Técnica Dietética: Aula Prática Frutas e Hortaliças
E na semana seguinte (dias 21 e 22 de setembro) da aula prática sobre condimentos, a disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética teve suas aulas práticas sobre frutas, hortaliças, legumes, tubérculos e raízes. Essas aulas foram coordenadas pela Professora e Supervisora do Laboratório de Técnica Dietética Francilene Gracieli Kunradi Vieira.
Profª Francilene Gracieli Kunradi Vieira demonstrando as técnicas de corte de frutas e hortaliças
O objetivo dessas aulas foi aplicar a técnica de higienização e os diferentes tipos de cortes no preparo de vegetais, avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura de vegetais, avaliar o efeito da modificação do pH sobre a cor, sabor e textura das hortaliças, analisar o efeito do branqueamento no preparo de vegetais e sedimentar o conhecimento dos estudantes no que diz respeito ao preparo de receitas a base de frutas e hortaliças.
Confira abaixo as fotos e preparações desenvolvidas:
Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito
Ingredientes:
- 1 vidro de espaguete de palmito;
- ½ couve-flor;
- ½ brócolis chinês;
- 1 cenoura;
- 6 folhas de acelga;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de gengibre;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- ¼ xícara de molho Shoyu;
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- 1/3 de xícara de água;
- 1 litro de água para a cocção do espaguete;
- Sal a gosto;
Modo de preparo: Lave e higienize os vegetais. Escorra a água do espaguete de palmito e lave em água corrente para reduzir o sabor da conserva. Cozinhe-o por cinco minutos em um litro de água em ebulição. Escorra e reserve. Corte a couve flor e o brócolis em pequenos buquês. Descasque a cenoura e corte em julienne. Rasgue as folhas de acelga. Descasque e corte a cebola em julienne. Faça hacher no alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Acrescente o molho shoyu e mexa. Em seguida adicione a cenoura e mexa novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos e então acrescente a couve-flor e o brócolis, deixe cozinhar por mais 3 minutos, com a panela destampada. Após este tempo adicione a acelga, deixe cozinhar por mais 3 minutos com a panela semi tampada. Dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água fria e acrescente aos legumes. Misture bem e cozinhe até o caldo engrossar e mudar de branco para transparente. Despeje o macarrão de palmito cozido e misture bem. Ajuste o sal e sirva.
Yakissoba de Legumes com Espaguete de Palmito