Laboratório de Técnica Dietética

Os dias 29 (terça-feira) e 30 (quarta-feira) de novembro, foram os dias das últimas aulas práticas de 2016 da disciplina de (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades.

A aula foi coordenada pela Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira e teve como temática e objetivo o desenvolvimento de preparações para escolares (faixa etária entre 7 e 10 anos) dentro do contexto da alimentação escolar. 

Confira abaixo as receitas elaboradas:

Macarrão com Carne Moída

Ingredientes:

• 500g de carne moída (músculo);
• 1 cebola média;
• 3 tomates médios;
• 1/2 colher de sobremesa de sal;
• 1/2 colher de sobremesa de alho;
• 250g de macarrão do tipo espaguete;
• 250g de macarrão de arroz;
• 3 cenouras médias;
• 1 colher de sopa de óleo de soja;
• 1 litro de água;

Modo de preparo: refogar a carne moída com alho e o sal. Bater a cebola e o tomate no liquidificador, quando a carne já estiver dourada, acrescentar a cebola, assim que a carne “secar”, acrescentar o tomate batido, deixar ferver por aproximadamente 10 minutos e reservar. Colocar a água em uma panela, juntamente com o óleo e sal, após ferver, colocar o macarrão aos poucos, quando o macarrão estiver bem cozido, retirar da panela, colocar em um escorredor e colocar na água fria para cortar a fervura. Dividir a preparação de carne ao meio e servir a outra metade com o macarrão de arroz (mesmo modo de preparo do espaguete) e servir.

(mais…)

Na próxima semana, nos dias 06 e 07 de dezembro, sob coordenação da Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira, será realizado no Laboratório de Técnica Dietética a primeira edição do Concurso “Melhores Cardápios da Alimentação Escolar, que consiste na eleição, divulgação e premiação de Cardápios da Alimentação Escolar planejados e executados pelos alunos regularmente matriculados na Disciplina Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades da Universidade Federal de Santa Catarina no semestre 2016-2.

Os objetivos deste concurso são valorizar e incentivar a participação dos alunos do curso de Graduação em Nutrição, futuros nutricionistas, a vivenciarem e refletirem sobre a atuação do profissional na promoção da alimentação escolar saudável através do planejamento e execução prática de cardápios, e fornecer ao Departamento de Alimentação Escolar (DEPAE) do Município de Florianópolis opções de cardápios para as Unidades Educativas do município.

(mais…)

Nos dias 26 e 27 de outubro de 2016 ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades coordenadas pela Professora Brunna Cristina Bremer Boaventura.
A aula prática teve como objetivo complementar os conhecimentos teóricos sobre o Programa de Alimentação para o Trabalhador (PAT), demonstrando quais refeições poderiam ser utilizadas no contexto do programa.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

Ingredientes:

• 3 batatas-doces pequenas;
• 2 colheres de chá de páprica picante;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• Sal a gosto;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

Modo de preparo: Descasque e corte as batatas em palitos (se preferir deixe a casca). Coloque-as em um recipiente e junte a páprica, as folhas de alecrim, o azeite e o sal, misturando bem. Coloque as batatas em uma assadeira grande para que não fiquem “emboladas”. Deixe assar por 30 a 40 minutos em forno pré aquecido a 220º C, até ficarem douradas e macias.

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

(mais…)

Últimas semanas do mês de agosto, primeiro mês do segundo semestre letivo, e o Laboratório de Técnica Dietética já começou com aulas práticas! 

Esta foi a aula prática da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades, orientada pela professora Francilene G. Kunradi Vieira, professora supervisora do Laboratório de Técnica Dietética, tinha como objetivo desenvolver diferentes cardápios para diferentes coletividades sadias, permitindo que os estudantes observassem as diferenças na execução e composição das refeições. 

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Salada Completa

Ingredientes:

• 1 pires cheio de agrião picado;
• 1 tomate pequeno em cubos;
• 1/2 cebola roxa em rodelas finas;
• 2 colheres de sopa cheias de pepino picado em cubos;
• 1 carambola em fatias finas;

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.

Arroz com Frango e Castanha

Ingredientes:

• 1/2 peito de frango sem pele cru;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1/2 cebola pequena;
• 1 tomate poequeno;
• ½ xícara de chá de arroz parboilizado cru; 
•  1 colher de chá rasa de colorau;
•  Sal a gosto;
• 25g de castanha do pará triturada;

Modo de preparo: Coloque o peito de frango em 500 mL de água e leve para cozinhar em uma panela de pressão. Adicione uma colher de chá de sal. Após cozido, escorra a água em uma recipiente. Reserve esta água para o cozimento do arroz. Feche a panela de pressão e agite bem por 1 minuto para desfiar o frango. Reserve o frango. Em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola picada em cubos pequenos, acrescente o tomate picado em cubos pequenos e refogue bem. Em seguida adicione o arroz e o colorau. Utilize a água da cocção do frango para cozinhar o arroz. Cozinhe o arroz em fogo baixo até ficar mole, adicione o frango ao final do cozimento. Coloque o arroz numa travessa espalhe a castanha por cima e sirva em seguida.

Purê de Ervilha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de ervilha seca; 
• 1 ½ xícara de chá de água;
• 1 colher de sobremesa de óleo vegetal;
• ½ cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparo: Coloque as ervilhas de molho de um dia para outro na água. Cozinhe-as até que fiquem bem macias. Escorra as ervilhas, bata-as no liquidificador e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a ervilha batida e deixe em fogo brando até engrossar bem. Acrescente o sal e a pimenta.

Canjica

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de milho de canjica;
• 1 copo de requeijão de leite integral; 
• ½ xícara de chá de amendoim torrado e moído;
• ½ xícara de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa de coco ralado;

Modo de preparo: Deixar a canjica de remolho em água por 12 horas. Cozinhar bem, de 30 a 45 minutos na panela de pressão, na mesma água em que ficou de remolho. Reservar. Ferver, em separado o leite com o açúcar até que a mistura fique levemente espessa. Acrescentar à canjica, o leite com açúcar, o coco ralado e o amendoim torrado. Ferver mais um pouco.

(mais…)

Neste semestre (2015.2) o Laboratório de Técnica Dietética recebeu a turma da 6ª fase do curso de Nutrição da UFSC para a realização de duas atividades práticas da disciplina de Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades (NTR5152), coordenadas pelas professoras Patrícia Faria di Pietro e Brunna Cristina Bremer Boaventura.

Os estudantes elaboraram cardápios para coletividades de diferentes realidades e as preparações sugeridas por estes foram testadas na primeira aula prática da disciplina, que aconteceu nos dias 01 e 02 de setembro. Na segunda aula, nos dias 10 e 11 de setembro, foram testadas preparações voltadas ao público escolar.

Aula Prática Escolares