Ontem (17/10) e hoje (18/10) ocorreu mais uma aula da disciplina de Técnica Dietética aqui no Laboratório com o tema de Ovos, leites e derivados. Os alunos da 4ª fase orientados, portanto, pela Profª Francilene G. K. Vieira executaram as seguintes preparações:
- Pudim de leite condensado sem lactose
Ingredientes Caramelo:
-1 xícara (chá) de açúcar
-½ de xícara (chá) de água
Ingredientes Pudim:
-1 lata/caixa de leite condensado sem lactose
-600 mL de leite sem lactose
-4 ovos
Modo de preparo Caramelo:
–Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
-Numa panela, dissolva a água com o açúcar.
-Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
-Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
-Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
Modo de preparo Pudim:
-Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
-Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
-Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. -Cozinhe em banho-maria por 1 hora.
-Leve para gelar e desenforme frio.
- Queijo mascarpone caseiro
Ingredientes:
-½ litro de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) -Suco de ½ limão coado Filtro de café grande
Modo de preparo:
–Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura nas bordas e apague o fogo. Adicione o suco de limão e mexa bem.
-Acenda o fogo novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
-Em uma peneira forrada com filtros de café, adicione a mistura e deixe de um dia para o outro dessorando, na geladeira, sem deixar que o fundo da peneira encoste no fundo do recipiente que esta servindo para dessorar.
- Ciambella com mascarpone e creme de avelã
Ingredientes:
–250g de queijo mascarpone
-150g de açúcar
-3 ovos
-250g de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de fermento químico
-250g de creme de avelã
Modo de preparo:
-Bata o queijo mascarpone com o açúcar na batedeira. Quando formar um creme, adicione os ovos e continue batendo.
-Adicione a farinha de trigo e o fermento e continue batendo até agregar todos os ingredientes.
-Despeje a massa em uma fôrma de buraco no meio untada com manteiga e enfarinhada.
-Com o auxílio de duas colheres disponha colheradas de creme de avelã sobre a massa.-
-Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
- Suflê de queijo
Ingredientes bechamel:
–750 ml de leite
-3 colheres de (sopa) de manteiga
-½ xícara(chá) de farinha de trigo
Ingredientes Suflê:
-1 colher (sopa) de manteiga
-½ xícara (cha) de queijo tipo gruyère ralado
-½ xícara (chá) de queijo tipo emmenthal ralado
Demais ingredientes:
-4 gemas
-4 claras
-½ colher (café) de cremor de tártaro
-1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
*Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar*
Modo de preparo:
–Bata as claras em neve com o cremor de tártaro e reserve.
-Em uma panela em fogo baixo aqueça a manteiga e a farinha de trigoe mexa por dois minutos. Acrescente o leite, mexendo sempre com um fouet, deixe ferver até que engrosse.
-Em outra panela, coloque a manteiga, o gruyère, o emmenthal e leve ao fogo para derreter.
-Acrescente o bechamel e misture até que fique homogêneo.-
-Desligue o fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Junte as claras em neve e misture delicadamenteem um movimento de baixo para cima, para não quebrar a espuma da clara. Unte um refratário com manteiga e polvilhe a farinha de trigo.
-Despeje a mistura, mas lembre-se de não encher demais. Salpique o parmesão e leve ao forno alto até crescer e dourar.
- Omelete vegetariana
Ingredientes:
-3 ovos
-1 tomate pequeno
-3 ramos médios de brócolis
-½unidade pequena de cebola
-1 colher de chá de óleo de soja
-Cheiro verde ou Orégano a gosto
-sal a gosto
Modo de preparo:
-Picar o tomate, o brócolis e a cebola em brunoise. Aquecer o óleo em uma frigideira antiaderente e colocar o tomate, o brócolis e a cebola para refogar. À parte, bater bem os ovos e acrescentar o cheiro verde ou orégano e o sal. Colocar junto aos vegetais. Virar com uma espátula.
- Ovos no purgatório
Ingredientes:
-6 ovos
-2 latas de tomates pelados em cubos
-½ cebola
-2 dentes de alho
-2 colheres (sopa) de azeite
-½ colher (chá) de orégano seco
-1 pitada de pimenta calabresa seca
-Sal a gosto
-1 pão italiano
Modo de preparo:
-Descasque e pique fino a cebola e o alho.
-Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e, junte o alho e a cebola, tempere com a pimenta calabresa e mexa até o alho dourar.
-Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Tempere com o orégano, sal e misture bem.
-Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. Com uma espátula, abra seis cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema. Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
-Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles. Sirva a seguir com pão italiano
- Ovos mexidos
Ingredientes:
-4 ovos
-2 colheres (sopa) de creme de leite (de caixinha)
-½ colher (sopa) de manteiga
-sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
-Aqueça um pouco de água em uma panela que será usada para fazer o banho-maria.
-Quebre os ovos em uma vasilha que possa ser aquecida e que seja maior que a panela do banho-maria.
-Misture o creme de leite aos ovos sem bater. A ideia é somente misturar os ingredientes sem deixar que o ar entre. Adicione o sal e a pimenta.
-Leve a vasilha com os ovos para a panela com água já quente e em fogo médio.
-Acrescente a manteiga. Continue misturando os ovos um batedor até que os ovos cozinhem e comecem a solidificar na parte de baixo. Quando a mistura engrossar e ficar cremosa já está pronta.
- Pudim de leite condensado tradicional
Ingredientes Caramelo:
– 1 xícara (chá) de açúcar
-½ de xícara (chá) de água
Ingredientes Pudim:
-1 lata/caixa de leite condensado
-600 mL de leite integral
-4 ovos
Modo de preparo:
Caramelo:
Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
Numa panela, dissolva a água com o açúcar. Leve a panela ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter e adquirir coloração dourada. Nesse ponto, acrescente a água restante e deixe cozinhar até que a calda adquira cor de caramelo.
Transfira a calda para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro.
Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
Pudim:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Leve uma chaleira com de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim.
Despeje na forma caramelizada e cubra com papel alumínio. Cozinhe em banho-maria por 1 hora. Leve para gelar e desenforme frio.
- Ambrosia
Ingredientes:
-1 ½ xícara (chá) de açúcar
-1 litro de leite integral
-6 ovos
-3 cravos
-1 canela em rama
-Suco de 1 limão
Modo de preparo:
-Leve ½ xícara (chá) de açúcar em uma panela, em fogo baixo, deixe derreter e caramelizar.
-Quando tiver formado o caramelo, acrescente o leite e misture bem até que os grumos do açúcar caramelizado estejam derretidos.
-Junte o restante do açúcar, o suco de limão, o cravo, a canela, os ovos previamente batidos e misture bem.
-Deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer muito para que fome grumos, cozinhe até que a ambrosia esteja com os grumos firmes e dourados. Levará cerca de 40 minutos.
- Torta de limão
Ingredientes Massa:
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-4 colheres (sopa) de manteiga
-½ lata de Creme de Leite
-1 colher (chá) de fermento em pó
Ingredientes Recheio:
-1 lata de leite condensado
-6 colheres (sopa) de suco de limão
-½ lata de Creme de Leite
-1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
-Merengue 3 claras
-½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Massa
1. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o creme de leite e o fermento em pó. Misture-os com as pontas dos dedos, até que a massa solte completamente das mãos.
2. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa, forre uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio/alto (200°C) por cerca de 20 minutos.
Recheio
1. Em uma tigela, misture bem o leite condensado com o suco de limão. Incorpore o Creme de Leite e as raspas de limão. Merengue
1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 2 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
2. Retire do fogo e, em uma batedeira , bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Desligue a batedeira, recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura. Devolva a torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Sirva gelada.
- Clafoutis de abobrinha com tomate e queijo minas
Ingredientes:
-2 abobrinhas pequenas
-200 g de queijo minas (frescal) em peça
-1 ½ xícara (chá) de tomates-cereja (cerca de 200 g)
-4 ovos
-1 xícara (chá) de leite
-¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de azeite
-1 ½ colher (chá) de sal
-noz-moscada ralada na hora a gosto
-pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
-1. Preaqueça forno a 180 ºC (temperatura média). Escolha um refratário redondo de cerca de 30 cm de diâmetro.
2. Lave e seque os tomates-cereja e as abobrinhas. Descarte as pontas e corte as abobrinhas em meias-luas. Corte o queijo minas em cubinhos de cerca de 1 cm. Reserve.
3. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente, para aquecer. Regue com ½ colher (chá) de azeite e acrescente metade das abobrinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as abobrinhas douradas para um prato, regue a frigideira com o restante do azeite e repita com a outra metade.
4. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com o batedor de arame para não empelotar. Misture o leite e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada.
