Na próxima semana, nos dias 06 e 07 de dezembro, sob coordenação da Profª e Supervisora do Laboratório Francilene Graciele Kunradi Vieira, será realizado no Laboratório de Técnica Dietética a primeira edição do Concurso “Melhores Cardápios da Alimentação Escolar, que consiste na eleição, divulgação e premiação de Cardápios da Alimentação Escolar planejados e executados pelos alunos regularmente matriculados na Disciplina Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades da Universidade Federal de Santa Catarina no semestre 2016-2.

Os objetivos deste concurso são valorizar e incentivar a participação dos alunos do curso de Graduação em Nutrição, futuros nutricionistas, a vivenciarem e refletirem sobre a atuação do profissional na promoção da alimentação escolar saudável através do planejamento e execução prática de cardápios, e fornecer ao Departamento de Alimentação Escolar (DEPAE) do Município de Florianópolis opções de cardápios para as Unidades Educativas do município.

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Nos dias 16 e 17 deste mês ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética abordando o preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, coordenadas pela Professora Ana Paula Gines Geraldo.

O objetivo das aulas foi desenvolver os conteúdos ministrados na teoria acerca deste tema, bem como aprimorar as habilidades culinárias dos estudantes da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

• 700g de postas de cação;
• Suco de 1 limão;
• 4 dentes de alho picados;
• Sal a gosto;
• 2 cebolas cortadas em fatias;
• 3 tomates cortados em fatias;
• 1 pimentão vermelho cortado em fatias;
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada;
• 1 xícara (chá) de coentro picado;
• 2 xícaras (chá) de leite de coco;
• ½ xícara (chá) de molho de tomate;
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva;
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê;
• 300g de camarão limpo;

Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Coloque uma camada de fatias de cebola em uma panela, cubra com as fatias de tomate e, em seguida, coloque metade das postas de peixe. Repita a sequencia finalizando com as postas. Cubra-as com o pimentão, a cebolinha e o coentro. Em seguida, despeje o leite de coco, o molho de tomate, o azeite de oliva, o azeite de dendê e decore com os camarões. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio.

Moqueca de Peixe

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Na semana anterior, nos dias 9 e 10 de novembro, ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética sob coordenação da Profª Letícia Carina Ribeiro da Silva.

O objetivo das práticas foi consolidar o conhecimento dos estudantes no que se trata do desenvolvimento de preparações a base de ovos, leite e derivados, além do incentivo para aprimoramento das habilidades culinárias do alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Queijo Petit Suisse

Ingredientes:

• 1 bandeja de morango;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 1 copo de iogurte natural integral;
• 1 lata de creme de leite;
• ½ lata de leite condensado;
• ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor;

Modo de preparo: Lave e pique os morangos. Em uma panela ferva os morangos com o açúcar, até obter ponto de calda/geléia (±10 minutos após iniciar fervura). Retire do fogo, deixe esfriar. Depois de frio coloque os morangos no liquidificador. Dissolva ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor em 3 colheres de sopa de água morna. Adicione aos morangos a gelatina dissolvida, o iogurte, o creme de leite e o leite condensado. Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura homogênea e leve para gelar.

Queijo Petit Suisse

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Nos dias 26 e 27 de outubro de 2016 ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina de  (NTR5152) Cálculo e Análise de Dietas para Coletividades coordenadas pela Professora Brunna Cristina Bremer Boaventura.
A aula prática teve como objetivo complementar os conhecimentos teóricos sobre o Programa de Alimentação para o Trabalhador (PAT), demonstrando quais refeições poderiam ser utilizadas no contexto do programa.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

Ingredientes:

• 3 batatas-doces pequenas;
• 2 colheres de chá de páprica picante;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• Sal a gosto;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

Modo de preparo: Descasque e corte as batatas em palitos (se preferir deixe a casca). Coloque-as em um recipiente e junte a páprica, as folhas de alecrim, o azeite e o sal, misturando bem. Coloque as batatas em uma assadeira grande para que não fiquem “emboladas”. Deixe assar por 30 a 40 minutos em forno pré aquecido a 220º C, até ficarem douradas e macias.

Palitos de Batata Doce Assados com Páprica e Alecrim

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Na última segunda-feira (31 de outubro de 2016), foi realizada aqui no Laboratório de Técnica Dietética a segunda aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos.

Essa aula foi coordenada pela Professora Ana Paula Gines Geraldo e teve como objetivo demonstrar aos estudantes na prática o desenvolvimento de preparações sem glúten e sem lactose.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:

Pão de Forma

Ingredientes:

• 1 pacote de fermento biológico seco;
• 1 colher de sopa rasa de açúcar refinado;
• 3 ovos;
• ¾ de xícara de chá de água;
• 1 colher de chá de goma xantana;
• 1 colher de chá rasa de sal;
• 1 colher de chá de fermento químico;
• 1 xícara de chá de farinha de arroz;
• 1 xícara de chá de polvilho azedo;
• ½ xícara de chá de polvilho doce;
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou arroz;
• 4 colheres de sopa óleo;

Modo de preparo: Dissolva o fermento biológico no açúcar. Misture os demais ingredientes à mão ou na batedeira, com exceção do fermento químico, que deve ser adicionado ao final, quando a massa estiver lisa. Coloque a massa em uma fôrma para pão grande ou duas pequenas. Deixe a massa crescer durante 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Coloque para assar em temperatura mínima e, após 15 minutos, aumente a temperatura para 180°C, deixando assar por mais 30 minutos.

