Laboratório de Técnica Dietética

Ontem e hoje (16 e 17 de maio), recebemos no Laboratório de Técnica Dietética os alunos da 5ª fase orientados pelas professoras Profª Ana Paula Gines Geraldo e Profª Francieli Cembranel.
O objetivo da prática foi a execução de lanches práticos e funcionais para gestantes, pois sabe-se que manter uma boa alimentação na gravidez é fundamental, não somente para a formação do bebê, mas também durante todo seu crescimento e vida adulta.
Confira abaixo as deliciosas preparações:

• Tapioca com Chia, Sardinha e Cottage
  Ingredientes:
  – 1 lata de sardinha;
  – 1 unidade de tomate sem semente picado;
  – 1 colher de chá de orégano;
  – 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
  – 2 colheres de sopa de semente de chia;
  – 4 colheres de sopa de queijo cottage.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Retire a sardinha da lata e escorra.
  2- Coloque o atum em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
  3- Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e a chia e misture.
  4- Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, coloque metade da mistura da farinha de tapioca com chia e espalhe para formar uma camada uniforme que cubra o fundo da frigideira. Deixe no fogo até ficar firme.
  5- Espalhe 2 colheres (sopa) de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de atum e dobre a tapioca.
  6- Repita a operação com o restante dos ingredientes. Sirva a seguir.
  
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  
• Wrap com creme de ricota e nozes
  Ingredientes:
  – 1 xícara de chá de ricota;
  – 200 g de iogurte grego;
  – 1 colher de chá de sal;
  – ½ xícara de chá de nozes quebradas;
  – 2 colheres de sopa de salsinha picada;
  – 20 folhas de rúcula;
  – 8 unidades de tomate seco picado;
  – 4 unidades de tortilha.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Em um liquidificador, bata o iogurte grego com a ricota e o sal. Desligue e misture as nozes e a salsinha.
  2- Para a montagem do wrap, passe o creme de ricota sobre a tortilha, disponha as folhas de rúcula e o tomate seco picado por cima e enrole.
  
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Biscoito de linhaça e gergelim com geleia de morango
  Ingredientes geleia de morango:
  – 350 g de açúcar;
  – 130 g de morango.
  – 1 colher de chá de suco de limão
  Ingredientes biscoito de linhaça e gergelim:
  – ½ xícara de chá de farinha de trigo integral;
  – ½ xícara de chá de amido de milho;
  – ½ xícara de chá de aveia em flocos;
  – 50 g de manteiga com sal;
  – 1 unidade de clara;
  – 3 colheres de sopa de linhaça;
  – 2 colheres de chá de gergelim;
  – ½ colher de chá de sal.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  Geleia
  1. Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
  2. Acrescente o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  3. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva.
  4. Deixe no fogo cozinhando por aproximadamente 20 minutos de fervura, ou até ficar espessa.
  Biscoito de linhaça e gergelim
  1- Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
  2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  3- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm.
  4- Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo.
  5- Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Chá gelado de maçã com gengibre
  Ingredientes:
  – 2 unidades de maçã gala picadas e sem semente;
  – 1 pedaço de aproximadamente 1 cm picado de gengibre;
  – 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
  – 700 mL de água.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Ferva as maçãs picadas com o açúcar durante aproximadamente 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.
  2- Em um liquidificador, bata o gengibre com o chá de maçã. Se necessário acrescenta mais açúcar. Sirva bem geladoㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Mousse de Abacate
  Ingredientes:
  – 1 unidade média de abacate;
  – 150 g de chocolate meio amargo;
  – 5 unidades sem caroço de tâmaras;
  – 150 mL de leite de coco.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
  2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
  3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
  4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  
• Brownie de damasco
  Ingredientes:
  – 300 g de damasco seco;
  – 3 colheres de sopa de fécula de batata;
  – 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa;
  – 7 colheres de sopa de leite de coco;
  – 2 colheres de sopa de óleo de soja;
  – 3 unidades de ovos;
  – 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
  – 1 colher de chá de fermento químico;
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
  2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
  3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
  4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
  
