Nos dias 26 e 27 de agosto de 2015 foi realizada, no Laboratório de Técnica Dietética, a aula prática de pesos e medidas com a turma 2014/1 e sob orientação da Profª Francilene G. K. Vieira.  O objetivo dessa aula foi demonstrar aos estudantes noções básicas de pesos e volumes dos alimentos, porções e medidas caseiras, bem como,  o conceito de fator de correção e índice de cocção na prática.

Para isso os alunos desenvolveram receitas simples, onde os alimentos utilizados tinham diferentes fatores de correção, verifique abaixo as preparações elaboradas e fotos:

Guacamole

Ingredientes:

• 1 unidade média de abacate maduro;
• 1 unidade média de tomate;
• 1/2 unidade pequena cebola;
• Suco de 1/2 limão;
• Sal a gosto;
• Azeite de oliva a gosto;
• 1/4 de unidade média de pimenta malagueta;
• 1/4 de maço de coentro ou salsinha fresca;

Modo de preparo: Cortar o abacate ao meio e com uma colher retirar toda sua polpa e descartar a semente. Colocar esta polpa em uma tigela grande, esmagar grosseiramente com um garfo. Reservar. Após higienizar o tomate, retirar o pedúnculo e as sementes, picar em cubos pequenos e juntar ao abacate. Descascar a cebola e cortar em cubos bem pequenos (brunoise), juntar ao abacate. Misturar tudo, temperar com o suco de limão, sal e azeite de oliva. Reservar. Tirar a semente da pimenta, cortar em brunoise e em seguida misturar ao guacamole. Fazer hacher (picar bem miudinho) o coentro ou salsinha e juntar ao guacamole. Misturar muito bem.

Guacamole

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Mais uma vez, no dia 18 de novembro de 2015, o Laboratório de Técnica Dietética recebeu a última edição do ano da série de workshops de gastronomia promovidos pela Nutri Jr.

Os workshops de gastronomia têm por objetivo promover a alimentação saudável e são direcionados à comunidade universitária. O tema desta edição foi “bases da gastronomia funcional”, ministrado pelo nutricionista e técnico em gastronomia André Luiz.

Confira abaixo as receitas e preparações desenvolvidas:

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No dia 14 de outubro de 2015 o Laboratório de Técnica Dietética recebeu mais uma edição do Workshop de Gastronomia promovido pela Nutri Jr., desta vez o tema foi “alimentação vegana”, com o objetivo de demonstrar preparações simples desse padrão alimentar e que podem ser reproduzidas no dia-a-dia para a comunidade universitária.

A ministrante Thaisa Navolar é nutricionista, pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e em Fitoterapia Funcional. Trabalha há 10 anos com pacientes vegetarianos e é autora do e-book “Leites Vegetais”.

Confira abaixo as preparações desenvolvidas e receitas:

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No dia 21 de outubro de 2015 foi realizado na 14ª SEPEX (Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão) o minicurso “Alimentação Saudável na Idade Escolar”, evento promovido pelas bolsistas Luciana Jeremias Pereira, Giosana Maria Bizarro, Evelim Dorvalina da Cunha, Gabriela da Silva Teles e Jennyfer de Carvalho Andrade  do projeto de extensão “Avaliação e Orientação Nutricional e de Atividade Física para Escolares de 7 a 10 anos: promovendo um estilo de vida saudável”, coordenado pela professora Francilene Gracieli Kunradi Vieira do departamento de Nutrição – CCS/UFSC.

O objetivo do minicurso foi elucidar para a comunidade geral orientações teóricas e práticas sobre o conceito de alimentação saudável na idade escolar (7 a 10 anos). Esse evento foi complementado pela oficina culinária “Elaboração de Lanches Saudáveis” onde os participantes realizaram preparações voltadas ao público escolar, mas que podem ser inseridas na alimentação de qualquer indivíduo em qualquer ciclo de vida.

