Laboratório de Técnica Dietética

Em uma cozinha é possível executar uma grande variedade de cortes e formatos diversos feitos em vegetais. Estes são utilizados para dar distintas apresentações aos pratos, além de modificar a textura da preparação e, sutilmente, seu sabor. Em uma sopa de vegetais, por exemplo, o tamanho e a morfologia dos cortes dos ingredientes irá proporcionar diferentes sabores ao conjunto final, sendo que uma sopa com cortes maiores terá seu sabor e aspecto diferenciados, em comparação a mesma preparação em creme.

Nessa aula de Técnica Dietética da turma 2013/1, realizada no segundo semestre de 2014, alguns tipos de cortes foram apresentados aos estudantes:

Cortes Vegetais

A seguir, confira algumas das preparações realizadas na aula:

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