Confira as fotos do desenvolvimento das preparações no Laboratório de Técnica Dietética do trabalho de conclusão de curso, “Aceitabilidade de Saladas e Pratos de Acompanhamento de Cardápio Semanal Elaborado de Acordo com as Recomendações Nutricionais para Mulheres Entre 19 e 30 Anos”.

Para saber mais sobre esse trabalho acesse o post completo, assim como você pode conferir as receitas clicando aqui.

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Dia 09 de julho de 2015 o Laboratório de Técnica Dietética sediou mais uma edição do Workshop de Gastronomia: Comidas Saudáveis e Práticas, promovido pela Nutri Jr., e ministrado pela graduanda da sétima fase de nutrição da Universidade Estácio de Sá, bacharel em gastronomia pela ASSESC e chefe de cozinha do Nicolina Restaurante e Eventos, Nicole Vicente.

O Workshop tinha como público alvo a comunidade universitária e por objetivo promover alternativas saudáveis de preparações práticas, almejando a substituição e diminuição do consumo de alimentos industrializados. Confira abaixo as receitas:

Ministrante Nicole Vicente

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No dia 02 de julho, ocorreu em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética, a oficina culinária promovida pelo CECANE (Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição do Escolar de Santa Catarina), com o tema: “Inserindo alimentos da sociobiodiversidade nas preparações da alimentação escolar”, ministrado pelas nutricionistas da Doce Vida – Assessoria em Nutrição Anauã Franco, Daniela Muniz e Manoela Menegazzo.

A oficina era uma parte da programação do III ENCAE (Encontro Catarinense de Alimentação Escolar), sediado pela UFSC, e tinha como objetivo promover o conhecimento de preparações culinárias com alimentos regionais, fomentando o resgate da sociobiodiversidade alimentar do estado de Santa Catarina. Confira abaixo as receitas.

Equipe CECANE, Doce Vida e Laboratório de Técnica Dietética

ESCONDIDINHO DE PINHÃO

Ingredientes:

•  1 kg de peito de frango;
• 3 tomates médios picados sem semente;
• 2 xícaras de polpa de tomate;
• 2 cebolas médias picadas;
• 5 dentes de alho picados;
• Salsicha picada;
• Cebolinha picada;
• Sal;
• Pimenta;
• Óleo;
• 1 kg de batata inglesa;
• 1 kg de pinhão cozido triturado;
• 1 xícara de leite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• Queijo mussarela em cima para gratinar.

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango na água com sal e desfie. Depois, em outra panela, refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente o peito de frango, os tomates e a polpa. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Ao final, coloque a cebolinha e a salsinha.

Em quanto isso, cozinhe as batatas. Quando elas estiverem bem macias, adicione o pinhão triturado. Misture bem. Depois, coloque a manteiga e o leite aos poucos, até ficar com consistência de purê.

Para a montagem, espalhe uma camada do purê em um refratário, depois recheie com o frango e finalize com mais uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar o queijo. Sirva em seguida.

Escondidinho de Pinhão

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Venha conferir as fotos da oficina culinária “Inserindo alimentos da sociobiodiversidade nas preparações da alimentação escolar”, promovida pelo CECANE no III Encontro Catarinense de Alimentação Escolar:

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No dia 04 de dezembro de 2014 a Nutri Jr. realizou um workshop de gastronomia com o objetivo de ensinar preparações doces, saudáveis e funcionais, fugindo dos doces tradicionais, promovendo a saúde e a alimentação saudável.

A ministrante Greicy Vedana é formada pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial/Departamento Rio Grande do Sul (SENAC/RS) no curso de Qualificação para o Trabalho de Padeiro/Confeiteiro (230 h/aula), concluiu ainda, o curso Técnico em Panificação e Confeitaria (1140 h/aula) pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC). Atualmente, cursa o segundo ano de Nutrição na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

Ministrante Greicy Vedana

Confira abaixo, as receitas do workshop:

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Este projeto propõe desenvolver, exercitar e partilhar práticas culinárias na elaboração de cardápios considerando os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável. Para alcançar este objetivo serão oferecidos cursos práticos de culinária à comunidade com elaboração de receitas saudáveis para diferentes fases da vida. Além disso, serão confeccionadas cartilhas educativas com as preparações elaboradas destacando os benefícios de uma alimentação saudável, sendo por fim, distribuídos esses materiais educativos à comunidade. Seguem exemplos de preparações saudáveis e práticas que podem ser oferecidas a crianças na idade escolar (6 a 10 anos). 

Legumes Palito

Salada de Tomate, Vagem e Pepino

Venha conferir todas as fotos do workshop de gastronomia: comidas saudáveis e práticas promovido pela Nutri Jr!

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Nos dias 2 de outubro e 06 de novembro de 2014 a Nutri Jr. – Consultoria Nutricional, empresa júnior de consultoria em nutrição formada pelos estudantes de nutrição da UFSC, realizou um workshop de gastronomia com o tema “comidas saudáveis e práticas”.

O evento, ministrado pela graduanda em nutrição na UFSC e graduada em gastronomia pelo IFSC Isabel Cristina Góes, voltado a comunidade universitária, tinha como objetivo promover a alimentação saudável, ensinando receitas práticas e de preparo rápido, buscando uma alternativa aos industrializados de fácil acesso e elaboração.

Ministrante Isabel Cristina Góes

Confira as receitas:

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Este estudo, desenvolvido pelas alunas de graduação em nutrição Beatriz Boing Schreiner e Bruna dos Anjos Furtado e orientado pela professora Maria Alice A. de Assis, verificou a aceitabilidade de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais, buscando aliar as técnicas culinárias à Nutrição. A abordagem teórica enfatizou o planejamento de cardápio, as alterações no comportamento alimentar da população ao longo dos anos, os fatores que influenciam as escolhas alimentares, a importância dos aspectos sensoriais como determinante de escolha alimentar e abordou a culinária como forma de educação nutricional. A partir do cálculo das necessidades nutricionais de mulheres entre 19 e 30 anos foram elaborados cardápios de cinco dias. As receitas de saladas e pratos de acompanhamentos de refeições principais (almoço ou jantar) foram construídas com o auxílio de literatura especializada e a colaboração de uma nutricionista com expertise em culinária e gastronomia. Todas as receitas foram elaboradas no Laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição da UFSC. As fichas técnicas de todas as receitas foram construídas de acordo com as normas padronizadas. Foi realizado um estudo piloto que possibilitou o aprimoramento dos métodos utilizados. O estudo piloto e a pesquisa foram realizados com estudantes de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina. Os estudantes responderam a um questionário sociodemográfico, de consumo alimentar e de práticas de atividade física. Medidas de altura e peso foram efetuadas com o uso de técnicas padronizadas para a computação do índice de massa corporal e classificação do estado nutricional. Os estudantes que aceitaram participar dos testes de degustação avaliaram as receitas em ficha de aceitabilidade das preparações de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais. Os estudantes avaliaram todas as preparações quanto à aparência e ao sabor, utilizando uma escala hedônica de cinco pontos. Entre os estudantes participantes, não foram encontrados caso de obesidade e a maioria fazia algum tipo de atividade física. Todas as preparações obtiveram o maior número de respostas como “Bom” ou “Muito Bom” em ambos os quesitos. Aliar a culinária à Nutrição está relacionado ao aumento da aceitação de preparações consideradas saudáveis, como saladas e pratos de acompanhamento a base de vegetais, auxiliando no trabalho do profissional nutricionista e melhoria na qualidade nutricional da alimentação dos indivíduos.

Preparações desenvolvidas para análise sensorial