  ㅤㅤ
• Bolo de melado com especiarias
  Ingredientes:
  – ¾ xícara de chá de açúcar mascavo;
  – 1 xícara de chá de melado de cana;
  – 3 unidades de gemas;
  – 1 xícara de chá de manteiga sem sal;
  – 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
  – 100 mL de água;
  – 1 colher de café de gengibre em pó;
  – 1 colher de café de noz moscada ralada;
  – 1 colher de café de cravo da índia em pó;
  – 1 colher de chá de fermento químico em pó;
  – 1 colher de café de canela em pó;
  – 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo;
  – 3 unidades de clara em neve;
  – Quantidade suficiente de manteiga sem sal para untar;
  – Quantidade suficiente de farinha de trigo para polvilhar;
  – Quantidade suficiente de açúcar de confeiteiro para polvilhar.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1. Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga e as gemas até homogeneizar.
  2. Adicione o melado de cana e continue batendo até obter um creme fofo.
  3. Aos poucos, junte o bicarbonato já dissolvido na água, intercalando com as especiarias, o fermento em pó e a farinha de trigo e misture bem.
  4. Por último, incorpore as claras em neve delicadamente.
  5. Despeje em uma fôrma redonda pequena de furo central untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.
  6. Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  ㅤ ㅤㅤ
• Muffin de espinafre (“Muffinlete”)
  Ingredientes:
  – 5 unidades de ovos;
  – 1 colher de sopa de salsinha picada;
  – Sal a gosto;
  – Pimenta do reino a gosto;
  – 1 colher de sopa de azeite;
  – 2 dentes de alho picado;
  – 1 maço de espinafre;
  – ½ xícara de muçarela ralada;
  – 12 unidades de tomate cereja;
  – Manteiga Quantidade suficiente para untar.
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Em uma tigela, misture os ovos, a salsinha e o sal. Reserve. 2- Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho picado.
  3- Acrescente o espinafre aos poucos, mexendo sempre até murchar. Adicione sal a gosto. Espere esfriar um pouco e escorra bem.
  4- Em uma tigela, misture o queijo muçarela ralado com o espinafre escorrido.
  5- Unte com manteiga uma assadeira para muffin. Para cada muffin, coloque uma colher (sopa) de recheio de espinafre, complete com a mistura de ovos e decore com um tomate cereja. Não encha todo o espaço, pois os ovos irão crescer e poderão transbordar.
  6- Asse em forno a 200ºC por 15 a 20 minutos.
  
  ㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Suco de couve, limão, laranja e gengibre
  Ingredientes:
  – Três folhas de couve; 
  – Suco de laranja de 4 unidades;
  – 1 colher de chá de Gengibre ralado;
  – 1 colher de sopa de suco de limão;
  – 150 mL de água gelada. 
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  
  
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
• Hommus
  Ingredientes:
  – 2 xícaras de chá de grão de bico ;
  – 2 dentes de alho picado;
  – ½ xícara de chá de Tahine;
  – ¼ xícara de chá de suco de limão;
  – ½ xícara de chá de água;
  – ½ xícara de chá de água do cozimento do grão de bico;
  – Sal A gosto;
  – 4 unidades de pão sírio.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Coloque o grão-de-bico em uma tigela e cubra com água em abundância. Deixe descansar por 12 horas, dentro da geladeira.
  2- Transfira o grão de bico para uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos (após pegar pressão) em fogo baixo.
  3- Escorra os grãos, e reserve ½ xícara do caldo do cozimento. Bata no processador com a água do cozimento. Adicione o tahine, a água, o suco de limão, os dentes de alho e o sal. Pulse até ficar uma pasta homogênea.
  4- Sirva com o pão sírio.
  
   ㅤㅤ ㅤㅤ
•  Suco de mamão, laranja, ameixa, aveia e linhaça
  Ingredientes:
  – 2 fatias finas de mamão;
  – 300 ml de suco de laranja (natural);
  – 6 unidades de ameixa seca sem caroço;
  – 1 colher de sopa cheia de aveia;
  – 1 colher de chá cheia de linhaça dourada
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.
  
• Hambúrguer de atum
  Ingredientes:
  – 2 latas  de atum sólido;
  – 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
  – 1 colher de chá de raspas de limão;
  – 1 colher de sopa de salsa picada;
  – 1 Ovo;
  – 1 colher de sopa de suco de limão;
  – 1 colher de chá de molho de pimenta;
  – Sal e pimenta do reino a gosto;
  – 2 colheres de sopa de farinha de rosca;
  – 2 colheres de sopa de azeite;
  – 1 unidade de tomate fatiado;
  – 4 folhas de alface;
  – 8 fatias/ 4 unidades de pão de forma integral ou sírio.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  1- Escorra bem o atum e reserve.
  2- Misture todos os ingredientes e faça 4 bolas. Achate sobre uma tábua e modele como hambúrguer.
  3- Frite no azeite e sirva no pão integral com alface e tomate.
  
• Suco de abacaxi com maçã e gengibre
  Ingredientes:
  – 1 xícara de chá de água de coco;
  – 2 fatias de abacaxi;
  – 1 unidade de maçã picada;
  – 1 g de gengibre.
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
  Modo de Preparo:
  Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bem gelado.
   
  
  
  ㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