Técnica Dietética: Açúcares, Doces, Óleos e Gorduras
Os dias 30 de novembro (quarta-feira) e 1 de dezembro (quinta-feira), foram os dias da última aula prática da disciplina de (NTR5608) Técnica Dietética de 2016.
Sob coordenação da Professora Ana Paula Gines Geraldo, o tema da aula foi açúcares, doces, óleos e gorduras e o objetivo principal foi o desenvolvimento de preparações e técnicas culinárias com base nesses ingredientes, além do aprimoramento das habilidades culinárias dos alunos da disciplina.
Confira abaixo as fotos e receitas elaboradas:
Torta de Morango
Ingredientes para a massa (pâte sucrée):
- 240 gramas de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro;
- 130 gramas de manteiga gelada cortada em cubos;
- 1 ovo;
Ingredientes para o creme de confeiteiro (pâtissière):
- 250ml de leite;
- 250ml de creme de leite;
- 5ml de extrato de baunilha;
- 4 gemas;
- 75g de açúcar;
- 20g de amido de milho;
- 20g de farinha de trigo;
Ingredientes para a cobertura:
- 2 caixas de morangos cortados ao meio;
Modo de preparo da massa: Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente água se for extremamente necessário. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e forre uma forma redonda previamente untada com manteiga e enfarinhada. Fure a massa com um garfo para que ela não crie bolhas enquanto estiver assando. Leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve.
Modo de preparo do creme: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha. Em fogo médio cozinhe até levantar fervura e deixe descansando por 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho, bata até ficar uma mistura homogênea. Jogue uma concha de leite quente nos ovos, misture e volte tudo para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio até engrossar misturando vigorosamente. Coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme em contato com o creme e leve para gelar. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.
Montagem: Distribua o creme sobre a massa da torta já assada e espalhe por cima os morangos cortados ao meio.
Torta de Morango