5. Distribua os tomates-cereja, as fatias de abobrinha e os cubos de queijo no fundo do refratário. Cubra delicadamente com a mistura de ovos. Leve ao forno para assar até estufar e dourar, cerca de 40 minutos ou até que fique firme.
6. Retire do forno e sirva a seguir.
Tags:
leitesnutriçãonutrição ufscovosreceitastecnica dietetica
Ontem e hoje (16 e 17 de maio), recebemos no Laboratório de Técnica Dietética os alunos da 5ª fase orientados pelas professoras Profª Ana Paula Gines Geraldo e Profª Francieli Cembranel.
O objetivo da prática foi a execução de lanches práticos e funcionais para gestantes, pois sabe-se que manter uma boa alimentação na gravidez é fundamental, não somente para a formação do bebê, mas também durante todo seu crescimento e vida adulta.
Confira abaixo as deliciosas preparações:
- Tapioca com Chia, Sardinha e Cottage
Ingredientes:
– 1 lata de sardinha;
– 1 unidade de tomate sem semente picado;
– 1 colher de chá de orégano;
– 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
– 2 colheres de sopa de semente de chia;
– 4 colheres de sopa de queijo cottage.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Retire a sardinha da lata e escorra.
2- Coloque o atum em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
3- Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e a chia e misture.
4- Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, coloque metade da mistura da farinha de tapioca com chia e espalhe para formar uma camada uniforme que cubra o fundo da frigideira. Deixe no fogo até ficar firme.
5- Espalhe 2 colheres (sopa) de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de atum e dobre a tapioca.
6- Repita a operação com o restante dos ingredientes. Sirva a seguir.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Wrap com creme de ricota e nozes
Ingredientes:
– 1 xícara de chá de ricota;
– 200 g de iogurte grego;
– 1 colher de chá de sal;
– ½ xícara de chá de nozes quebradas;
– 2 colheres de sopa de salsinha picada;
– 20 folhas de rúcula;
– 8 unidades de tomate seco picado;
– 4 unidades de tortilha.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Em um liquidificador, bata o iogurte grego com a ricota e o sal. Desligue e misture as nozes e a salsinha.
2- Para a montagem do wrap, passe o creme de ricota sobre a tortilha, disponha as folhas de rúcula e o tomate seco picado por cima e enrole.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Biscoito de linhaça e gergelim com geleia de morango
Ingredientes geleia de morango:
– 350 g de açúcar;
– 130 g de morango.
– 1 colher de chá de suco de limão
Ingredientes biscoito de linhaça e gergelim:
– ½ xícara de chá de farinha de trigo integral;
– ½ xícara de chá de amido de milho;
– ½ xícara de chá de aveia em flocos;
– 50 g de manteiga com sal;
– 1 unidade de clara;
– 3 colheres de sopa de linhaça;
– 2 colheres de chá de gergelim;
– ½ colher de chá de sal.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
Geleia
1. Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
2. Acrescente o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
3. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva.
4. Deixe no fogo cozinhando por aproximadamente 20 minutos de fervura, ou até ficar espessa.
Biscoito de linhaça e gergelim
1- Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
3- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm.
4- Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo.
5- Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Chá gelado de maçã com gengibre
Ingredientes:
– 2 unidades de maçã gala picadas e sem semente;
– 1 pedaço de aproximadamente 1 cm picado de gengibre;
– 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
– 700 mL de água.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Ferva as maçãs picadas com o açúcar durante aproximadamente 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.
2- Em um liquidificador, bata o gengibre com o chá de maçã. Se necessário acrescenta mais açúcar. Sirva bem geladoㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Mousse de Abacate
Ingredientes:
– 1 unidade média de abacate;
– 150 g de chocolate meio amargo;
– 5 unidades sem caroço de tâmaras;
– 150 mL de leite de coco.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Brownie de damasco
Ingredientes:
– 300 g de damasco seco;
– 3 colheres de sopa de fécula de batata;
– 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa;
– 7 colheres de sopa de leite de coco;
– 2 colheres de sopa de óleo de soja;
– 3 unidades de ovos;
– 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
– 1 colher de chá de fermento químico;
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
ㅤㅤ
- Bolo de melado com especiarias
Ingredientes:
– ¾ xícara de chá de açúcar mascavo;
– 1 xícara de chá de melado de cana;
– 3 unidades de gemas;
– 1 xícara de chá de manteiga sem sal;
– 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
– 100 mL de água;
– 1 colher de café de gengibre em pó;
– 1 colher de café de noz moscada ralada;
– 1 colher de café de cravo da índia em pó;
– 1 colher de chá de fermento químico em pó;
– 1 colher de café de canela em pó;
– 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo;
– 3 unidades de clara em neve;
– Quantidade suficiente de manteiga sem sal para untar;
– Quantidade suficiente de farinha de trigo para polvilhar;
– Quantidade suficiente de açúcar de confeiteiro para polvilhar.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga e as gemas até homogeneizar.
