Técnica Dietética: Aula Prática Condimentos
Nos dias 14 e 15 de setembro de 2016 ocorreu no Laboratório de Técnica Dietética a aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética com o objetivo de explorar a temática condimentos, sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo.
Nessa aula os estudantes tiveram a oportunidade de desenvolver e aprimorar suas habilidades culinárias no uso de condimentos, essências, especiarias e ervas aromáticas.
Confira abaixo as fotos e preparações elaboradas:
Caldo de Legumes
Ingredientes:
- 1 cebola média descascada e cortada ao meio;
- 1 sache d’epices*;
- 4 litros de água;
- 2 cenouras descascadas e cortada em pedaços;
- 1 alho-poró (só a parte branca) cortado em fatias;
- 1 talo de salsão picado;
- 1 tomate picado em cubos;
- 10 talos de salsinha picados;
*Ingredientes do Sache d’epices:
- 3 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 10 pimentas-do-reino brancas;
- 2 cravos-da-índia;
- 1 ramo de tomilho;
- Gaze;
- Barbante;
Modo de preparo: prepare a cebola brûle: em uma frigideira, grelhe os lados planos das duas metades da cebola, até que adquira coloração marrom. Reserve. Prepare o sache d’epices: em uma gaze, junte todos os temperos e feche com barbante, formando um sache. Reserve. Em uma panela grande, junte a cebola brûle, a cenoura picada, o alho-poró fatiado, o salsão picado, o tomate picado e os talos de salsinha. Cubra com a água fria, junte o sache d’epices, cozinhe por 30 minutos e retire ocasionalmente a espuma formada. Transferir cuidadosamente o líquido da panela para um refratário com a ajuda de uma concha, passando por uma peneira fina.
Caldo de Legumes