Luciana Jeremias Pereira e Giosana Maria Bizarro

No dia 22 de outubro de 2015 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a Oficina Culinária “Elaboração de Lanches Saudáveis”, com o intuito de complementar o Minicurso Alimentação Saudável na Idade Escolar, bem como demonstrar na prática para o público em geral preparações saudáveis para todas as idades.

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Em uma cozinha é possível executar uma grande variedade de cortes e formatos diversos feitos em vegetais. Estes são utilizados para dar distintas apresentações aos pratos, além de modificar a textura da preparação e, sutilmente, seu sabor. Em uma sopa de vegetais, por exemplo, o tamanho e a morfologia dos cortes dos ingredientes irá proporcionar diferentes sabores ao conjunto final, sendo que uma sopa com cortes maiores terá seu sabor e aspecto diferenciados, em comparação a mesma preparação em creme.

Nessa aula de Técnica Dietética da turma 2013/1, realizada no segundo semestre de 2014, alguns tipos de cortes foram apresentados aos estudantes:

Cortes Vegetais

A seguir, confira algumas das preparações realizadas na aula:

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Confira as fotos das aulas práticas de Cálculo e Análise de Dietas nos Ciclos de Vida (NTR5609), da turma 2013/1, que ocorreram no Laboratório de Técnica Dietética e abordaram os temas pré-escolares e escolares. As preparações foram pensadas para essas faixas etárias, e a elaboração dos cardápios contou com a colaboração da nutricionista com expertise em culinária e gastronomia Elise F. Grillo, bem como, com as professoras ministrantes desse módulo da disciplina Maria Alice A. de Assis e Débora Kurrle Rieger Venske e as estagiarias em docência Raquel e Clarice. 

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A disciplina de Padrões Alimentares (NTR 5209), é idealizada e ministrada pela professora Suzeley Jorge e oferecida pelo Departamento de Nutrição da UFSC. A ementa aborda temas como história da alimentação, cultura e formação de hábitos alimentares, estudo dos diversos padrões de alimentação: macrobiótica, vegetarianismo, antroposofia, naturalismo e culturas que influenciam a alimentação brasileira. Parte das aulas ocorre em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética, onde são demonstradas na prática aos estudantes preparações que fazem parte de cardápios de diferentes padrões alimentares.

Veja abaixo fotos das aulas ministradas para a turma do primeiro semestre de 2015, que abordaram temas como vegetarianismo (padrão alimentar que exclui o consumo de carnes), veganismo (exclusão de alimentos de origem animal e seus derivados) e crudivorismo (padrão alimentar a base de preparações com alimentos crus).

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O University Studies Abroad Consortium (USAC) é uma instituição sem fins lucrativos conveniada com a UFSC. Seu objetivo é articular o intercâmbio entre a comunidade universitária e estudantes universitários americanos, através da imersão na cultura brasileira. Parte desta imersão ocorre em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética, que sede seu espaço para a promoção de oficinas culinárias, ensinando aos intercambistas preparações típicas do Brasil. 

Ministrante das oficinas: Rosane Garibotti Sfredo

Os estudantes participam de cursos na UFSC pelo período de um até três meses. Em compensação, o USAC oferece estágios e bolsas de estudos no exterior para estudantes, docentes e técnico-administrativos da UFSC.

Veja abaixo, algumas das preparações elaboradas nas oficinas:

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O trabalho de conclusão de curso elaborado pelas estudantes de nutrição Beatriz Boing Schreiner e Bruna dos Anjos Furtado, e orientado pela professora Maria Alice A. de Assis no ano de 2014, que verificou a aceitabilidade de saladas e pratos de acompanhamentos à base de vegetais, teve as preparações avaliadas por estudantes de nutrição da UFSC e obteve como resultado, quanto a aparência e sabor o maior número de respostas como “Bom” ou “Muito Bom” em ambos os quesitos.

Saladas e Pratos de Acompanhamento

Para saber mais sobre esse estudo leia o post na íntegra. Abaixo confira as receitas desenvolvidas:

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