2. Adicione o melado de cana e continue batendo até obter um creme fofo.
3. Aos poucos, junte o bicarbonato já dissolvido na água, intercalando com as especiarias, o fermento em pó e a farinha de trigo e misture bem.
4. Por último, incorpore as claras em neve delicadamente.
5. Despeje em uma fôrma redonda pequena de furo central untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.
6. Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
ㅤ ㅤㅤ
- Muffin de espinafre (“Muffinlete”)
Ingredientes:
– 5 unidades de ovos;
– 1 colher de sopa de salsinha picada;
– Sal a gosto;
– Pimenta do reino a gosto;
– 1 colher de sopa de azeite;
– 2 dentes de alho picado;
– 1 maço de espinafre;
– ½ xícara de muçarela ralada;
– 12 unidades de tomate cereja;
– Manteiga Quantidade suficiente para untar.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Em uma tigela, misture os ovos, a salsinha e o sal. Reserve. 2- Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho picado.
3- Acrescente o espinafre aos poucos, mexendo sempre até murchar. Adicione sal a gosto. Espere esfriar um pouco e escorra bem.
4- Em uma tigela, misture o queijo muçarela ralado com o espinafre escorrido.
5- Unte com manteiga uma assadeira para muffin. Para cada muffin, coloque uma colher (sopa) de recheio de espinafre, complete com a mistura de ovos e decore com um tomate cereja. Não encha todo o espaço, pois os ovos irão crescer e poderão transbordar.
6- Asse em forno a 200ºC por 15 a 20 minutos.
ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Suco de couve, limão, laranja e gengibre
Ingredientes:
– Três folhas de couve;
– Suco de laranja de 4 unidades;
– 1 colher de chá de Gengibre ralado;
– 1 colher de sopa de suco de limão;
– 150 mL de água gelada.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
- Hommus
Ingredientes:
– 2 xícaras de chá de grão de bico ;
– 2 dentes de alho picado;
– ½ xícara de chá de Tahine;
– ¼ xícara de chá de suco de limão;
– ½ xícara de chá de água;
– ½ xícara de chá de água do cozimento do grão de bico;
– Sal A gosto;
– 4 unidades de pão sírio.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Coloque o grão-de-bico em uma tigela e cubra com água em abundância. Deixe descansar por 12 horas, dentro da geladeira.
2- Transfira o grão de bico para uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos (após pegar pressão) em fogo baixo.
3- Escorra os grãos, e reserve ½ xícara do caldo do cozimento. Bata no processador com a água do cozimento. Adicione o tahine, a água, o suco de limão, os dentes de alho e o sal. Pulse até ficar uma pasta homogênea.
4- Sirva com o pão sírio.
ㅤㅤ ㅤㅤ
- Suco de mamão, laranja, ameixa, aveia e linhaça
Ingredientes:
– 2 fatias finas de mamão;
– 300 ml de suco de laranja (natural);
– 6 unidades de ameixa seca sem caroço;
– 1 colher de sopa cheia de aveia;
– 1 colher de chá cheia de linhaça dourada
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.
- Hambúrguer de atum
Ingredientes:
– 2 latas de atum sólido;
– 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
– 1 colher de chá de raspas de limão;
– 1 colher de sopa de salsa picada;
– 1 Ovo;
– 1 colher de sopa de suco de limão;
– 1 colher de chá de molho de pimenta;
– Sal e pimenta do reino a gosto;
– 2 colheres de sopa de farinha de rosca;
– 2 colheres de sopa de azeite;
– 1 unidade de tomate fatiado;
– 4 folhas de alface;
– 8 fatias/ 4 unidades de pão de forma integral ou sírio.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
1- Escorra bem o atum e reserve.
2- Misture todos os ingredientes e faça 4 bolas. Achate sobre uma tábua e modele como hambúrguer.
3- Frite no azeite e sirva no pão integral com alface e tomate.
