Laboratório de Técnica Dietética

No dia 02 de julho, ocorreu em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética, a oficina culinária promovida pelo CECANE (Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição do Escolar de Santa Catarina), com o tema: “Inserindo alimentos da sociobiodiversidade nas preparações da alimentação escolar”, ministrado pelas nutricionistas da Doce Vida – Assessoria em Nutrição Anauã Franco, Daniela Muniz e Manoela Menegazzo.

A oficina era uma parte da programação do III ENCAE (Encontro Catarinense de Alimentação Escolar), sediado pela UFSC, e tinha como objetivo promover o conhecimento de preparações culinárias com alimentos regionais, fomentando o resgate da sociobiodiversidade alimentar do estado de Santa Catarina. Confira abaixo as receitas.

ESCONDIDINHO DE PINHÃO

Ingredientes:

•  1 kg de peito de frango;
• 3 tomates médios picados sem semente;
• 2 xícaras de polpa de tomate;
• 2 cebolas médias picadas;
• 5 dentes de alho picados;
• Salsicha picada;
• Cebolinha picada;
• Sal;
• Pimenta;
• Óleo;
• 1 kg de batata inglesa;
• 1 kg de pinhão cozido triturado;
• 1 xícara de leite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• Queijo mussarela em cima para gratinar.

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango na água com sal e desfie. Depois, em outra panela, refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente o peito de frango, os tomates e a polpa. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Ao final, coloque a cebolinha e a salsinha.

Em quanto isso, cozinhe as batatas. Quando elas estiverem bem macias, adicione o pinhão triturado. Misture bem. Depois, coloque a manteiga e o leite aos poucos, até ficar com consistência de purê.

Para a montagem, espalhe uma camada do purê em um refratário, depois recheie com o frango e finalize com mais uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar o queijo. Sirva em seguida.

SUCO DE BUTIÁ COM ABACAXI

Ingredientes:

• 1 kg de polpa de butiá;
• 500 ml de água;
• 1 abacaxi;
• Açúcar demerara (se o abacaxi não estiver muito doce).

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes do liquidificador. Experimente e adicione o açúcar, se necessário.

ENTREVERO DE FRANGO E CARNE

Ingredientes:

• 500 g de carne bovina (patinho) em cubos;
• 500 g de peito de frango em cubos;
• 500 g de pinhão cozido e cortado ao meio;
• 2 cebolas médias picadas;
• 6 dentes de alho picados;
• 1 pimentão verde em cubos;
• 1 pimentão vermelho em cubos;
• 2 cenouras em rodelas;
• 3 tomates em cubos sem semente;
• Óleo;
• Salsinha;
• Sal.

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue as carnes com o óleo. Reserve. Nesta mesma panela, refogue a cebola e o alho com mais um pouco de óleo. Acrescente os pimentões e as cenouras. Quando já estiverem cozidos, coloque as carnes refogadas, o pinhão cozido e o tomate. Acerte o sal e finalize com salsinha.

MAIONESE DE CARÁ

Ingredientes:

• 1 cará médio cozido;
• 1 cenoura média cozida;
• ½ xícara de óleo;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• Sal.

Modo de preparo:

Depois que o cará e a cenoura estiverem frios, bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma pasta uniforme. DICA: você pode bater no liquidificador com beterraba ralada, assim a pasta vai ficar rosa OU bater com salsinha/ espinafre cozido e a pasta vai ficar verde.

HAMBÚRGUER DE PINHÃO

Ingredientes:

• 1 kg de carne moída (patinho);
• 2 xícaras de pinhão cozido e moído;
• 1 cebola média picada;
• 5 dentes de alho picados;
• Salsinha;
• Cebolinha;
• Pimenta do reino;
• Sal.

Modo de preparo:

Em uma travessa, misture todos os ingredientes até ficar uma massa uniforme. Depois, modele em formato de hambúrguer. Leve para grelhar em uma frigideira ou coloque em uma forma e leve ao forno para assar.

Dica: você pode servir com o pão de Juçara, a maionese de cará, tomate e alface.

PÃO DE JUÇARA

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo (350g);
• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral (220g);
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (50g);
• 1 colher de sobremesa de sal (5g);
• ½ xícara de óleo (75g);
• 1 xícara de polpa de Juçara já descongelada (220g);
• 1 xícara de granola (100g);
• 2 pacotes de 10g de fermento biológico (20g);
• Fubá.

Modo de preparo:

Misture as farinhas com o açúcar e o sal. Depois, adicione o fermento e a granola. Em seguida, coloque o óleo, a polpa de Juçara e adicione água aos poucos (cerca de 1 xícara), até ficar uma massa homogênea. Divida a massa em duas porções e modele em formato de pão.

Em uma vasilha, coloque um pouco do fubá e passe a parte inferior do pão (dessa maneira, o pão não vai grudar na forma). Depois, leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

FAROFA DE PINHÃO

Ingredientes:

• 2 xícaras pinhão cozido e picado;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 abobrinha italiana verde cortada em cubos;
• 3 xícaras de farinha de milho flocada (biju);
• Sal.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho com o óleo até ficarem levemente dourado. Adicione o pinhão picado e a abobrinha em cubos. Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante. Adicione o sal.

