Laboratório de Técnica Dietética

Nesta última quarta-feira (25/05), o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar de Santa Catarina (CECANE/SC) organizou uma oficina culinária em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética. 

A oficina culinária tinha como intuito o resgate da cultura alimentar catarinense por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e era parte da programação do IV Encontro Catarinense de Alimentação Escolar (ENCAE), que tinha como objetivo a troca de experiências e conhecimentos técnicos e científicos relacionados à gestão do PNAE, reunindo atores envolvidos com a alimentação escolar de diversos municípios catarinenses.

Participantes da Oficina Culinária do IV ENCAE

Confira abaixo as fotos e receitas desenvolvidas na oficina:

Polenta Recheada de Legumes

Ingredientes para polenta:

• 2 xícaras de farinha de milho;
• 1,2 litros de água;
• 2 colheres rasas de sal;

Ingredientes para o molho:

• 3 e ½ xícaras de leite;
• 400g de tomate sem pele;
• 200g de repolho picado;
• 175g de queijo fatiado;
• 150g de cenoura ralada;
• 150g de abobrinha;
• 100g de cebola;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa rasa de sal;
• 2 dentes de alho;
• Salsa e orégano a gosto;

Modo de preparo (polenta): Em uma panela grande colocar a água, a farinha de milho e o sal. Levar ao fogo alto e cozinhar mexendo sempre, por 5 minutos ou até incorporar. Retirar do fogo e transferir para um prato refratário e manter aquecido.

Modo de preparo (molho): Dourar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o tomate e misturar até a consistência de molho. Adicionar os legume e refogar. Colocar 2 1/2 xícaras de leite, o sal, e cozinhar por no máximo 5 minutos. Diluir a farinha de trigo em uma xícara de leite e adicionar na preparação. Misturar até engrossar. Em uma travessa, colocar a polenta e em seguida uma camada de molho e assim sucessivamente. Na última camada de molho acrescentar as fatias de queijo, o orégano, e levar a preparação ao forno pré-aquecido para gratinar.

Rendimento: 26 porções de 85 gramas.

Tempo total de preparo: 30 minutos.

Polenta Recheada de Legumes

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No dia 02 de julho, ocorreu em parceria com o Laboratório de Técnica Dietética, a oficina culinária promovida pelo CECANE (Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição do Escolar de Santa Catarina), com o tema: “Inserindo alimentos da sociobiodiversidade nas preparações da alimentação escolar”, ministrado pelas nutricionistas da Doce Vida – Assessoria em Nutrição Anauã Franco, Daniela Muniz e Manoela Menegazzo.

A oficina era uma parte da programação do III ENCAE (Encontro Catarinense de Alimentação Escolar), sediado pela UFSC, e tinha como objetivo promover o conhecimento de preparações culinárias com alimentos regionais, fomentando o resgate da sociobiodiversidade alimentar do estado de Santa Catarina. Confira abaixo as receitas.

Equipe CECANE, Doce Vida e Laboratório de Técnica Dietética

ESCONDIDINHO DE PINHÃO

Ingredientes:

•  1 kg de peito de frango;
• 3 tomates médios picados sem semente;
• 2 xícaras de polpa de tomate;
• 2 cebolas médias picadas;
• 5 dentes de alho picados;
• Salsicha picada;
• Cebolinha picada;
• Sal;
• Pimenta;
• Óleo;
• 1 kg de batata inglesa;
• 1 kg de pinhão cozido triturado;
• 1 xícara de leite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• Queijo mussarela em cima para gratinar.

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango na água com sal e desfie. Depois, em outra panela, refogue a cebola e o alho com o óleo. Acrescente o peito de frango, os tomates e a polpa. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Ao final, coloque a cebolinha e a salsinha.

Em quanto isso, cozinhe as batatas. Quando elas estiverem bem macias, adicione o pinhão triturado. Misture bem. Depois, coloque a manteiga e o leite aos poucos, até ficar com consistência de purê.

Para a montagem, espalhe uma camada do purê em um refratário, depois recheie com o frango e finalize com mais uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar o queijo. Sirva em seguida.

Escondidinho de Pinhão

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