Pão de Forma

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Semana passada, nos dias 26 e 27 de outubro de 2016 ocorreu a aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética sobre cereais, leguminosas, massas e pães aqui no Laboratório de Técnica Dietética! Essa aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo e teve como objetivo desenvolver e aprimorar as habilidades culinárias dos estudantes da disciplina, bem como demonstrar as modificações que os grãos sofrem quando submetidos ao preparo culinário, como por exemplo, hidratação e consequente aumento do seu volume, quais os procedimentos necessários para torna-los comestíveis e diferentes formas de preparo.

Confira abaixo as fotos e as receitas realizadas na aula:

Bolo de Milho

Ingredientes:

• 3 ovos;
• 1 lata de leite;
• ½ lata de óleo;
• 1 lata de açúcar;
• 1 lata de milharina;
• 1 colher de fermento em pó;
• 1 lata de milho sem a água;
• ½ pote de requeijão;

Modo de preparo: Pre aqueça o forno a 180°C. Coloque os ovos no liquidificador e bata bem. Acrescente o leite, o óleo, o açúcar, milharina e o milho e bata novamente até a massa ficar homogênea. Por último o fermento e clique no botão pulsar do liquidificador para misturar. Coloque a massa em uma forma de buraco no meio untada e polvilhada com farinha. Com o auxílio de uma colher, distribua o requeijão em pequenas porções sobre a massa. Asse em forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Bolo de Milho

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No dia 21 de outubro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a segunda edição da oficina culinária: Elaboração de Lanches Saudáveis. A oficina foi coordenada pela Profª e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira com a colaboração da Profª Ana Paula Gines Geraldo e das graduandas do curso de nutrição Júlia Favaretto de Sousa, Larissa Isabele R. Chechi, Larissa Mendes Vienhage e Priscila Natália Wimmerberger.

Esta oficina foi oferecida como complemento ao minicurso: Alimentação Saudável na Idade Escolar, ministrado pelas estudantes Clarice Peruch Lopes Pazini, Elizangela Camargo, Jennyfer de Carvalho Andrade e Luciana Geremias Pereira e também foi coordenado pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

O minicurso e a oficina culinária foram eventos oferecidos na 15ª Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão (SEPEX) da UFSC e fazem parte dos projetos de pesquisa e extensão Avaliação e Orientação Nutricional e de Atividade Física para Escolares de 7 a 10 anos: promovendo um estilo de vida saudável e Práticas Culinárias e Elaboração de Cardápios na Promoção da Alimentação Saudável, ambos coordenados pela Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira.

O objetivo do minicurso era demonstrar para a comunidade orientações teóricas e práticas sobre o conceito de alimentação saudável na idade escolar (7 a 10 anos) e a oficina objetivou desenvolver, exercitar e partilhar práticas culinárias na elaboração de receitas para a composição de lanches considerando as recomendações para uma alimentação adequada e saudável.

Minicurso: Alimentação Saudável na Idade Escolar

Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas: 

Smoothie Primavera

Ingredientes:

• 6 morangos;
• 1 manga;
• ½ beterraba;
• ½ abacate;
• 1 banana prata;
• 600ml de iogurte natural;
• 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado;

Modo de preparo: Higienize o morango e a manga, corte em cubos grandes e congele cada uma das frutas separadamente. Higienize a beterraba e as demais frutas, em seguida corte a beterraba e o abacate em cubos médios. Bata no liquidificador o morango congelado e a beterraba em cubos com 200ml de iogurte. Reserve. Bata o abacate com 200ml de iogurte, 1 colher de sobremesa de açúcar e algumas pedras de gelo. Reserve. Bata a manga congelada com 200ml de iogurte e 1 colher de sobremesa de açúcar. Reserve. Corte a banana em rodelas e coloque-as nas laterais do copo. Despeje o primeiro creme de frutas, com delicadeza, em seguida despeje o segundo creme acima do primeiro. Faça isso com o terceiro creme também. Sirva em seguida.

Smoothie Primavera

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Hoje, no Laboratório de Técnica Dietética, ocorreu a aula prática da disciplina de (NTR5106) Nutrição Básica que é ofertada para o curso de Engenharia de Alimentos. 

A aula foi coordenada pela Professora e Supervisora do laboratório Francilene Gracieli Kunradi Vieira e teve como objetivo demonstrar aos estudantes que é possível utilizar alimentos in natura e minimamente processados para desenvolver preparações culinárias que se assemelhem a alimentos industrializados ofertados pela indústria alimentícia e de consumo comum da população, além de propiciar o desenvolvimento e aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.

Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas: 

Nuggets de Frango

Ingredientes:

• 500g de filé de peito de frango;
• 1 colher de chá cheia de sal;
• Pimenta moída a gosto;
• 1 colher de sopa rasa de páprica picante;
• 1 colher de sopa de alho em pó;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• ½ pacote de queijo parmesão ralado;
• 2 ovos batidos;
• 1 xícara de chá de flocos de milho sem açúcar;

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Limpe o peito de frango retirando a pele e a gordura aparente. Corte o peito de frango em cubos. Em uma tigela misture o sal, a pimenta, a páprica picante, o alho em pó e a farinha de trigo. Envolva bem todos os pedaços de frango nessa mistura. Em seguida banhe o peito de frango um por um no ovo batido e depois passe nos flocos de milho bem quebrados. Coloque em uma forma e asse em forno pré-aquecido a 200º C por ± 30 minutos, até dourar. Pode-se colocar em uma travessa e congelar por no mínimo 2 horas e transferir para sacos plásticos. Pode congelar por até 6 meses.

Nuggets de Frango

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