Laboratório de Técnica Dietética

Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Utiliza-se a denominação verduras, quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, alface, acelga, brócolis e agrião; já a denominação legumes é usada quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra, como abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate e mandioca (PHILIPPI, 2003).

Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente de plantas. É rica em suco, possui aroma característico, normalmente de sabor doce, pode na maioria das vezes ser consumida crua (PHILIPPI, 2003).

Nos dias 23 e 24 de setembro de 2015, ocorreu sob supervisão da Profª Francilene G. K. Vieira a aula prática da disciplina de Técnica Dietética (NTR5608) , visando a manipulação adequada de frutas e hortaliças para consumo. Os estudantes elaboraram diversas preparações, harmoniosas em cores, sabores e texturas, que podem ser utilizadas como estratégias para aumentar o consumo de tais alimentos, veja abaixo:

Abobrinha Recheada

Ingredientes:

• 4 unidades de abobrinha verde;
• 200g de ricota;
• 1 tomate;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de manjericão (desidratado);
• 1 colher de sopa de orégano;
• ½ xícara de azeite oliva;
• ½ maço de salsinha;
• Queijo parmesão ralado a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta (pimenta do reino e pimenta rosa) a gosto;

Modo de preparo: Separe os ingredientes e lave os vegetais. Corte as abobrinhas no sentido longitudinal, retirar o miolo com uma colher. Fazer hacher na polpa da abobrinha. Cortar a cebola, o alho e o tomate em brunoise. Fazer hacher na salsinha e amassar a ricota com o garfo. Refogar a cebola, o alho, o tomate e a polpa da abobrinha. Deixar ferver, acrescentar o orégano, a salsinha, o manjericão, sal e pimenta. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente a ricota. Rechear as abobrinhas, polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno médio por 30 minutos. 

Abobrinha Recheada

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Nos dias 26 e 27 de agosto de 2015 foi realizada, no Laboratório de Técnica Dietética, a aula prática de pesos e medidas com a turma 2014/1 e sob orientação da Profª Francilene G. K. Vieira.  O objetivo dessa aula foi demonstrar aos estudantes noções básicas de pesos e volumes dos alimentos, porções e medidas caseiras, bem como,  o conceito de fator de correção e índice de cocção na prática.

Para isso os alunos desenvolveram receitas simples, onde os alimentos utilizados tinham diferentes fatores de correção, verifique abaixo as preparações elaboradas e fotos:

Guacamole

Ingredientes:

• 1 unidade média de abacate maduro;
• 1 unidade média de tomate;
• 1/2 unidade pequena cebola;
• Suco de 1/2 limão;
• Sal a gosto;
• Azeite de oliva a gosto;
• 1/4 de unidade média de pimenta malagueta;
• 1/4 de maço de coentro ou salsinha fresca;

Modo de preparo: Cortar o abacate ao meio e com uma colher retirar toda sua polpa e descartar a semente. Colocar esta polpa em uma tigela grande, esmagar grosseiramente com um garfo. Reservar. Após higienizar o tomate, retirar o pedúnculo e as sementes, picar em cubos pequenos e juntar ao abacate. Descascar a cebola e cortar em cubos bem pequenos (brunoise), juntar ao abacate. Misturar tudo, temperar com o suco de limão, sal e azeite de oliva. Reservar. Tirar a semente da pimenta, cortar em brunoise e em seguida misturar ao guacamole. Fazer hacher (picar bem miudinho) o coentro ou salsinha e juntar ao guacamole. Misturar muito bem.

Guacamole

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Em uma cozinha é possível executar uma grande variedade de cortes e formatos diversos feitos em vegetais. Estes são utilizados para dar distintas apresentações aos pratos, além de modificar a textura da preparação e, sutilmente, seu sabor. Em uma sopa de vegetais, por exemplo, o tamanho e a morfologia dos cortes dos ingredientes irá proporcionar diferentes sabores ao conjunto final, sendo que uma sopa com cortes maiores terá seu sabor e aspecto diferenciados, em comparação a mesma preparação em creme.

Nessa aula de Técnica Dietética da turma 2013/1, realizada no segundo semestre de 2014, alguns tipos de cortes foram apresentados aos estudantes:

Cortes Vegetais

A seguir, confira algumas das preparações realizadas na aula:

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