- Suco de abacaxi com maçã e gengibre
Ingredientes:
– 1 xícara de chá de água de coco;
– 2 fatias de abacaxi;
– 1 unidade de maçã picada;
– 1 g de gengibre.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bem gelado.
ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
Tags:
gestantesLanches Saudaveisnutriçãonutrição da gestantenutrição ufsctecnica dietetica
Nos dias 25 (quarta-feira) e 26 (quinta- feira) de abril, aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética as aulas práticas da disciplina (NTR5627) Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I.
A aula foi coordenada pela Profª Ana Paula Gines Geraldo, e teve como objetivo reproduzir preparações que poderiam ser incluídas no cardápio de idosos.
Confira abaixo as fotos e receitas do que foi elaborado pelos estudantes da 5ª fase:
- Tomate recheado com quinoa e legumes
Ingredientes:
– 6 unidades médias de tomate;
– 1 unidade pequena de cebola;
– 2 dentes de alho;
– ½ colher de sopa de óleo;
– 60g de quinoa em grão;
– Sal a gosto;
– 30 g de tomate seco;
– ½ unidade pequena de cenoura;
– 1 ½ colher de chá de manjericão picado;
– 20 g de uvas passas;
– ¼ de colher de chá de raspas de casca de limão.
Modo de Preparo:
1. Pique o alho, o tomate seco e o manjericão. Corte a cebola em cubos e rale a cenoura.
2. Corte uma tampa nos tomates. Retire a polpa e uma tampa fina por baixo, para poder apoiá-lo. Pique a polpa e a tampa da base e reserve.
3. Em uma panela, em fogo baixo, doure o alho e a cebola com o óleo.
4. Misture a quinoa, o tomate seco e a cenoura.
5. Adicione a polpa de tomate picado, o sal, 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Verifique se a quinoa está cozida. Se for necessário deixe mais tempo cozinhando.
6. Adicione o manjericão, as uvas passas e as raspas de limão.
7. Recheie o tomate com a mistura preparada.
8. Pré-aqueça o forno em 170ºC por 10 minutos.
9. Distribua os tomates recheados com as tampas em uma assadeira
- Canjica sem lactose
Ingredientes
– 250 g de milho para canjica branca
– 6 colheres (sopa) de açúcar demerara
– 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
– 750 mL de leite sem lactose
– 1 litro de água
– 50 g de coco ralado
– 200 mL de leite de coco
– 1 pitada de sal
– Canela em pó a gosto para polvilhar.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Deixe a canjica de molho por algumas horas.
2. Despreze a água do remolho e coloque a canjica para cozinhar em panela de pressão com 1L de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, escorra a água de cocção da canjica e volte o milho para a panela.
3. Acrescente o açúcar, a biomassa de banana verde e o leite sem lactose e leve ao fogo médio, mexendo até a preparação ficar cremosa e desligue o fogo.
4. Espere amornar e acrescente o coco ralado, o leite de coco e o sal.
5. Sirva com canela polvilhada.
- Bolo de Frutas
Ingredientes:
– 3 unidades de ovos;
– 2 unidades maçã gala;
– 2 unidades de banana caturra (bem madura);
– ½ xícara (chá) de uva passa;
– ½ xícara (chá) de nata;
– 100 g de iogurte natural integral;
– ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
– ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
– 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos;
– 1 colher (chá) de canela;
– 1 colher (sopa) de fermento químico.
ㅤ ㅤ
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Bata no liquidificador as frutas (banana, maçã e passas), os ovos, o iogurte e a nata, reserve.
3. Numa bacia misture as farinhas, a aveia, o fermento e a canela.
4. Junte tudo e mexa bem.
5. Coloque a massa numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
6. Asse em forno a 200ºC até dourar (40 a 50 minutos).
- “Milk-shake” de cacau e abacate
Ingredientes:
– 500 mL de água;
– ½ xícara (chá) de gelo picado;
– ½ xícara (chá) de aveia em flocos;
– 1 ¼ xícara (chá) de castanha de caju sem sal deixada de molho de um dia para o outro;
– 1/3 xícara (chá) de cacau em pó;
– 3 colheres (sopa) de abacate;
– 6 colheres (sopa) de melado;
– 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde.
ㅤ ㅤ
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Caso ache necessário, acrescente mais melado.
