópolis. A programação contou com quatro palestras, uma delas teve como tema “Cozinha Econômica – Como Utilizar os Alimentos por Inteiro”, ministrada pela gastróloga Amábile Kolend e responsável também pelo Workshop Preview, que ocorreu na mesma semana (terça-feira/06 de abril), no Laboratório de Técnica Dietética, trazendo a mesma temática abordada na palestra de forma mais prática. Houve também uma palestra dedica a antropoentomofagia: insetos na alimentação humana, ministrada pelo bacharel e chef internacional Rossano Linassi e a palestra “Qual a Sua Relação com o Alimento e o Seu Corpo”, apresentada por Ana Rita Cohen, fundadora da Saúde Integral Gourmet e da Bread Food & Goodtime – Cooking School.

A palestra de abertura foi ministrada pela professora de  Técnica Dietética do departamento de Nutrição da UFSC, também organizadora, Ana Paula Gines Geraldo, que colocou o tema “Universitário na Cozinha” em pauta. A professora também foi jurada na disputa gastronômica, juntamente com Rafael Cintra idealizador da Long Life Natural e do universitário Lucas Asato, que ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética e contou com a participação de 28 estudantes que competiram em pares. O desafio da competição gastronômica, o “Super Chef Universitário” foi desenvolver uma preparação com uma série de ingredientes selecionados e iguais para todas as duplas, a receita mais criativa e saborosa seria a vencedora e levou como prêmio um jantar para duas pessoas no La Cave Bar.

Ocorreu ainda, como parte da programação do evento um Workshop, trazendo dessa vez como tema  “A Cozinha Vegana”, que  foi conduzido pela nutricionista Thaisa Navolar, também realizado no Laboratório de Técnica Dietética.

Veja abaixo as fotos das programações do evento que foram realizadas no Laboratório de Técnica Dietética:

Professora Ana Paula Gines Geraldo como jurada no Super Chef Universitário

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Mais uma vez, no dia 18 de novembro de 2015, o Laboratório de Técnica Dietética recebeu a última edição do ano da série de workshops de gastronomia promovidos pela Nutri Jr.

Os workshops de gastronomia têm por objetivo promover a alimentação saudável e são direcionados à comunidade universitária. O tema desta edição foi “bases da gastronomia funcional”, ministrado pelo nutricionista e técnico em gastronomia André Luiz.

Confira abaixo as receitas e preparações desenvolvidas:

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No dia 14 de outubro de 2015 o Laboratório de Técnica Dietética recebeu mais uma edição do Workshop de Gastronomia promovido pela Nutri Jr., desta vez o tema foi “alimentação vegana”, com o objetivo de demonstrar preparações simples desse padrão alimentar e que podem ser reproduzidas no dia-a-dia para a comunidade universitária.

A ministrante Thaisa Navolar é nutricionista, pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e em Fitoterapia Funcional. Trabalha há 10 anos com pacientes vegetarianos e é autora do e-book “Leites Vegetais”.

Confira abaixo as preparações desenvolvidas e receitas:

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