BOLO DE JUÇARA

Ingredientes massa:

• 1 xícara de polpa de juçara descongelada;
• 1 xícara de farinha de trigo integral;
• 1 xícara de aveia;
• ¼ de xícara de óleo;
• ½ xícara de açúcar demerara;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 3 colheres de sopa de farinha de linhaça.

Ingredientes cobertura:

• 1 colher de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de cacau em pó;
• 4 colheres de sopa de água;
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos e reserve. Em outro recipiente, misture os ovos, o óleo e a polpa de juçara descongelada. Acrescente os ingredientes secos e mexa bem. Despeje em forma untada e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes em fogo baixo. Quando engrossar, retire do fogo e despeje em cima do bolo ainda quente.

BOLO DE PINHÃO

Ingredientes:

• 1 xícara de pinhão cozido e triturado/picado;
• 1 xícara de aveia em flocos;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1 ½ xícara de açúcar mascavo;
• ½ xícara de óleo;
• ½ xícara de água;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo:

Misture os ovos com o açúcar e o óleo. Adicione a farinha e a aveia. Depois coloque os pinhões e a água. Termine misturando o fermento.

Unte uma forma com óleo e farinha e espalhe a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

BATIDA DE JUÇARA COM IOGURTE E GRANOLA

Ingredientes:

• 1 litro de polpa Juçara;
• 2 bananas maduras;
• 2 copos de iogurte natural;
• 1 xícara de granola;
• 2 colheres de sopa de mel.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a polpa de Juçara, as bananas, o mel e o iogurte. Quando ficar um creme homogêneo, sirva em tigelas e coloque um pouco de granola por cima.

FILÉ DE TILÁPIA COM MOLHO DE BUTIÁ

Ingredientes:

• 1 kg de filé de tilápia;
• 1 xícara de polpa de Butiá descongelada;
• ½ xícara de açúcar demerara;
• 1 colher de azeite;
• 1 colher de chá de amido de milho;
• Sal;
• Pimenta do reino.

Modo de preparo:

Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta. Depois, leve ao forno para assar. Em quanto isso, prepare o molho: coloque o açúcar em uma panela e mexa até virar um caramelo. Em seguida, acrescente a polpa de Butiá. Deixe reduzir um pouco. Depois, tempere com o azeite, pimenta e sal. Por fim, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa até engrossar um pouco.

Na hora de servir, coloque o molho por cima dos filés de tilápia.

PURÊ DE CARÁ

Ingredientes:

• 1 kg de cará descascados (+/- 4 unidades médias);
• 1 cebola média picada;
• 4 dentes de alho picados;
• Óleo;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• Sal;
• Pimenta do reino.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho com o óleo. Reserve. Enquanto isso, cozinhe o cará com um pouco de água. Quando o cará já estiver cozido, escorra a água e amasse. Misture a esse purê o refogado, a manteiga, o sal e a pimenta. Se a consistência estiver muito firme, pode acrescentar um pouco da água do cozimento ou leite. Sirva em seguida.

Dica: você pode misturar o cará com outros tubérculos, como a batata inglesa, a batata doce, a mandioquinha, o inhame, etc.

 

GELEIA DE JUÇARA COM BANANA

Ingredientes:

• 1,5 kg de polpa de Juçara;
• 6 bananas maduras picadas;
•  4 xícaras de açúcar demerara;
• 2 limões (suco e raspas).

Modo de preparo:

Coloque em uma panela grande o açúcar em fogo baixo mexendo sempre até caramelizar. Acrescente as bananas picadas, mexendo sempre até dissolvê-las. Coloque o suco de limão e em seguida a polpa de Juçara. Deixe a geleia cerca de 2 horas no fogo, até que reduza bastante seu volume e fique com uma consistência mais densa. Ao final, coloque as raspas de limão.

BOLO DE MIRTILO

Ingredientes:

• ¾ de xícara de polpa de mirtilo;
• 2 xícaras de farinha de trigo integral;
• 1 xícara de açúcar demerara;
• ½ xícara de óleo;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1 colher de sopa de água morna;
• 3 colheres  sopa de biomassa de banana verde.

Modo de preparo:

Em um recipiente misture todos os ingredientes. Quando a mistura estiver homogênea acrescente a água morna e misture novamente até ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio (180°) por, aproximadamente, 30 minutos.

CHÁ DE MIRTILO E HORTELÃ

Ingredientes:

• 1 xícara de polpa de mirtilo;
• 2 litros de água morna;
• Ramos de hortelã.

Modo de preparo:

Deixe em infusão por 10 minutos e depois coe.

BOLO DE BUTIÁ

 Ingredientes:

• 1 xícara de polpa de Butiá descongelada;
• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral;
• 1 ½ xícara de açúcar demerara;
• ½ xícara de flocos de aveia;
• 3 ovos;
• ¾ xícara de óleo;
• 1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e a polpa de Butiá. Adicione a farinha, a aveia e o açúcar. Bata até ficar uma massa homogenia. Depois, coloque o fermento e bata mais um pouco. Unte uma forma com óleo e farinha. Espalhe a massa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

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