2. Sirva em seguida.
- Suflê de espinafre
Ingredientes:
– 1 maço grande de espinafre;
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
– 1 dente de alho picado;
– 1 e ½ xícara (chá) de leite;
– 2 colheres (sopa) de manteiga;
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
– 5 unidades de claras;
– 3 unidades de gemas;
– ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
– 1 colher (sopa) de farinha de rosca;
– Sal a gosto;
– Pimenta do reino a gosto.
ㅤ ㅤ
Modo de preparo:
1. Lave o espinafre, retire suas folhas e fatie.
2. Em uma frigideira média ou grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o espinafre e refogue até as folhas murcharem. Reserve.
3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada (roux blond).
4. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio.
5. Acrescente o espinafre refogado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
6. Preaqueça o forno 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as laterais de um refratário de que possa ir ao forno. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada.
7. Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
8. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
9. Junte ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
10. Transfira a massa para o refratário untado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos.
- Salada de alface lisa e tomate cereja com molho de abacate e limão
Ingredientes:
– 1 maço pequeno de alface;
– 10 unidades de tomate cereja;
– ¼ unidade de abacate;
– 2 colheres (sopa) de azeite;
– 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon;
– ½ unidade de suco de limão;
– 1 dente pequeno de alho.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Lave e corte o alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande.
2. Lave os tomates cereja, corte-os ao meio e misture-os à alface na tigela.
3. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.
4. Misture o molho aos vegetais e sirva a seguir.
- Filé de peixe no papelote com legumes
Ingredientes:
– 4 unidades de filé de linguado, merluza ou pescada branca
– 4 dentes de alho picado
– 1 unidade de suco de limão
– Sal A gosto
– 1 colher (sopa) de azeite
– ¼ unidade média de abobrinha italiana em rodelas
– 8 unidades de ervilha torta
– 12 unidades de tomate cereja cortados ao meio
– 1 unidade pequena de cebola roxa cortada em rodelas
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– ½ colher de café de pimenta do reino
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada
– 4 pedaços de papel alumínio
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Corte 4 pedaços de papel alumínio e unte com o azeite.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180ºC.
3. Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.
4. Posicione cada filé de peixe no centro de cada papelote de papel alumínio.
5. Adicione sobre os filés a abobrinha, a ervilha torta, o tomate cereja, a cebola e a manteiga.
6. Polvilhe pimenta do reino e sal e feche os papelotes.
7. Em uma assadeira, arrume os quatro papelotes e leve-os para assar por aproximadamente 20 minutos.
8. Abra os papelotes e sirva os filés decorados com salsinha fresca picada.
- Arroz Cremoso
Ingredientes:
– 1 colher de sopa de óleo;
– ½ unidade pequena de cebola picada;
– 1 dente de alho poró (parte branca cortada em fatias);
– ½ unidade de alho picado;
– 1 unidade pequena de tomate sem sementes picado;
– 1 xícara de chá de brócolis;
– 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido;
– 3 xícaras de chá de água fervente;
– 1 colher de chá de sal;
– 1/2 copinho de iogurte natural sem sabor;
– 1 colher de sopa de salsinha picada.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Retire as sementes do tomate. Pique a cebola, o tomate e a salsinha. Corte a parte branca do alho-poró em fatias.
2. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
3. Junte o alho-poró, o tomate e o brócolis.
4. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
5. Adicione a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
6. Desligue o fogo, misture o iogurte e a salsinha.
- Biscoito de Ameixa
Ingredientes:
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
– 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
– 3 colheres (sopa) de cacau em pó
– 2 colheres (chá) de fermento químico
– 150 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
– 1 unidade de ovo
– ½ xícara (chá) ameixa seca picada
– ½ xícara (chá) de coco ralado.
ㅤ ㅤ
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180˚C;
2. Em uma bacia, misture bem a farinha, aveia, açúcar cacau e fermento;
3. Adicione a manteiga e misture com os ingredientes secos com a ponta dos dedos até formar uma farofinha bem úmida. Acrescente o ovo, a ameixa picada e coco e junte tudo em uma bola homogênea. Não trabalhe demais a massa, misture apenas para unir os ingredientes;
4. Faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e coloque em uma forma (não é preciso untá-la) com um dedo de espessura entre elas para que não grudem;
5. Asse por aproximadamente 20 minutos (preste atenção para que não queime, pois a bolachinha é escura pelo cacau);
6. Após assada, deixe esfriar sobre uma grade.
- Mingau de Aveia
Ingredientes:
– 240 mL de leite integral;
– 2 colheres (sopa) de leite em pó;
– 2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
– 1 unidade de canela em pau;
– 1 colher (sopa) de mel;
– 1 unidade de banana.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
Misture o leite em pó e a aveia em flocos no leite frio.
2. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por uns dois minutos.
3. Quando estiver soltando do fundo da panela, acrescente a canela em pau e o mel.
4. Desligue o fogo, acrescente as fatias de banana ao mingau e sirva logo em seguida.
- Sopa creme de batata baroa com carne
Ingredientes:
– 2 unidades médias (400 g) de batata baroa;
– 150 g de carne moída;
– 4 colheres de sopa de leite em pó integral;
– 2 colheres de sopa de óleo;
– Sal a gosto;
– 1 colher (sopa) de salsinha picada;
– 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Descasque a batata baroa e corte em cubos.
2. Leve ao fogo para cozinhar em 150 ml de água, até que esteja cozida, (se necessário adicione mais água fervente). 3. Dilua o leite em pó em 75 ml de água.
3. Retire a batata do fogo e liquidifique o conteúdo (liquidificador ou mixer).
4. Refogue a carne no óleo e adicione o sal. Reserve.
5. Junte a batata liquidificada e o leite em pó diluído.
6. Ligue o fogo. Mexa até formar uma mistura homogênea.
7. Acrescente a carne refogada e misture até incorporar. Desligue o fogo. Se na hora de servir a sopa estiver muito firme, acrescente leite para deixa-la com fluida.
8. Sirva com a salsinha picada polvilhada por cima.
- Torta integral de brócolis
Ingredientes da massa:
– 1 xícara (chá) de farinha de aveia;
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
– 200 mL de leite integral;
– ½ xícara (chá) de óleo;
– 3 unidades de ovos;
– 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
– 1 colher (chá) de sal.
Ingredientes de recheio:
– 2 colheres (sopa) de azeite;
– 1 unidade de cebola picada em cubos;
– 2 dentes de alho picado;
– 4 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado ;
– Sal e pimenta do reino moída a gosto.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes da massa em um liquidificador.
2. Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os brócolis picados, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
3. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, o recheio e, em seguida, a outra metade da massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por aproximadamente 20 minutos.
- Biomassa de banana verde
Ingredientes:
– 8 unidades de banana verde
ㅤ ㅤ
Modo de preparo:
1. Higienize bem as bananas. Corte as pontas, sem deixar aparecer a polpa.
2. Coloque água para ferver em uma panela de pressão em quantidade suficiente para cobrir as bananas. Quando a água já estiver fervendo, coloque as bananas e tampe a panela de pressão.
3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão. Desligue a panela e espere o vapor escapar naturalmente. Após todo o vapor ser liberado, abra a panela.
4. Descasque as bananas uma a uma e coloque no processador de alimento com um pouco de água.
5. Bata até virar uma pasta cremosa e homogênea.
ㅤ ㅤ
- Pãozinho de batata doce
Ingredientes:
– 6 colheres (sopa) de polvilho doce;
– 4 colheres (sopa) de polvilho azedo;
– 2 colheres (chá) de sal;
– ¾ xícara (chá) de água fervente;
– ¼ xícara (chá) de azeite de oliva;
– 230 g (aproximadamente 1 unidade média) de batata doce cozida e amassada;
– 5 colheres (sopa) de farinha de aveia;
– 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
– 1 colher (sopa) de orégano.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.
3. Adicione a batata doce e a biomassa de banana verde e misture bem novamente.
4. Por fim adicione a farinha de aveia e o orégano e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa.
5. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230 graus por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos.
- Patê de manjericão
Ingredientes:
– 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
– 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão;
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
– 2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
– Sal a gosto.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
1. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
2. Sirva com os pãezinhos de batata doce.
- Suco de frutas vermelhas
Ingredientes:
– 700 mL de água;
– 200 g de frutas vermelhas congeladas;
– Açúcar demerara a gosto;
– 1 colher (sopa) de chia.
ㅤ ㅤ
Modo de Preparo:
Bata todas as frutas no liquidificador com água até ter uma textura cremosa
2. Acrescente a chia e bata por alguns segundos
3. Beba em seguida pois a consistência pode mudar por causa da chia.
Tags:
nutrição para idososnutrição ufscreceitasreceitas para idososreceitas saudaveis
